Shaah cajiib ah oo ka yimid magaalada Puer

Mid ka mid ah shaaha qadiimiga ah ee Shiinaha, magaca ayaa ka yimid magaalada Pu'er, halkaas oo ilaa qarnigii XNUMXaad loo isticmaali jiray waqti ka waqti halkii lacag. Sannado badan oo suuqyada Tibet iyo Mongolia, pu-erh ayaa lagu beddelay fardo, kaliya hadda waxay bilaabatay inay caan dhab ah ka hesho Ruushka. Shaaha sixirka, daawada dabiiciga ah, quruxda iyo shaaha dhalinyarada, cabitaanka boqorka, hantida qaranka Shiinaha - waxaas oo dhan waxay ku saabsan yihiin isaga.

Intii lagu jiray Tang Dynasty (618-907), pu-erh waxaa Tibet laga keenay gobollo kala duwan. Si loo fududeeyo gaadiidka, waxaa lagu riixay canjeero iyo leben, oo lagu raray caravans. Intii lagu jiray safarka dheer, cimilada iyo cimiladu waxay isu beddeleen qallayl aad u qoyan; sidaas darteed, markii safarkii uu gaaray Tibet, pu-erh ka yimid shaaha cagaaran ee aan fiicneyn ayaa isu beddelay shaaha madow ee jilicsan. Sidaa darteed si dabiici ah ayuu si fudud ugu dhacay halsano sababtoo ah xaqiiqda ah in markii hore uu qoyay kadibna uu qallajiyey. Dadku waxay ogaadeen isbeddelkan, Pu-erhna waxay caan ku noqotay dabaqadaha sare ee bulshada. 

Magaalada Puer waxay ku taal badhtamaha gobolka Yunnan. Shaaha magaalada lafteeda lagama soo saari jirin, waxaa jiray oo kaliya suuqa ugu weyn, halkaas oo shaaha laga keeni jiray buuraha iyo gobollada ugu dhow ee ganacsiga. Waxay ahayd magaaladan in safarro ka dhoofeen - iyo dhammaan shaaha meelahaas laga bilaabay in loogu yeero "puer".

Maxaa ku jira

Dhadhanka pu-erh waa mid gaar ah: ama waad jeceshay ama u jeesanaysaa cadaawad. Gaar ahaan, pu-erh hore wuxuu leeyahay dhadhan gaar ah, kaas oo ugu horreyntii la xidhiidha kaydinta (qalalan ama qoyan). Haddii sheng pu-erh da'da yar uu tayo wanaagsan yahay, markaa way dhadhamisaa si fiican. Guud ahaan, dhadhanka pu-erh waa mid aad u kala duwan oo qof kastaa wuxuu heli karaa "xusuusyo" uu jecel yahay.

Bilawga xidhiidhka shaaha waxa uu galaa taariikhda kun sano ka hor inta aan suugaanta lagu xusin. Markii hore waxaa shaaha cabbi jiray shaman ka soo jeeda qabaa’ilka deegaanka, daaweeyayaal iyo saaxiriintii ku noolaa kaynta oo u isticmaali jiray in ay ruuxooda, jirkooda iyo maskaxdooda beddelaan, si ay dadka kale u bogsiiyaan oo ay xikmadaha ugu gudbiyaan ardayda. Later, dhakhaatiirta Taoist waxay sidoo kale ku dhaceen jacaylka shaaha. Ilaa maanta, qabaa'ilka qaar ee Yunnai waxay caabudaan geedo pu-erh duug ah. Waxay aaminsan yihiin in dhammaan nolosha iyo dadka laftoodu ay ka yimaadeen iyaga. 

siraha wax soo saarka

Shiinaha ayaa mar walba lagu tiriyaa waddan si hagar la'aan ah u kashifaya sirta uu leeyahay. Siraha wax soo saarka ayaa si taxadar leh loo ilaalin jiray wakhti hore. Dabcan, dunida casriga ah ee tignoolajiyada macluumaadka, waxaa jira ku dhawaad ​​wax sir ah oo hadhay. Si kastaba ha ahaatee, si aad si xirfad leh u dhamaystirto dhammaan marxaladaha habaynta pu-erh, waxaad u baahan tahay khibrad badan.

Waxaa la rumaysan yahay in pu-erh-ka ugu fiican laga soo saaro gobolka Xi Shuan Ban Na. Waxaa jira 6 buuro shaaha oo caan ah - pu-erh laga soo ururiyay meelahan ayaa loo tixgeliyey inay yihiin kuwa ugu fiican. Taariikhda buuruhu waxay dib ugu noqotaa taliyihii caanka ahaa ee Zhu Ge Liang (181-234). Wuxuu ka tagay walxo kala duwan buur kasta oo u adeegi jiray magaca buurahan: Yu Le copper gong, cauld naxaasta Man Zhi, Man Zhuang bir tuuray, Ge Dan faras kooraysan, Yi Bang alwaax garaaca, bacda abuurka Man Sa. Sidoo kale boqortooyadii Qing (1644-1911) waxay caan ku ahayd in la ururiyo pu-erh ee buuraha Yi Wu - waxaa loo tixgeliyey tan ugu fiican waxaana loo soo bandhigay boqorka.

Waagii hore, wadooyin ganacsi oo dheer oo adag oo dhex mara kaymaha kulaylaha ah ayaa kor u qaaday halsano dabiiciga ah (halsano), sidaas darteed shaaha ayaa ku sii socday wadada, isagoo weli cayriin, iyo "bislaaday" socodka. Sidee loo sameeyaa shaaha maanta? Dhammaan siraha waxaa sheegi doona Denis Mikhailov, oo ah arday dhigta dugsiga Cha Dao "Tea Hermit Hut". In ka badan 8 sano waxa uu baranayay farshaxanka shaaha, waa aasaasihii Moscow "Tea Hut" iyo abuuraha dukaanka shaaha organic "Puerchik". 

Denis: "Gu'ga waxaa loo tixgeliyaa xilliga ugu fiican ee ururinta pu-erh, ugu yaraan dayrta. Ugu horreyntii, pu-erh waa Mao Cha (shaah aan dhab ahayn) - kuwani waa caleemo la warshadeeyay. Kadibna waxaa lagu riixaa " canjeelada" ama laga tago dabacsanaan.

Faahfaahinta wax-soo-saarku waa sida soo socota. Caleemo cusub ayaa la soo geliyey guriga waxaana lagu dul goglaa gogosha bamboo si ay u engegaan. Ujeedada engegnaanta waa in waxoogaa la yareeyo qoyaanka qoyaanka ee caleemaha si ay u noqdaan kuwo aad u jilicsan oo aan waxyeello u geysan habayn dheeraad ah. Engejinta waa in si taxadar leh loo sameeyaa si aysan caleemaha oksijiin ka badan inta loo baahan yahay. Caleenta shaaha ayaa lagu daayaa inay qallajiso muddo dibadda ah, ka dibna la dhigo meel hawo fiican leh. 

Tan waxaa raacda habka duban ee sha Qing cauldron halkaas oo dhadhanka cayriin ee caleemaha laga saaro (noocyada dhirta qaarkood ayaa aad u qadhaadh in isla markiiba la isticmaalo). Yunnan, geeddi-socodku weli waxa lagu sameeyaa gacanta, oo ku jira woks waaweyn (Dhaqadaha shiilan ee Shiineeska dhaqameed) iyo dab-dabka alwaax. Ka dib markii la dubay, caleemaha waa la duubaa - sidoo kale gacanta, iyadoo la adeegsanayo farsamo gaar ah (hab la mid ah cajiinka cajiinka). Tani waxay jebisaa qaab-dhismeedka gacanta ee caleemaha, taas oo iyaduna dhiirigelinaysa oksidation iyo halsano. Kadib shaaha mustaqbalka ayaa lagu qallajiyaa qorraxda. Tani waa in si taxadar leh loo sameeyaa si aysan u dhicin caleemaha. Inta badan, caleemaha waa la qallajiyaa subaxda hore ama fiidkii dambe, marka qorraxdu aysan aad u xooganayn. Ka dib marka la qalajiyo, Mao Cha waa diyaar. Kadibna waxay bilaabaan inay u qaybiyaan noocyo kala duwan si waafaqsan tayada xaashida.

Labada dhinac ee ugu caansan ee samaynta pu-erh waa in lagu dubo digsiga Sha Qing iyo qallajinta qorraxda. Duubista pu-erh waa inaysan joojin oksaydhka, laakiin qalajinta qorraxda waxay siinaysaa cabitaan mustaqbalka dhadhan gaar ah, dhadhan iyo caraf udgoon. Habaynta noocan oo kale ah waxay caawisaa tamarta buuraha iyo kaynta, halkaas oo shaaha ka koray, inuu ku sii jiro muddo dheer.

Pu-erh hore iyo kan cusub

Kuwo badan ayaa jaahwareer ku qaboojiya ka dib erayada "duurjoogta". Dhab ahaantii, geedaha shaaha duurjoogta ah waa geedo duug ah oo la ilaaliyo oo jira boqol ama ka badan. Waxay u kala qaybsan karaan asal ahaan duurjoogta - kuwani waa kuwa si dabiici ah u koraan - oo ay beeraan dadku, kuwaas oo boqolaal sano ka dib duurjoogta ah oo ku milmay dhirta kale.

Dunida casriga ah, Pu-erh waxay caan ku noqotay Hong Kong, halkaas oo laga keenay dhammaadkii Boqortooyada Qing. Shiinaha laftiisa wakhtigaas caan ma ahayn oo waxaa loo tixgeliyey shaaha aan raqiis ahayn. Qoyaanka aadka u sarreeya ee Hong Kong awgeed, pu-erh si dhakhso ah ayay u qaan gaadhay oo waxay heshay dad badan oo yaqaan. Sida khamriga oo kale, shaahani wuu isbeddelaa muddo ka dib, wuu fiicnaanayaa, waana sababta uu u soo jiitay dareenka dad badan oo wax soo ururiya wakhtigaas. Dabcan, ka dib, kaydkii hore ee pu-erh wuxuu bilaabay inuu hoos u dhaco. Kadibna horumarinta Shu pu-erh ayaa bilaabmay (wax badan oo ku saabsan hoos). Later, 1990-meeyadii, pu-erh hore ayaa caan ka helay Taiwan. Dadka reer Taiwan ayaa ahaa kuwii ugu horreeyay ee taga Yunnan si ay u samaystaan ​​pu-erh u gaar ah. Waxay si firfircoon ugu hawlan yihiin daraasaddeeda waxayna bilaabeen inay soo celiyaan cuntooyinka qadiimiga ah. Tusaale ahaan, laga soo bilaabo 1950-meeyadii ilaa 1990-meeyadii, pu-erh waxaa inta badan laga soo saaray duurka yar-yar sida shaah raqiis ah oo aan dhab ahayn, sida kor ku xusan. Tani waa sida dhabta ah ee pu-erh ee geedo duug ah, oo ay sameeyeen habka ugu wanaagsan ee shaaha, ayaa mar kale caan ku noqday. Horraantii 2000-aadkii ayay ahayd markii pu-erh uu mar kale ka bilaabay Shiinaha. 

Denis: "Waxaa jira laba nooc oo waaweyn oo pu-erh ah: sheng (cagaaran) iyo shu (madow). Sheng pu-erh waa caleemo la warshadeeyay ilaa heerka mao cha (shaaha aan dhab ahayn). Taas ka dib, sidii horeba loo sheegay, shaaha ayaa lagu riixaa " canjeelada" ama laga tago dabacsan. Dabadeed, marka ay da'da dabiiciga ah, waxay isu beddeshaa sheng pu-erh hore oo fantastik ah. Shu pu-erh waa sheng pu-erh oo ay si macmal ah u khamiirisay Wo Dui. Diyaarinteeda, Mao Cha waa la soo ururiyey, waxaa lagu shubay biyo gaar ah oo laga soo qaaday ilo oo lagu daboolay maro. Habkani waxa uu socdaa ilaa hal bil, markaas oo pu-erh madow laga helo pu-erh cagaaran. Waxa la alifay 1970-meeyadii, habkan waxa loo malaynayay in uu ku celceliyo sifooyinkii hore ee sheng pu-erh, kaas oo qaadata tobanaan sano in uu si dabiici ah u gabowdo. Dabcan, suurtogal ma ahayn in la soo saaro bil gudaheed waxa dabeecadda ay qabato 70-100 sano. Laakiin tani waa sida nooc cusub oo pu-erh ah u soo baxay. 

Sheng pu-erh (si ka duwan shu), alaabta ceeriin ayaa muhiim ah. Sheng pu-erh wanaagsan ayaa laga sameeyaa alaabta ceeriin ee ugu fiican ee laga helo geedo duug ah oo la goosto guga iyo deyrta. Iyo shu pu-erh, tignoolajiyada halsano ayaa aad uga muhiimsan. Caadi ahaan, shu pu-erh waxaa laga sameeyaa duurka goosashada xagaaga. Si kastaba ha ahaatee, shuku ugu fiican ayaa laga sameeyaa goosashada guga.

Waxaa jira buuro badan oo ay pu-erh ka baxdo, sidaas awgeed, dhadhan iyo carafyo kala duwan. Laakiin waxaa jira kala duwanaansho ugu weyn: sheng pu-erh da'da yar ayaa sida caadiga ah leh faleebo cagaaran, dhadhan ubax-miro iyo caraf udgoon. Faleebo shu pu-erh waa midab madow, dhadhanka iyo udgoonkana waa kareem, malty iyo ciid. Shu pu-erh waxay ku fiican tahay kuleylka, halka sheng yar ay ku fiican tahay qaboojinta.

Waxa kale oo jira pu-erh cad - tani waa sheng pu-erh, oo gebi ahaanba laga sameeyay kelyaha. Oo Pu-erh guduudan waa sheng pu-erh oo laga soo qaaday geedo duurka oo caleemo guduudan leh. 

Sidee loo doortaa oo loo diyaariyaa?

Denis: "Waxaan kula talin lahaa marka hore inaad doorato organic pu-erh. Shaahan waxa la beeraa iyada oo aan la isticmaalin bacrimiyeyaasha kiimikaad, sunta cayayaanka iyo dhirta. Pu-erh noocan oo kale ah waxay leedahay Qi xooggan (tamar shaaha), taas oo saameyn faa'iido leh ku leh jirka. Shaaha lagu beeray "kiimistariga" ayaa leh qi yar oo aan caafimaad qabin. Haddii aad tahay khudradda oo aad hoggaamiso qaab nololeed caafimaad leh, way kuu fududaan doontaa inaad dareento Qi ee shaaha organic oo aad ugu raaxaysato si buuxda.

Talo ku socota bilowga ah ee jecel pu-erh: shu pu-erh waa in laga soo iibsadaa warshado waaweyn - waxay awoodaan madhalaysnimada wax soo saarka, taas oo muhiim u ah soo saarista shaahan. Sheng pu-erh way fiicantahay in laga soo iibsado dukaamada shaaha - kuwani waa dukaamada shaaha jecel ee iyagu soo saara shaaha ama xakameeya habka wax soo saarka.

Pu-erh-dabiiciga ah ee laga soo goosto geedo hore oo guga la goostay ayaa ugu fiican, laakiin shu pu-erh waxa kale oo laga samayn karaa duurka.

Dhammaan pu-erh waxaa lagu kariyaa biyo karkaraya (qiyaastii 98 darajo). Sheng pu-erh, waxaad u baahan tahay inaad taxaddar muujiso oo si sax ah u xisaabiso qaddarkeeda, haddii kale cabitaanku wuxuu noqon karaa qadhaadh. Sheng pu-erh ayaa ugu fiican cabbitaanka saxannada. Sheng pu-erh dabacsan ayaa lagu ridi karaa baaquli ( baaquli weyn) oo si fudud loogu shubaa biyo karkaraya - tani waa habka ugu fudud ee shaaha loo cabbo. Habkani wuxuu nagu xidhaa dabeecadda: kaliya baaquli, caleemo iyo biyo. Haddii shaaha la cadaadiyo, markaa waxa fiican inaad isticmaasho shaaha, ka dibna ku shub baaquli. Haddii aan rabno inaan dareemno wejiyada khafiifka ah iyo nuucyada dhadhanka pu-erh, markaa waa in la kariyaa iyadoo la adeegsanayo habka Gongfu. Gongfu waa dheriga shaaha ee dhoobada Yixing iyo koobabka dhoobada yar yar. Caadi ahaan shaaha ugu fiican ayaa sidan loo kariyaa - tusaale ahaan, sheng per 15-30 jir.

Shu pu-erh waa mid aan fasiraad lahayn marka la diyaarinayo (hab kasta oo wax-soo-saarka ayaa sameyn doona), way fiicantahay xitaa marka si adag loo galiyay. Mararka qaarkood, marka la soo daahayo, way fiican tahay in lagu daro chrysanthemum barafka si loo shu pu-erh oo aad u sii cabto. Iyo burooyinkeeda geedaha duurjoogta ah ee Ya Bao waxay si fiican ugu socon doonaan sheng. Intaa waxaa dheer, shaahani waa kuwa ugu fiican ee la kariyo."

Xaqiiqooyin xiiso leh

Denis: "Waxaa jira shan dhibcood oo shaaha pu-erh ka dhigaya mid gaar ah:

1 meel Gobolka Yunnan waa kayn sixir ah oo nolosha la gariira. Waxay hoy u tahay in ka badan 25% dhammaan noocyada xayawaanka iyo dhirta ee ku nool Shiinaha. Ku dhawaad ​​​​dhammaan geedo yaryar oo loo isticmaalo dawada dhaqameed ee Shiinaha waxay ka yimaadaan Yunnan, dabcan, shaaha ayaa ah dawada ugu fiican iyaga. Dhammaan dhirta halkan way koraan, wayna ka weyn yihiin meelaha kale.

2) Geedo qadiimi ah. Geedka pu-erh ee ugu da'da weyn waa 3500 sano. Dhammaan shaaha waxay ka yimaadeen dhirtaas. Geedaha qadiimiga ah ee noocaas ah waxay leeyihiin jirid dheer oo ay ku nuugaan tamarta qorraxda iyo dayaxa. Xididdada waaweyn, oo gaadha dhulka qoto dheer, waxay gaari karaan macdan iyo walxo aan geed kale gaari karin. Dhammaan macdanahan iyo walxahaasi waa kuwo lagama maarmaan u ah qofka, waxaana lagu heli karaa kaliya shaaha.

3) Biyo cad oo cad oo ka soo degaya meelaha ugu sarreeya ee buuraha Himalaya, waxay macdan ka dhigtaa dariiqa hoos u dhaca dhulalka Tibetan waxayna sii nafaqeeyaan dhammaan geedaha shaaha.

4) Shaah nool. Pu-erh waxay leedahay cadadka ugu badan ee shaaha nool. Kani waa shaaha ka soo baxa abuurka noolaha, iyada oo aan la isticmaalin waraabka iyo "chemistry". Waxa uu haystaa qol ku filan oo uu ku koro (mararka qaarkood duurka ayaa dib loogu beeraa dhabarka oo ma haystaan ​​meel ay ka koraan). Dadka shaaha soo saara laftoodu waxay jecel yihiin dabeecadda oo ay la socdaan.

5) Bakteeriyada iyo noolaha yaryar ee ku nool geedaha pu-erh (ka dibna " canjeelada" lafteeda) ayaa ah kuwo aad u gaar ah. Iyaga oo kaashanaya iyaga ayaa shaaha u beddelaya waqti ka dib mid gaar ah. Hadda waxaa jira sheng pu-erhs oo ka weyn boqol sano. Shaahani waa yaab. Tani waa hadiyad weyn oo dabeecadda dadka! Habka muuqaalka shaaha noocan oo kale ah waa ay adag tahay in la fahmo, ilaa hadda waa sir aan u qaadan karno kaliya."

 

Leave a Reply