Contents
Waxaan kuu sheegaynaa waxaad u baahan tahay inaad ka ogaato caviar, noocyadeeda iyo dhadhanka si aad u doorato ku-darka saxda ah ee saxan kasta.
Faa'iidooyinka iyo waxyeelada caviar
Ukunta kalluunka ee la habeeyey iyo kuwa cusbada leh ee noocyo kala duwan leh ayaa ah cunto macaan oo inta badan lagu cuno rootiga, canjeelada, qurxinta saladhyada ama lagu daro cunto fudud oo kala duwan. Waxaa la og yahay in caviar ay wanaajiso dhaqdhaqaaqa maskaxda, xoojiso habka difaaca jirka iyo habka wadnaha iyo xididada, sidoo kale waxay saameyn togan ku leedahay tayada aragga waxaana lagu tilmaamaa haweenka uurka leh. Caviar waxay leedahay qayb gaar ah oo ah walxaha firfircoon, oo ay ku jiraan iodine si fudud loo dheefshiido, fosfooraska, birta, potassium, folic acid, polyunsaturated fatty acids, fiitamiinada A, D iyo E. By habka, caviar waa il qani ah oo ah borotiinka degdega ah ee dheefshiidka, tayada kuwaas oo la tartami kara hilibka.
Waxa kaliya oo ay tahay in aan loo isticmaalin caviar dadka u nugul bararka iyo atherosclerosis, hypertension iyo cudurada ischaemic. Sababtu waa milix, taas oo ku jirta tiro badan oo macaan. Waxaad ka heli kartaa dhammaan noocyada caviar-ka Lemberg.
Noocyo caviar ah
Caadiyan, dhammaan noocyada caviar waxaa loo qaybin karaa saddex qaybood oo tilmaamaya badeecada sida qoyska kalluunka, iyo sidoo kale habka kalluumeysiga. Caviar kalluun kala duwan, xitaa ka tirsan noocyada isku midka ah, waxay ku kala duwanaan kartaa dhadhanka, midabka iyo cabbirka. Waxa kale oo ay mudan tahay in la muujiyo caviar-ka qaar ka mid ah mollusks, iyo sidoo kale snails canab iyo cuttlefish.
- Caviar cas. Waxaa laga helaa kalluunka salmon, sida chum salmon, salmon sockeye, salmon chinook, salmon coho, salmon, salmon pink ama catfish.
- Caviar madow. Waxaa laga helaa kalluunka sturgeon, sida beluga, sturgeon, stellate sturgeon, sterlet, spike. Qaybtan waxaa sidoo kale ku jira caviar-ka ugu qaalisan adduunka, kaas oo inta badan loo yaqaan "madow cad". Caviar-ka noocan oo kale ah wuxuu leeyahay midab dahabi ah, waxaana laga helaa dadka waaweyn (kalluunka ka weyn, kan fudud oo qiimo badan) iyo kalluunka albino. Maanta, caviar madow waxaa loo qaybiyaa weel granular ah iyo caviar foosto (laga nadiifiyo filimada iyo xididdada oo leh muuqaalka guud ahaan, miraha aan isbeddelin), la riixay (miraha la riixay) iyo oval (miraha aan ka soocin unugyada isku xiran).
- Qayb ka mid ah caviar, kaas oo sidoo kale loo yaqaan huruud ama caddaan. Dhab ahaantii, kani waa caviar kalluun kasta oo aan ka tirsanayn qoysaska salmon iyo sturgeon. Waxa kale oo ay u qaybsantaa laba nooc oo kala duwan: hadhuudh-dhuuban (pike, zander) iyo mid yar-yar (kaarp, sabrefish). Waxa kale oo aanu ogaanay in qaybuhu aanay ahayn qoys kalluun ah, balse waxa loogu yeedho habka kalluumaysiga shabag-yar oo mesh ah, kaas oo inta badan qabta pike, bream, mullet, xariijimaha xariijimaha, pollock iyo in ka sii hoosaysa liiska.
Noocyada caviar madow
beluga caviar
Nooc ka mid ah caviar oo loo arko mid ka mid ah kuwa ugu qaalisan uguna qiimaha badan adduunka. Caviar Beluga ma aha oo kaliya marka la eego qiimaha, laakiin sidoo kale marka la eego qiimaha nafaqada iyo dhadhanka, taas oo gourmets ay aad u qadariyaan. Waxay leedahay dhadhan nafaqo leh, liddi ku ah caqiidada caanka ah, ma urin kalluunka gabi ahaanba. Waxaa la aaminsan yahay in caviar-ka beluga ee ugu macaan uu yahay kan leh midab dahabi ah oo laga helay kalluunka boqol-sano jir ah. Dabcan, qiimaha macmacaanka noocan oo kale ah waa ka baxsan qiyaasta oo wuxuu gaari karaa € 7,000 kiiloogi.
Waa in laga soocaa caviar ee kalluunka bowfin, kaas oo u muuqda mid aad u la mid ah, sidaas darteed waxaa badanaa loo gudbiyaa sida caviar madow oo ka soo jeeda kalluunka qoyska sturgeon. Aqoonsiga "been abuur" ma aha mid adag sida ay u muuqato. Marka hore, waxaa lagu kala saari doonaa qiimo si aan macquul ahayn u hooseeya. Marka labaad, dhadhanka, waxay noqon doontaa mid adag oo "fudud".
Sturgeon caviar
Si ka duwan caviar beluga, sturgeon caviar aad ayuu uga yar yahay caan, sidoo kale wuxuu leeyahay qiimo aad u hooseeya. Waxay leedahay dhadhan gaar ah, badda iyo xitaa iodized. Qaar waxay yiraahdaan sturgeon caviar waxay leedahay dhadhan algae. Si kastaba ha ahaatee, waa si sax ah tan aan caadi ahayn, si ka duwan dhadhamin in caviar la qiimeeyo.
By habka, ka mid ah faa'iidooyinka caviar sturgeon waa cusbada iftiinka. Si aad u muujiso dhadhan qani ah oo aan caadi ahayn, inta lagu jiro pickling, brine ayaa la sameeyaa wax ka yar ka xoog badan, dheh, marka la diyaarinayo caviar beluga.
Sevruga caviar
Wareegga caviar-ka sare waxaa xiray stellate sturgeon, kaas oo wax yar ka hooseeya dhiggiisa qaaliga ah ee qiimaha iyo dhadhanka. Waxa kaliya ee ay hogaamiso waa xadiga dufanka ku jira halabuurka. Caviar-ka Sevruga wuxuu aad ugu sarreeyaa kalooriyooyinka waana ka mamnuuc inuu lumiyo miisaanka. Si kastaba ha noqotee, haddii aadan ku jirin cunto oo aad awoodid inaad wax badan ka bixiso, waxaad jeclaan doontaa dhadhanka qarsoon laakiin xusuusta leh ee caviar. Marka la barbardhigo sturgeon, waxay u muuqataa mid aad u yar, laakiin, i rumee, tani kama sii xumaanayso.
Caviar Sterlet ah
Sida sturgeon, sterlet caviar waxay leedahay dhadhan badeed oo la sheego, taas oo, si kastaba ha ahaatee, aad u jilicsan. Si kastaba ha ahaatee, guud ahaan, caviar noocan oo kale ah ayaa aad u gaar ah sababtoo ah dhadhanka kalluunka ee xooggan. Dhammaan sturgeons, caviar sturgeon ayaa ah kan ugu jaban, kaas oo, dabcan, uusan ka dhigin mid dhadhan yar. Sida ay yiraahdaan, ma jiraan saaxiibo dhadhanka iyo midabka, sidaas darteed, ka mid ah gourmets waxaad ka heli kartaa taageerayaasha noocyada kala duwan ee caviar.
Kaluga caviar
Si aad u dhadhamiso, caviar-kani waxa uu la mid yahay caviar beluga, laakiin kaliya leh dhadhan yar oo aan la sheegin iyo midab nafaqeeyayaal ah. Intaa waxaa dheer, marka la eego nuxurka dufanka iyo kaloriyada, waxay si weyn uga horreeyaan dhiggeeda, laakiin waa sifooyinkaas kuwa ka dhigaya mid jilicsan oo jilicsan.
Noocyada caviar cas
Caviar salmon casaan ah
Haddii aad ku aragto caviar cas oo caan ah miiska, markaa inta badan kiisaska waxay noqon doontaa caviar salmon casaan. Waxay noqotay mid baahsan sababtoo ah dhadhanka dhalaalaya iyo dhadhanka wanaagsan, iyo sidoo kale fecundity sare ee kalluunkan, taas oo u oggolaanaysa badeecada in la soo saaro tiro badan. Waad ku mahadsan tahay dhadhanka caalamiga ah - ma aha mid aad u kalluun, laakiin isla markaa la aqoonsan karo, waxay ku guulaysatay raallinimada dadweynaha. Markaad iibsaneyso, waxaa sidoo kale mudan in la tixgeliyo in caviar salmon casaan badanaa la milixiyey, sidaas darteed way fiicantahay inaad ka iibsato iibiyeyaasha la aamini karo.
Keto caviar
Kuwa ugu buuran dhammaan noocyada caviar cas. Dhanka kale, waxaa si sax ah ay ugu wacan tahay kaloriyada ay ku jirto in chum caviar uu leeyahay dhadhan saliid ah oo jilicsan oo wacan, taas oo, si kastaba ha ahaatee, qof walba ma jecla. Waxaa lagu qodaa tiro aad uga yar marka loo eego caviar salmon pink. Tani waxay sabab u tahay sumcad-darrada caviar-ka noocan oo kale ah ee macaamiisha dhexdooda.
Caviar yar
Caviar-ka noocan oo kale ah ayaa loo tixgeliyaa inuu yahay midka ugu faa'iidada badan dhammaan noocyada caviar-ka cas ee casaanka ah sababtoo ah halabuurka aadka u fiican ee walxaha firfircoon. Si kastaba ha ahaatee, inkastoo faa'iidooyinkan, coho salmon caviar ma helin caan badan oo ka mid ah macaamiisha. Sida dhadhanka, waa mid gaar ah oo leh qadhaadh la dareemi karo, sababtoo ah qaar badani ma jecla.
Sockeye caviar
Suuqa Ruushka, caviar-ka salmon ee sockeye maaha mid aad u badan, tan iyo waddankeena si gaar ah looma jecla sababtoo ah dhadhanka kalluunka ee lagu dhawaaqo. Waxa kale oo xiiso leh in ay si sax ah u tahay sababtoo ah qaabkan gaarka ah waa mid aad caan u ah Yurub iyo Ameerika, halkaas oo hooska dhadhanka aan caadiga ahayn ee annaga naloo tixgeliyo macaan iyo gourmet.
Caviar cawl
Caviar-ka Trout waa milix badan oo leh qadhaadh la dareemi karo, taas oo ah sababta ay ugu caansan yihiin macaamiisha. Dhanka kale, waxay si fiican u socotaa jiiska kareemka iyo waxyaabo kale oo badan oo caano ah oo khamiir leh, taas oo ah sababta inta badan loo isticmaalo diyaarinta duubka iyo cuntooyinka kale ee fudud oo leh tiro badan oo jilicsan oo aan dagaal lahayn ee alaabta dhadhanka.
Noocyada caviar qayb ahaan
Pike caviar
Mid ka mid ah noocyada ugu caansan ee caviar qayb ahaan. Caviar Pike aad ayuu uga jaban yahay dhammaan noocyadaas aan horay u soo sheegnay. Si kastaba ha noqotee, dhammaan raqiisnimadeeda, oo leh milix sax ah, waxay noqon kartaa mid aad u dhadhan fiican oo aan sinaba uga hooseynin deriskeeda qaaliga ah iyo casriga ah ee shelf dukaanka. Intaa waxaa dheer, caviar pike waa mid aad waxtar u leh waxaana lagula talinayaa dadka qaba hemoglobin hooseeya.
Pollack caviar
Kala duwanaansho aad u caan ah oo qayb ka mid ah caviar, kaas oo lagu soo bandhigay miisaan ballaaran oo ku yaal khaanadaha dukaamadayada. Waa faa'iido leh in la ogaado in roe pollock uusan ahayn oo kaliya hodan ku ah walxaha raadraaca ee waxtarka leh ee kala duwan, laakiin sidoo kale waxay ku yar yihiin kalooriyada. Muuqaal ahaan, waxay u egtahay koollo cad oo leh dhadhan gaar ah oo aad loo aqoonsan karo.
Cood caviar
Marka la eego sifooyinka nafaqada iyo dhadhanka, caviar codku kama hooseeyo noocyo badan oo sharaf leh oo caviar ah. Waxay leedahay dhadhan jilicsan oo ficil ahaan ma leh midab kalluun. Waxaa badanaa loo isticmaalaa diyaarinta saladh, cunto fudud, iyo sidoo kale waxay si fiican u socotaa rootiga iyo dhammaan noocyada khudradda. Ukunta codku aad bay u yar yihiin waxayna leeyihiin midab miro guduudan.
Caviar Capelin
Caviar Capelin waxay leedahay mid aan caadi ahayn, fiiqan oo aan ahayn dhadhanka ugu mugdiga badan, sidaas darteed ficil ahaan looma isticmaalo qaabkeeda "saafi ah". Si kastaba ha noqotee, inta badan waxaa laga heli karaa dukaamada qaab dhejis ah: capelin caviar waxaa lagu qasi karaa saliido kala duwan ama majones waxaana lagu iibiyaa dhalooyin yar yar. Hubi inaad xawaash ku darto baastada, taas oo hadhaysa, oo marmarka qaarkood ku qas dhadhanka gaarka ah. Badanaa waxa kale oo aad ka heli kartaa caviar capelin sigaar cabbin.
Pike perch caviar
Caviar-kani wuxuu leeyahay midab casaan ah oo jilicsan iyo muuqaal biyo ah. Suurtagal maaha in la waco zander caviar gourmet ama qiimo leh, laakiin inkastoo ay taasi jirto, waxay weli ku raaxaysataa caannimada iyo jacaylka macaamiisha dhexdooda. Aynu wajahno, qiimaha hoose ee alaabtan ayaa inta badan sabab u ah baahida wanaagsan. Markaad iibsanayso pike perch caviar, waxaa habboon in la xasuusto in ay u badan tahay inay ku jirto xaddi badan oo saliid ah, taas oo saameyn karta dhadhankeeda. Gaar ahaan haddii caviar la soo saaray waqti dheer ka hor.
bream caviar
Caviar-ka bream waa mid ka mid ah kuwa ugu yar ee la cuni karo ceeriin. Waxay leedahay midab dahabi ah, ukunta laftooduna waa yar yihiin oo waa jajaban yihiin. Taageerayaashu waxay kugula talinayaan inay cunaan bream caviar sida cunto fudud oo madaxbannaan, laakiin sidoo kale waxay u eegi doontaa sandwiches, iyo sidoo kale shiilan oo qayb ka ah canjeelada.
Caviar kalluunka duulaya
Diiqa kalluunka duulaya si naadir ah ayaa loo cunaa cunto qani ah ahaan. Inta badan waxaa laga heli karaa sushi ama duub. Way ku habboon tahay in la isticmaalo caviar-ka noocan oo kale ah si loo qurxiyo suxuunta, rinjiyeynta midabyo kala duwan oo cunto ah. Dhanka kale, waxay noqon kartaa wax soo saar cunto cunto ah oo ku habboon iyada oo ay ugu wacan tahay maadada kalooriyada oo yar iyo maadada sare ee borotiinka si fudud loo dheefshiido.