brie

Description

Brie waa jiis jilicsan oo leh dhadhan shiidan oo jilicsan iyo qoraalo nafaqo leh iyo boqoshaada. Brie waa nooc farmaajo ah oo wadaaga magac la mid ah gobolkii hore ee Faransiiska. Hilibkiisa fudud ama cawlan waxaa daboolay qolof cad oo waliba la cuni karo. Sida ugu fiican ee bisilku u bislaado, ayay jilicsanaantu u yaraataa, oo udugga gaarka ah iyo dhadhanka piquant -ka ayaa sii xoogaysta. Jiiskan macaan ayaa keligiis la cuni karaa ama loo isticmaali karaa qayb ahaan.

Astaamaha ugu muhiimsan ee brie

Asalka

Gobolka Ile-de-France (Faransiiska).

Habka wax loo kariyo

Caanaha lo'da oo dhan ama la dubay, rennet ayaa lagu daraa oo lagu kululeeyaa 37 ° C. Curdigu wuxuu ku faafaa wasakhdo marmar ah iyadoo la adeegsanayo boodh gaar ah oo loo yaqaan 'brie scoop' (pelle à brie). Ka tag 18 saacadood, ka dib markaa laga saaro caaryada, cusbayn oo lagu soo bandhigo caaryada Penicillium candidum. Waad ku mahadsan tahay isaga, farmaajada waxay leedahay qolof khafiif ah, qaabdhismeedkuna wuxuu noqdaa mid jilicsan. Farmaajada waxaa lagu ridayaa maqsinnada si ay u bislaadaan, halkaas oo ay "bislaadaan" 1-2 bilood.

Colour

Midab leh cirro cirro leh, caaryo isku midab ah.

Muddada goynta

30 maalmood.

Dhadhaminta iyo joogtaynta

Dhadhan - kareem jilicsan leh lowska iyo qoraalada likaha; joogteyn - qoyan, laastik, dhalaalid.

Guryaha

• Qiimaha tamarta (100 g): 291 kcal.
• Qiimaha nafaqada (100 g): borotiin - 21 g, baruur - 23 g, kalsiyum, fosfooraska, potassium.
• Fiitamiinnada iyo macdanta: fiitamiinnada A, PP iyo kooxda B.
• Waxyaabaha baruurta: laga bilaabo 40 illaa 50%.
• Kaydinta: heerkulkeedu yahay +2 - 5 ° C xirmo shaqsi ahaan loo xiray wax aan ka badnayn 3 maalmood.

Taariikhda farmaajo

Marka hore, taariikhda farmaajo Brie wuxuu ka bilaabmay faransiiska qarnigii hore, tuulada Meaux, oo u dhaw Paris, laakiin farmaajo noocan ah waxaa laga sameeyay faransiiska oo dhan xitaa ka hor qabsashadii Romanka ee Gaul, sida ku cad noocyada kala duwan ee jiiska leh caaryada cad ee dalkan lagu daboolay.

Mid ka mid ah dukumiintiyadii ugu horreeyay ee la qoray ee ku saabsan farmaajo Brie waa taariikhdii boqorka Frankish Charlemagne: sanadkii 774 wuxuu degay Brie oo wuxuu dhadhamiyey farmaajo horeba caan ugu ahaa oo isaga uga tagay dib u eegista ugu macaan: “Waxaan dhadhamiyey mid ka mid ah cuntooyinka ugu macaan badan. ”

Xaqiiqda ah in Moe uu had iyo jeer hoy u yahay mid ka mid ah suuqyada ugu waawayn ee jiis ee gobolka ayaa laga yaabaa inay gacan ka gaysatay sidii Brie caan looga dhigi lahaa. Brie had iyo jeer waxaa lagu calaamadeeyay jacaylka boqortooyada xitaa sida uu sheegayo halyeeyga, wuxuu ahaa sababta keentay dhimashada mid ka mid ah boqorradii Faransiiska.

Xaqiiqooyin taariikhi ah oo xiiso leh

Louis XVI, oo, sida boqorro badan, u ahaa qof weyn oo macaan oo farmaajo, isku dayay inuu naftiisa ku badbaadiyo duulimaad 1789, bilowgii Kacaankii Weyn ee Faransiiska. Isaga oo kaxeynaya tuulada halka ugu fiican ee loo yaqaan 'Brie' ee Faransiiska lagu sameeyay, Louis wuu diidi kari waayey oo wuxuu weydiistey inuu joojiyo gawaarida si uu isugu dayo farmaajo uu jecel yahay markii ugu dambeysay.

Dib udhacaani wuxuu galaaftay boqorka noloshiisa: waa la qabtay, oo dib loogu celiyey magaalada Paris waana ladilay. Gabagabadii, halyeeygan ayaa aad uga fog qaabka guud ee la aqbalay ee dhacdooyinka.

Louis waa la aqoonsaday laguna xiray Varennes, oo ku taal Lorraine, taas oo 210 km u jirta Meaux, waqtigaas masaafada ay ahayd mid aad u fara badan. Laakiin dadku waxay si joogto ah dib ugu celinayaan masaalkan ku saabsan boqorka macaan ee lumiyay taajkiisa iyo madaxiisa jeex jeex ah jiiska Brie.

Waxaa ka mid ah bogayaasha sharafta iyo sharafta mudan ee farmaajo cajiibka ah King Philip Augustus, Countess Blanche ee Navarre, King Charles of Orleans, Boqoradda Margot, Henry IV kii weynaa ee Navarre. Kacaankii Weyn ee Faransiiska wuxuu Brie ka dhigay mid ay heli karaan dadka caamka ah, taasoo ka dhigtay nooc astaan ​​u ah sinnaanta u dhaxeysa taajirnimada iyo faqiirka Faransiiska.

Sida loo cuno farmaajo

Xaflada ama xaflada, farmaajo noocan oo kale ah waxaa badanaa lagu bixiyaa xaleef, oo ay weheliso qolof ah. Haddii aadan jeclayn inaad cunto, ama aadan xitaa rabin inaad tijaabiso (iyo micnela'aan!), Kaliya isticmaal mindi si aad uga soocdo jajabka farmaajo. Cuntadan macaan waa la cuni karaa iskeed, laakiin xitaa way ka wanaagsan tahay in la buuxiyo dhadhankeeda quruxda badan ee alaabta soo socota:

• buskudka cad
• Rootiga Faransiiska
• isteroberi, tufaax ama miraha kale,
• iniinta canabka ah ama yicibta,
• malab, cherry ama macaanka berde.

Cunnooyinka tusaale ahaan cuntada ayaa sidoo kale si fiican ugu habboon cabbitaanno badan oo xoogga saaraya casiirkeeda iyo jilicsanaanteeda si wanaagsan. Liiska oof cabitaanka:

• Stout iyo xoogaa biir mugdi ah.
• Vignone, Marsanne, Riesling iyo khamri kale oo qallalan.
• Khamri casaan khafiif ah sida Pinot Noir.
• Casiir cusub, tufaax tufaax.

Sida loo go'aamiyo macaan ee farmaajo

Qolofku waa inuu ahaadaa mid adag oo gudaha ah oo laastik ah. Jiis aan bislaan ayaa aad u adag, halka jiiska bislaaday uu khafiif yahay oo jilicsan yahay. Ilaa giraangirta farmaajo la jaro, farmaajada wey sii bislaataa. Isla marka xitaa gabal yar laga jaro, bislaanshaha ayaa joogsata.

Brie cut wuxuu leeyahay nolol shelf laba maalmood qaboojiyaha. Kadib waa la iska tuuri karaa. Haddii si khaldan loo keydiyaa, farmaajada waxaa ku soo bixi doona dhibco bunni ah, nabaro iyo ur aan caafimaad lahayn oo ah ammonia.

Sida loogu adeego si sax ah

Si farmaajo u si buuxda u horumariyo, waa inuu diiriyaa heerkulka qolka. Tan waxaa loo samayn karaa si dabiici ah, iyo sidoo kale foornada ama microwave (kaliya dhowr ilbiriqsi!).

Meel farmaajo ah ayaa la dhigayaa xeedho, waxaa ku hareereysan buskud cad iyo rooti Faransiis ah, canab (tufaax la jarjaray, isteroberi iyo miraha kale) iyo lowska. Hubi inaad martida u geliso mindi, oo haddii loo baahdo, muuji sida loo isticmaalo si loo jaro cad yar oo brie ah ama la gooyo qolofka.

Suxuunta leh Brie

1. Dubay Brie.
2. Waxaa jira cuntooyin badan. Mid ka mid ah kuwa ugu fiican ayaa ah macmacaanka brie ee aadka u macaan oo lagu dubay karamberriga.
3. Bri qolof leh. Wareeg yar oo jiis ah ayaa lagu duudduubay buskudka, lagu daboolay ukun dusha sare laguna dubay foornada. Waxaa jira kumanaan fursadood oo lagu kala duwanaan karo saxankan fudud: ku dar nuts, malmalaado, iwm.
4. Salmon la buuxiyey oo leh Brie. Farmaajadaani si isku mid ah uma fiicna oo kaliya macaan laakiin sidoo kale suxuunta basbaaska leh. Dubo salmon, oo ay ka buuxaan brie oo lagu qaso lowska geed, basal iyo basbaas.
5. Maraqa farmaajo ama pesto. Ku darid weyn suxuunta badan.
6. Ismarisyada Brie Cheese. Karinta iyaga waa madadaalo, natiijooyin waaweynna waa la dammaanad qaaday - ka dib oo dhan, brie waxaa lagu dari karaa ku dhawaad ​​shey kasta. Mushrooms, karamberriga, basil, maraqa marinara, iniin khardal, ham, avokado, hilib doofaar, ama wax kasta.
7. Cunto karis aad adigu shakhsi ahaan soo hindisay. Alaabtan cajiibka ahi waxay u fureysaa meel aan xadidnayn oo male awaal ah.

6 Xaqiiqooyin xiiso leh oo ku saabsan brie

1. Faransiisku ma kululeeyo noocan ah farmaajo intaanu cunin ka hor. Wuxuu ku fiican yahay qaab kasta.
2. Dhadhanka ayaa loo muujiyaa si ka fiican roodhida iyada oo aan lahayn.
3. Way fiicantahay in laga jaro geeska ilaa bartamaha si aan loo tuujin qaybta jilicsan ee gudaha.
4. Dareenka jiiska yar ayaa jilicsan, halka jiiska qaangaarka ahi uu yara jajaban yahay, laakiin wuxuu helayaa dhadhan adag iyo caraf udgoon.
5. Brie waa lagu diirin karaa foornada (foil) intaan la adeegsan, sidaa darteed waxaa lagu kala qaadi karaa rootiga iyo buskudka.
6. Cun jiis jilicsan oo qolof leh. In kasta oo qadhaadh yar, qolofku dhadhan macaan yahay.

Astaamaha faa iidada leh ee brie

Faa'iidooyinka farmaajada Brie waxay ku jirtaa halabuurka kiimikada. Marka hore, waxaa ku jira fiitamiin A, oo muhiim u ah aragtida oo keliya, laakiin sidoo kale wax soo saarka kolajka, oo ilaaliya quruxda maqaarka. Waad ku mahadsan tahay fiitamiinada B, shaqaynta habdhiska neerfaha ayaa soo hagaagaysa, taas oo iyaduna ka caawisa hurdo la’aanta iyo daalka. Macdanta dhexdeeda, kalsiyumku wuu taagan yahay, kaasoo xoojiya unugyada lafaha.

Waxaa ku jira magnesium, fosfooraska iyo macdano kale. Waxyaabaha ay ka kooban tahay jiiska noocan ah ficil ahaan kuma jiraan laktoos, taas oo macnaheedu yahay in dadka xasaasiyadda ku leh ay isticmaali karaan.

Intaa waxaa sii dheer, jiiska brie wuxuu ka kooban yahay amino acids muhiim u ah jirka, iyo sidoo kale bakteeriya saameyn togan ku leh howlaha nidaamka dheef-shiidka. Badeecadan ayaa la cadeeyay inay yareyneyso halista ilig bololka. Caaryada ku jirta farmaajo waxay awood u leedahay inay ka ilaaliso maqaarka qoraxdu inay gubto.

Ka-hortagga farmaajada brie

Brie waxyeello ma yeelan kartaa? Xaaladaha qaarkood, tani waa suurtagal, laakiin kaliya waxay ku xiran tahay isticmaalka xad-dhaafka ah. Tani waxay si xun u saameyn kartaa microflora xiidmaha ama waxay keeni kartaa xasaasiyad.

Badeecada ayaa gabi ahaanba ka hor imaaneysa dadka qaba dysbiosis. Qaadashada walxaha antibiyootikada ee ku jira caaryada ayaa kaliya ka sii dari doonta xanuunka, joojinta dhaqdhaqaaqa muhiimka ah ee noolaha faa iidada leh.

Jiisku waa in si taxaddar leh loogu daraa cuntadooda kuwa qaba cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga (waxaa lagugula talinayaa inaad marka hore la tashato dhakhtarkaaga). Tan waxaa u sabab ah maadada kolestaroolka, taas oo saameyn xun ku leh xaaladda nidaamka dhiig-bixinta.