geeljire

Description

Camembert waa jiis caano lo'aad oo dufan leh oo jilicsan oo leh qolof caaryada cad leh oo dhadhan fiican leh.

Camembert waxaa loo tixgeliyaa farmaajo kala duwan: waxaa loo adeegsan karaa sidii saxan gooni ah oo kuleyl ah ama qabow, sidoo kale waxay si fiican ula socotaa alaabooyin badan. Waxaan kuu sheegaynaa sababta geela loo isticmaalo, cidda aad uga taxadarto iyo waxa lagu cuno.

sifooyinka Main

Qaab dhismeedka iyo kaloriinta

Qiimaha tamarta (100 g): 299 kcal.
Qiimaha nafaqada (100 g) :) borotiinnada - 20 g, dufan - 24 g, kaalshiyam, bir, magnesium.
Fiitamiinnada iyo macdanta: fiitamiinnada A, C, D.
Kaydinta: ugu yaraan 8 ° C sanduuq alwaax ah ama xashiish (laakiin kuma jiraan boorso ama weel hawo qaadin).

Asalka

Gobolka Normandy (Faransiiska).

Habka wax loo kariyo

Caano dhan ayaa wax yar la kululeeyaa, bakteeriyada mesophilic, rennet ayaa lagu daraa, loona daayaa inay xajiso 1.5 saacadood. Curds jilicsan oo diyaar ah ayaa lagu meeleeyaa wasakhahaasi oo dhululubo ah, kuwaas oo loo rogo 6-dii saacba mar si muraayadda whey iyo tiro isu eg ay u sameysmaato .. Maalin kadib, farmaajo adag ayaa la sameeyaa, wareegyada jiiska waa la cusbadayaa, oo lagu rusheeyaa xalka fangaska caaryada Penicillium camemberti, bidix si uu ugu bislaado ugu yaraan 12-21 maalmood. Si loo helo tayada ugu sareysa ee Camembert, waxaa la hayaa ugu yaraan 35 maalmood.

Colour

Kareem fudud ilaa leben madow.

Muddada goynta

12-35 maalmood.

Dhadhaminta iyo joogtaynta

Young Camembert, oo bislaanaya ilaa 20 maalmood, wuxuu leeyahay dhadhan macaan oo jilicsan oo hawo leh, jiis badan oo bisil (ka dib 21 maalmood oo bislaada) ayaa lagu dheregsan yahay midabyo miro dhalaalaya oo dhalaalaya oo leh caano, lowska, boqoshaada, geedaha; joogteynta farmaajada waa mid adag, laastik ah, oo lagu mariyey qolof khafiif ah iyo caaryo qalafsan.

Taariikhda farmaajo Camembert

Taariikhda farmaajo Camembert wuxuu xiriir la leeyahay magaca haweeneyda reer Norman ee beeraleyda ah Marie Arel.

geeljire

Sida ku xusan halyeeyga, sanadkii 1791, waxay ka caawisay nin suufiya ah oo ka soo jeeda Bree, oo loogu hanjabay guillotine, inuu ka dhuunto kuwa dhibaya, iyo sidoo kale xubno badan oo wadaaddo ah oo ka soo horjeeday isbeddellada kacaanka ee markaas waddanka ka socday.

Isagoo hoy ku -meel -gaar ah ka helay beerta Marie Arel ee ku sii jeedda England, wadaadku, isagoo u mahadcelinaya, wuxuu u sheegay haweeney hawlkar ah sirta sameynta jiis jilicsan oo jilicsan oo leh qolof adag - Brie. Sida laga soo xigtay ilo wareed, magaca wadaadku wuxuu ahaa Charles Jean Bonvost.

Ma ahan wax qarsoodi ah in mid ka mid ah “maaddooyinka” farmaajada ay tahay argagax - arrimo isku dhafan oo ka mid ah arrimo dabiici ah oo saameeya tayada wax soo saarka ugu dambeeya, oo ay ku jiraan: astaamaha cimilada ee gobolka, tayada ciidda, dhirta lo’du ku quudato. Raahilka ama haweeneyda reer miyiga ah midkoodna tan xisaabtanka kuma uusan jirin.

Maaddaama Normandy ay ku taal waqooyiga Ile-de-France (waa gobolkan gobolka Brie iska leh), markaa astaamaha dabiiciga iyo cimilada ayaa halkan ku kala duwan. Guud ahaan, Marie Arelle kuma guuleysan inay si sax ah u koobiyeysato farmaajada caanka ah ee loo yaqaan 'brie cheese', in kasta oo si adag loogu hoggaansamayo habka loo karinayo ee uu ka tagay daanyeerka

Laakiin waxay ikhtiraacday nooc cusub oo farmaajo ah, oo maanta loo arko inuu yahay walaalkii ka yaraa ee brie. Markii hore waxaa loogu yeeri jiray wax ka yar farmaajo Norman. Qarniyo badan, kariskii farmaajo ee Camembert (sidii markii dambe loogu magac daray) waxaa kaamil noqday qoyska Areles, oo si isa soo taraysa ula qabsanayay waaqaca maxalliga ah, ilaa ay ku faanto meel saxanka farmaajo Faransiis ah. Tani waa jawaabta su'aasha: waa maxay farqiga u dhexeeya Camembert iyo Brie?

geeljire

Xaqiijinta Camembert Xaqiiqooyinka Taariikhiga ah

1863, Emperor Napoleon III wuxuu dhadhamiyey farmaajo tuulada Camembert wuuna ku qancay sheyga.

Dhacdadan ka dib, caan ka ahaanshaha jiiska Norman wuxuu ku faafay Faransiiska oo dhan, taas oo ku qasabtay qoyska Areles inay si deg deg ah u kordhiyaan wax soo saarka waxayna keeneen su'aasha ah sida loo rarayo badeecada iyadoo la ilaalinayo hantideeda qiimaha leh.

Markii hore, caws ayaa loo isticmaali jiray in lagu qaado farmaajada. Horumarka cilmiga iyo teknoolojiyadda ayaa sidoo kale wax ku biiriyay: dhismaha degdegga ah ee jidadka tareenka ee u dhexeeya Paris iyo gobollada, oo bilaabmay qeybtii labaad ee qarnigii 19aad, wuxuu si weyn u dardargeliyay keenista alaabta.

Kaliya lix saacadood wadada - iyo Camembert waxaa loo geeyay Paris tareen, iyadoo la ilaalinayo macaankeeda iyo udgoonkeeda sababtoo ah waxay ku duudduubnayd caws.

Waqtigaas, tani waxay ahayd waqtiga ugu badan ee suurtagalka ah ee gaadiidka ee alaabada jilicsan; u dhoofinta dibada waxay ahayd meesha su'aal kama taagnayn.

Si kastaba ha noqotee, 1890, hal-abuure Eugene Riedel wuxuu soo saaray sanduuqyo alwaax gaar ah ujeeddooyinkan, iyada oo gacan laga helayo gaadiidka muddada-dheer ee jiiska ayaa suurtagal noqday. Tani waa sida dhadhanka Camembert loogu yaqaanay Adduunyada Cusub.

Intaa waxaa dheer, tani waxay siisay dhul ballaaran oo loogu talagalay horumarinta qaybta suuq-geynta: istiikarada calaamadeysan oo dhalaalaya ayaa la dul saaray farmaajo, kaas oo sheyga looga aqoonsaday adduunka oo dhan.

Faa'iidooyinka Camembert

geeljire

Faa'iidooyinka Camembert

Alaabta ayaa qani ku ah asiidhyada amino, waxa ku jira fiitamiinada B waxana ay hayaan diiwaanka heerka calcium iyo fosfooraska. Waxaan si badbaado leh uga hadli karnaa faa'iidooyinka ay u leeyihiin dhinacyada soo socda ee caafimaadkeenna:

  1. Dib u soo kabashada xoogga jirka: farmaajo waa isha borotiinka dhamaystiran, oo dheellitiran marka la eego halabuurka amino acid. Sidaa darteed, waxay si gaar ah muhiim ugu tahay cuntada ciyaartoyda iyo dadka foosha jirka.
  2. Lafaha iyo ilkaha oo la xoojiyo. Ma jiraan kalsiyum kaliya halkan, laakiin sidoo kale walxaha wanaajiya nuugista - fosfooraska iyo fitamiin D. Isku-dhafka waxtarka leh ee noocan oo kale ah ayaa muhiim u ah kuwa ka maqan kalsiyum - dadka ka dib jabka lafaha iyo haweenka qaan-gaarka ah ee khatarta ugu jira lafo-beelka. Iyo caaryada ku jira qolofka jiiska waxaa ku jira walxo soo saara melamine - waxay muhiim u tahay dhaldhalaalka iliga waxayna ka hortagtaa horumarinta suuska.
  3. Caadiyan dheefshiidka. Soo saarista jiiska, noocyada caaryada iyo microorganisms ee faa'iido u leh mareenka caloosha iyo mindhicirka iyo microflora bini'aadamka ayaa ku lug leh.
  4. Ilaalinta maqaarka. Fangaska caaryada waxay kiciyaan soo saarista melanin, taas oo maqaarkeena ka ilaalinaysa shucaaca UV - sidaas awgeed, dadka jecel Camembert ayaa xoogaa ka ilaalinaya gubashada. Inkasta oo, dabcan, waa inaadan ku tiirsanayn hal farmaajo, waxaad u baahan tahay inaad iska ilaaliso qorraxda kulul ee leh kareemyo gaar ah.
  5. Taageerada dheef-shiid kiimikaadka tamarta. Fiitamiinada kooxda B ee ka kooban badeecada waxay caadi ka dhigtaa dheef-shiid kiimikaadka waxayna caawiyaan shaqada habdhiska dareenka.
  6. Caawi habka wadnaha iyo xididada: Thanks to potassium, taas oo la'aanteed wadnaha iyo xididdada dhiiggu si caadi ah uma shaqeyn karaan. Camembert waxay gacan ka geysataa sidii caadiga ahayd ee garaaca wadnaha iyo cadaadiska.
  7. Isku dhafka dheellitiran ee fiitamiinada, asiidhyada amino-yada iyo macdanta ayaa ka dhigaya sheyga caawiyaha wax ku oolka ah ee habka difaaca jirka. Sidaa darteed, Camembert waxaa lagula talinayaa dadka inta lagu jiro xilliga soo kabashada ee cudurrada kala duwan.

Waxaa habboon in la buuxiyo liiska faa'iidooyinka iyada oo xaqiiqda ah in kuwa jecel jiiska dufanka buuxa ay u soo baxeen inay noqdaan kuwo caato ah, firfircoon oo leh heerarka kolesteroolka dhiigga ee hooseeya. daraasad by University College Dublin waxay si qancin leh u cadaysay in dufanku aanu had iyo jeer waxyeello lahayn. Iyada oo qayb ka ah daraasad ballaadhan, khubaradu waxay diiwaan geliyeen xaqiiqda ah in dadka isticmaala caanaha dufanka buuxa iyo kuwa farmaajo ay aad u firfircoon yihiin oo dhaqdhaqaaqa, celcelis ahaanna ay leeyihiin index cufan hoose. Qiyaasaha ayaa muujiyay in dadka ka walaacsan isticmaalka "caano" dufanku ku yar yahay, nasiib daro, waxay muujiyeen miisaan badan, dhibaatooyin badan oo joogto ah oo leh cadaadiska dhiigga iyo heerarka kolestaroolka.

Waxyeello iyo diidmo

Maaddaama ay ka kooban tahay dufan badan, jiiska Camembert laguma talin karo dadka qaba dhiig-karka, heerarka kalastaroolka dhiigga oo sarreeya, iyo culeyska culus.

Yaa la gudboon inuu ka digtoonaado geela

Farmaajada dufanka leh ee ay ku jirto caaryada waa in aan la cunin tiro badan. Qiyaasta maalinlaha ah ee qofka caafimaadka qaba waa 50 garaam. Haddii aad caafimaad qabto oo aad ku dhegto celceliska caadiga ah, markaa ma jiri doonto wax dhibaato ah. Laakiin waxaa jira kooxo nugul oo dad ah oo ay tahay inay ka taxaddaraan xitaa qiyaas yar oo Camembert ah:

  1. Kuwa waxyeellada u leh baruurta xad-dhaafka ah waa dadka cayilka, hypertension iyo dhibaatooyinka leh heerarka kolestaroolka dhiigga.
  2. Xasaasiyadda iyo kuwa aan u dulqaadan karin penicillin. Laakiin kuwa aan u dulqaadan karin lactose, ma jiri doonto waxyeello - nafaqeeyayaasha ayaa mararka qaarkood kugula taliya Camembert iyaga, maadaama ay ku jirto farmaajo waa mid aan muuqan.
  3. Dadka qaba cudurrada fangas - caaryada, ugu yaraan inta lagu jiro xilliga sii xumeynta, waxay u shaqeyn kartaa kicinta cudurrada.
  4. Carruurta iyo haweenka uurka leh, alaabtu wax faa'iido ah uma yeelan karto, laakiin waxyeello. Ka dib oo dhan, alaabta ceeriin ee wax soo saarka ee qolof cad oo aadka u caaryada leh ee Camembert dhaqameed lama daajin. Tani waxay ka dhigan tahay in ay jirto khatar ah infakshanka bakteeriyada, listeriosis, kaas oo khatar ku ah haweenka uurka leh iyo dhallaanka.

Haddii aad ka tirsan tahay mid ka mid ah kooxahan, markaa waa inaad qiimeysaa saamiga faa'iidooyinka iyo waxyeelada Camembert ee caafimaadkaaga dhakhtarkaaga. Tan waxaa ugu wanaagsan in la sameeyo ka hor inta aadan ku darin cuntadaada.

Waa maxay faraqa dhabta ah ee u dhexeeya Brie iyo Camembert?

Sida loo cuno Camembert

Iyada oo leh sumcad si fiican loogu qalmo badeecad qaali ah, jiiska cad ee jilicsan ee Camembert waa farmaajo badan oo loo cuni karo siyaabo kala duwan. Jiiskan jilicsan ee macaan ayaa la cuni karaa kaligiis ama sida qayb ka mid ah suxuunta kulul iyo qabow. Camembert waxay amaahinaysaa casriyaynta iyo quruxda xitaa alaabta ugu fudud.

Farmaajo, jiis jilicsan ayaa ku habboon cimilada qabow. Ku keydi dhowr xabbadood oo jiis ah oo nadiif ah, fadhiiso, shido dabka aad jeceshahay (xitaa waad isticmaali kartaa mid koronto ama shumacyo) oo diyaar u noqo inaad ku raaxeysato jilicsanaanta jilitaanka Camembert dhabta ah ee ka socota Zhukovka.

Xeerarka isticmaalka Camembert

Camembert waa in aan waligeed la cunin qabow. Camembert dhadhan buuxa, caraf udgoon farxad leh iyo joogteynta dareeraha ayaa lagu muujiyaa oo kaliya heerkulka qolka, sidaas darteed waa inaan loogu adeegin qaboojin.

Way fiicantahay inaad soo saarto, jarjar oo meel dhig ugu yaraan saacad si farmaajada u hesho waqti ay ku diiriso diirimaadka. Si kastaba xaalku ha ahaadee waa inaad si gaar ah ugu kululeeysaa farmaajada microwave, si aanad u kharribin dhadhanka oo aan loo baabi'in lactobacilli faa'iidada leh.

geeljire

Ha u gooyn Camembert xaleef sida jiis adag, laakiin u jarjar sida keega. Ha iloobin in tani ay tahay badeecad jilicsan oo jilicsan oo kaliya haysata qaabkeeda iyada oo ay ugu wacan tahay qolofka adag. Si looga hortago xudunta madaxa inay ku dhegto mindida, waxaa lagugula talinayaa inaad ku qoyso biyo kulul kahor jarista. Way kufiican tahay in la jaro farmaajada inta aysan kululayn oo uusan wax badan ku dhegin mindida.

Qolofta Camembert waa sida wax loo cuni karo sida saxarka. Ha iska jarin oo ha tuurin. Ha ka baqin lakabka barafka-cad ama cirro leh - tani waa isla qaabka penicillin ee badbaadiyay malaayiin dad ah qarnigii la soo dhaafay.

Waxa lala cuno

geeljire

Maaddaama Camembert ay leedahay dhadhan jilicsan oo jilicsan, habka dhaqameed ee loogu adeego waa saxan gooni ah oo ay ku jiraan maaddooyin is kaabaya, tusaale ahaan, baguet cusub oo qolof leh ayaa ku habboon farmaajo. Iska yaree xaleef, si tartiib ah ugu daadi saliid saytuun ah oo wax yar ku qalaji digsi qalalan oo qallalan si rootigu u kululaado waqtiga la bixinayo.

Marka lagu daro baguette, waa caado in lagu daro jiiska nuts iyo miraha dayrta - xaleef qaraha, tufaax ama isteroberi. Waxaad u adeegi kartaa canab iyo berry kale oo macaan, ku shub jeex farmaajo leh malab cusub ama macaanka berry yar oo dhanaan. Jilicsan oo isla markaaba, qalafsan, saxarka kareemka leh ee mid kasta oo ka mid ah alaabtan waxay helaysaa dhadhan cusub. Isku day doorashooyin kala duwan si aad u hesho isku darka adiga kugu habboon.

Waxaa ugufiican in lagu cabo Camembert khamri cas ama rosé, kaas oo waliba xoogaa lagu diirin karo. Xaaladdan oo kale, waa khamriga loo adeegsaday farmaajada, oo maahan taa lidkeeda.

Da'da Camembert

geeljire

Sidaad ogtahay, joogteynta Camembert waxay kuxirantahay heerka qaangaarnimadiisa. Markaad madaxa ka jarto jiis dhalinyaro ah, waxaad ka heli doontaa gudaha xuddun cufan, taas oo ah kaliya geesaha, u dhow qolofka laftiisa, oo ku hareereysan lakabka dareeraha ah. Kala badh jiis dhexdhexaad ah oo bisil wuxuu ka kooban yahay cabir dareeraha ah oo ku xeeran xuddun cufan. Jiis si buuxda u bislaaday waa qolof qallalan, oo dhexdeeda ah udub dhexaad u ah udgoon udgoon qulqulaya.

Xaalad qaan gaar ah, Camembert waxaa lagu keydiyaa dhowr maalmood oo keliya, ka dibna wuxuu bilaabaa inuu sii xumaado. Sidaa darteed, haddii aad iibsatay farmaajo heerkaan qaangaarnimada, waa inaad sida ugu dhaqsaha badan u cuntaa. Intaa waxaa sii dheer, jiiska si buuxda u bislaaday ayaa ah midka ugu faa iidada badan, maaddaama ay ka kooban tahay gaar ahaan sarreysa lactobacilli waxtar u leh caloosha.

Sidaa darteed, haddii aad soo iibsatay Camembert bisil, ku dheji saxanka oo sug farmaajo inuu kululaado. Dhanka kale, u diyaari croutons, googo 'iyo jajab miro ah. Kadib adigoo mindi af badan leh, ku furi qolofka sare ee madaxa farmaajo, sida qasac, ka saar oo meel iska dhig. Qaadada Camembert qaaddo, ku shub croutons ama miraha dusha sare ku jira kuna raaxee dhadhanka gaarka ah.

Isticmaalka karinta

Camembert waxay siisaa dhadhan gaar ah suxuunta horay ugu muuqatay kuwa ugu caansan. Cunto kasta waxay ku iftiimin doontaa hooska cusub marka la isticmaalayo maaddadan.

Canape oo leh Camembert

geeljire

Habka ugu fudud uguna quruxda badan ee farmaajo loogu adeego miiska waa in la sameeyo xamuullo badan oo yaryar oo leh miro ama miraha, macno ahaan "hal qaniin."

Tani waa ikhtiyaari ikhtiyaari ah oo u oggolaanaya qof walba inuu ku raaxeysto dhadhanka farmaajada - iyo xitaa kuwa had iyo jeer ka digtoonaada noocyada leh caaryada.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay Canapes Camembert:

Camembert iyo kafee

Faransiiska gudaheeda, Camembert waxaa badanaa la socda koob kafee ah oo adag, umana muuqato wax caadi ah. Xudunta dareeraha ah ee farmaajada ayaa lagu qadayaa qaaddo oo la geliyaa qaxwada, kareyso ilaa inta gebi ahaanba la kala dirayo. Laga soo bilaabo qolofka haray iyo cufnaanta jilicsan, ka samee sandwich, kaas oo lagu maydhay cappuccino. Tani waxay ka dhigeysaa quraac aad u fiican, buuxin iyo macaan isku mar.

Camembert la dubay

geeljire

Dhadhanka hodanka ah iyo carafka Camembert aad bay u wanaagsan yihiin oo waxay ka dhigaan walax la jecel yahay oo ku jira suxuunno badan. Waxaa lagu daraa pies iyo pizzas sida buuxin, maraqa - sida labiska; saladhyada asalka ah iyo cuntooyinka fudud ayaa lagu saleeyaa salkeeda. Laakiin badiyaa Camembert waxaa si fudud loogu dubaa foornada, oo lagu daray toon iyo geedo.

Si aad u diyaariso saxankan waxaad u baahan doontaa:

Karinta

  1. Foornada horay u daar, adoo dejinaya heerkulka illaa 180 ° C. Intaa kahor, ka saar farmaajada baakadaha, si taxaddar leh u jar qolofta sare ee madaxa oo dhinac dhigo.
  2. Saliid dhinacyada iyo hoose ee digsi wareegsan oo saliid leh, meel wareegsan oo xardhan oo saliid leh hoos ugu dhig madaxa hoosna u fur halka.
  3. Iska jar jajab toon ah xaleef yar yar oo iyaga ku dar farmaajo adoo isticmaalaya caarada mindi. Kadibna si la mid ah u samee geedo yaryar oo basbaas leh, oo markii hore loo kala qaybiyay laamo yaryar.
  4. Basbaas jiiska la diyaariyey sidaad u jeceshahay, ku daadi saliid saytuun ah kuna rid foorno diiran. Dub ilaa ilaa labaatan daqiiqo, illaa qolof dahab ahi dusha dushiisa ka samaysmo.
  5. Ka saar farmaajada foornada, sug 5-10 daqiiqo oo u adeeg ilaa saxanku qaboojiyo. Ku kor mari nuts la jarjaray, taariikhaha, karamberriga candied, ama berry kale.

Salad farmaajo Camembert

geeljire

Saladku waa saxan fudud oo caafimaad qaba oo had iyo jeer ku habboon miiska (miiska ayay u fiican tahay). Salad cusub, fudud oo dhadhan fiican leh ayaa si fiican u dhammaystiri doonta fasax kasta ama cashada qoyska. Marka lagu daro walxaha ugu muhiimsan ee cuntada lagu kariyo, waxaad isticmaali kartaa cagaarka (arugula, baraf baraf, frieze ama galley), avocado iyo pear. Labiska caadiga ah wuxuu si fiican u dejiyaa dhadhanka dhirta iyo farmaajada.

Waxyaabaha loo baahan yahay:

Fiiq oo jar avokado. Ku daawee liin dhanaanta. Diyaari pear - ka saar maqaarka iyo xudunta, jarjar saxarka khafiif ah khafiif ah kuna saydhaa liin dhanaan. Farmaajada u jar xabadaha qiyaastii 1 × 1 cm. Isku qas dhammaan walxaha ku jira baaquli qoto dheer. Ku dar cagaarka saladhka diyaarsan, ka dib markaad ku jeexjeexdo gacmahaaga.

Salad macaan, qurux badan oo caafimaad leh ayaa diyaar ah!

Leave a Reply