Contents
Description
Magaca Laatiinka ee loo yaqaan 'cardamom' waa (Ellettaria cardamomum) - waa nooc ka mid ah dhirta qoyska Ginger. Abuurka Cardamom wuxuu isku daraa wanaagga dhowr dhir udgoon: waxay leeyihiin wax sinjibiil ah, wax lowska ah, wax basbaas cad ah. Badanaa, karamada waxaa lagu daraa alaabta duban sidoo kale waxaa lagu tumaa cusbo. Waxaana milixdan loo adeegsadaa in lagu kariyo hilibka iyo khudaarta.
Goobta dhalashada kaaraamku waa xeebta Malabar ee Hindiya iyo Ceylon; kaarka madow wuxuu u dhashay Guatemala iyo Hindiya. Ilaa maantadan la joogo, aagaggan waa xarumo lagu soo saaro kaarka.
Qaab dhismeedka iyo kaloriinta
Halabuurka miraha karamada waxaa ku jira saliid lagama maarmaan ah (3-8%), saliid dufan leh, midone, caag, terpineol, cineole, terpinyl acetate, fiitamiinnada B1, B2, B3, iyo sidoo kale walxaha macdanta: fosfooraska, kalsiyum, magnesium, birta iyo xaddi badan oo zinc ah…
100 garaam oo badeecada ka kooban 311 kcal.
Dhadhamiya iyo caraf udgoon ee Cardamom
Seeds leh xoog leh, fiiqan, basbaas gubanaya, ur yar oo kaafuur leh iyo dhadhan macaan oo fiiqan.
Xaqiiqooyinka taariikheed
Xusiddii Dioscorides iyo Pliny ee ku saabsan uunsigan "aadka u jilicsan", oo, sida ay iyagu qabaan, lahaa awood bogsiin aan caadi ahayn isla mar ahaantaana loo tixgeliyey inay yihiin qayb dhiirrigelin xoog leh leh. Giriiggii hore iyo Roomaanku waxay ku bixiyeen qiimo aad u badan xawaashkan.
Halkee baan ka iibsan karaa
Cunnooyin caan ah, kaaraam ayaa ku habboon koorsooyin badan oo koowaad ama labaad ah iyo xitaa dubo macaan. Sidaa darteed, kaaraamku si fudud ayaa looga heli karaa dukaamada iyo suuqyada. Markii aad wax iibsaneysid, fiiro gaar ah u yeelo baakadaha - waa inaysan u oggolaan caraf udgoon iyo inay qoyaan ka soo qaado deegaanka.
Haddii tani ay tahay kaambo ku jirta sanduuqyada, markaa waa inay ahaadaan kuwo wada dhan, qurux badan, oo aan ka mid ahayn waxyaabaha aan loo baahnayn. Soo saaraha, khibradiisa, sumcadiisa iyo helitaanka dhamaan dukumiintiyada lagama maarmaanka ah sidoo kale waa muhiim.
Guryaha aan caadiga ahayn
Cardamom wuxuu si wax ku ool ah uga saaraa urta toonta iyo khamriga. Waa qayb ka mid ah “ruuxyada qalalan” ee loo isticmaalo dhadhanka gingerbread, keega Easter, iwm.
Codsiyada karinta
Cardamom waxay ka tirsan tahay mid ka mid ah xawaashka aadka loo safeeyey. Beerteeda ugu weyn ee codsiga waa udugga alaabta macmacaanka ee burka - muffins, cookies, gingerbreads, gingerbread - iyo gaar ahaan, caraf udgoon ee buuxinta macmacaanka ee duub, macmacaanka iyo alaabta lagu daray kafeega (tusaale, keega kafeega).
Laakiin tan ka sokow, kaaraam waxaa loo isticmaali karaa in lagu sifeeyo tinctures-ka guryaha lagu sameeyo iyo khamriga, sida qayb ka mid ah marinade ee miraha, suxuunta macaan qaarkood (jelly, compotes, faafin curd), iyo sidoo kale maraqa kalluunka, maraqyada basbaaska leh ee kalluunka , oo loogu talagalay dhadhaminta waxsoosaarka kalluunka, buuxinta, xayawaanka.
Bariga, karamadu waa mid ka mid ah dhir udgoonyada aadka loo jecel yahay. Waxay si gaar ah caan ugu tahay cunnada Waqooyiga Hindiya, halkaas oo ay ku jirto ku dhawaad dhammaan isku dhafka basbaas -dhaqameedka (masala), oo ay weheliso yicib iyo saffron, waa in lagu daraa suxuunta bariiska xafladda iyo lassi - caano jilicsan oo jilicsan cabitaanka izyogurt.
Bariga Dhexe, kaaraam waxaa badanaa lagu daraa miraha iyo lowska, sidoo kale waxaa lagu daraa suxuunta hilibka iyo bariiska. Intaa waxa u dheer, uunsadani waa qayb lama huraan ah oo kafee ah "bariga" kaafiga ah (Carabi, Tuuniisiya): iniinyaha cusub ee cardaamyada ayaa lagu darayaa kafeega ka hor intaan la abuurin ama dhowr sanduuq lagu rido cezve (kani waa magaca maacuunta bariga).
Scandinavians -ku waxay ku daraan karamom hilibka iyo suxuunta kalluunka, sausages -ka (gaar ahaan beerka), pate iyo marinades for herring, sprat and herring, liqueurs dhadhan, feeraha kulul iyo khamriga la isku daray. Faransiisku wuxuu ku darayaa kareemka khamriga sida Curacao iyo Chartreuse,
Jarmalku waxay ku ridaan karamom isku dar udgoon si ay u dhadhamiyaan caan -ka -caanabka Kirismaska ee Nuremberg Lebkuchen oo leh miraha candied, yicib iyo malab (iyadoo jidka ag fadhida, Jarmalku waxay na bareen inaan sidoo kale ku darno karamam -ka cake -ga Easter).
Isticmaalka caafimaadka
Cardamom waxaa loo isticmaali jiray dawada dhaqameedka in ka badan 3000 sano. Waxay leedahay anti-bararka, kicinta, carminative, durayo, saameyn kicin - waxay kicisaa maskaxda, wadnaha, waxay siisaa dareen farxad ah. Cardamom sidoo kale waxaa lagula talinayaa xiiqda, qufaca, boronkiitada iyo madax xanuunka dhanjafka, taas oo macnaheedu yahay kordhinta rabitaanka cuntada. Waxay dhiirrigelisaa baabi'inta sunta iyo sunta kala duwan ee jirka.
Sida loo doorto
Si loo kordhiyo nolosha shelf ee kaararka, waxaa lagugula talinayaa inaad ku iibsato sanduuqyada abuurka. Si kastaba ha noqotee, waxaad u baahan tahay inaad ogaato sida loo doorto kuwa saxda ah, maaddaama boodhadhka kaararka qallalan uu badiyaa suuqa ku yaal. Waxay noqon karaan wax maran ama dixirig leh. Midhaha tayada leh ee kaararka ah waa madow, dhalaalaya, oo leh dusha sare.
Kuwa ugu qiimaha badan waa Malabar (Hindi) iyo Mysore cardamom. Kadib wuxuu ka yimaadaa kaararka ka yimaada Sri Lanka tayo ahaan.
kaydinta
Cardamom-ka dhulka ayaa haya caraftiisa wax aan ka badnayn 2 bilood.
Astaamaha waxtarka leh
Cardamom wuxuu leeyahay astaamo lidka bakteeriyada wuxuuna sidoo kale ufiican yahay ilkaha oo caddeeya, taas oo kadhigeysa mid dabiici ah bedelka xanjada.
Intaa waxaa sii dheer, waxay kicisaa dheecaanka casiirka caloosha, waxay xoojisaa muruqyada caloosha, waxaa loo isticmaalaa in lagu tirtiro calool -istaagga, calool -fadhi, iyo sidoo kale aphrodisiac.
Daawooyinka daaweynta Oriental waxay ku sifeynayaan xilligan inuu yahay qaab looga saaro xabka jirka, kaasoo kuu oggolaanaya inaad daaweyso boronkiitada, neefta, hargabka, qufaca, iyo nadiifinta marinka caloosha.
Cardamom wuxuu la dagaallamaa bakteeriyada cudurada keena, wuxuu yareeyaa heerka kalastarolka “xun” ee dhiigga ku jira, wuxuu kordhiyaa difaac, wuxuu muujiyaa sifooyinka antioxidant-ka, wuxuu yareeyaa waxyeellada kafeynka, wuxuu dejiyaa nidaamka neerfaha, wuxuu codeeyaa jirka, wuxuu kiciyaa dhaqdhaqaaqa maskaxda, wuxuu la dagaallamaa daalka, wuxuu ilaaliyaa maqnaanshaha muuqaalka, wuxuu ka hortagaa madax xanuun, waxay dedejisaa dheef-shiid kiimikaadka waxayna caawisaa la dagaallanka cayilka.
Ka-hortagga isticmaalka
Kaaraam laguma talinayo boog-calooleed iyo boog calooleed.
Noocyada kaararka
Cardamom
Abuurka Cardamom wuxuu isku daraa wanaagga dhowr dhir udgoon: waxay leeyihiin wax sanjabiil ah, wax nutmeg ah, wax basbaas cad. Ruushka dhexdiisa, kaaraam waxaa badanaa lagu daraa alaabada la dubay. Waxaa sidoo kale lagu garaacaa cusbo, sida, tusaale ahaan, Adygea. Milixdaasna waxaa loo isticmaalaa in lagu kariyo hilibka iyo khudradda.
Sanduuqyada cagaaran ee kaararka
Midhaha Cardamom waa kaabsoolo saddex qol ah oo cagaaran, kuwa ugu udgoon iyo dhalaal badan. Waa caleemo cagaar ah, oo aan cad -cad ahayn ama madow, taas oo siisa saxa saxda ah badeecooyinka duban ee basbaaska leh, feeraha iyo khamriga la isku daray, halkaas oo inta badan lagu daro.
Sanduuqyada Cardamom
Sanduuqyada 'Cardamom' waa miraha geed Hindi ah oo ka soo jeeda qoyska sinjibiil ee lagu abaalmariyo caraf udgoonkooda udgoon. Cagaar - ugu udgoon badan - ama sanduuqyo cad cad oo kaar yar oo dhan ayaa lagu daraa feer iyo khamri la duubay, iyo dhulka - alaabta la dubay, tusaale ahaan, sanjabiilka. Kareemka madow, midhaha geedka ee laxiriira kaararka, wuxuu leeyahay caraf udgoon yar oo waxaa loo isticmaalaa cunnooyinka Hindida inay udgoon u yihiin suxuunta kulul.
Kaararka dhulka
Sanduuqyada kaararka kaararka dhulka hoostiisa ku jira ayaa ka dhalaalaya suxuunta kulul - gaar ahaan suxuunta Hindida ah - iyo alaabta duban. Sida uunsi kasta oo kulul, waxaa muhiim ah inaadan ku dhaafin kareemka dhulka, gaar ahaan dhulka cusub.