Jiis - sharaxaadda sheyga. 40 nooc oo farmaajo caan ah

Description

Jiisku waa badeecad ay dhaqan ahaan dadku ka sameeyaan caanaha ama caanaha. Habka wax soo saarka, enzymes iyo bakteeriyada lactic acid ayaa sidoo kale loo isticmaalaa, kuwaas oo siinaya alaabta dhadhan dhanaan ah.

Ku dhowaad dhammaan noocyada farmaajada ee lagaa og yahay sharraxaadda ama sawirka waxaa lagu gartaa maadadda borotiinku ku badan yahay - illaa 25% ilaa 60% 100 g oo ah wax soo saarka. Barootiinnada jiiska waxay u nuugaan si dhakhso leh uguna fiican jirka bini'aadamka kuwa caanaha laga helo. Waxay saameyn togan ku leeyihiin dheef-shiid kiimikaadka waxayna kordhiyaan rabitaanka cuntada.

Wax soosaarka caanaha ee khamiirku waa isha laga helo microelements. Waxay ka koobantahay fiitamiino A, D, E, B1. B2, iyo C. Maaddooyinkan ayaa mas'uul ka ah inay si buuxda u shaqeeyaan habdhiska neerfaha iyo xididdada dhiigga, iska caabbinta difaaca jirka ee fayrasyada iyo jeermiska Sidaa darteed, jiiska waa in lagu daraa cuntada si joogto ah.

Taariikh farmaajo

Suurtagal ma ahan in si sax ah loo sheego meesha iyo goorta farmaajo soo muuqday. Laakiin waa la ogyahay hubaal in badeecadan cajiibka ahi inagu soo degtay ilaa waqtiyadii hore. Waxay u badan tahay, in lagu ogaaday iyadoo la fiirsanayo caano kuleylka kuleylka ku jira. Archaeologists waxay soo jeedinayaan in dadku yaqaaneen sida loo sameeyo jiis goor hore Neolithic (qiyaastii 5000 BC). Tani waxay ka dhigan tahay in taariikhda farmaajo ay ka badan tahay 7000 sano.

Baarayaal badan ayaa rumeysan in halka uu ku dhashay farmaajada ay tahay Bariga Dhexe: Reer Baadiyaha waxay isticmaaleen bacaha maqaarka ee ka soo baxa caloosha adhiga si ay caano u raacaan, ruxitaanka, kuleylka iyo enzymeskana waxay u beddeleen jiis.

Si kastaba ha noqotee, Yurub, jiiska ayaa loo yaqaan tan iyo wakhtiyadii hore.
Sidaa darteed, gabayga Homer ee "The Odyssey" wuxuu sheegayaa sida Odysseus iyo saaxiibbadiis, markii ay galeen godka loo yaqaan 'Cyclops Polyphemus', ay uga heleen jiis badan dambiilo, iyo yogurt baaldiyo iyo fijaanno. Halkaas waxaan sidoo kale ka helnay sharaxaad ku saabsan diyaarinta farmaajo: “Polyphemus wuxuu lisay caanaha ariga iyo idaha, sidii caadada u ahayd qof walba.

Wuxuu qaatay nuskii caanaha cad, isla markiiba waa la khamiiriyay,
isla markiiba tuujiyey oo ku riday dambiilo si adag loo tolay… “. Marka Giriiggii hore waxay wax ka ogaayeen farmaajo samaynta wax aan inaga yareyn. Tan waxaa daliil u ah qoraalkii Aristotle (384-322 BC), oo qeexaya habsocodka caanaha duudduuban iyo farsamada samaynta farmaajo.

Noocyada farmaajada oo leh sharraxaad iyo sawirro

Waxaa jira dhowr nooc oo farmaajo. Waxay ku saleysan yihiin shuruudaha soo socda:

• nooca wax soo saarka;
• alaabta ceeriin ee la isticmaalo;
• boqolkiiba dufanka.

Noocyada jiiska ee habka wax soo saarka

Nooca farmaajo ee aan la cadaadin ama aan bislaan waa cusub. Khubaradu waxay mararka qaarkood u nisbeeyaan nooca caanaha khamiirka leh inay yihiin farmaajo cariish ah. Waxaa loo isticmaali karaa labadaba sida badeeco madax-bannaan oo loogu talagalay isticmaalka, iyo diyaarinta suxuunta kala duwan: bur, cheesecakes, jalaatada.

Noocyo jiis jilicsan

Waxay ka sameysan yihiin kareem sidaas darteed waxay leeyihiin dhadhan jilicsan iyo jilicsanaan jilicsan. Noocyada noocan oo kale ah waa mid aad u adag in lagu gooyo mindi, laakiin tan tan kama luminayaan dhadhankooda gaarka ah.

Noocyada farmaajada jilicsan waxaa ka mid ah kareem iyo curd. Noocyadani waxay hayaan rikoorka amino acid iyo borotiinka. Noocyada ugu caansan ee jiiska jilicsan oo leh sawirro iyo sharraxaad:

Adyghe

Way adag tahay in lagu kala sooco farmaajada aqalkeeda dhadhankeeda. Sidoo kale waxay leedahay isla jilicsanaanta iyo miraha hadhuudhka waxayna ka kooban tahay kalsiyum si fudud loo nuugo.

Farmaajada Almette

Dhaqan ahaan, waxay la timaadaa waxyaabo lagu daro oo kala duwan, sida geedo yaryar ama toon. Ku habboon quraac caafimaad leh oo qalbi furan.

Aperifre

Dareenkiisu sidoo kale wuxuu u eg yahay curd. Jiis jilicsan ayaa lagu iibiyaa goobo, iyada oo lagu daro cabitaannada khamriga.

gervais

Lagu sii daayay baakadaha sida subagga. Waxaa ku jira kareem aad u badan iyo caano.

Jiis Mascarpone

Jiiskan ayaa dhaqan ahaan laga sameeyay kareem culus. Waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu abuuro macmacaan, sida Tiramisu.

Moosaalaam

Noocyada caanka ah waxaa dhaqan ahaan laga soo saaray caanaha lo'da. Jiis ayaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo pizza oo marar dhif ah ayaa loo cunaa iyada oo ah badeecad kaligeed taagan.

Jiis Ricotta

Jiis leh dhadhan jilicsan oo kareem leh iyo qaab jilicsan.

Tofu

Tofu waa farmaajo ku habboon qudaarleyda. Halkii laga dhigi lahaa borotiinka xoolaha, waxaa ku jira soy.

Philadelphia

Waa farmaajo leh dhadhan jilicsan oo xoogaa macaan. Waxaa loo isticmaalaa in lagu abuuro duub isku magac ah.

Noocyo farmaajo adag iyo nus-adag

Waxay muddo dheer ka sii dheer yihiin noocyada jilicsan, sidaas darteed waxay helayaan qaabdhismeed cufan. Dhanka kale, jiiska adag, sawirrada iyo sharaxaadaha, ee hoos lagu soo bandhigi doono, waxaa loo qaybiyaa kuwo la kariyey iyo kuwa aan la karin, iyo sidoo kale caano dhanaan iyo rennet.

Deganayaasha waddankeennu waxay iibsadaan noocyo adag iyo adag noocyo badan oo ka jilicsan kuwa jilicsan: waa kuwo caalami ah xagga isticmaalka. Waxaa lagu cuni karaa xaleef rooti ah, oo lagu daro suxuunta kala duwan: maraqyada, saladhyada, macmacaanka, iwm.

Noocyada farmaajo ugu caansan:

daadi

Kani waa jiis leh dhadhan milix leh oo xoogaa dhanaan ah. Waxay leedahay qaab dhismeed jajaban, sidaa darteed kuma haboona sameynta sandwiches.

Cheddar

Tani waa wax soosaar caano ah oo leh huruud huruud ah iyo dhadhan fiican oo nafaqo leh. Cheddar wuxuu leeyahay qaab caag ah.

Ruushka ama Kostroma

Badeecada waxaa iska leh noocyada noocyada adag-adag. Waxay leedahay indho yar yar iyo dhadhan yar oo cusbo leh. Waxay ku jirtaa baahi sare maxaa yeelay waa qaali.

Gouda

Jiiskan waxaa dhaqan ahaan lagu soo saaray Holland, laakiin waxaa jira dhowr shirkado wax soo saar oo ku yaal Ruushka oo keena oo iibiya farmaajo. Gouda waxay leedahay dhadhan jilicsan oo jilicsan oo si fiican u dhalaaliya.

Mimolet

Kani waa jiiska ugu xiisaha badan marka la sharraxo. Waxay leedahay midabyo oranji dhalaalaya iyo farmaajo miro leh. Dad badan ayaa ka baqaya inay iibsadaan Mimolet maxaa yeelay caarada microscopic -ka ayaa loo isticmaalaa inay bislaato.

Cantal

Tani waa jiis adag oo leh dhadhan basbaas leh. Markay sii dheeraato da'da badeecada, ayaa dhalaalaysa oo fiiqaysa dhadhankeeda. Muuqaal caan ku ah Cantal ayaa ah kaloriintiisa hooseeya. Waxay ka doorbidaan cayaartoyda iyo kuleylka. yaa raacaya shaxanka.

Parmigiano Reggiano

Kani waa jiis Talyaani ah oo iswaafaqsan. Waxaa lagu dari karaa dhammaan cuntooyinka fudud, waxyaabaha la dubay, iyo baastada. Parmigiano wuxuu u adkaystaa kuleylka badan oo si fiican uma dhalaaliyo.

Qamadiga Padano

Kani waa jiis adag oo firid ah oo bislaada 1.5 ilaa 2 sano. Badeecada waxaa loo tixgeliyaa inay tahay mid aad u sarreeya oo kalori ah 100 g oo jiis ah - 383 Kcal, sidaa darteed way fiican tahay inaadan u cunin dadka leh culeys xad dhaaf ah iyo atherosclerosis.

Poshekhonsky

Waxsoosaarkan farmaajo waxaa lagu fuliyaa Belarus. Bisaylkeeda, rennet iyo caanaha lo'da ee la kariyay ayaa loo isticmaalaa.

Chees buluug ah

Magaca labaad ee sheyga noocan ahi waa buluug ama shey leh caaryo buluug ah. Aad ayey u fududahay in la kala sooco wax soo saar tayo leh iyo mid halaabay. Midka hore wuxuu leeyahay dhadhan wacan iyo caaryar oo wacan. Noocyadan kala duwan laguma soo saarin Ruushka qiimaheeda qaaliga ah awgiis. Wadamada Yurub, waxsoosaarka jiiska caaryada ayaa lasaarayaa waana adagtahay in shirkadahaan ay tartamaan

Caaryadu waxay yeelan kartaa hoos kala duwan, laga bilaabo buluug iyo cawl illaa liin casaan iyo casaan dhalaalaya.

Noocyada ugu caansan ee jiiska buluuga ah:

Roquefort

Kani waa jiis buluug ah. Kaliya kuma eka qolofka, laakiin sidoo kale gudaha sheyga. Marka laga hadlayo borotiinka iyo waxyaabaha nafaqada leh, Roquefort kama liidan hilibka qaaliga ah. Waxaa lagu hayaa godad gaar ah oo ku hoos jira xaalado heer kulka qaarkood iyo huurka hawada.

Dor Buluug

Cuntada farmaajada waxaa la sameeyay bartamihii qarnigii 20aad welina si ballaaran looma aqoon. Cuntada Dor Blue waxaa lagu hayaa kalsooni adag. Waxaa laga sameeyaa caanaha lo'da iyadoo lagu daro caaryo sharaf leh. Si ka duwan noocyada kale ee caaryaysan, Dor Blue waxay leedahay dhadhan yar oo cusbo leh.

Stilton

Tani waa dhigge raqiis ah Dor Blue. Waxaa la hayaa ilaa 9 bilood. Dhifayaashu waxay aad u qiimeeyeen caraf udgoonkii alaabta aan la soo koobi karin si ay u bilaabeen inay ku daraan waxyaabaha ay ka kooban yihiin cadarka.

Livano

Kani waa badeecad caano qallalan leh oo leh caaryo guduudan. Cider, canab iyo penicillin ayaa loo isticmaalaa halsano. Livano waxaa laga sameeyaa caanaha lo'da oo tayo sare leh, waxaana la hayaa ilaa 6 bilood. Noocan oo kale ah oo leh caaryada waa mid qiimo leh maxaa yeelay waxay ka tagtaa dhadhan xiiso leh

Daallan

Farmaajada waxaa lagu keydiyaa qolal qaas ah oo leh armaajo alwaaxyo alwaax ah. Ka dib markii caaryada casaanka ay ka muuqato dusha sare ee badeecada, waxaa lagu daaweeyaa xalka cusbada. Tani waxay ka caawineysaa ka hortagga caaryada inay gudaha galaan.

Jiis dhalaalay

Way ka saxsanaan lahayd in loogu yeedho badeecad farmaajo ah. Tiknoolajiyada wax-soo-saarka alaabada la warshadeeyay ayaa ficil ahaan isku mid ah kiisaska oo dhan. Maaddooyinka. kuwaas oo loo isticmaalo habka abuurista: sonkorta, milixda, budada caanaha, daroogooyinka kala duwan. Waxaa jira dhowr nooc oo farmaajo la warshadeeyay:

Cajiib ah

Waxay u egtahay labeen dhanaan isku mid ah waxayna ku badan tahay dufanka. Badeecada noocan oo kale ah waxaa badanaa lagu iibiyaa dhalooyinka daboolka leh. Waxaa la heli karaa iyada oo aan lagu darin (kareem) ama leh dhadhan.

Jarjaran

Jiiskan waa la googooyn karaa maxaa yeelay wuxuu leeyahay qaab dhismeed cufan. Jaangado ayaa la soo saaraa, badiyaa baakadaha wax lagu duubo. Waxaa ku jiri kara ilaa 70% dufan.

Sweet

Kani waa farmaajo si joogto ah loo warshadeeyey, kaas oo sonkor, kookaha, chicory iyo sharoobada lagu daray. Way fududahay in la kala saaro alaabta tayada leh iyo kuwa tayada hooseeya. Midka kowaad wuxuu ka kooban yahay waxyaabaha caanaha laga sameeyo, tan labaadna waxaa ku jira saliidda qudaarta.

Jiis cabbin

Chechil ama pigtail

Waxaa laga sameeyaa caanaha ariga ama idaha. Halsano gaar ah iyo enzymis ayaa lagu darayaa. Maaddooyinka ayaa loo kululeynayaa si ay u xoqmaan oo ay u sameeyaan xargo wanaagsan iyaga. Ka dib karinta, Chechil waxaa lagu tijaabiyaa tayada: haddii xargaha lagu dhejiyo isha irbadda, ka dibna badeecada ayaa loo diyaariyey iyadoo la raacayo tiknoolajiyada.

Jiis bolse

Waxaa laga sameeyaa farmaajo, jiis adag, kareem, subag iyo dhir udgoon. Maaddooyinka waxaa loo isticmaalaa inay sameystaan ​​rooti, ​​kuwaas oo lagu cabo foornooyin gaar ah dhowr saacadood.

Jiis Gruyere

Waxaa lagu sameeyaa Switzerland. Waxay leedahay dhadhan nafaqo leh.

Noocyo jilicsan ayaa sidoo kale la cabaa - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Noocyo farmaajo cusbo leh

Farqiga u dhexeeya wax soo saarka alaabooyinka ayaa ku jira xaqiiqda ah in lagu hayo 1 ilaa 3 bilood brine gaar ah oo loogu talagalay korriinka buuxa. Joogteynta farmaajooyinkani waxay noqon doonaan kuwo jajaban oo jajaban.

Magacyada noocyada brynza:

Brynza

Waxaa laga diyaarin karaa alaabada ceyriinka ah ee kala duwan (lo'da, caanaha idaha, rennet). Waqtiga wax soo saarka Bryndza waa laga bilaabo 20 illaa 60 maalmood. Kahor intaadan u adeegin, waxaa lagugula talinayaa inaad ku mayrto badeecada biyo la kariyey, haddii kale waxay u muuqan doontaa mid cusbo badan.

Suluguni

Miisaanka hal baar oo la soo saaray waa illaa 4 kg. Suluguni waxaa ku jira qiyaastii 40% baruur iyo 5-7% cusbo.

Farmaajo farmaajo

Qaab dhismeedka, waxay u egtahay sida jiis aqal dufan leh. Feta waxay ka bislaataa 3 bilood ama ka badan.

Noocyada farmaajada ee alaabta ceeriin ee la isticmaalo

Noocyada farmaajo, sharraxaadda iyo sawirka kuwaas oo hore loo bixiyay, ayaa inta badan laga sameeyaa caanaha lo'da. Laakin walxo kale oo ceeriin ah ayaa sidoo kale loo isticmaalaa wax soo saarka: ariga, idaha iyo caanaha maroodiga.

Caanaha caanaha riyaha

geeljire

Dhexda ayaa jilicsan oo jilicsan, qolofkuna wuxuu u dhadhamiyaa sida boqoshaada kaynta.

Kac

Waxay leedahay joogteyn jilicsan waxaana lagu sameeyaa Faransiiska. Bangon waxaa laga sameeyay caano ari oo aan la qaboojin. Muuqaal gaar ah oo ka mid ah macmacaankan ayaa ah in lagu keydiyo caleemaha xabadka inta la bislaanayo.

Sainte-Maur-de-Touraine Jiis

Waxaa jira cawsyo ku dhex jira badeecada, taas oo ay ugu wacan tahay hawo qaadashada ka dhex jirta gudaha. Sainte-Maur-de-Touraine waa noocyo caaryo badan.

Noocyada dhifka ah waxaa laga sameeyaa caanaha kumis - caanaha mareerka. Ruushka, soosaarka macmacaanka noocaas ah wali lama dhisin. Magaalooyinka waaweyn ee dalka - Moscow iyo St. Petersburg, badanaa waxay ka yimaadaan wadamada yurub iyo Kazakhstan.

Caanaha farmaajada waxaa lagu sameeyaa koonfurta Ruushka. Noocyo caan ah oo caan ah: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Noocyadaasi waxay leeyihiin midab ka sii caddaan badan kuwa laga sameeyay caanaha lo'da.

Barootiinka riyaha, idaha iyo caanaha maroodiga ayaa si fiican uga nuugaya lo'da. Sidaa darteed, alaabooyinka laga sameeyay alaabtan ceeriin ayaa ah beddelka ugu fiican ee dadka qaba xasaasiyadda.

Noocyada jiiska boqolkiiba dufanka

Tani waa kala-soocii ugu dambeeyay ee shuruudaha. Sida laga soo xigtay, dhammaan farmaajada waxay u qaybsan yihiin:

• dufan-yar - ilaa 10% (Tofu, Chechil, miro, noocyo la jarjaray);
• geesinimo leh - laga bilaabo 20% ilaa 30% (Ricotta, Dzhugas);
• dufanka dhexdhexaadka ah - laga bilaabo 30% illaa 40% (Grano Padano, Parmesan);
• dufan - laga bilaabo 40 illaa 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• dufan badan - 45% - 60% (Gouda, Ruush);
• dufan badan - in ka badan 60% (Stilton, Roquefort).

Maxaa loogu adeegaa jiiska: kaas oo ugu fiican salad, dubista

Nooc noocee ah ayaa ugu fiican saladh iyo suxuunta kulul - su'aashan waxaa waydiiya haween badan oo guri. Mararka qaarkood farmaajo macaan oo lagu daro alaabada kale waxay lumisaa dhadhankeeda waxayna kharribtaa saxanka. Sidaa darteed, waxaad u baahan tahay inaad ogaato waxa nooc kasta oo kala duwan lagu daray iyo sida ugu wanaagsan ee loogu adeego.

Creamy iyo curd (Brie, Camembert) waxaa ugu wanaagsan in lagu cuno tortillas ama roodhida pita. Waxaa sidoo kale lagu daraa khamri nus-macaan iyo miro: fersken. canab, tufaax.

Fetaxa waa in lagu siiyaa saladhyo ku saleysan khudradda iyo geedaha. Salad caan ku ah dumarka guryaha leh, oo leh Feta - "Greek".

Noocyada Semi-adag (Gouda, Edam, Ruushka) waa qayb aad u fiican oo loogu talagalay suxuunta kulul. Jiiska si fiican ayuu u dhalaalaa, sidaa darteed waxaa loo isticmaalaa dubista, sameynta lasagna, baastada. Noocyada Semi-adag ayaa sidoo kale si fiican ugu lammaan khamri iyo miraha.

Jiis buluug ah ayaa loo isticmaali karaa inay ka kooban tahay khudradda khudradda ama khudradda. Way macaan yihiin in la cuno marka lagu daro croutons iyo buskudka.

Noocyada adag ayaa ku habboon sandwiches iyo suxuunta kulul ee Julien, Fondue. Parmesan wuxuu ku habboon yahay baastada maadaama uusan faafin wuxuuna siinayaa baastada dhadhan gaar ah.

Curds dhalaalay waa wax soo saar badan. Waxaa lagu dari karaa maraqyada iyo alaabada la dubay, ama ku faafi kara xaleef rooti ah.

Alaabta noocee ah waa inaan lagu dari karin farmaajo

Dhammaan noocyada jiiska waa inaan lagu darin miraha liinta. Tani waxay sabab u tahay xaqiiqda ah in hal shey uu kala gooyo dhadhanka mid kale. Halkii laga heli lahaa miraha liinta saxan farmaajo, waxaa wanaagsan in loo adeego miraha la qalajiyey iyo koob yar oo malab ah.

Way ka fiican tahay inaadan cunin noocyo yaryar oo farmaajo ah oo leh cabitaanno tartiib ah - deked ama cognac. Cabitaannada noocaas ah, jiiska adag, tusaale ahaan, Roquefort, ayaa aad ugu habboon. Farmaajooyinka Semi-adag iyo kuwa adag kuma fiicna shaambada. Waxaa ugufiican in loogu adeego noocyo jilicsan cabitaankan.

Waa imisa qiimaha farmaajada 1 kg?

Way ka fiican tahay inaadan cunin noocyo yaryar oo farmaajo ah oo leh cabitaanno tartiib ah - deked ama cognac. Cabitaannada noocaas ah, jiiska adag, tusaale ahaan, Roquefort, ayaa aad ugu habboon. Farmaajooyinka Semi-adag iyo kuwa adag kuma fiicna shaambada. Waxaa ugufiican in loogu adeego noocyo jilicsan cabitaankan.

Dhowr arrimood ayaa saameeya qiimaha badeecada: nooca farmaajada, soo saaraha iyo siyaasadda qiimaha barta laga baxo. Marka, tusaale ahaan, 1 kg ee Poshekhonsky ama farmaajo Ruushka, iibsaduhu wuxuu bixin doonaa 7-8 euro, iyo Roquefort - illaa 800 euro.

Liiska qiimaha qiyaas ahaan noocyada kala duwan ee farmaajo 1 kiilo

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Jiiska Curd - 9 euro
• Hawlgal - 4 euro
• Camembert - 15 yuuro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (oo leh caar buluug ah) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 yuuro

Ma jirto wax dammaanad ah oo lagu siinayo lacag badan, waxaad heli doontaa badeecad tayo leh. Way ka fiican tahay in la iibsado farmaajo beeraha marka loo eego kuwa warshadaysan. Midda dambe waxaa lagu sameeyaa iyadoo lagu darayo beddelka caanaha iyo saliidda khudradda. Si farmaajada warshadu u jiifsato wakhti dheer, waxa lagu daraa waxyaalaha ilaaliya: nitrate potassium iyo sodium nitrate. Waxaa jiri doona waxyeello ka badan tan wanaagsan oo ka timaadda badeecadahaas.

Laakiin halkee ka iibsan kartaa jiiska wanaagsan ee Moosko? Way ka fiican tahay inaad ka dalbatid sheyga beeralayda iyo beeraha. Waxaa laga soosaaray oo kaliya caanaha dabiiciga ah iyadoo la adeegsanayo enzymes iyo bakteeriyada lactic acid waxtar leh. Farmaajada beeraha waxay hodan ku tahay waxyaabaha raadraaca, borotiinka iyo fiitamiinnada.

Cunto loogu talagalay in farmaajo looga sameeyo guriga caanaha iyo jiiska

Kuwa bilowga ah, dadka sameeya jiiska waxay ku talinayaan inay qaataan caanaha lo'da si ay isugu dayaan inay farmaajo sameystaan ​​markii ugu horeysay. Cunnooyinka loogu talagalay diyaarinta alaabtu waa sahlan tahay waxaana lagu tilmaami doonaa talaabo talaabo

Waxyaabaha ay ka kooban:

• caano aan la nadiifin (doorbidayaa beeraha) - 5 litir;
• rennet - ¼ tsp;
• dhaqanka bilowga ah ee loo yaqaan 'mesophilic' - 1 baakad leh 0.1 EA.

Teknolojiyad lagu sameeyo daaweynta guriga:

1. Caano kulul illaa 36 digrii. Si loo go'aamiyo heerkulka, isticmaal heerkulbeegga, maxaa yeelay khaladaadku waxyeello ayey u geysan karaan sheyga.
2. Khamiirka ku shub caanaha diiran oo ha u istaago 30 daqiiqo.
3. Ku milmi ¼ tsp rennet 30 ml oo biyo qabow ah. Xalka waa in si fiican loo qasi karaa ka dibna lagu shubaa caano.
4. Ka tag caanaha illaa inta xinjirowgu muuqanayo (isku celcelis ahaan 20-30 daqiiqo). Waa wax aan la aqbali karin in la kiciyo, haddii kale hababka halsano ee muhiimka ah ayaa la carqaladeyn doonaa.
5. Hubi farmaajada bilowga nadaafadda. Si tan loo sameeyo, mindi 10 cm dhex gal caanaha. Haddii aysan waxba ku sii oollin mindida, markaa khamiirku waa diyaar.
6. Ku walaaq cufka dhan 3-5 daqiiqo si aad u kala soocdo naaska. Spatula alwaax ah ama qaaddo dheer ayaa ku habboon isku darka curd.
7. Kareyso ka dib, u qaybi waxyaabaha ku jira digsiga cajiinka cajiinka leh iyo whey. Si tan loo sameeyo, cufnaanta oo dhan waxaa loo wareejiyaa caaris jiis ah si hadhuudhku u noqdo muraayad, walibana curdku wuu hadhaa Caanaha looma baahna in la shubo; waa loo dayn karaa si loo kariyo Ricotta.
8. Foomka, farmaajada waxaa loo rogaa 30 daqiiqo kasta. Haddii wax walba si taxaddar leh loo sameeyo, markaa ma kala daadanayo oo ma lumin doono qaabkiisa. Guud ahaan, madaxa ayaa la rogaa 6-8 jeer. Waqtigan xaadirka ah, waxaa lagu cusbaynayaa dhinac kasta.
9. Miisaanka ka soo baxa ayaa laga saaraa qaboojiyaha 6-10 saacadood si toos ah foomka.
10. Jiis lagu sameeyay caano macmal ah ayaa loo jarjari karaa xabadaha waxaana lagu siin karaa geedo iyo khudrad. Tani waa cunno fudud oo guriga lagu sameeyo.