Subagga kookaha - sharaxaad. Faa'iidooyinka iyo waxyeellooyinka caafimaad

Description

Subagga kookaha waa dufan dabiici ah, dabiici ah oo aan ku jirin wax lagu daro. Waxaa laga sameeyaa miraha digirta kookaha ee ka baxa geedka shukulaatada ee u dhashay Koonfurta Ameerika. Badeeco cusub oo ku cusub taariikhda aadanaha ayaa si dhaqso ah u heshay aqoonsi. Runtii, kaliya bilowgii qarnigii 19aad, ka dib markii ay aliftay saxaafadda, waxay barteen sida loo soo saaro.

Xitaa markii dambe, saynisyahannadu waxay ogaadeen tayada qiimaha leh ee subagga kookaha dabiiciga ah, oo leh wax ka badan 300 oo dawo iyo faa'iidooyin leh. Maaha wax aan waxba ahayn in geedka shukulaatada, ee la helay qarnigii 16aad, loo yaqaan "cuntada ilaahyada". Saynisyahannadu waxay ku andacoodaan in subagga kookaha ee dabiiciga ahi uu cajaa’ibyo u yeesho jidhka bini-aadamka.

Aqoonta astaamaha, halabuurka iyo hababka loo adeegsado badeecada waa mid aad u xiiso badan dabcan, waxay faa'iido u yeelan doontaa nolol maalmeedka, maxaa yeelay khubaradu waxay si xoog leh ugu talinayaan in si joogto ah loo isticmaalo.

Taariikhda subagga kookaha

Soo helitaankii Mareykanka wuxuu u oggolaaday reer Yurub inay bartaan cufnaanta dhir aan horay loo aqoon oo gebi ahaanba aan la beddeli karin maanta. Midkood wuxuu ahaa geedka kookaha. Qabqablayaashii u yimid dhulalka Aztek-ka lama yaabin kaliya dahabka badan ee ku jira daaraha waaweyn, laakiin sidoo kale xaqiiqda ah in digirta kookaha, ee ka baxsan Yurubta, loo tixgeliyey lacag halkan.

Qasnadaha qasriga, waxaa laga helay afartan kun oo kiish oo digir ah, taas oo ay u suurta gashay in lagu iibsado addoomo ama xoolo.

Marka Yurub la joogo, kookaha ayaa si dhakhso leh u noqday moodo, iyo addoommadii ku beertay Koonfurta Ameerika oo midho u soo urursaday dadka Isbaanishka iyo Faransiiska ah. Dhirtu kuma koobnayn oo keliya qaaradda Koonfurta Ameerika, laakiin sidoo kale waxay ka muuqatay Afrika.

Reer yurubiyanku waxay jeclaadeen cabitaanka hogaamiyaasha Hindida, waxay la yimaadeen fikrad ah in sonkor lagu daro kookaha, laakiin wax ayaa wareeriyay dad badan oo cocoa jecel. Isla markii ay karsiiyayaashu kululeeyaan digir biyo ka buuxeen, wareegyada saliidda ayaa dul sabbaynayay.

Xaydha khudradda cajiibka ah ee haynaysa ur fiican ayaa la saaray, ka dib qaboojinta waxay noqotaa mid adag oo aad ugu eg saabuunta.

Baahida loo qabo shukulaatada dareeraha ah ayaa si dhakhso leh u koray, macmacaannada ayaa isku dayay inay sameeyaan shukulaato adag, laakiin suurtagal ma ahayn in la abuuro wax soo saar warshadeed illaa Konrad van Houten 1825 uu go'aansaday inuu isticmaalo kaliya kuleylka, laakiin sidoo kale cadaadis inuu kala saaro saliida. Khibraddu waxay ahayd mid lagu guuleysto, saddex sano ka dib wuxuu alifay hal-abuurnimo saxaafadda haydarooliga.

Waxay noqotay markii la go'aansaday in soosaarka budada aan dufanka lahayn si loogu shubo durdurka, Van Houten wuxuu adduunka siiyay waxsoosaar aad u qiimo badan - subagga kookaha.

Hal-abuurnimadu waxay ahayd mid kacaan ah, maxaa yeelay saxaafadda haydarooliga ayaa suurtagelisay in la helo saliid, taas oo durba noqotay mid aad uga qiimo badan budada dabacsan ee isla markiiba la helay, taas oo loo adeegsan jiray soo saarista cabitaanka. Ku darida 30-40% subagga kookaha ayaa budada u rogay baarar adag - nooc ka mid ah shukulaatada casriga ah.

Badhtamihii qarnigii 19aad ee Yurub, soosaarka subagga kookaha ayaa si xawli ah u socda, Ameerika ganacsade Girardelli wuxuu helay waddo u gaar ah 1860. Markuu digirta ka keenayay Peru una waday Maraykanka, wuxuu ogaaday in digirta dhulku siisay saliid ilaa dharka marada shiraaca. Habka kala shaandheynta sidoo kale waa la ilaaliyay, laakiin habka van Houten wuxuu noqday mid wax soo saar badan oo xamaasad leh.

Hal-abuurkaas awgood, kookaha iyo shukulaatada muddo dheer bay joojiyeen inay noqdaan cunno gaar ah oo loogu talagalay dadka loo caleemo saaray, iyo subagga kookaha looma isticmaalo oo keliya warshadaha cuntada, laakiin sidoo kale daawada iyo qurxinta.

Seddex meelood labo meel alaabada ceyriin ee adduunka loogu tala galay hada lagama soo saaro dhulka Hindida, laakiin waxaa laga soo saaraa dhulka dowladaha Afrika, tusaale ahaan, Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria iyo Cameroon.

Muuqaalka subagga kookaha

Subagga kookaha ee dabiiciga ah waxaa loo yaqaanaa astaamihiisa khafiifka ah ee huruudda ah, midabka kareemka leh, caraf udgoon caano leh oo leh shukulaato. Dareenka caadiga ah ee badeecaddu waa adag yahay oo jajaban yahay, oo si fudud ugu dhalaalaya heerkulka ka sarreeya 32 C. Saliidda gebi ahaanba oo si dhakhso leh ayey u dhalaashaa, marka lala xiriiro jirka bini'aadamka, iyo sidoo kale afka, iyada oo aan laga tegin dhadhan xun.

Waxaa loo isticmaalaa ku dhowaad dhammaan qaybaha cuntada iyo warshadaha qurxinta. Subagga kookaha waa mid dabiici ah oo la kariyey. Saliida la nadiifiyey, si ka duwan saliida dabiiciga ah, wax ur ah ma leh, waxaa loo soo saaraa qaab ka duwan. Markaad nadiifinaysid, oo ku lug leh isticmaalka kiimikooyinka, sheygu ma lumiyo astaamaha waxtarka leh.

Halabuurka iyo qiimaha nafaqada ee subagga kookaha

Subagga kookaha ayaa ah waxa ugu qiimaha badan uguna muhiimsan ee digirta kookaha. Asal ahaan waa isku dar ah asiidh dufan ah. Dufannada dufanka badani waxay ka kooban yihiin 57-64%, dufannada aan dheregsanaynna waa 46-33%.

Halabuurka waxaa ka mid ah:

• arachidonic acid: wuxuu jirka ka ilaaliyaa dhirta iyo bakteeriyada waxyeelada leh;
• stearic acid: waxay leedahay saameyn xoog leh;
• Palmitic iyo lauric iyo acids: waxay leeyihiin qoyaan iyo bogsiin;
• linoleic acid: wuxuu nafaqeeyaa timaha iyo maqaarka;
• oleic acid: waa antioxidant awood badan;
• acids amino;
• fiitamiinnada A, B, F, C iyo E;
• macdanta: birta, magnesium, potassium, iodine, zinc, calcium, chromium, iwm;
• Kalori ka kooban 900 kcal 100 g;
• walaxda theobromine waa antibiyootiko dabiici ah.
• Isku-darka badeecaddu waa mid kiimiko ahaan deggan, oo aan u nuglayn howlaha oksidheer, waxay gacan ka geysaneysaa kordhinta nolosha shey kasta, iyadoo la adeegsanayo.

Waxaa ku jira phenyltylamine, walax loo yaqaan daroogada jacaylka. Phenyltylamine waxay la mid tahay kiimikada ku dhacda qofka jacaylka. Tani waa sababta shukulaatada loogu yeeray "hormoonka farxadda". Tan oo dhanna waxaa ugu mahadcelinaya digirta kookaha iyo subagga.

Noocyada iyo noocyada

Caano, subagga kookaha aan la sifeynin ayaa leh dabeecad "shukulaato" caraf udgoon ah. Haddii ay lagama maarmaan tahay in laga saaro urta dabiiciga ah, tusaale ahaan, in lagu daro walax shukulaatada cad, waxaa lagu soo rogaa daaweynta uumiga ee jawiga faaruqinta.
Isla mar ahaantaana, saliida la nadiifiyey ma luminayso sifooyinkeeda waxtarka leh, habka laftiisana waxaa loo yaqaan deodorization.

Digirta tayada leh waxay ka koobantahay ilaa 50% saliid. Marka la riixo, walaxda waa dareere saafi ah, laakiin si dhakhso leh ayey u adkaataa xitaa heerkulka qolka. Markuu dhammeeyo, subaggu waa jaalle khafiifa ama kareem leh wuxuuna umuuqdaa saabuun udgoon shukulaato leh. Waad dhalaali kartaa subagga kookaha markale adoo kululeynaya heerkulka jirka.

Astaamahan astaamaha ah waxay ka geddisan yihiin saliidda dabiiciga ah ee qaaliga ah beddelka jira.

Tayada dhadhamiya

Subagga kookaha waa dufan khudradeed oo adag oo leh midab khafiif ah ama midab jaalle ah. In kasta oo cimri dherer leeyahay, saliidda way xumaan kartaa oo oksaydh ayay samayn kartaa. Xaaladdan oo kale, midabkeedu wuu isbeddelaa, noqdaa mid cirro leh, cawl ama gebi ahaanba caddaan.

Waxyaabaha ceeriin ee khamiirka ah ee loo isticmaalay soosaarka waxay siinayaan subagga urka dabeecadda digirta kookaha la dubay. Markii la dhalaaliyo, subagga ayaa dhalaalaya isagoon ka tagin dhadhan aan fiicnayn oo dufan leh.

Waxa xiisaha lihi, saliidu waa polymorphic, taas oo ah, markii la adkeeyo, waxay samayn kartaa lix qaab oo kala duwan oo ah 'crystal'. Tani waxay ka muuqataa astaamaha dhadhanka sheyga. Macaaneeyeyaashu waxay tixgeliyaan kristantiyada nooca "beta" inay yihiin kuwa ugufiican.

Shukulaatada noocan ah had iyo jeer waa jilicsan tahay, laakiin waxay haysaa qaabkeeda. Dusha sare ee dusha sare waxay leeyihiin shey dhalaalaya oo aan lahayn dhigaal iyo dufan.

Nasiib darrose, qiimaha sarreeya ee saliidda dabiiciga ah awgood, maanta waxaad inta badan ka heli kartaa beddelaaddiisa - dufanka khudradda ee leh astaamo jidheed oo isku mid ah, laakiin gebi ahaanba kaga duwan kan ay ka kooban tahay aashitada.

Waxay si weyn u yareeyaan qiimaha macmacaanka, laakiin ficil ahaan wax faa iido ah kuma lahan dufanka noocaas ah, dhadhanka cuntaduna waxay noqoneysaa mid kafiicnaata.

Waxyaabaha waxtar leh ee subagga kookaha

• Waxay taageertaa shaqada unugyada neerfaha (walaxda theobromine).
• Waxay bixisaa wareegga dhiigga oo buuxa.
• Waxay xoojisaa nidaamka difaaca jirka (fitamiinada A, E, C).
• Waxay ka caawisaa la qabsiga cudurada fayraska.
• Waxay leedahay guryo sugeyaal ah.
• Waxay awood u leedahay inay daboosho unugyada bararsan iyo inay xanuunka yareyso.
• Waxay saameyn togan ku leedahay jirka oo dhan. Waxay leedahay sifooyin tonic ah. Duugista guud ee la isticmaalayo subagga kookaha ayaa faa'iido leh
• Wuxuu bogsiiyaa nabarrada iyo gubashada (xitaa dhexdhexaad).
• Waxay yareysaa heerarka kolestaroolka.
• Waxay kicisaa shaqada maskaxda, waxay kordhisaa dhaqdhaqaaqa maskaxda.
• Waxay hagaajisaa nidaamka endocrine.
• Waxay kobcisaa miisaanka oo yaraada iyadoo la xakameynayo rabitaanka cuntada. Waa in loo isticmaalo qiyaasta, maxaa yeelay waxay ku badan tahay kalooriyada.
• Wuxuu daweeyaa babaasiirta iyo dildilaaca dhibaatada leh ee futada. Gaar ahaan faa'iido leh haddii ay sii xumaato cudurka.
• Waxay ka caawisaa cambaarta iyo infekshannada fungal.
• Waxay baabi'isaa calaamadaha fiditaanka umusha iyo dildilaaca naasaha inta lagu gudajiro quudinta.
• Waxay xoojisaa timaha, waxay ka saartaa dhinacyada kala jaban.
• Waxay yareysaa laalaabka muujinta. Waxay dib u cusbooneysiisaa maqaarka wajiga iyo jirka.

Kookaha kookaha ee qurxinta

Isticmaalka saliida qudaarta ee ay soosaarayaasha isku qurxiyaan waxay noqdeen xaqiiqo aan la dafiri karin. Tiro badan oo daraasado ah oo ku saabsan astaamaha subagga kookaha ayaa muujiyay in badeecaddu awood u leedahay inay beddesho maqaarkayaga (gaar ahaan fuuqbax, qalalan iyo jajab) iyo timaha.

Subagga kookaha ayaa si gaar ah faa'iido ugu leh maqaarka xilliga qaboobaha iyo xilliyada jiilaalka, marka hawo qalalan oo dhaxan leh ay fuuq baxiso. Subagga kookaha kookaha ee jirka ayaa si waxtar leh u qoynaya una jilcinaya maqaarka, si qoto dheer u dhex gelayaa unugyada, ka dhigayaa maqaarka mid adag, siman, laastik ah kuna nafaqeynaya nafaqooyin.

Subagga kookaha wajiga

Shayga waxaa isticmaali kara dadka leh nooc kasta oo maqaar ah. Milkiilayaasha maqaarka qalalan, khubaradu waxay kugula talinayaan inay si toos ah u dalbadaan wejiga (nadiifinta ka dib), doorbidayaa habeenkii.

Isku-darka, maqaarka caadiga ah iyo saliidda leh, waxaa loo adeegsadaa saldhig u ah kareemka huurka ama sida badeecad keli ah. Ma jiro hab keli ah oo gabi ahaanba sax ah oo saliidda loo isticmaalo.

Laakiin waxaa jira talo bixin ka socota khubarada qurxinta: kookaha kookaha waa isha hodanka ku ah antioxidants-ka iyo shucaaca. U isticmaal tandem leh huurka si aad u kordhiso isku dheelitirka qoyaanka wejiga iyo qoyaanka ugu fiican.

Nooca maqaarka oo qallalan ama isku jira:

Xoqidda wajiga: isku qas laba qaado oo subag dhalaalay iyo qaaddo malab ah, laba qaado oo ah boorashka iyo iniinta la jarjaray. Isku dar walxaha wajiga qoyan, duug wajiga dhowr daqiiqo, ka dibna biyo raaci.

Maaskaro nafaqo leh: Ku qas 2 qaado oo dhir jar jartey subagga kookaha dhalaalay, wejiga mari, ku hay 30 daqiiqo, ka dibna biyo raaci.
Maqaarka gaboobay

Isku qas qaaddo saliid abuur ah, casiir aloe ah (qaado qaado), subagga kookaha dhalaalay (shaaha). Codso wajiga illaa 10-15 daqiiqadood ka dibna ku luqluqo biyo ka soo horjeedda (diirimaad iyo qabow). Maaskarada waxay qabataa shaqo aad u fiican oo qoynta iyo dib u cusbooneysiinta maqaarka;

Maaskaro wajiga: subagga kookaha, malab dareere ah, casiirka karootada (qayb kasta - hal shaaha), liin dhanaan (10 dhibcood) iyo 1 jaallo ah, si tartiib ah wajiga u mari 15 daqiiqo. Ka dib marka maaskaro la dhaqo, wejigaaga ku xoq baraf baraf ah.

Maqaarka saliida leh

Kareemka macmalka ah waxaa ku jira maaddooyinka soo socda: yicib, kufsi iyo subagga kookaha, lavender iyo rosemary tinctures muhiim ah. Isku qas qaybaha la diyaariyey ee kareemka midba midka kale oo ku rid weel dhalo, ku kaydi meel mugdi ah.

Maaskarada nafaqada ee aan caadiga ahayn: isku qas hal qaado oo subagga kookaha ah, caano isku dhafan iyo casiir khudradeed midba midka kale isla markaana mari wajiga. Ka dib markaad maaskarada hayso 15 daqiiqo, biyo raaci biyo.

Talada dhakhtarka qurxinta jirka: alaabtu waa mid caalami ah. Ha ka baqin inaad u isticmaasho isku darista bogsashada saliidaha iyo dhirta aad ogtahay. U isticmaal inaad dib u cusbooneysiiso qoorta, ka takhaluso cagaha cagaha, wareegyada madow ee indhaha hoostooda. Xooji baarkooda iyo sunnayaasha.

Subagga kookaha timaha

Maaskaro diyaarsan ayaa kaa caawin doonta xoojinta timaha, oo ay ku jiraan: rosemary (2 qaado) iyo subagga kookaha (3 qaado). Rosemary waa in marka hore lagu shubaa biyo kulul 2 saacadood. Maaskarada waxaa lagu marinayaa timaha laba saacadood, oo lagu daboolay bac balaastik ah iyo tuwaal. Waxaa lagugula talinayaa inaad isticmaasho maaskaro caafimaad 2 jeer usbuucii.

Maaskarada daryeelka timaha

Waxyaabaha ay ka kooban tahay: subagga kookaha, burdock, rosemary iyo sinjibiil, burdock, violet, oregano, rosehip, chamomile, calendula extracts, calamus root oil oil, cognac. Waxaa loo adeegsadaa ujeeddooyin bogsasho, daryeel timo jilicsan, si loo xoojiyo xididdada timaha oo looga hortago luminta timaha.

Sababtoo ah sifaynta jilicsanaanta subagga kookaha, maaskarada ayaa daboolaysa timaha, waxay ka hortageysaa in darafyadu kala baxaan, isla markiiba wuxuu soo celiyaa timaha dhaawacmay. Isticmaal hal ama laba jeer 7dii maalmoodba, adoo timaha ku haynaya 2 saacadood hoosta duubka balaastigga ah iyo tuwaal.

Codsiyada karinta

Intii aan alifaadda lahayn ee saxaafadda hawo-furka bartamihii qarnigii 19-aad, kuugga cunnada lagu kariyo waxay isku qasan yihiin digirta kookaha, malabka, lowska iyo xawaashka, ka dibna waxay cadaadisay tirada ka dhalatay. Shukulaatadaasi haba yaraatee ma ahayn sida shukulaatada casriga ah.

Laakiin markii uu soo ifbaxay subagga kookaha, fanka chocolatier wuxuu gaadhay heer cusub.

Laakiin xitaa maanta, subagga kookaha dabiiciga ah ficil ahaan iib ma galiyo, ku dhowaad dhammaantoodna waxaa dalbanaya macmacaannada oo aad iyo aad ayey qaali u yihiin.

Baahida loo qabo badeecada ayaa sii kordheysa, maxaa yeelay saliiddan la'aanteed macquul ma ahan in la qiyaaso shukulaatada dhagxaanta leh, dhammaan noocyada macmacaanka iyo baararka, keegagga, kalgacalka iyo dhalaalka. Sidii hore oo kale, subagga kookaha ayaa ka dhigaya shukulaatada kulul mid jilicsan oo qancisa waxaana lagu daraa qaxwaha qaarkood iyo macmacaanka.

Shukulaatada cad -cadna waxay ku leedahay jiritaankeeda iyo magaceeda si gaar ah subagga kookaha ee qallajiyay. Cunto -kariskeeda, si ka duwan caanaheeda ama dhiggiisa mugdiga ah, ma jiro tiro kookaha ah, kaliya sonkor budada ah, vanilj iyo caano.

Haddii qof jecel cuntada uu nasiib u yeesho inuu soo iibsado xoogaa subagga kookaha, markaa waxay ka caawin doontaa inuu si fiican u barto farshaxanka macmacaanka kaligiis oo uu dareemo inuu yahay hormuudka shukulaatada.

Subagga kookaha waxaa lagu dari karaa cabitaannada iyo macmacaanka, badarka siiriyaalka iyo puddings. Waxa ugu muhiimsan waa in aan loo oggolaan inay kululaato aad u badan, si saliidu aysan u lumin dhammaan sifooyinka waxtarka leh, laakiin waxay keenaysaa oo keliya farxad, tamar iyo caafimaad.