milixdu waa macdan muhiim ah oo mas'uul ka ah nidaaminta dheelitirka biyaha ee jirka. Kahor imaanshaha hababka qaboojiyaha iyo kiimikooyinka, milixdu waxay muhiim u ahayd hab lagu ilaaliyo cuntada. milixdu waxa ay ku jirtaa jikada kasta sababtoo ah awooda ay u leedahay in ay kor u qaado dhadhanka cuntooyinka oo ay ku darto dhadhanka macaan ee aan hore u barannay.
Dhammaanteen waxaan ku dhalannay dhadhanka milixda, waxaana nala baray inaan sii jeclaanno! Maanta, qaar ka mid ah cuntooyinka ganacsiga ee ilmaha ayaa weli lagu diyaariyaa cusbo, markaa waa inaad hubisaa liiska walxaha ka hor intaadan iibsan wax kasta oo cusub. Qadar go'an oo sodium ah waa in laga helaa cuntada, waxaa laga helaa khudaarta (tamaandhada, celery, dabocase, iwm) iyo biyaha la cabbo. Ameerikaanku waxay isticmalaan soodhiyam xaddi xad dhaaf ah, waxaan u janjeernaa inaan isku dayno inaan dhimno.
Cuntooyinkee ka kooban sodium? Dhammaan cuntooyinka la warshadeeyay (qasacadaysan iyo barafaysan) waxaa lagu dhadhamiyaa soodhiyam (marka laga reebo miraha, kuwaas oo lagu daaweeyay sonkorta sida ilaalinta). Markaa, si taxadar leh u akhri calaamadaha. Cuntooyinka la shiiday (qajaarka, basbaaska, capers, saytuunka, iwm.), firilayda quraacda, badeecooyinka ganacsi ahaan loo diyaariyey, badarka, iyo maraqa degdega ah dhamaantood waxa ku jira soodhiyam ilaa si gaar ah loogu sheegay in ay ku jirto sodium. Suugo iyo xashiishyada (ketchup, mustard, majones, suugo soy, iwm.) iyo cunto fudud (sida chips ama salool) ayaa sidoo kale ku badan sodium.
Isha welwelka weyn (macmiilka ama bukaanka) iyo niyad-jabka (makhaayad kariye) waa haddii aan cusbo lagu darin, saxanku wuxuu noqdaa mid aan dhadhamin. Haddii aan ka fikirno qaninimada dhadhanka shay kasta oo menu, waxaan dooran karnaa xilliyada ku habboon. milixdu waa dariiq sahlan oo lagaga baxo, laakiin waa inaynaan raadin siyaabo sahlan!
Dadka caafimaadka qaba, USDA waxay ku talinaysaa in aan ka badnayn 2500 milligaraam oo sodium ah (qiyaastii hal qaado shaaha) maalintii. Xaddidaadda soodhiyamku waxay noqon kartaa mid aad u adag - ilaa 250 mg maalintii - bukaannada wadnaha iyo kelyaha ee aadka u xanuunsan. Cuntooyinka soodhiyamku ku yar yahay waxay caadi ahaan xaddidaan milixda iyo dubista, khudaarta qasacadaysan iyo kuwa la shiiday, koollada yaanyada, sauerkraut, dhaymada saladhka ee la diyaariyey, badarka ama maraqa, jajabyada baradhada, oo laga yaabo inay ku jiraan sodium gluminate, iyo milix.
Haddii aad go'aansato inaad iibsato alaab khaas ah, waa muhiim inaad awood u yeelatid inaad qeexdo erey-bixinta calaamadda. Alaabada "soodhiyam la'aan" waxay yeelan kartaa ilaa 5 mg oo soodhiyam ah halkii adeegba, "sodium aadka u hooseeya" waxay leedahay ilaa 35 mg oo milix ah, iyo badeecada "sodium hoose" waxay yeelan kartaa ilaa 140 mg oo cusbo ah.
Cusbada miiska waa sodium chloride, taas oo laga soo saaro miinada milixda ama badda dhexdeeda. Cusbada iodine-ku jirta waa milix miiska lagu daray sodium ama potassium iodide, taas oo lagama maarmaan u ah caafimaadka tayroodh. Haddii aad doorbidayso inaad ka hesho iodine meel kale, cun geedo badda. Cusbada Kosher waxay ka kooban tahay chloride sodium oo keliya waxayna maraa habayn yar (waa mid aan badnayn sababtan awgeed). Cusbada badda waa chloride sodium oo laga helo uumiga biyaha badda. Dhammaan milixyadaas waxaa ku badan sodium.
Ballanqaad ku samee inaad ku balaadhiso palette-gaaga nafaqeynta leh maaddooyinka dabiiciga ah sida dhir cusub iyo qallalan iyo dhir udgoon. Hubi alaabta cuntadaada si aad u aragto haddii aad leedahay ammo dhadhan.
Dhirta dhadhanka leh sida basil, caleen bays ah, milix, liin, dhadhamin, iyo cilantro waxay soo saari karaan casseroles, maraq, iyo suugo. Basbaaska iyo basbaaska (cusub ama la qalajiyey) waxay ku daraan nolol qowmiyadeed iyo suxuunta kale, sida ay sameeyaan sinjibiil cusub ama la qalajiyey, toonta, malayga, isku darka curry ee budada ah.
Miraha liinta (liin, canab, tangerine) ayaa loo isticmaali karaa in lagu daro khamiirka suxuunta. Vinegars iyo khamri sidoo kale waa la isticmaali karaa. Basasha waxay ku dartaa dhadhan iyo xawaash suxuunta.
Vegans guud ahaan waxay cunaan soodhiyam ka yar kuwa hilibka cuna. Haddii aad u baahan tahay inaad si ba'an u xaddiddo qaadashada soodhiyamka, waxaad sahamin kartaa maaddooyinka dubitaanka ee beddelka ah sida potassium bicarbonate beddelka soodhaha caadiga ah.
Furaha yaraynta milixda iyo ka dhigista cuntadaada dhadhan fiican waa in la kordhiyo qadarka maaddooyinka lagu daray. Ku dar khudaar barafaysan maraqkaaga si aad u hesho dhadhan fiican. Isticmaal noocyo kala duwan oo geedo isku dhafan.
Isticmaal midabyo kala duwan, sida giraanta basbaaska gambaleelka cas ama cagaarka ah, jeex canabka casaanka ah, jeex liimi ah, ama cad yaanyo, si aad u dhadhamiso saxanka. Ma cusbo? Dhib malahan!
Halkan waxaa ku yaal tilmaamo:
Dhadhanka digirta waxaa lagu wanaajin karaa basbaaska basbaaska, toon, khardal qalalan, iyo sinjibiil. Asparagus waxay la timaadaa sisinta, basil iyo basasha. Khudaarta cruciferous (brokoli, cauliflower, Brussels sprouts, iwm) waxay ku macaan yihiin paprika, basasha, marjoram, lowska, iyo basasha. Kaabashka ayaa u dhawaaqi doona hab cusub oo leh cumin iyo allspice. Ku dar yaanyada leh oregano, basil iyo dill. Spinach iyo cagaarka kale waxay ku fiican yihiin milix iyo toonta. Karootada waxay ku macaan yihiin miraha liinta, sinjibiisha, lowska. Maraqyada likaha waxay ku fiican yihiin sinjibiil, oregano, basbaas cad, caleen bay, ama basbaas. Maraq basasha waxa lagu beddelaa curry, toon iyo toon. Maraqyada khudradda leh waxay helayaan basbaas leh fennel, cumin, rosemary, cilantro iyo xikmadda.