Duubista waa hab caafimaad leh oo wax lagu kariyo! Cuntooyinka duban ee vegan ee macaan: eggplant, fersken, quinoa…

Dulitaanka khudaarta iyo miraha (barbecue) waa mid ka mid ah siyaabaha ugu faa'iido badan ee habka kulaylka cuntada. Waa maxay sababta ay lagama maarmaanka u tahay in lagu dabaqo heerkulka sare ee miraha iyo khudaarta? Ka dib oo dhan, waxay u muuqataa in ay mar hore "weydiinayaan afka"? Xaqiiqdu waxay tahay in daawaynta kulaylka ee alaabtu ay ka dhigayso cuntada dhirta badbaado leh: waxay burburisaa bakteeriyada pathogenic, waxay burburisaa sunta cayayaanka iyo Nitrate-ka, waxyaabaha ilaaliya, iwm. sidaas awgeed waxay badbaadisaa tamarta jidhka ku baxda dheefshiidka iyo kuleylka (cuntada iyo) jirka - tani waxay si gaar ah muhiim u tahay xilliga qaboobaha. Intaa waxaa dheer, maanta miro iyo khudaar badan ma aha oo kaliya koray si macmal ah, xaaladaha aqalka dhirta lagu koriyo, laakiin dhab ahaantii waxaa lagu buuxiyey kiimikooyin kala duwan oo loo isticmaalo dhammaan heerarka beerashada iyo gaadiidka. 

Tani waa lagama maarmaan sababtoo ah carrada beeraha ee warshadaha ayaa dhammaatay bilowgii qarnigii 20aad, iyada oo aan la keenin kiimikooyin, waa wax aan macquul ahayn in hadda la beero. Haa, macaamiishu waxay rabaan inay iibsadaan khudaar iyo miro qurux badan, dhalaalaya oo dhalaalaya oo dhalaalaya, oo aan libdhin iyo "fuusto" (dabiici ah). Sidaa darteed, dhammaan "miiska xilliyeedka" iyo "quruxda" ayaa markaa ka wanaagsan in aan lagu cunin qaabkeeda cayriin, laakiin (marka lagu daro ka saarida diirka!) Habka kuleylka, ugu yaraan wax yar. Haddii aynaan ka hadlin alaabta dabiiciga ah, laakiin dhab ahaantii ma cadda meesha ay ka yimaadeen iyo sida ay u koreen iyo sida loo ilaaliyo, ka dibna daaweynta kuleylka gaaban waa cabbir ammaan oo macquul ah. Ka dib oo dhan, ka dib oo dhan, waxa jidhkeenu u baahan yahay waa nafaqooyinka laga helo miraha iyo khudaarta, ma muuqaalkooda quruxda badan, ma diirka, iyo ma aha halyeeyada ku saabsan qiimaha nafaqeynta mucjisada ah ee cuntooyinka dhirta ceeriin. Kaas oo mararka qaar ka hooseeya kan kulaylka lagu daweeyay. Xaqiiqda la yaabka leh ee dad badan ayaa ah in daaweynta kulaylka saxda ah - sida, tusaale ahaan, dubista ama wok-shiil - ma aha oo kaliya saameyn aad u yar oo ku saabsan sifooyinka nafaqada ee khudaarta qaarkood, laakiin xitaa waxay ku kordhisaa alaabta qaarkood! Tusaale ahaan, yaanyada la dubay, karootada, dabocase, dhir iyo khudaar kale ayaa aad uga noolow kuwa ceyriinka ah - way adagtahay in la rumaysto, laakiin tani waa xog cilmiyaysan, oo ay ku jiraan kuwa ay heleen saynisyahano Maraykan ah. Siyaabaha ugu caafimaadka badan uguna dabacsan ee loo kariyo cuntada vegan waa: 1. Dubo 2. Wok shiil 3. Dubida "qallalan" (ee siliga lagu dul dubo) Hababkan wax lagu kariyo aad bay uga caafimaad badan yihiin saliidda lagu shiilo, biyo ama maraq lagu karkariyo, wax la dubay, dheriga lagu dubay, iyo xataa uumiga, iwm. Habka dabacsan ee cuntooyinkan waxaa sabab u ah xaqiiqda ah: 1) cuntada si dhakhso ah ayaa loo kariyaa, wakhtiguna waa qodobka ugu weyn ee luminta nafaqooyinka inta lagu jiro daaweynta kulaylka; 2) Fiitamiinada iyo nafaqooyinka biyaha ku milma waa la ilaaliyaa - ma jiraan wax xiriir ah oo biyo ah; 3) Fiitamiinada dufanka ku milma ayaa sidoo kale la ilaaliyaa, sababtoo ah wax yar ama xiriir la'aan saliid kulul. Laakiin isla mar ahaantaana, mid kasta oo ka mid ah hababkan wax lagu kariyo ee waxtarka leh ayaa leh faa'iidooyin iyo khasaare u gaar ah:

  • Duubku wuxuu u baahan yahay fiiro gaar ah, waa "urur ahaan" aad u adag, laakiin cuntadu waxay soo baxdaa mid aad u dhadhan fiican leh. Haddii aad ka sameysid shiilan gudaha dalka, markaa wax dhib ah ma jiraan, laakiin guriga dhexdiisa waxaad isticmaali kartaa digsi duban. Duubista ayaa laga yaabaa inay noqoto kan ugu caafimaadka badan uguna dhaqsiyaha badan, balse ka fog habka ugu dhaqsaha badan ee wax loo kariyo.
  • Dubida qallalan ee foornada lagu dubay waa wax yar oo caajis ah, sababtoo ah. ma ogola isticmaalka suugada (tusaale, soy) iyo saliidda habka karinta - laakiin waxaa lagu dari karaa alaabta la dhammeeyey. Dubintu waxay sidoo kale qaadataa wax yar ka hor (kuleylka foornada waa ka hor inta aan cuntada lagu darin, nafaqooyin badan ayaa la hayaa), markaa tani waa habka karinta oo gaabis ah - laakiin sidoo kale waa la heli karaa.

Hababka farsamaynta noocan oo kale ah ma fududeeyaan dheefshiidka cuntada ee caloosha, laakiin sidoo kale waxay kuu ogolaanayaan inaad badbaadiso ku dhawaad ​​dhammaan walxaha faa'iido leh ee khudaarta: waxay ku xirnaan doontaa badeecada, laakiin inta badan marka laga reebo khasaaro yar oo fitamiin C ah iyo wax yar qadarka fitamiin B. Laakiin sida aynu ognahay, iyo kuwa kale si fudud ayaa loo buuxiyey ka mid kasta oo ka kooban vitamin caadiga ah! Markaa, sida aynu arki karno, shiilantu waxa laga yaabaa inay tahay habka ugu soo jiidashada badan ee cuntada loo kariyo. Isla mar ahaantaana, hilibka aan khudaarta ahayn, dubitaanka hilibka, ee ugu caansan Maraykanka - tusaale ahaan hilibka, digaaga, kalluunka iyo kalluunka badda ayaa ah "hadiyad" aad u xun oo caafimaadka ah, marka la eego korodhka muuqda (ilaa 60%) Khatarta kansarka ee isticmaalka joogtada ah ee cuntadan oo kale, iyada oo aan lagu xusin kaloriyada aadka u sarreeya (wax la shiilay "barbie" ka dib, inta badan maaha naasaha digaaga, laakiin wax "juicier"). Laba-niil oo doorbidaya khudradda: saynisyahannadu waxay ogaadeen in hilibka la dubay ay ka buuxaan kansarka: kuwanu waa, ugu horreyntii, 1) waxa loogu yeero polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) iyo 2) heterocyclic amines (HCAs). Nasiib wanaag, dhibaatadan oo dhan inta badan “Maraykanka” si dhib leh ayay noo saamaysaa: ka dib, waxaanu xiisaynaynaa oo kaliya khudaarta la dubay iyo miraha! Kuma jiraan kansar, haddaan dabku taaban, kuma gubaan, oo ha ku shubin dushooda: markaas ayaad nabad ku shiilan kartaan. Jid ahaan, haddii dufan caadi ah - dhuxul ama gaas - ay ula muuqato mid kugu habboon adiga, oo aysan jirin meel gaar ah oo lagu dhejiyo, markaa waxaad iibsan kartaa "digsiga dubista" ee birta ah: inkastoo aysan kuu oggolaan doonin. in lagu dubo khudaarta "qiiq", waxay haysaa dhammaan faa'iidooyinka karinta la dubay (saliid looma baahna). Digsiyada noocan oo kale ah, oo ay ku jiraan kuwa birta ah, ayaa lagu dabaqi karaa gaaska iyo shooladaha kale (waxay kuxirantahay nooca iyo alaabta digsiga - weydii markaad iibsaneyso). su'aal: Suurtagal ma tahay in lagu kariyo khudaarta iyo khudaarta foornada lagu dubay digsiga shiilan xitaa aad u jilicsan oo caafimaad qabta? 

Jawaab: haa, waxaa soo baxday inay suurtagal tahay! Xeerarka dubay caafimaadka leh - isku mid ayaa khuseeysa dubaynta "qallalan" (oo ku yaal shabaggeedii foornada aan jecelnahay): 1. Xeerka ugu raaxada badan: Wax badan cun! Cunista ugu yaraan 3 (doorbidayaa shan) xabbo oo khudaar ah maalintii ayaa la caddeeyey inay si weyn u yarayso khatarta cudurrada wadnaha, faaliga, buurnaanta, iyo noocyada kansarka qaarkood. Intaa waxaa dheer, waa suxuunta kulul ee khudaarta iyo miraha kuwaas oo dejinaya dheefshiidka habboon. Halkii laga heli lahaa baastada, bariiska, baradhada - waxay aad u faa'iido badan tahay in la cuno khudaar badan oo ka soo jeeda foornada + alaabta soy (protein). Haddaba aan iska illowno "qurxinta"! Miraha sidoo kale waa la duban karaa (isku day fersken ama abrikot ka shiilan – waa lama ilaawaan!), Iyo foornada (oo ay ku jiraan tufaaxa). Marka lagu daro suugo basbas iyo macaan leh (sida Worcestershire) iyo maraqa, macaanka, miraha la dubay waa cajiib! Waa maxay khudaarta ku fiican dubitaanka:

  • Tamaandho
  • Bow
  • Baasaboorka
  • Zucchini
  • Karootada
  • Beetroot
  • eggplant, iwm.

Miraha:

  • tufaaxa
  • Cambaha
  • tufaax
  • Pear, iwm.

2. Marinate… Marinada ka hor inta aan la duban waxay noqon kartaa liin, suugo soy, malab, toonta, basasha, xawaashka kale, saliid saytuun, iwm, oo ay ku jiraan isku-darka. Marinades waxay kuu ogolaaneysaa inaad dhadhanka cuntada ka dhigto mid dhalaalaya, iyo sidoo kale dammaanad ka dhanka ah sameynta kansarrada habka lagu kariyo cuntada dusheeda (adeegsiga marinade wuxuu u oggolaanayaa xitaa kuwa cuna hilibka inay yareeyaan halista dufanka kansarka ilaa 99%, ma aha xuso khudaarta). Isla mar ahaantaana, haddii aad marinate khudaarta in ka badan 30 daqiiqo, ku rid qaboojiyaha. Caadiyan 30-60 daqiiqo. mariing for miraha iyo khudaarta ayaa ku filan. 3. Daaweynta kulaylka degdega ah - nafaqooyin badan ayaa la hayaa. Sidaa darteed, si fiican u kululee foornada dubista ka hor intaadan cuntada saarin. Inta badan khudaarta la dubay iyo miraha waxaa lagu diyaariyaa 3-5 daqiiqo! 4. Khudaarta u shidi foornada dubista marar badan - si siman, dhinacyada oo dhan, cuntada la kariyey ayaa ka dhadhan fiican oo caafimaad leh. Laakiin miraha (iyo khudaarta jilicsan) waa in loo rogaa wax yar, iyo si taxadar leh - si aanay u dhicin muuqaalka saxanka. 5. Isticmaal hababka wax lagu dubay ee saxda ah iyo xajmiga saxda ah ee qaybaha. Sidaa darteed, khudaarta waaweyn iyo miraha waxay ku fiican yihiin dubista qayb ama qaybo waaweyn. Khudaarta oo dhan ama khudaarta ayaa lagu duban karaa tuf (dad badan ayaa foornada ku dubay digaagga) ama maro foornada. Khudaarta iyo khudaarta si fiican loo jarjaray - kuwaas oo ku dhici kara shabaggeedii dubista - ayaa si fiican loogu dubay foornada "sleeve" gaar ah (bac kuleyl ah) ama foorno ama xaashida dubista. Recipe: Eggplant la dubay + Quinoa

Waxyaabaha ay ka kooban tahay (6 qaado oo cunto fudud ah):

  • 3-4 eggplant dhexdhexaad ah;
  • cusbo Badda
  • Saliid bikro ah oo saytuun ah (1 qaado)
  • Thyme iyo oregano
  • 1/2 koob quinoa (la raaci)
  • Basal badh (si fiican loo jarjaray)
  • Basil cusub, dill, dhir kale - dhadhan (si fiican loo jarjarey)
  • Khalka khamriga cas - 2 qaado
  • nectar malab ama agave - 2 tbsp. malqacadaha
  • 13 koob oo laws geed ah (wax yar oo lagu dubay digsi qallalan)

Diyaarinta: Iska yaree eggplant jarjar xaleef waaweyn (4 cm qaro weyn). Ku daadi milix badda oo fadhiiso 30 daqiiqo (biyaha ayaa soo bixi doona). Ka daadi qoyaan kasta oo soo baxay. Ku shub quinoa digsi, ku dar qanjaruufo milix ah iyo 34 koob oo biyo ah, isku kari oo kari ilaa 15 daqiiqo. Ka saar kulaylka, ku walaaq fargeeto, mar kale xir oo ha istaagto dabool ilaa 5 daqiiqo. Kuleyli qaboojiyaha (ama digsiga dubista, ama foornada). Ku tuuji eggplant tuwaalada jikada ama tuwaalada warqadda (si aad xitaa qoyaan badan uga saarto). Ku xoq labada dhinac saliid saytuun iyo dubi ilaa 5 daqiiqo dhinac iyo kan kale - ilaa ay ka soo baxaan xariijimo madow oo jilicsan. (Haddii la rabo, waxaad ku dabooli kartaa daboolka daboolka ama waxaad ka tagi kartaa foornada oo furan). Hel xaleef saxan, kula saydhaa saliid saytuun iyo dhir udgoon, geedo dhadhamin. Ku qas quinoa la kariyey ee basasha la jarjaray, inta kale ee geedo yaryar iyo dhir udgoon, saliid saytuun, khal, malab ama nectar agave, ku dar qanjaruufo weyn oo milix ah iyo basbaaska madow oo walaaq. Ku diyaari eggplant iyo quinoa saxan adeega (ama saxan siman), oo ku rusheey nuts yar oo la dubay. Diyaar! Recipe: fersken la dubay

Mid ka mid ah suxuunta aan caadiga ahayn ee aad ku karsan karto digsiga-shiilan ee la dubay waa macmacaan miro la dubay. Fersken, khudaar, tufaax, cambe ayaa ugu fiican shiilan, isteroberi ayaa ka sii daran. In "sleeve" ee foornada, waxaad sidoo kale wax yar ku duban kartaa miraha: currant cas, jeeriga, jeeriga, gooseberries, iwm - si aad u hesho lebis macaan oo jalaatada, caano fadhi iyo macmacaan kale. Si aad u dubto fersken: 1. U qaybi fersken midkiiba 6 qaybood. 2. In baaquli yar, marinate xaleef fersken isku dar ah oo saliid saytuun iyo khal balsamic, oo leh qanjaruufo milix ah. 3. Kuleyli digsiga (ama digsiga dubista) ilaa heerkul dhexdhexaad ah oo ku tirtir qadar yar oo saliid ah oo dhexdhexaad ah dhadhanka (tusaale ahaan, isticmaal saliid soybean - sidoo kale way xasilloon tahay xitaa heerkulka sare: sigaar ma cabbo mana cabbo ka samaysan kansar). 4. Ku dub xaleef miro guduudan 2-3 daqiiqo dhinac kasta. Mar kasta ha leexin qaybaha - kaliya waxaad si taxadar leh u eegi kartaa hoosta hoosteeda ilaa dhamaadka wakhtiga loo qabtay. 5. Ku qabooji fersken la kariyey oo heerkulka qolka ku dheji saxan. 6. Markaad qaboojinayso, samee jalaatada, kareemka Darwishka, malab, sharoobada maple, ama dhaymada kale ee fersken. 7. Waxa kale oo aad ku rusheyn kartaa liin cusub oo la tuujiyey (kala shaandhee si ay u qoddo). 8. Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin inay ku milixiyaan fersken sida suugo pesto khafiif ah (oo la iibiyay oo diyaarsan). 9. Fersken noocan oo kale ah ayaa sidoo kale lagu daraa qaybo farmaajo ah (brie, mozzarella, camembert, iwm.), oo leh basbaaska macaan, arugula, iyo alaabooyin kale. Tijaabi!

Leave a Reply