haddock

Description

Kalluunkan woqooyiga ayaa kuu oggolaanaya inaad karisid suxuun badan oo xiiso leh oo aad ka yaabin karto martidaada si aan dhammaad lahayn. Haddock wuxuu kufiicanyahay inuu bunni ku dubto, ku kariso foornada, kalluunka kalluunka ayaa ka kooban saladh, waxaadna kari kartaa asalka asalka ah.

Kalluunka warshadaha sida haddock waxaa iska leh qoyska koodhka. Haddock wuxuu ku nool yahay badaha waqooyiga ee Atlantic iyo badweynta Arctic. Kalluunkani wuxuu kaloo deggan yahay xeebaha Yurub, Waqooyiga Ameerika, agagaarka Iceland, iyo Badaha Noorweey iyo Barents - ee ku xeeran Badweynta Arctic. Waa wax aan macquul aheyn in lagu kulmo bad -weynta Baltic ama Badaha Cad ee duugoobay. Kalluunkani wuxuu inta badan ku nool yahay badda milixda leh.

Haddock, marka la eego qabashada, wuxuu ku jiraa kaalinta saddexaad dhammaan kalluunka. Hore waxaa jira kaliya cod iyo pollock. Badaha Waqooyiga iyo Barents, xeebaha Nova Scotia iyo England - halkaas oo haddock uu yahay kalluumeysi muhiim ah. In kasta oo uu ku jiro Buugga Cas ee Caalamiga ah, qiyaastii 0.5-0.7 milyan oo tan oo kalluumeysatada kalluunka ah ayaa sannad walba qabsada.

Haddock waa kalluun xoogaa weyn. Dhererka kalluunka waa 50-70 sentimitir, celceliska miisaanka haddock waa 2-3 kiilo. Laakiin waxaa dhacda in tijaabooyinku galaan shabagyada kalluumeysatada, cabirradooda oo gaareysa 15-19 kiilogaraam oo culeys ah iyo dherer dhan 1-1.1 mitir. Jirka haddock waxyar baa ka siman dhinacyada oo dherer ahaan waa yar yahay. Kalluunka xarkaha ah ayaa kala sooca caloosha oo caano leh, gadaal cirro madow oo leh lilac, iyo dhinacyada khafiifka ah.

Waxyar uun gadaal gadaashiisa dhinaca jirkaba, haddock wuxuu leeyahay khadad madow oo madow. Madaxa dhinac kasta, waxaa ku yaal dhibic oval ah oo mugdi ah. Tani waa nooc ka mid ah calaamadaha lagu garto noocyada kalluunka. Dushiisa, haddocks ayaa midba midka kale ka aqoonsan yahay, oo isugu soo ururay adhyo waaweyn. Dabeecadani waxay u oggolaaneysaa iyaga inay goor hore ogaadaan ugaarsadayaasha, gaar ahaan, kalluunka ugaarsadayaasha waaweyn iyo shaabadda.

Muuqaal lagu garto haddock waa 2 futada iyo 3 baal gadaal (midka hore wuu ka sareeyaa labada kale).
Kalluunkan woqooyiga ayaa ku cusub dukaamada waaweyn. Sidoo kale, waxaa laga yaabaa inaad ku iibsato qalalan oo sigaar lagu cabbo. Laakiin inta badan, wuu qaboobaa. Cunto ahaan ahaan, hilibka haddock-ka ayaa leh qiime sare - waa cadaan, ma dufan, oo wuxuu leeyahay dhadhan aad u jilicsan.

Halabuurka 'Haddock' iyo waxyaabo faa'iido leh

Sababtoo ah hilibka haddock, sida, runtii, kalluunka kale, waa dufan yar, wuxuu ku habboon yahay nafaqada cuntada. Haddock wuxuu ku kaydiyaa beerka dufanka. Soo -saareyaasha dufanka “koodh” ayaa dhalaaliya oo u adeegsada ujeeddooyin caafimaad.

Haddock wuxuu hodan ku yahay borotiinka, fitamiin B12, iyo selenium. Kalluunka waxaa ku jira pyridoxine, sodium, potassium, bromine, iron, zinc, iodine, fluorine, B vitamin, iyo A iyo D.

Sida kalluunka kale badankood, Haddock wuxuu hodan ku yahay amino acids muhiim ah; dufankeeda waxaa ku jira omega-3 polyunsaturated acids dufan ah - alpha-linolenic iyo eicosapentaenoic. Asiidhyadaani lagama maarmaan ayey u yihiin shaqada caadiga ah ee indhaha iyo maskaxda; waxay u oggolaadaan heerarka kolestaroolka dhiigga ee hooseeya inay la qabsadaan hababka caabuqa ee jirka.

Hilibka Haddock kuma jiraan borotiinka aan la milmi karin ee elastin, kaasoo siiya dheefsiin aad u dhaqso badan oo fudud (marka loo barbar dhigo hilibka xoolaha) dheefshiidka ku dhaca marinka caloosha iyo mindhicirka.

Waxyaabaha kalooriyeyaasha ah

• 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
• Barootiinnada, g: 17.2
• Dufan, g: 0.2
• Kaarbohaydraytyada, g: 0.0

Waxyeello iyo diidmo

Haddock waa laga mamnuucay kuwa leh dulqaad shakhsiyeed.

Xaqiiqooyin xiiso leh

Haddock waa kalluun qiimo badan oo qiimo leh oo ka farxin kara kalluumeysato kasta. Waxay dhadhan fiican leedahay umana baahna xeelado lagu qabsado, markaa meelaha ay dhaafto, waxaad ku raaxeysan kartaa habka kalluumeysiga adigoon ku faanin ul wareegsan oo diyaar ah. Waxaan kuu sheegi doonnaa xaqiiqooyin xiiso leh oo ku saabsan kalluunkan si mar walba loo tuso aqoontaada.

Haddock waa milkiilaha muuqaal aad u cajaa'ib badan, oo ay adag tahay in wax kale lagu qaldo. Tusaale ahaan, baalashiisa dambe waxay u kala baxaan saddex. Midka labaad iyo kan saddexaad wuxuu gebi ahaanba ku celcelinayaa qaabka baalasha caloosha ku jira, laakiin tan koowaad, saddexagalka iyo sare, waxay aad ugu egtahay finka shark.

Kalluunkani wuxuu horseedaa nolol hoose, badiyaa ma quusto qoto dheer in ka badan 100-200 mitir. Intaa waxaa sii dheer, marar dhif ah ayay shiraac ka fog tahay dhulka. Si kastaba ha noqotee, waxaa jira waxyaabo ka reeban. Kiisaska haddock waxaa lagu duubay qoto dheer hal kiilomitir iyo aad ugu fog badda furan.

Taariikhda iyo juqraafiga

In kasta oo haddock uu kaalinta saddexaad ka galay adduunka marka laga hadlayo qabashada kalluunka kalluunka dhexdiisa, haddana aragtida ay ka qabto dalal kala duwan ayaa noqon karta mid ka soo horjeedda. Haddii Ruushka, Jarmalka, iyo dhowr dowladood oo kale, haddock ay si cad uga liitaan xagga sumcadda koodhka, markaa, tusaale ahaan, Ingiriiska weyn, haddock waxaa lagu qiimeeyaa aad uga sarreeya.

Xitaa waxaa jira halyeeyo dhowr ah oo la xiriira kalluunkan. Inta badan dadka reer Britain waxay aaminsan yihiin in barta madow ee astaamaha ee haddock ay tahay sawirka faraha ee St. Peter. Laakiin dadka degan Filey, Yorkshire, waxay gabi ahaanba ka soo horjeedaan fikradaha.

Sida laga soo xigtay halyeeyga maxalliga ah, isagoo go'aansaday inuu waxyeelleeyo kalluumeysatada iyo kuwa wax dhisa, ruux xun ama xitaa Ibliis ayaa damcay inuu buundo ka dhiso magaalada. Shaqadu way socotey, laakiin si lama filaan ah ayuu ruuxu dubba ugu tuuray biyaha. Ninkii xumaan wadaha ahaa ayaa xanaaqay oo ciil dartii isku badalay madow. Laakiin dhammaan isku daygiisii ​​uu ku doonayey inuu ku helo aaladda biyaha ku jirta ayaa caqabad ku noqotay adhi kedis ah oo lama filaan ah.

Halkii dubbe, faraha markasta qabsadaan kalluunka silloon, oo dhinacyadiisa ay weligood ku sii jiraan karboonka. Tan iyo markaas, haddock wuxuu leeyahay calaamaddan oo kale.

Iyo gudaha Scotland, qiiqa sigaarka ee laga cabbo magaalada Arbroath waa mid caan ah oo la jecel yahay, muuqaalkeedu waa, haddii uusan mucjiso ahayn, markaa hubaal shil farxad leh. Mar uun aagga dekedda iyo bakhaarrada oo foostooyin ay ka buuxdo ay ku jiraan lagu keydiyo, waxaa jiray dab daran.

Dabka ayaa socday habeenki oo dhan, markii dadkii deganaa ay dambas galeen subaxnimadii, waxay ka heleen kalluun ur udgoon oo udgoon ah foostooyinka gubtay. Tan iyo markaas, haddock waxaa lagu cabayay halkan dab furan, kalluunka kaliya ee lagu kariyo wax aan ka badnayn afar kiilomitir magaalada ayaa loo tixgeliyaa saxiixa Arbroath Smokie.

Haddock wuxuu caan ku yahay biyaha waqooyiga. Waxaa laga soo qabtaa xeebta New England iyo Scotland, Waqooyiga iyo Barents Seas. Kalluumeysatada Iceland iyo Mareykankaba dhanka kale ee Badweynta Atlantik waxay ku howlan yihiin kalluumeysiga haddock.

Haddock aste tayada

Hilibka hadhuudhka cad ee caatada ah wuxuu leeyahay isku adkaysi cufan leh iyo dhadhan fiican oo leh dhadhan iodine ah. Haddock wuu u dulqaataa karinta wuxuuna ku habboon yahay habab badan oo wax lagu karsado.

Qiimaha cunnada ee kaluunka sidoo kale wuu kordhayaa maxaa yeelay ficil ahaan malaha lafo yaryar iyo fiilooyin adag. Si kastaba ha noqotee, kuleylka muddada dheer wuxuu saameyn ku yeelan karaa muuqaalka saxanka iyo dhadhanka kalluunka. Haddock wuxuu bilaabaa inuu jaleeco; hilibku wuxuu lumiyaa macaankiisii ​​iyo dhadhankiisii.

Markaad dooranayso kalluunka, waa inaad fiiro gaar ah u yeelatid cusub. Qaboojinta, gaar ahaan dhalaalida kala-goyska ah, ayaa qalajiso haddock, gaar ahaan fillet iyo cunnooyinka ku habboon kalluunkan macaan.

Beerka Haddock wuu ka qanisan yahay dufanka marka loo eego beerka kalluunka, laakiin dhadhankiisa iyo caraftiisa ayaa aad ugu eg sheygan. Way kufiican tahay cuntada cuntada iyo soo saarista suxuunta macaan.

Codsiyada karinta

Haddock cusub, oo urta badda ayaa daaweyn dhab ah u ah takhasuslaha cuntada. Gudaha ingiriiska waxay ku kaftamaan in waxa kaliya ee aysan karin karin ay tahay macmacaan maxaa yeelay haddock aad ayuu ugu wanaagsan yahay suxuunta kale.

Kalluun la karkariyey oo baradho leh, oo lagu daray subag iyo dhir cusub, dhammaan suxuuntaan sida dadka ku nool Scandinavia. Maaddooyinka Boqoradda Great Britain ma noolaan karaan Kalluun iyo Chips la'aan, haddock aad loo shiilay, iyo xaleef baradho ah. Biir khafiif ah ama ale-dhaqameed cusub oo mar walba soo kordha ayaa had iyo jeer si fiican ula socon doona saxan. Kalluunku si fiican buu ula socdaa sherry ama khamri kale oo cad.
Dhadhanka khafiifka ah ee haddock wuxuu si iswaafajin ah isugu daraa suugada kulul iyo basbaaska leh, nooc kasta oo dhir udgoon ah, iyo suxuunta dhinacyada.

Haddock uumiga ah wuxuu noqon doonaa saxan cunto ah oo aad u jilicsan; hilibka la karkariyey wuxuu dhegta ku dari doonaa dhadhan iyo dhergin. Kalluunka la shiilay ilaa bunni dahab ah ama lagu dubay jiis ama khudaar ayaa sameyn doona casho weyn oo qoyska ah.

Maqnaanshaha lafo yaryar oo ku jira haddock iyo wax soo saar aad u tiro badan ayaa u oggolaanaya sameynta cutlets iyo kubbadaha hilibka, buuxinta qashinka, iyo kalluunka digaagga iyo kalluunka caan ka ah Finland ee kalluunkan. Hadiyadaha Findon ee sigaar cabista haddock waxaa lagu qiimeeyaa galbeedka Yurub iyo Ameerika. Noorway iyo Icelandna, si sax ah jidadka u fiirsada dekedda, waxaad arki kartaa sida loo qalajiyo haddock, oo loo diyaariyo saxanka qaranka - kalluunka.

Haddock shiilan oo leh suugo basbaas cagaaran

XADGUDUBYADA

• liin dhanaan liin
• cusbo
• cantoobo caleemo basil ah
• 4 laamood oo reexaan ah
• 4 koob oo kalluun ah (haddock, cod, hake ama tuna)
• 7 qaado. l. saliid saytuun ah
• Maraqa:
• 2-3 xabo oo toon ah
• 1 qaado. l. digon mustard
• saliid saytuun ah
• 4 qaado. l. capers
• 2 basbaas cagaaran oo kulul
• kala badh gasacado iskudarsan
• subagga - 1 tbsp. l.
• dhir la jarjarey
• 1 kg oo baradho dhalinyaro ah

QAABILAAL-KU-TALLAABO QAADASHO KARIIM

• Tallaabada 1 Iska yaree baradhada kalabadh dherer ahaan.
• Talaabada 2aad saliid saytuun ah iyo milix. Gasho xaashida dubista oo dubi 40 daqiiqo 200˚С, rog hal mar 20 daqiiqo kadib.
• Tallaabada 3 Marka baradhada la kariyo, kalluunka ku kari. Subag kululey digsi shiil kalluunka kuleylka kuleylka kuleyli ilaa 2 daqiiqo dhinac kasta illaa midab dahabi ah oo la shaaciyay ah.
• Tallaabada 4 U gudbi xaashida dubista oo dub ilaa 5 daqiiqo.
• Tallaabada 5 Ku rid dhammaan waxyaabaha ku jira suugada, marka laga reebo saliidda, liinta, iyo basbaaska, isku dar oo si dhakhso leh u garaac, ku shub saliidda saytuunka, ka dibna ku dar liin dhanaan iyo basbaas. Miiska ugu adeeg.