Contents
Description
Koumiss (Shaarub) - Turki. gabadhayada - caanaha Mare oo la qooyay.
Cabbitaan aalkolo ah oo ku salaysan caanaha Mare ee qallalan. Waxaa lagu helaa halsano iyadoo saamayn ku leh acidophilus iyo Bacillus Bulgarian iyo khamiir. Cabitaanku wuxuu leeyahay dhadhan macaan oo dhanaan-macaan leh, midab cad oo leh xumbo yar dushiisa. Koumiss, oo laga sameeyay noocyo kala duwan oo dhaqammada bilowga ah, waxaa ku jiri kara qamri kala duwan. Waxyaabaha ku jira waxay ku kala duwanaan karaan 0.2 ilaa 2.5 vol. Oo mararka qaarkood gaaraan 4.5 ku saabsan. Inta lagu jiro halsano, borotiinnada caanaha ayaa loo kala qaybiyaa qaybo si sahlan loo dheefshiido, iyo lactose - oo loo beddelo lactic acid, kaarboon laba ogsaydh, aalkolo, iyo walxo kale.
Taariikhda Koumiss
Mare wuxuu soo muuqday in kabadan 5000 oo sano kadib markii reer miyi reer miyi ay fardooleysiyeen. Safarro qadiimiga ah oo laga sameeyay Mongolia, iyo Bartamaha Aasiya ayaa daaha ka qaaday haraadiga maqaar ay ku jiraan haraadiga caanaha Mare. Waxay xajiyeen sirta Koumiss muddo dheer qarsoodi, shisheeyaha oo si kama 'ah u bartay farsamada diyaarinta cabitaanka ayaa indho beelay. Kumis waa cabitaanka qaranka ee dadka Turkik. Caanka caanka ah ee Koumiss wuxuu ku yaal Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, iyo wadamo kale oo Aasiya ah.
Waqtigaan la joogo, habka loo yaqaan 'koumiss' ayaa si ballaaran loo yaqaan, dadkuna waxay ku soo saaraan guriga oo keliya laakiin sidoo kale warshadaha. Iyada oo ku xiran dhammaan sharciyada wax soo saarka Koumiss, soosaarka qaaliga ah. Sidaa darteed, raadinta qiimaha jaban ee cabitaanka, soo saarayaal badan ayaa bilaaba inay isticmaalaan caanaha Mare iyo lo'da. Sidaa darteed, waxay si weyn hoos ugu dhigeysaa tayada cabitaanka.
Soosaarida koumisska caadiga ah ee ku saleysan caanaha Mare wuxuu ka kooban yahay dhowr marxaladood:
- caano-saarka caanaha. Sababtoo ah qadar yar oo caano ah oo laga helo hal caano, dadku caano mareen 3-6 jeer maalintii. Hirarka caanaha ee candho xoolo ah ayaa qaata 15-20 ilbidhiqsi si loo ururiyo dhammaan caanaha hawsha ku jira. Marka way ku caawin laheyd hadaad leedahay gacan aad u jilicsan
- Caloosha. Dhammaan caanaha ay ku shubaan sagxadda qoryaha Linden oo ay ku ritaan bilawga Matre Mare. Waxay kululeeyaan isku dar ah 18-20 ° C waxayna walaaqaan ilaa 1-6 saacadood.
- Qasajinta. Inta lagu guda jiro isku darka, waxaa jira habsocod joogto ah oo ah lactic acid isku qasan iyo halsano qamri. Waa heerkan oo la sameeyay dhammaan nafaqooyinka Mare.
- Xajmiga. Isku darka ka dhashay waxay ku shubayaan dhalada dhalada xiran oo waxay ku baxaan 1-2 maalmood qol diiran. Inta lagu jiro waqtigaas waxay qaadataa is-kaarboonka cabitaanka.
Waxay kuxirantahay waqtiga bislaada, caanaha Mare waxay ukala baxaan sadex nooc:
- kumysyada daciifka ah .
- celceliska koumiss (qiyaastii 1.75.) Bisayl laba maalmood ah. Dusha sare ayaa sameeya xumbo joogto ah, dhadhanka ayaa noqda mid dhanaan, dhajinta luqadda, cabitaankuna wuxuu helayaa qaab isku mid ah, oo xasilloon oo emulsion ah;
- koumiss xoog leh (3 vol.) Wuxuu da 'ahaan yahay seddex maalmood wuxuuna noqdaa mid aad u khafiifsan oo ka aashito badan koumisska dhexdhexaadka ah, xumbadiisuna ma ahan mid deggan.
Faa'iidooyinka Koumiss
Caanaha Mare waxaa ku jira tiro badan oo nafaqo ah oo ay ku milmaan 95% walxaha. Oo ay ku jiraan fiitamiinnada (A, E, C, kooxda B), macdanta (birta, iodine, copper), dufanka, iyo bakteeriyada lactic acid.
Postnikov wuxuu baaray sifooyinka waxtarka leh ee koumiss-ka 1858. Iyagoo ku saleynaya shaqooyinkiisa cilmiyaysan, waxay fureen goobo lagu nasto waxayna aasaaseen habab daaweyn aasaasi ah oo cuduro kala duwan leh koumiss.
Caanaha Mare waxaa ka buuxa maadooyin antibiyootiko ah oo waxyeello u geysta shaqaynta bakteeriyada qaaxada, tiifowga, iyo shubanka. Bakteeriyada lactic acid waxay si togan u saamaysaa mareenka caloosha iyo dheefta waxayna kordhisaa dheecaanka casiirka caloosha kaas oo burburiya walxaha dufanka ah ee ka yimaada beeryarada iyo xameetida. Wax ku ool ah fulinta daaweynta koumiss ee boogaha caloosha iyo duodenum marxaladda ka dib markii ay sii xumaatay. Bakteeriyada ka timaadda kumisku waxay si xun u saamaysaa taranka iyo horumarinta noolaha dib -u -dhaca iyo E. coli.
Daaweynta Koumiss
Nidaamka wadnaha. Koumiss wuxuu saameyn togan ku leeyahay halabuurka iyo sifooyinka dhiiga. Waxay kordhisaa waxyaabaha unugyada dhiigga cas iyo unugyada dhiigga cad oo si firfircoon ula dagaallama dhammaan noolaha shisheeyaha iyo bakteeriyada.
Nidaamka neerfaha. Mare Koumiss wuxuu leeyahay saameyn deggan oo nasasho leh, caadi ayuu seexdaa, wuxuu yareeyaa xanaaqa iyo daalka daba dheeraada.
Daaweynta aadanaha ka sokow, Koumiss wuxuu ku fiican yahay daaweynta cudurrada dheef-shiidka ee xoolaha waaweyn: fardo, lo ', geel, dameerro, iyo ido.
Waxay kuxirantahay darnaanta iyo dabeecadda cudurka, da'da bukaanka, waxaa jira habab qaas ah oo lagu qaabilo kumbiyuutarka, kuwaas oo siyaabaha qaarkood ula mid yihiin isticmaalka biyaha macdanta. Muddada daaweynta waa inaysan ka yaraan 20-25 maalmood.
Hababka isticmaalka cabitaanku waxay kuxiran yihiin howlaha qarsoon ee caloosha:
- dheecaan sare leh oo caadi ah isticmaal celcelis ahaan caanaha Mare 500-750 ml maalintii (200-250 ml cuntada ka hor ama 20-30 daqiiqo cuntada ka hor);
- marka hoos loo dhigo dheecaanka - celcelis ahaan caanaha Mare oo leh aashito badan 750-1000 ml maalintii (250-300 ml cuntada kahor 40-60 daqiiqo)
- ee cudurada ku dhaca caloosha iyo mareenka caloosha iyo mindhicirka oo ay weheliso dheecaan sare oo caadi ah - dhakhaatiirtu waxay kugula talinayaan in ay cabbaan SIPS yar kumbiyuutar daciif ah 125-250 ml saddex jeer maalintii;
- cudurada ku dhaca boogta mareenka caloosha iyo mindhicirka oo ay weheliso hoos u dhaca dheecaanka la isticmaalo ee daciifka ah iyo celceliska Koumiss ee 125-250 ml saddex jeer maalintii 20-30 daqiiqo cuntada ka hor. Way ku caawin lahayd haddii aad sidoo kale si tartiib tartiib ah ugu cabto SIPS yar;
- inta lagu jiro xilliga qalliinka ka dib iyo baxnaaninta iyo cudurrada daran waxaad isticmaali kartaa koumiss daciif ah 50-100 ml saddex jeer maalintii muddo ah 1-1,5 saacadood ka hor intaadan wax cunin.
Waxyeellada Koumiss iyo diidmada
Koumiss waxaa lagu diidayaa inay ka sii darto cudurada caloosha iyo dadka leh dulqaad la'aanta shakhsiga ee cabitaanka iyo laaktooska.
