Lard

Hordhac

Lard waa sheyga ugu caansan ee Yukreeniyaan adduunka. Aad bay isaga u jecel yihiin Ruushka sidoo kale. Laakiin taariikhyahannada nafaqada waxay aaminsan yihiin inaysan caan ku ahayn dadka Ruushka ah: marka laga soo tago khadadka juqraafiyeed ee sii maraya Smolensk, Tula, Penza iyo Samara, ficil ahaan ma cunin.

Oo kaliya xilligii Soofiyeeti, markii ay jireen dad isku dhaf ah, Lard, oo ay weheliyaan deggeneyaashu, waxay ku faafeen waddanka oo dhan waxayna ku wada jeclaadeen dadkoo dhan nafsadooda.

History

Dhaqankii ugu da'da weynaa ee wax soo saarista xayrta leh ayaa jiray tan iyo waagii Rome Hore ee Waqooyiga Talyaaniga. Sidii maalmihii hore, iyadoon wax laga beddelin qaabka cuntada loo kariyo, waxay weli sameeyaan laba nooc oo ah Lard - “Lardo di Colonata” iyo “Lard d’Arna”.

Laakiin dhab ahaantii, dufanka ayaa laga jeclaa dalal badan. Balkanka Slavs waxay ugu yeeraan "slanina", Booliisku waxay ugu yeeraan "slon", Jarmalku waxay ugu yeeraan "dhibic", gudaha Mareykanka - "fatback" (baruurta xagga dambe). Intaa waxaa dheer, dufanka ayaa sidoo kale caan ku ahaa sida dufanka dhalaalay, oo leh joogtaynta subagga.

Marka lagu qaso dillaacyada oo lagu faafiyo rootiga madow, sida ay ku sameeyaan Transcarpathia iyo Jarmalka, si fudud ayaa loo dhadhamiyaa. Qarniyo badanna, bini-aadamku wuxuu u tixgeliyey xayrta inay yihiin badeecad dhadhan fiican leh oo caafimaad leh. Iyo shaqooyinka caafimaadka sayniska waxay ku soo noqdeen 1930s. gudaha USA, waxaa loogu yeeray mid ka mid ah dufannada ugu caafimaadka badan. Maanta gudaha Mareykanka, xayrta dufanka ayaa laga tirtiray nolosha guud ahaan, ficil ahaan halkaas ma joogto. Dunida inteeda kalena waxay aaminsantahay in kani ka mid yahay cuntooyinka ugu waxyeelada badan.

Waxaa la xukumay horaantii 1960s, markii Mareykanku ku dhawaaqay dagaal ka dhan ah kolestaroolka: dufanka xoolaha, iyo wixii ka sarreeya dhammaan xayrta, waxaa loo tixgeliyey ilaha ugu muhiimsan. Sannadkii 1995, markii uu Lardkii dhammaaday oo ay maraakiibta wata dufanka trans ku dhowaad gebi ahaanba beddeleen, waxaa si lama filaan ah u caddaatay in aysan jirin wax ka khatar badan dufanka trans. Waxay kiciyeen horumarka atherosclerosis, wadno qabadka iyo istaroogga, iyo noocyada kansarka qaarkood.

Runta ku saabsan kolestaroolka

100 garaam oo subag ah waxaa jira saddex meelood meel qiimaha maalinlaha ah ee maaddadan. Laakiin, marka hore, ma aha mid khatar ah sida kolestaroolkayaga oo lagu soo dhex beeray beerka. Marka labaad, Lard waxaa ku jira choline badan, waxayna daciifisaa saamaynta waxyeellada leh ee kolestaroolka waxayna ilaalisaa xididdada dhiigga. Haddaba dufanku ma aha mid waxyeello u leh sida naloogu soo bandhigay muddo dheer. Qiyaaso dhexdhexaad ah (ugu fiicnaan 30-40 g maalintii), aad bay waxtar u leedahay.

Waxaa jira dood kale oo xoog leh oo loogu talagalay dufanka - way ku fiican tahay karinta. Iyo gaar ahaan shiilidda, halkaas oo dhaqan ahaan loo adeegsan jiray. Maanta suxuunta waxaa sida caadiga ah lagu shiilaa saliidda cuntada, gaar ahaan saliidda gabbaldayaha. Markaa, saliidda gabbaldayaha aan ugu jecel nahay, oo ay weheliso saliidda galleyda, ayaa ugu daran tan. Tan waxaa lagu caddeeyey tijaabo uu sameeyay Professor Martin Grutveld oo ka tirsan Jaamacadda Leicester De Montfort ee UK.

Waxa loogu yeero waxtarrada faaidada badan leh ee saliidaha khudradda waxay isu beddelaan peroxides aad u xun iyo aldehydes inta lagu jiro shiil. Waxay gacan ka geystaan ​​horumarka kansarka, atherosclerosis, cudurrada wadajirka ah, iwm. Heerkulka sare, way ka deggan yihiin, sidaas darteedna, aldehydes sun ah iyo peroxides lama sameeyo. Professor Grutveld wuxuu si xoogan ugu talinayaa in lagu shiilo baruurtan.

Goorma ayey tahay waqtiga ugu wanaagsan ee subaggu?

Ma ogtahay goorta ugu fiican ee subaggu? Aroortii, quraac. Beerkeenna daallan ayaa kala daadiya litir dhiig ah habeenkii, kana nadiifiya sunta, wuxuuna u diraa dhammaan "qashinka" xiidmaha. Subaggu wuxuu caawiyaa inuu "ku eryo" xiidmaha subaxdii. Bile, markiisa, waa kiciyaha ugu fiican ee dhaqdhaqaaqa mindhicirka, taas oo macnaheedu yahay inay ka caawineyso in laga saaro dhammaan waxyaabaha aan loo baahnayn jirka.

Markaa - waxaan yeeshay quraac macaan oo aan faa iido u keenay jirka. Hal nasiib darro - subaxda ha cunin toonta, uma badna in kuwa kugu xeeran ay ku farxi doonaan urta toonta.

Maxay subaggu ugu fiicanyahay in lagu cuno toonta? Waxaa la rumeysan yahay in ku cunista Baruurta leh toonta ay ku siiso selenium aad muhiim noogu ah, isla markaana qaab sifiican u milmay. Iyo toonta - isla bakhaarka selenium, wuxuu u shaqeeyaa lammaane aad ugu fiican xayrta doofaarka.

Akadamiyada cilmiga caafimaadka ee Ruushka waxay sheeganeysaa in 80% dadka reer Russia ay ku liitaan cunsurkan lagama maarmaanka u ah, oo aan macno lahayn loogu yeero "macdanta cimriga dheer." By habka, sanado badan sheeko ayaa ku wareegayay internetka oo ah in cuntada "odayaasha Kremlin" - Politburo ugu da'da weyn horaantii 80, ay had iyo jeer ku jiraan 30 g oo ah sheygan waxtar leh maalin kasta.

30 garaamkan ayaa ah qiyaasta ugu wanaagsan ee qof weyn oo caafimaad qaba.

Faa'iidooyinka dufanka

Maxaa kale oo la adeegsadaa subagga? Faytamiinnada ku milma baruurta A, E iyo D, ee arachidonic acid, taas oo qayb ka ah xuubka unugyada, enzymes-ka muruqa wadnaha. Aashitadan dufanka leh ee daruuriga ah “waxay daartaa” jawaabta difaaca jirkeena ee fayrasyada iyo bakteeriyada, waxayna ku lug leedahay dheef-shiid kiimikaadka.

Haa, waxa kale oo laga helaa badeecooyin kale, laakiin tusaale ahaan subagga waxa uu toban jeer ka yar yahay subaga. Oo ka duwan caanaha cusub, halkaasoo heerka arachidonic acid si dhakhso ah u dhaco, baruurta waxay ahaanaysaa mid aan isbeddelin.

Lard iyo kolestarool

Weli miyaad ka cabsaneysaa kolestaroolka oo waxaad u tixgelisaa Lard inuu yahay mid ka mid ah daandaansiyeyaasha atherosclerosis? Taasi waa wax aan waxba tarayn. Saxanka malahan wax “xun” ama “wanaagsan” oo ku jira saxanka, wuxuu ku noqdaa jirkayaga. Laga yaabee, waxaan hubaal ka hadli doonaa kolestaroolka ku jira cuntooyinka waqtiga soo socda.

Iyo, habka, subaggu wuxuu ka kooban yahay 85-90 mg oo kolesterool ah 100 g, marka la barbardhigo keegga oo leh kareem ama roodhida choux, halkaasoo ay ku jirto 150-180 mg, iyo wax aad uga yar ukunta guail ee aadka u caafimaadka badan waa 600 mg. Waxaadna ka takhalusi kartaa waxyeellada kolestaroolka adoo ku cunaya subag salad leh khudaar daray ah, oo lagu daray liin dhanaan ama khalka tufaaxa.

Miyaad ka baqaysaa in dufanku yahay badeecad "culus" oo si liidata u nuugay jirkeena? Wax aan micne lahayn. Heerkulka dhalaalaya, tusaale ahaan, baruurta wanku waa 43-55 digrii, baruurta lo'da waa 42-49, laakiin dufanku waa 29 -35. Iyo dufanka oo dhan, barta dhalaalaysa oo ka hooseysa 37 digrii, taas oo ah, u dhow heerkulka jidhka bini'aadamka, ayaa si fiican loo nuugay, maxaa yeelay way fududahay in la emulsify.

Weli miyaad aaminsan tahay in cellulite uu ka yimaado baruurta? Maya, baruurta kuma ururanto dhinacyada iyo badhida, dabcan, inaad ku cunto rodol mooyee. Si kastaba ha noqotee, tani way adag tahay in la sameeyo, xayrta doofaarku waa wax soo saar aad u qanciya oo leh isku dheelitirnaan dhererkeedu sarreeyo. Run, qaar baa maamula inay cunaan wax aad uga badan kan caadiga ah.

Iyo, habka, waa suurtagal oo lama huraan ah in lagu shiillo subag, maxaa yeelay waxay leedahay "bar qiiq ah" (heerkulka ay dufanka ku gubtaan) qiyaastii 195 darajo, oo ka sarreysa inta badan saliidaha khudradda, taas oo ah, waqtiga wax lagu shiilinayo waa soo gaabiyey oo nafaqooyin badani ku sii jiraan saxanka.

Hantida kale ee cajiibka ah ee dufanka ayaa ah in aysan ururin radionuclides, helminths-na kuma dhex noola.

Waxyeellada ka soo gaarta xayrta doofaarka

Cunitaanka xad dhaafka ah ee dufanka ayaa ah wado toos ah oo loo maro buurnida iyo horumarka atherosclerosis sababo la xiriira heerarka kalastarolka oo sareeya. Waxaa lagugula talinayaa inaad si xaddidan u xaddiddo isticmaalkeeda (illaa iyo gebi ahaanba ka-reebitaanka cuntada) kuwa leh dhibaatooyinka xididdada dhiigga, wadnaha iyo dheef-shiidka.

Shayga waa in aan la shiilan si looga hortago sameynta kansarka. Ka taxaddar doorashadaada - xayawaanku waa in lagu barbaariyaa aagagga deegaanka ku habboon.

Miyuu waxyeello u leeyahay xayrta doofaarka? Xaqiiqdii! Tan waxaa lagu sharraxay waxa ku jira qaddar aad u tiro badan oo kansar ah. Tani ma aha oo kaliya hab dabiici ah oo sigaar lagu cabo, laakiin sidoo kale isticmaalka qiiqa dareeraha ah.

Waa in aynaan iloobin waxyaabaha ku jira kaloriinta badan: 797 kcal 100 g. Tani waa celceliska caadiga ah ee qofka weyn, laga qaado dufanka loona baahan yahay nolol buuxda! Haddii aan tixgelinno in xayrta doofaarku aysan ku kala duwanaaneyn hodantinimada ay ka kooban tahay, looma magacaabi karo waxtar badan. Intaa waxaa dheer, in qiyaaso xad dhaaf ah ay tahay mid aad u waxyeello leh, oo ka xanaajisa horumarka ma aha oo kaliya cayilnaanta, laakiin sidoo kale cudurro badan.

Waa in aynaan iloobin in xad-dhaafka xad-dhaafka ah ee xayrta doofaarka, xitaa qof caafimaad qaba oo gebi ahaanba, ay ka buuxaan cilado daran. Marka ay jiraan jirrooyin daran oo daran, waxaa fiican inaad la tashato dhakhtar ku saabsan isticmaalka sheyga.

Markii aan ogaaday in xayrta doofaarku ay waxtar leedahay ama ay weli waxyeello leedahay, gabagabada u dhiganta ayaa iskeed isu tusaysa: haddii aad runti doonayso badeecadan dufanka leh, ha is diidin, laakiin xusuusnow cabirka!

Tayada dhadhamiya

Maaddaama xayrta dufanka ay tahay dufanka xoolaha, dhadhanka u gaarka ah ee sheygan ayaa ah mid aan la dareemi karin. Laakiin si loogu raaxeysto badeecad horeyba cusbo ama sigaar lagu cabayay, dadka jecel hilibka doofaarka waxay u baahan yihiin inay ka taxaddaraan doorashada ceyriinka. Khaladka ugu yar ama taxaddar la'aanta waxay u horseedi doontaa cawaaqib xumo aan laga soo kabsan karin.

• Dufan cayriin oo tayo sare leh ayaa daruuri ay hubiyaan dhakhaatiirta xoolaha, sida ku cad shaabad gaar ah.
• Way fiicantahay haddii hilib doofaar laga gooyo xagga dambe ee xayawaanka ama dhinaca bakhtiga loo isticmaalo cusbada.
• Subaga doofaarku wuxuu kugu dhufan karaa urta urta oo aad uga fog dhadhanka ugu fiican.
• Tayada xayrta doofaarka waxaa lagu sheegi karaa midabkeeda cad oo leh dhalaalka casaanka jilicsan. Haddii baruurtu ay huruud noqoto ama ay u muuqato cawl, waxaa fiican in meel la dhigo.
• Way ka fiican tahay inaad fiiro gaar ah u yeelatid qaybaha leh maqaar jilicsan oo dhuuban, taas oo la duleeli karo xitaa caday alwaax ah.
• Hilib doofaar tayo sare leh way fududahay in la mindiyo.
• Lardku malaha wax ur ah oo u gaar ah, haddii uu uriyana, waa hilib cusub iyo wax kale.

Marka la xusho xayrta cayriin, waa la cusbayn karaa, la dhalaalin karaa, la kari karaa ama la cabi karaa. Oo halkan sheyga ayaa awood u yeelan doona inuu si kalsooni leh u aqbalo aromada iyo dhadhanka dhammaan xawaashyada la isticmaalay iyo dhir udgoon.

Codsiyada karinta

Ma jiro wax soo saar cunto oo kale oo la barbardhigi karo "jacaylka" xayrta leh ee udgoon iyo xawaash. Intaa waxaa sii dheer, dalal kala duwan waxay doorbidaan aromas isku mid ah.

Dadka reer Yukreeniyaan ma noolaan karaan maalin aan lahayn subag leh toon iyo basbaas madow, iyo dadka reer Hungaria waxay jecel yihiin hilib doofaar oo cusbo leh, oo si weyn loogu rusheeyey paprika dhulka. Laakiin tani maahan xadka.

Lard ku yaal cosines qaran

Talyaani ka yimid waqooyiga Tuscany wuxuu noqday cuntada ugu weyn. Dhagaxayaasha maxalliga ah, oo ku lug lahaa soo -saaridda marmarkii caanka ahaa ee Carrara, waxay bilaabeen inay milix dufanka ka dhigaan dhowr qarni ka hor, iyagoo ku daray rosemary, oregano iyo thyme, nutmeg iyo sage. Noocyada udgoon ee udgoon, lardo, ayaa muddo dheer ku dhex jiray tubbooyinka marmariga ah, ka dib iyada lafteedu waxay noqotay sidii dhagax qaali ah oo leh xididdada hilibka.

Jarmalku waa raacsan yihiin suxuunta wadnaha. Sidaa darteed, hilibka doofaarka, sida Jarmalka ay ugu yeeraan xayrta doofaarka, waxay faa'iido u leeyihiin saxamada kulul iyo maraqa hilibka qaro weyn leh, cunnada fudud iyo sausageska, halkaasoo hilib doofaar loogu daro dheecaan ahaan.

Galbeedka Yurub, xayrta looma yaqaan dadka aad u caan ah, sidaa darteed waxaa labalaab yaab leh in jasiiradda England, markii la sheego hilib doofaar, inta badan dadka deggan ay qirtaan jacaylka ay u hayaan badeecadan. Laakiin tani waa hilibka doofaarka dhabta ah ee leh lakab khafiif ah oo hilib jilicsan, oo xitaa u bixiyay magaca jihada taranka doofaarka.

Faransiisku, asal ahaan asal ahaan iyo gourmets, doorbidaa ma cayriin, laakiin subag. Waa walax lama huraan u ah fanaaniinta caanka ah ee Faransiiska leh beerka, boqoshaada iyo geedaha basbaaska leh. Laakiin xayrta looma baahna oo keliya cunnada Faransiiska.

Dadka reer Hungary aad ayey u jecel yihiin, iyaga oo ku daraya paprikash, udgoon iyo xitaa maraqa Xalaasle ee kalluunka leh. Belarusiyaanka waxay u dhawaadeen dufanka si ka daran dadka kale. Codsiga dalkan, ayeeyada baradhada leh hilibka doofaarka waxaa lagu daray sanduuqa dhaxalka cunnada ee Yurub.

Suurtagal ma tahay in la cuno rodol oof Lard ah? daawo muuqaalka: