In yar oo naga mid ah ayaa maqlay dhirta holly ee Paraguay. Malaha sababtoo ah waxay ku koraan oo keliya Koonfurta Ameerika, Argentina iyo Paraguay. Laakin waa geedkan aan fasiraad lahayn oo aan qoraal lahayn oo dadka siinaya lammaane - ama yerbu mate, cabitaan uu u soo bandhigay Hindida ilaaha indhaha buluuga ah ee Paya Sharume. Mate qarniyo badan ayaa caawiyay marka hore Hindida ku nool xaaladaha adag ee selva, ka dibna adhijirrada-gauchos. Hadda dadka deggan magaalooyinka waaweyn, kuwaas oo noloshoodu u eg tahay dabagalayaasha giraangiraha, ayaa si isa soo taraysa u isticmaalaya hantidooda gaarka ah. Waxay kicisaa oo diirisaa, nasisaa oo nafaqaysaa, iyo caadooyinka cabbitaanka waxay u egtahay caado dhab ah - qarsoodi ah oo soo jiidasho leh, sida Koonfurta Ameerika lafteeda.
Mate waxaa si sax ah loogu tixgaliyaa cabitaanka ugu da'da weyn dhulka: horraantii bilowgii qarnigii toddobaad ee BC, Hindida Koonfurta Ameerika waxay u qaddarin jireen hadiyad ka timid ilaahyada. Waxaa jira halyey Hindida Paraguay oo ku saabsan gogosha. Si kastaba ha ahaatee, ilaaha indhaha buluuga ah ee Paya Sharume ayaa go'aansaday inuu ka soo dego Dunida Buurta una soo degto Dhulka si uu u arko sida dadku u nool yihiin. Isaga iyo dhowr ka mid ah dadkii la socday waxay muddo dheer dhex lugeeyeen selva, iyaga oo aan haysan cunto iyo biyo, ilaa, ugu dambeyntii, ay arkeen aqal cidla ah. Waxaa dhex degganaa oday gabadh qurux badan wadata. Odaygii si raxmad leh ayuu u salaamay martidii, waxa uu casho ugu soo dhiibay digaaggiisa keliya oo uu ka tagay si ay u hoydaan. Subixii xigay, Paya Sharume waxa uu waydiiyay sababta ay gooni-gooni ugu nool yihiin? Ka dib oo dhan, gabadha quruxda naadir ah waxay u baahan tahay aroos hodan ah. odaygii waxa uu ugu jawaabay quruxda inantiisa ilaah baa iska leh. Paya Sharume oo yaaban ayaa go'aansaday inuu u mahadceliyo martigelinta martida loo ahaa: wuxuu baray odayga beeraha, wuxuu u gudbiyay aqoonta bogsashada, gabadhiisii quruxda badnaydna wuxuu u beddelay geedo aan dadka ka caawinaynin quruxdeeda, laakiin faa'iido leh - Paraguay holly ah.
Qarnigii XNUMX-aad, gumaysigii reer Yurub ee qaaradda ayaa bilaabmay, suufiyadii Isbaanishka ee Jesuit waxay barteen gogosha. Waxay ka timid iyaga in cabitaanku uu qaatay magaciisa taariikhiga ah "mate", laakiin ereygan macnaheedu waa bocorka la qalajiyey - mati, kaas oo "shaaha Paraguay" la cabbo. Hindida Guarani laftoodu waxay u bixiyeen "yerba", oo macnaheedu yahay "caws".
Jesuittu waxa ay u arkayeen caado lagu cabbo saxiib goobaabin, cabbitaanku laftiisu waxa uu ahaa maandooriye loogu talo galay in lagu sixro oo lagu burburiyo, sidaa awgeed waxa si arxan darro ah loo baabi’iyay dhaqankii khamriga ee lammaanaha. Haddaba, Padre Diego de Torres ayaa ku andacoodey in Hindida ay cabbaan saaxiibkooda si ay u xoojiyaan la shaqeynta sheydaanka.
Si kastaba ha ahaatee, hal dhinac ama si kale, saaxiib - sida xiisaha - waxay bilaabeen inay galaan Yurub iyagoo wata magaca "shaaha Jesusit".
В XIX qarniga, ka dib markii taxane ah oo kacaanka xorriyadda ee South America, derin ayaa mar kale la xusuustaa: sida calaamad u ah aqoonsiga qaranka, waxay ku faani jirtay miiska ma aha oo kaliya dadka caadiga ah, laakiin sidoo kale ee aristocracy cusub ee Argentina iyo Paraguay. Waxaa jiray moodka salon ee saaxiibka la cabbo. Markaa, iyada oo la kaashanayo calabash dabool leh, gabadh yar ayaa tusi karta mudane aad u adkaysta in aanu u fiicnayn iyada. Saaxiibka macaan ee malabku waxay ula jeedaan saaxiibtinimo, qadhaadh - dareen la'aan, lammaane molasses ayaa ka hadlay hilowga kuwa jecel.
Gauchos fudud, adhijirrada ka soo jeeda Koonfurta Ameerika, lammaanaha ayaa had iyo jeer ka badan cabitaan kaliya. Waxa uu awooday in uu haraad ka bisiyo kulaylka duhurnimo, habeenkii diirana, oo uu xoog ku quudiyo raxan cusub oo lo' ah. Dhaqan ahaan, gauchos waxay cabbi jireen lammaane qadhaadh, si xoog leh loo kariyey - calaamad u ah nin dhab ah, laconic iyo caadaystay nolosha miyiga. Sida cilmi-baarayaasha qaar ee caadooyinka Koonfurta Ameerika ay xuseen, waxaa fiican in gaucho uu kaco laba saacadood ka hor inta la filayo inuu si tartiib ah u cabbo saaxiibkiisa.
Waxaa jira caadooyin badan oo la cabbo, kuwaas oo dhamaantood dabeecad ahaan heer gobol ah.
Argentina, oo ah alaab-qeybiyaha ugu weyn ee cabitaanka maanta, cabitaanka hooyada waa dhacdo qoys, kaliya dadka goobada cidhiidhiga ah.
Oo haddii lagugu martiqaaday Argentina saaxiib fiidkii, hubi in lagugu kalsoon yahay oo laguu tixgeliyo qof aad jeceshahay. Waxaa caado u ah in miiska la iskula kaftama, wararka la wadaago, lammaanuhuna waxa uu ciyaarayaa kaalintii wax midaynta, sida weel bocorka ah oo la dhex maro. Mulkiilaha guriga ayaa shakhsi ahaan u diyaariya lammaane oo u adeegaa marka hore xubinta qoyska ee aadka loo ixtiraamo.
Si kastaba ha ahaatee, Paraguay, sheeko gebi ahaanba ka duwan waxay ku xiran tahay kabbashada ugu horreysa ee lammaanaha: kan sameeya waxaa loo arkaa nacas. Dhammaan ka qaybgalayaashii matepita way diideen isaga, laakiin kan si kastaba ha ahaatee lahaa qaddar noocaas ah ayaa had iyo jeer garabka ku tufi doona erayada: "Ma ihi nacas, laakiin kan isaga dayaca."
Dadka reer Brazil waxay ku diyaariyaan jaalle god weyn, kan shaaha u shuba daawadayaasha waxaa loo yaqaan "cebador" - "stoker". Dhuxulku waxa uu hubinayaa in alwaax iyo dhuxul foornada ay had iyo jeer ku jiraan, "cebador" ayaa mas'uul ka ah hubinta in martida had iyo jeer ay ku cabbaan calabash.
Kaliya 30-kii XX qarniga on gogosha mar kale soo jiidatay dareenka ma aha oo kaliya in dalkiisa hooyo. Saynisyahanada Yurub waxay xiiseynayeen xaqiiqda ah in gauchos Argentine inta lagu jiro wadiiqooyinka dheer ee lo'da waxay ku qaadan karaan maalin maalmaha kooraha - iyada oo aan nasasho lahayn, qorraxda kulul, iyada oo la adeegsanayo kaliya faleebo Paraguay ah. Intii lagu guda jiray cilmi baarista uu sameeyay Machadka Pasteur ee Paris, waxaa soo baxday in walxaha ceeriin ee geedka selva ee aan muuqan ay ka kooban yihiin ku dhawaad dhammaan nafaqooyinka iyo fiitamiinnada uu qofku u baahan yahay maalin kasta! Caleenta holly ee Paraguay waxa ku jira fiitamiin A, fiitamiino B, fiitamiino C, E, P, potassium, manganese, sodium, iron iyo ilaa 196 curiye raadad firfircoon oo dheeraad ah! Waa tan "cocktail" ka dhigaysa lammaanaha qalab lagama maarmaanka u ah dagaalka ka dhanka ah daalka daba-dheeraada, niyad-jabka, iyo neurosis: waxay kicisaa oo ay yaraysaa walaaca isla mar ahaantaana. Lammaanaha ayaa si fudud lagama maarmaan u ah dadka qaba dhibaatooyinka cadaadiska: waxay kordhisaa cadaadiska hooseeya, waxayna hoos u dhigtaa cadaadiska sare. Kadibna, lammaane waa cabitaan aad u dhadhan fiican leh oo macaan leh isla mar ahaantaana qoraallo tart ah.
Waa maxay habka saxda ah ee loo kariyo saaxiibka? Dhaqan ahaan, waxaa lagu kariyaa weel geedo ah oo la qalajiyey laakiin adigasida ay u yaqaaniin Hindida Koonfurta Ameerika. Ruushka, magaca "kalabas" ama "calabash" (oo ka yimid Isbaanishka "bocorka") ayaa xididay. Waa bocorka, oo leh qaab-dhismeed dalool ah, oo siinaya sariirta dhadhan gaar ah oo la aqoonsan karo.
Laakiin ka hor lammaanaha koowaad, calabash waxay u baahan tahay in dib loo soo nooleeyo: taas aawadeed, sariirta ayaa lagu shubaa (qiyaastii kala badh caleenta waxaa laga buuxiyaa isku dar ah oo qallalan), oo lagu shubay biyo oo laga tago laba ama saddex maalmood. Tan waxaa loo sameeyaa si tannins-yada ku jira gogosha ay "ka shaqeeyaan" qaab dhismeedka daloolka leh ee urta oo ay ka nadiifiyaan ur xad-dhaaf ah. Waqtigaan ka dib, bocorka waa la nadiifiyaa oo la qalajiyaa. Guud ahaan, daryeelka saxda ah ayaa lagama maarmaan u ah calabash: ka dib matepita kasta, waa in si fiican loo nadiifiyaa oo la qalajiyo.
Waxyaalaha kale ee lagama maarmaanka u ah matepita saxda ah waa bombilla - tuubada miiraha kaas oo cabitaanka si tartiib ah loogu dhuuqo. Dhaqan ahaan, waxay ka samaysan tahay lacag, taas oo ah jeermis dile aad u fiican, oo la siiyay dhaqanka Koonfurta Ameerika ee cabitaanka khamriga ee hal weel oo wareeg ah, tani waa lagama maarmaan. Usha waxaa lagu dhex shubaa weel cabitaan leh, waxay u leexataa dhanka cabbidda. Waxaa loo arkaa wax aan la aqbali karin intaa ka dib in la dhaqaajiyo bambooyinka iyo xitaa in ka badan si loo soo saaro.
Dabcan, qofna kama sheegi karo laamiga - deris gaar ah oo leh maraq cidhiidhi ah oo biyaha lagu kululeeyo lammaanaha. Biyaha waa in la keenaa karkari, ka dibna u daaya si ay u qaboojiyaan 70-80 darajo.
Dabcan, adduunka casriga ah, waa dhif iyo naadir in la helo saacado raaxo leh oo la cabbo, laakiin lammaanaha ayaa sidoo kale lagu breed karaa saxaafadda caadiga ah ee Faransiiska. "Zest" waa la waayayaa, laakiin tani ma saameyn doonto sifooyinka faa'iidada leh ee alaabta.
Mate, shaaha Incas iyo Jesuits, waa cocktail dabiici ah oo gaar ah oo dadka siinaya holly Paraguay, oo ah geed aan fasiraad lahayn oo ku koraya selva Argentine, oo ay kaxayso qorraxda. Cabitaanka gauchos geesinimada leh iyo quruxda Argentine senoritas ayaa si adag u qaatay booskeeda dhaqanka magaalada.
Dabcan, gudaha qaab dhismeedka nolosha casriga ah, halkaas oo wax walba ay yihiin kuwo xanaaqsan oo aan caddayn meesha iyo sababta ay u degdegaan, mar walba ma jiraan wakhti iyo fursad ay ku cabbaan hooyada dhabta ah. Si kastaba ha noqotee, qof qadariya calabash iyo saaxiibka bombilla ma awoodi doono inuu cabbo saaxiibka lagu sameeyay saxafada Faransiiska. Hungurinimo? Waxaa laga yaabaa in. Laakin sidee u wanagsan tahay, oo saaxiibka ka cabbaya bamka, u qiyaas in aad tahay gaucho geesi ah, oo eegaya nafta qallafsan.
Qoraal: Lilia Ostapenko