Buckwheat, buckwheat, buckwheat - waxaas oo dhan waa magaca hal warshad gaar ah, taas oo loo arko inay tahay meesha ay ku dhasheen gobollada buuraha ee Hindiya iyo Nepal, halkaas oo ay bilaabeen in lagu beero qiyaastii 4 kun oo sano. sanado kahor. Buckwheat wuxuu nooga yimid Giriiga, sidaas darteed waxay heshay magaceeda - "buckwheat", ie "Giriiga groats". Qarnigii XNUMX-aad, buckwheat ayaa bilaabay in loogu yeero "boqoradda badarka" iyada oo loo eegayo waxa ku jira fiitamiinada, microelements, iyo borotiinada dhamaystiran ee lagama maarmaanka u ah caafimaadka aadanaha. Waxaan ka hadleynaa, dabcan, oo ku saabsan buckwheat ceeriin, kaas oo lagu nadiifiyo iyadoo la isticmaalayo tignoolajiyada gaarka ah. Natiijooyinka nadiifinta noocaas ah, kernel-ka buckwheat ma lumin awoodda uu u leeyahay inuu biqlo, halka baaldi la shiilay uu luminayo wax kasta oo uu hodan ku yahay, jidhkeenana wuxuu ku qasban yahay inuu tamartiisa ku bixiyo soo saarista fitamiinada iyo microelements Maaddadan "waxaa lagu dilay" heerkul sare. Natalya Shaskolskaya, Musharaxa Sayniska Bayolojiga, Agaasimaha Xarunta Cilmi-baarista iyo Wax-soo-saarka ee Rostok, ayaa yiri: "Dabcan, marka la barbar dhigo, waxaad tidhaahdaa, bariis cad oo nadiif ah, antioxidants badan ayaa lagu kaydiyaa kernel-ka - ilaa 155 mg / 100 g oo ka soo horjeeda 5 mg / 100 g oo bariis ah. ". Maaddooyinkani waxay caawiyaan geedka yar yar si uu u noolaado xitaa xaaladaha xun. sprouts ayaa saameyn isku mid ah ku leh jirkeena - waxay ka takhalusaan arrimaha deegaanka ee xun waxayna hoos u dhigaan gabowga unugyada. Si kastaba ha ahaatee, buckwheat cusub ama uumi waa wax ka badan deegaanka saaxiibtinimo, ka badbaado iyo caafimaad ka wanaagsan qamadiga, bariiska la safeeyey, soybeans iyo galley, kuwaas oo hidde-yaqaannada ay mar hore si dhow ula shaqeeyaan. Buckwheat hidde ahaan wax laga beddelay ma jiro dabeecadda. Sida laga soo xigtay Lyudmila Varlakhova, oo ah cilmi-baare hormuud ah oo ka tirsan Machadka Cilmi-baarista ee All-Ruushka ee Legumes iyo firileyda, "Buckwheat wuxuu ka jawaabaa bacriminta, laakiin kuma ururiyo walxaha shucaaca ama biraha culus ee hadhuudhka. Intaa waxaa dheer, looma baahna in la isticmaalo sunta cayayaanka, herbicides iyo walxaha kale si loo dilo cayayaanka iyo haramaha - ma weeraraan buckwheat. Intaa waxa dheer, kani waa geed malabka ah, shinnidu aad bay ugu nugul yihiin sunta cayayaanka, mana u duuli doonto beerta la beero.” Barootiinada ka samaysan qamadiga buckwheat waxay caawiyaan inay jidhka ka nadiifiyaan walxaha shucaaca ah waxayna caadiyeeyaan koritaanka jidhka ilmaha. Dufanka aan qoyanayn ee ku jira buckwheat waa asal ahaan dhirta, kaas oo dammaanad qaadaya dheef-shiidkooda XNUMX% habka dheefshiidka. Buckwheat waxay leedahay 3-5 jeer walxo raadraac oo dheeri ah, oo ay ku jiraan birta (mas'uul ka ah gaarsiinta oksijiinta unugyada), potassium (waxay ilaalisaa cadaadiska dhiigga ugu fiican), fosfooraska, naxaasta, zinc, kalsiyum (saaxiibkaada ugu weyn ee dagaalka ka dhanka ah suuska, cidiyaha jilicsan iyo jilicsan lafaha), magnesium (waxay ka badbaadisaa niyad-jabka), boron, iodine, nikkel iyo kobalt marka loo eego firileyda kale. Marka loo eego nuxurka fiitamiinada B, boorashka buckwheat waa hogaamiyaha badarka. Sidaa darteed, buckwheat cusub ayaa aad waxtar ugu leh cudurrada xididdada dhiigga ee kala duwan, cudurrada rheumatic iyo arthritis. Waxay wanaajisaa wareegga dhiigga, waxay xoojisaa nidaamka difaaca. Isticmaalka buckwheat cagaaran waxay ka caawisaa inay ka saarto kolestaroolka xad-dhaafka ah ee jirka (taas oo macnaheedu yahay in kuwa jecel buckwheat aan loo hanjabin sclerosis senile iyo dhibaatooyinka wadnaha), iyo sidoo kale sunta iyo ions birta culus ee aan ka helno carruurnimada oo ay la socdaan tallaalada ka hortagga. Citric, malic acids, oo ay aad u qani tahay, ayaa kicinaya nuugista cuntada. Buckwheat waxaa ku jira acids organic ah oo caawiya dheefshiidka. Istaarijka, xaddi yar oo sonkor gaar ah iyo xeryahooda phenolic ee laga helo buckwheat ayaa ka dhigaya dalagga beeraha ee gaarka ah. Astaamaha antioxidant-ka ee xeryahooda phenolic ee ku jira buckwheat waxay ka ilaalinayaan badeecada inay dhanaan ilaa xad ka weyn dhammaan noocyada kale ee badarka. Buckwheat waxay hoos u dhigtaa heerarka gulukooska waxayna kuu ogolaaneysaa inaad hoos u dhigto sonkorta dhiigga, tani waxay si gaar ah muhiim ugu tahay kuwa miisaankoodu sarreeyo, kolestaroolka sare iyo nooca XNUMX ee sonkorowga. Buckwheat waxay faa'iido u leedahay dadka qaangaarka ah iyo kuwa da'da ah, sababtoo ah, marka loo eego badarka kale, waxaa ku jira qadar yar oo karbohaydrayt ah iyo fiber badan. Adigoo ku daraya buckwheat cusub ee cuntadaada maalinlaha ah, waxaad naftaada siin doontaa ka hortag xoog leh oo ka dhan ah "cudurada ilbaxnimada": cilladaha dheef-shiid kiimikaadka, dhibaatooyinka kolesteroolka iyo sunta, cilladaha difaaca jirka, saameynta diiqada iyo deegaanka liidata, dhibaatooyinka dheefshiidka, cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga. . Waxaad ku qooyn kartaa buckwheat 8-20 saacadood, adigoo si fiican u luqluqaya 1-2 jeer inta lagu jiro wakhtigan. Maalin gudaheed, buckwheat wuxuu bilaabaa inuu soo baxo. Waa inaadan sugin biqil dheer, sababtoo ah markaas cawlku waxay bilaabaan inay burburaan, biqilkuna weli wuu dillaacaa. Waa ku filan inaad "kacdo" miraha oo aad bilowdo habka biqilka. Kadibna waxaad u baahan tahay inaad ku shubto saxarada qalajiyaha oo qallaji 10-12 saacadood 35-40 darajo, ilaa ay si buuxda u engegto oo ay noqoto mid qallafsan. Kadibna waxa lagu kaydin karaa weel aan hawo lahayn ilaa iyo inta aad rabto. Waxaad u cuni kartaa sida muesli-ka buuxi caanaha lowska, adigoo ku daraya sabiib, miraha goji, miraha, lawska, ama miraha darayga ah. Buckwheat cagaaran si dhakhso ah ayey u kariyaa (10-15 daqiiqo) waxayna ku habboon tahay saldhigga boorashyada iyo cuntooyinka bariiska dhaqameed sida risotto likaha. Waxay leedahay dhadhan jilicsan: qaar waxay u egtahay hazelnuts, kuwa kale waxay u egtahay baradhada shiilan. Waxa kale oo aad ku dari kartaa buckwheat cagaaran cuntada ilmaha, suxuunta khudaarta. Waxa kale oo la cuni karaa ceeriin, sida nuts ama jajab. Si ka duwan badarka brown, way jilicsan yihiin, si degdeg ah afka ugu qooyaan, laakiin ha ku dhegin ilkaha. Doorashada ugu fiican waa wax soo saarka Australiya iyo Jarmal oo leh calaamado deegaan. Groats ee asal ahaan ka soo jeeda Ruushka iyo Yukreeniyaan waxaa lagu iibiyaa miisaan suuqyada iyo internetka. Si aan loogu daloolin tayada, waxaad u baahan tahay inaad fiiro gaar ah u yeelato midabka iyo urta. "Kernels cusub ayaa leh midab cagaaran, kaas oo baaba'a waqti ka dib, gaar ahaan marka lagu kaydiyo iftiinka. Dusha sare ayay ka maariin noqotaa, waana iftiimaysaa nasashada,” ayuu yidhi Sergey Bobkov, madaxa shaybaadhka physiology dhirta iyo baayooloji ee machadka Cilmi-baadhista Ruushka ee All-Ruushka ee digirta iyo badarka.
2022-11-11