Qaadashada

Sidee loo siiyaa saladhyada khudradda, hilibka iyo digaagga gaar ahaan basbaas, dhadhan jilicsan? Waa hagaag, dabcan, pickling. Qaabkan karinta ayaa si gaar ah caan ugu ah Kuuriya.

Waxay ka timid iyaga inaan qaadanay cuntooyinka karinta karootada Kuuriya, kaabajka, zucchini, xididdo. Malaha, magaalo kasta oo suuqa ku taal waxaad ka heli kartaa wakiilo ka socda jinsiyaddan oo iibinaysa khudaarta cagaaran, boqoshaada, farmaajo tofu iyo cuntooyinka badda, iyo sidoo kale cuntooyin kale oo badan.

Dalkeena, suxuunta la shiilay ayaa inta badan loo isticmaalaa xafladaha ciidaha iyo xilliga qaboobaha, walxaha qajaxa ah waxaa loo isticmaalaa qasacadaynta iyo karinta kebabbada.

Nuxurka pickling waa isticmaalka acetic ama citric acid, iyo sidoo kale dhammaan noocyada dhir udgoon iyo geedo yaryar ee lagu kariyo suxuunta kala duwan.

Marinades, waxay kuxirantahay waxa kujira acetic acid-ka dhexdooda, waxaa loo qaybiyaa 4 kooxood:

• Wax yar oo aashito ah (0,2 - 0,6% aashito);
• Si dhexdhexaad ah aashito (0,6-0.9% aashito);
• Dhanaan (1-2%);
• Basbaaska leh (gaar ahaan marinadeyaasha buuxa). Caadiga u ah Hungarian, Bulgarian, Georgia, Moldovan iyo cunnada qaranka Romania.

Waxaa ugufiican in la isticmaalo marinade xoogaa aashito ah, oo sifiican u yaqaan jidhkeena isla markaana aan waxyeello u lahayn caafimaadka!

Hilibidda Marin

Hilibka la kariyey waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo kebab, marmarka qaarkoodna si fudud ayaa loo shiilaa, oo loogu sameeyaa saxan dhinaceed iyo maraq. Hilibka la kariyey wuxuu noqdaa mid jilicsan oo dhadhan fiican leh.

Aasaaska karinta: hilibka waxaa lagu shubaa khamri ama khal, oo lagu daray dhir udgoon (noocyo kala duwan oo basbaas ah, caleemo bay, basasha, la jarjaray siddooyin, toon). Isku darka waxaa loogu tagaa 8-12 saacadood khaanadda hoose ee qaboojiyaha. Kadibna waxaa loo diyaariyaa sida waafaqsan cuntada la doortay.

Soo digaagga digaagga

Hilibka digaagga wuxuu yeelan doonaa dhadhan iyo udgoon gaar ah oo la xiriirta soo -qaadista. Tani, shimbirkii hore loo diyaariyey waxaa la geliyaa marinade ka kooban khal ama khamri, iyo sidoo kale dhir udgoon. Intaa waxaa dheer, majones waxaa lagu daraa marinade dhadhan. Ka dib 8-10 saacadood oo marinade ah, digaagga ayaa diyaar u ah inuu kariyo. Maraq digaag oo la sameeyay iyadoo la adeegsanayo habkan ayaa dhadhamiya sida digaag la dubay.

Kalluumaysiga

Cuntadani waa dhif in la isticmaalo. Badanaa markay rabaan inay kariyaan kebaska kalluunka ama ku dubtaan kalluunka foornada. Kalluumeysiga, waxaad isticmaali kartaa kariska hore. Waxa ugu muhiimsan waa in la doorto dhir udgoon oo iyada u fiican.

Udirista khudradda saladhka

Waxay qaadataa 30 daqiiqo oo keliya si loo diyaariyo saladhka Kuuriya ee cad, sida salaar karootada. Si tan loo sameeyo, khudaarta ayaa lagu daadi ama si fiican loogu jarjarey mindi. Ka dibna ku dar khal yar, oo ka fiican tufaaxa tufaaxa, iyo uunsiga aad ugu jeceshahay. Saladdu waxay ku xidhan tahay dabool oo waxay ka tagaysaa 25 daqiiqo. Intaas ka dib, waxaad ku kari kartaa saliid, ku qurxin geedo yaryar oo u adeeg.

Haddii khudaarta adag (tusaale ahaan, digirta) ama khudaarta waxoogaa la jarjaray la qafiifiyey, badiyaa habka pickling ama pickling ayaa marka hore la isticmaalaa, intaas ka dibna waxay u sii gudbaan qalooca, taas oo khudaarta siisa dhadhan gaar ah.

Soo qaadista khudradda iyo miraha si loo ilaaliyo

Khudaarta ilaalinteeda waa la kala soocaa, waa la diiriyaa, laga saaraa dhammaan noocyada wasakhda iyo cilladaha. Googogo ama miraha oo dhan ayaa la geliyaa weel, xagga hoose kaas oo dhir udgoon si hordhac ah loo dhigo. Wixii marinade, toon, noocyo kala duwan oo basbaas ah, qorfe, miraha caraway, toon, dill, malayga, dhir iyo celery ayaa badanaa la isticmaalaa, iyo sidoo kale marjoram iyo dhadhan.

Weel ay ka buuxaan laalaada ayaa diyaar u ah in lagu shubo marinade. Qadarka marinade loo baahan yahay waxaa loo xisaabiyaa iyadoo loo eegayo mabda'a: qiyaastii 200 garaam oo marinade ah ayaa looga baahan yahay hal weel nus litir ah, taas oo ah, buuxinta marinade waxay qaadataa qiyaastii 40 boqolkiiba mugga dhalada.

Marinade waxaa ugu wanaagsan in lagu kariyo digsiga dhaldhalaalka. Si tan loo sameeyo, milix iyo sonkor ku dar biyaha, dabka saar, isku kari oo isku kari ilaa 10 daqiiqo. Qabow ilaa 80-85 digrii, ku dar khal oo isla markiiba ka buuxi dhalooyinka marinade. Daboolida waa in la adeegsadaa oo kaliya enameled, kuwa birta ah waxaa lagu burburiyaa ficilka acetic acid.

Si loo helo dhadhan fiican, cuntada noocan oo kale ah ee qasacadaysan waa inay “bislaadaan” ka dib markii la tolay. Inta lagu jiro keydinta kaydinta la shiiday, miraha waxay ku dhalaaleen udgoon iyo udgoon. Bisaylkiisa, cuntada qasacadaysan waxay qaadataa 40 illaa 50 maalmood, iyadoo kuxiran noocyada kala duwan ee khudaarta iyo miraha, iyo sidoo kale heerka ay shiidayaan.

Kaydinta marinades

Marinadeyaasha waxaa badanaa lagu kaydiyaa guryaha hoostooda iyo qolalka. Kaydinta xaaladaha qolka sidoo kale waa la aqbali karaa. Heerkulka ka hooseeya 0 darajo, waxaa jira halista daasadaha inay barafoobaan.

Isbedelada heerkulka fiiqan lama aqbali karo, maadaama tani ay hoos u dhigeyso tayada cuntada qasacadaysan. Heerkulka kaydinta sare (30 - 40 darajo), tayada marinades way sii xumaanaysaa, walxaha waxtarka leh ayaa ku lumaya miraha, dhadhankooduna wuu sii xumaanayaa. Khudaartu waxay noqdaan kuwo jilicsan, oo aan dhadhan lahayn. Heerkulka kaydinta sare, xaalado ayaa loo abuuray inay ku soo ururto sunta halista u ah caafimaadka.

Marinades waxay ku keydsan tahay hal sano qol mugdi ah. Iftiinka, fiitamiinnada si dhakhso leh ayaa loo burburiyaa, midabka sheyga ayaa ka sii daraya.