Contents
History
Kalluunkan waxaa iska leh noocyada ganacsi ee qiimaha leh. Ugaadhsiga Zander mararka qaarkood wuxuu isu rogaa dhacdo isboorti. Sida bakhti -yaqaanka oo kale, kalluunka duurjoogta ayaa aad loogu jeclaa goobaha boqortooyada. Laakiin Shiinuhu muddo dheer way fahmi kari waayeen dhadhanka iyo qiimaha kalluunkan, ka dib markii ay qabsadeen, waxay kalluunkan shabagyadoodii ka soo tuureen mar kale kaydka.
Wax la mid ah ayaa ku dhacay caviar, oo loo yaqaan galagan. Waa la tuuray ama waxaa loo siiyay quudin digaag iyo doofaarro. Oo kaliya 1847, pike perch caviar waxaa loo aqoonsaday inuu yahay khafiif.
Description
Spieces-kani waa kalluun ugaarsade ah, oo ka tirsan fasalka kalluunka Ray-finned, amarka Perch-like, qoyska Perch ah. Kalluumeysatada hiwaayadda ahi waxay ugu yeeraan pike-perch kalluun doqon ah, in kasta oo ay adag tahay in lagu waafaqo tan maxaa yeelay pike-perch wuxuu ku nool yahay oo keliya meydadka biyo nadiif ah, oo leh boqolkiiba ku filan oo oksijiin ah oo uu u baahan yahay jirkiisa.
Muuqaal ahaan, kalluunka Pike waa cabir hagaagsan, shakhsiyaadka qaarkood waxay koraan in kabadan hal mitir, halka culeyska kalluumeysiga uu noqon karo 20 kg, laakiin celcelis ahaan, culeyska kalluunka wuxuu ku kala duwan yahay 10 illaa 15 kg.
Miisaanka kalluunka ayaa gebi ahaanba daboolaya jidhka dheer ee kalluunka; xagga dambe waxaa ku yaal fin af badan iyo madax fidsan oo fidsan.
Midabka kaluunka pike badiyaa waa cawl-cagaar, caloosha waa caddaan-cawl. Qaybta dhexe ee dhinacyada, dhibco bunni ah ayaa si dhib yar loo arki karaa, oo sameeya 8-10 karbaash. Maaddaama kalluunkani yahay ugaarsade, noocyadan 'astaamaha lagu garto ayaa ah ilko cayn weyn oo u eg daaqsimeedka daamanka sare iyo hoose.
Sidoo kale, ilkaha waxaad ku kala saari kartaa dheddigga iyo kan lab. Dumarku waxay leeyihiin ilko ka yar kan ragga.
Noocyada Zander
Ma jiraan noocyo badan oo kalluun dabiici ah; waxaa jira ku dhowaad shan: caadi, baal-fiiqan, bacaad leh, kalluunka badda, iyo bersh (Volga pike perch). Farqiga u dhexeeya noocyadan midba midka kale waa mid aan qiimo lahayn waxaana lagu muujiyey cabirka iyo midabka miisaanka.
Deegaanka Pike perch
Waxaad kula kulmi kartaa kalluumeysiga jiinka wabiyada iyo harooyinka Bariga Yurub iyo Aasiya, balliyada Baltic, Black, iyo Azov. Mararka qaar, raadinta biyo nadiif ah, kalluunka wuu tahriibi karaa.
Halabuurka Pike hilibkiisa
- Biyaha - 79.2 g
- Karbohaydraytyada - 0 g
- Fiberka cuntada - 0 g
- Dufan - 1.1 g
- Borootiin - 18.4 g
- Khamriga ~
- Kalastarol - 60 mg
- Dambas - 1.3
Faa'iidooyinka Pike perch
Hilibka Pike perch wuxuu si fiican u xoojiyaa wadnaha, xididada jirka, muruqyada, iyo nidaamka dheef shiidka. Waad ku mahadsan tahay, sameynta unugyada dhiigga cas waxay dhacdaa, heerarka kolestaroolka ayaa yaraada, xinjirowga dhiigga ayaa la baabi'iyaa, iyo xannibaadda xididdada dhiigga, iyo khatarta istaroogga iyo wadno qabadka ayaa yaraanaya.
Kalluunkani wuxuu u fiican yahay carruurtayda, taas oo ay uga mahadcelinayaan horumarkooda maskaxeed iyo jidheedba inay waxtar u leeyihiin. Waxay kaloo gacan ka geysataa sameynta nidaamka taranka. Dhakhaatiirta carruurtu waxay kugula talinayaan in la siiyo hilib kalluun yar yar, xitaa carruurta yaryar.
Waxyeello iyo diidmo
Faa'iidada zander waa inay u fiican tahay qof walba. Waxaa jira kaliya hal diidmo - dulqaad la'aan shaqsiyadeed, taas oo ah, xasaasiyad ku ah noocan kalluunka. Xaaladaha kale, waa inaadan ka quusan cuntada sida qiimaha leh u leh. Laakiin waxaa muhiim ah in la fahmo in pike perch uu kaliya u keeni karo waxyeelo jirka xaaladaha qaarkood.
Kalluunka cabbitaanka sigaar cabbin waa kalluun aan soo marin kuleylka habboon. Taasi waa, asal ahaan waa ceyriin. Bakteeriyada cudurada keena ayaa ku sii jiri kara.
Kalluunka la qalajiyey oo la dubay ayaa ah khatar kale oo ku soo food leh jidhka bini-aadamka maadaama oo ay ku jiri karaan dirxiga ugu yar ee dulinleyda halista ah ee sababi karta cudurro halis ah
Khatar kale waa kalluunka duugoobay. Haddii kalluunka uu horey u lahaa ur qurmay, inkasta oo uu yahay mid daciif ah, tani waxay muujineysaa in howsha burburka ay bilaabatay, taas oo macnaheedu yahay in sunta halista ah ay ku jiraan hilibka.
Sidaad u aragto, kalluunka pike waa kalluun caafimaad iyo badbaado leh. Waxyeello waxay suurtagal tahay oo keliya haddii si aan habboonayn loo kariyey.
Sida loo doorto oo loo kaydiyo
Maaha wax aad u adag in la doorto kalluumeysiga markabku ku dhex jiro suuqa ama dukaan oo aadan ku soo dagin wax soo saar tayadiisu liidato ama xumaatay. Waxaa jira sharciyo dhowr ah oo ka caawin doona arrintan.
Sida loo doorto loona kaydiyo kalluumeysiga
Xeerarka xulashada kalluunka cusub:
- la'aanta ur aan fiicnayn;
- maqaarka iyo miisaanku waa cufan yihiin, oo aan lahayn waxyeello muuqata;
- ma laha huurada dhegta ama xabka oogada sare;
- cirifka midabka casaanka ama casaanka ah;
- madaxa kalluunka ma aha mid caajis ah (wuxuu noqdaa mid caajis ah markii uu burburka bilaabmo);
- ma jiraan meelo cagaaran ama cagaar ah oo jirka ku yaal.
- Kalluumeysiga Pike cusub wuxuu umuuqdaa mid nool. Si loo ilaaliyo hantidiisa, silsiladaha tafaariiqda waxay ku iibiyaan barkadaha barafka; way ku cusboonaysiin kartaa 36 illaa 48 saacadood xaaladdan. Isla marka iibsiga ka dib, waxaa habboon in kalluunka la sifeeyo ama la qaboojiyo haddii aadan qorsheyneyn inaad isticmaasho. Waxaad ku keydin kartaa kalluunka cusub qaboojiyaha wax aan ka badnayn 24 saacadood, muddadaas oo aad u baahan tahay inaad nadiifiso oo aad kariso. Haddii kale, way sii xumaan doontaa.
Tayada dhadhamiya
Zander waxaa lagu qiimeeyaa hilibkiisa cad iyo jilicsan ee jilicsan, oo ku dhowaad aan lahayn laf. Kalluunka waxaa lagu gartaa dhadhan macaan, laakiin xoogaa dhadhan yar.
Burcad badeedda badda ayaa waxyar ka adag tan caadiga ah, Volga pike perch waa ka fiican yahay.
Hilibka kalluunka waa mid nafaqo leh, isla mar ahaantaana, kalooriyadiisu ku yar tahay. Si fiican ayaa loo dheefshiido loona nuugo jirka.
Dhadhankiisa gaarka ah awgood, suxuuntaan badanaa waxay ku tilmaamaan macaan.
Codsiyada karinta
Zander waa kalluun noocyo badan leh oo aan suurtagal ahayn in lagu waxyeelleeyo karinta xun. Cunnooyinka kalluunkaani waxay awoodaan inay qurxiyaan miisaska maalin kasta iyo kuwa dabaaldegga ah.
Pike perch chefs ayaa siyaabo kala duwan wax u karsada. Way fiican tahay marka la kariyo, la shiilay (ku jira digsi, shiil, iyo weel silig ah), oo lagu dubay (dufan, khudaar, jiis), la kariyey (ukun ama suugo yaanyo), cusbo, la qalajiyey, la qalajiyey. Pike perch oo lagu dubay bireed waa mid macaan oo casiir leh. Kalluunka lagu kariyey brine leh boqoshaada wuxuu leeyahay dhadhan asal ah. Kalluumeysiga sigaarka ee qiiqa leh cidna uma dhaafi doono.
Kalluunkani wuxuu ku habboon yahay diyaarinta cutlets, zrazy, duub, puddings, pies, maraqa, maraq kalluun, cunto fudud, saladh. Maraqa kalluunka Astrakhan ee caanka ah waxaa laga kariyaa madaxyada kalluunka, kalluunka iyo kalluunka.
Duudduubyada kaabashka iyo pike shashlik ayaa gaar ahaan wanaagsan. Kalluunka ayaa ku habboon aspic, maadaama ay ku jiraan wakiilo jilicsan.
Thanks to maqaarkiisa cufan iyo cimri dherer, pike perch waa shey ku habboon walxaha. Laakiin way fiicantahay inaad buuxiso kalluunka cusub, maxaa yeelay qabowga ka dib maqaarku wuxuu lumiyaa awooddiisa. Kalluunka cufan ee cufan ayaa u wanaagsan labadaba koorso labaad oo kulul iyo cunto fudud oo qabow. Waxaad sidoo kale ka samayn kartaa asicic.
Kalluunku si fiican buu ula socdaa dhirta, khamriga iyo suugada boqoshaada, khamriga cad, biirka, iyo kvass. Taageerayaasha suxuunta basbaaska leh waxay jeclaan doonaan kalluunka maraqa Aasiya. Kuwa aan jeclayn cuntooyinka basbaaska leh waxay jeclaan doonaan kalluunka lagu qooyay maraqa kareemka fudud.
Pike perch waxay si fiican ula socotaa qurxinta boqoshaada, baradhada, karootada, asparagus, digirta asparagus, basasha iyo farmaajada.
Kalluunka kalluunka ayaa sidoo kale caan ku ah cunto karinta. Waxaa iska leh caviar cad. Waa cusbo wanaagsan oo la shiilay, oo loogu talagalay cutlets, canjeelada, canjeelada. Caviar cusbadu si fiican bay ula socotaa subagga iyo basasha cagaaran.
Kalluumeysiga Pike ee labeen dhanaan ee foornada
Waxyaabaha ay ka kooban
- Kalluumeysiga Pike - 1 kg
- Labeen dhanaan - 120 g
- Basasha guluubka - 2 pcs.
- Saliid dhadhan
- Nutmeg - 1 tsp
- Jiis - 70 g
- Saliidda qudaarta - 2 qaado
Tallaabo tallaabo tallaabo ah
- Marka, waxaan u baahanahay kalluunka laftiisa, labeen dhanaan, basasha, iyo farmaajo. Waxaad u qaadan kartaa dhir udgoon dhadhankaaga; Waxaan ku daray nutmeg maanta.
- Haddii kalluunkaaga yar uu yar yahay, waad karin kartaa gebi ahaanba.
- Waxaan nadiifinaa kalluunka, mindhicirka, waxaan ka goynaa madaxa iyo dabada, jarjar baalasha. Waxaan ka jarjaranay wiishka geesaha geesaha 5-6 cm, ka dibna ka jaray lafdhabarta iyo feeraha. Waxaad ku xoomtaa miraha lowska (qiyaastii kala bar) wejigooda.
- Qaybaha kalluunka ku rid weel ku habboon, ku dar milix oo ku dar nutmeg.
- Kalluunka ha u daayo dhowr daqiiqadood, isla markaana, ku kaydi basasha saliidda cuntada.
- Basasha ku rid xaashida dubista ama salka foomka.
- Dhig cajaladaha kalluunka ee 'pike perch' maqaarka dhinaca sare.
- Saliid si deeqsinimo leh u labeen dhanaan dusha sare.
- Waxaan ku dhejinay xaashi dubista ama saxanka dubista leh kalluunkan labeen dhanaan ee foornada la kululeeyay ilaa 190 ° C. Waxaan kugula talinayaa inaadan dhigin heerka sare. Haddii kale, labeen dhanaan ayaa laga yaabaa inuu gubto. 20-25 daqiiqo kadib, fiiri haddii kareemka la kariyey.
- Waxay qaadan kartaa waqti ka badan ama ka yar in la dubo, iyadoo ku xiran nooca foornadaada. Ku daadi saxankayaga jiiska oo ku rid foornada 5-7 daqiiqo oo kale si aad u dhalaasho farmaajada.
- Halkan waxaan ku haynaa saxan aad u wanaagsan.
Cuntada raaxo ku cun!
