Qasajinta

Halsano ayaa loo tixgeliyey inay tahay mid ka mid ah hababka cunto karinta ee la jecel yahay uguna caansan. Isticmaalka joogtada ah ee khudaarta la jarjaray ayaa dadkan si gaar ah u xoogaystay oo adkaysi u yeeshay.

Pickling waa nooc ka mid ah ilaalinta khudaarta, miraha iyo miraha, inta lagu gudajiro, iyada oo saamayn ku leh isirrada kiimikada, lactic acid ayaa la sameeyay, taas oo ah ilaaliye dabiici ah.

Tufaaxa iyo qaraha, qajaarka iyo yaanyada, basasha iyo toonta waxaa laga qaadaa in la qalo, laakiin doorka ugu weyn ee ilaalinta noocan ah waxaa iska leh, shaki la'aan, kaabash. Kaabashka ayaa sida caadiga ah la qallajiyaa xilliga jiilaalka iyo horraanta gu'ga, iyo sidoo kale dayrta dambe si loo xoojiyo jirka oo looga hortago dhammaan noocyada cudurrada xilliyeedka.

Tani waa mid xiiso leh:

Intii lagu jiray Dagaalkii Waddaniga Weyn, sauerkraut miiska ayaa ahaa saxanka ugu weyn ee qoysas badan oo Ruush ah. Malaha, tani waa ta ka caawisay dadka Ruushka inay ilaashadaan difaaca jirka oo ay ku noolaadaan waqti sidan u adag. Waxaan cunnay kaabash quraac, qado iyo casho. In kasta oo saxankani uu u muuqday qof kasta oo hore u caajisey, qadar aad u badan oo fitamiin C ah, oo ku jira sauerkraut, ayaa ilaaliyay noolaha dadka Ruushka, oo daciifiyay dagaal iyo dhibaatooyin!

Faahfaahin guud ee habka

Khudaarta bilowga ah, xal ayaa la isticmaalaa, oo ka kooban 7-8 garaam oo chloride sodium ah oo lagu kala diri 1 litir oo biyo ah. Wixii halsano, foostooyin ayaa had iyo jeer la isticmaali jiray. Maanta, dadku waxay u badan tahay inay isticmaalaan dheriyada dhaldhalaalka, iyo mararka qaarkood dhalooyinka saddex-litir ah. Waxaad isticmaali kartaa dheriyo kale, laakiin khubaradu waxay ku talinayaan in lagu daboolo laba lakab oo ah polyetylen si looga fogaado taabashada khudaarta la jarjaray oo bir leh.

Kadib xulashada suxuunta, waxaad usii gudbi kartaa diyaarinta hordhaca ah ee khudradda.

Khudaarta waa inay buuxiyaan astaamaha soo socda:

• Daawasho caafimaad leh.
• Hayso turgor wanaagsan.
• Ma lihin wax dhaawac ah
• Noqo mid bisil laakiin ha u bislaanin.

Khudaarta waxaa laga nadiifiyaa qeybaha dhirta ee aan la cuni karin (dushooda, caleemaha, buunshaha iyo qeybaha waxyeellada gaarey, oo ay ku jiri karaan jeermiska cudurada keena).

Haddii cabirka khudaartu ay tahay mid aan kuu oggolaanayn inaad gebi ahaanba khamiiriso, waa la jarjaray (tusaale ahaan, kaabash).

Ka dib marka la diyaariyo oo la dhaqo khudaarta, waxaa la geliyaa suxuunta si ay u dhexeeyaan meel yar. Tani waa lama huraan si brine si fiican u qoyn karo dhammaan khudaarta. Marka miraha la dhigo, waxaad bilaabi kartaa inaad shubto brine. In kasta oo xaqiiqda ah in fiirsigeedu yahay 7-8%, khudaarta waxay ku jiri doontaa qaddar 3,5-4,5%. Biyaha waxaa lagu diyaariyaa iyadoo lagu kala diro qadarka milixda ee biyaha diiran. Waxaa lagama maarmaan ah in brine uu si buuxda u daboolo khudaarta la kariyey.

Khudaarta laga buuxiyay brine-ka ayaa la hoos dhigay cadaadis (weel saddex-litir ah, dhalo biyo ka buuxaan) Inta lagu guda jiro hawsha halsano, qaar ka mid ah brine ayaa soo daadan kara. Si tan looga hortago, waxaa lagugula talinayaa inaad maalin walba ka saartid gaasas soo ururay adoo ku mudaya dhumucda khudaarta mindi ama fargeeto dheer.

Nidaamka halsano laftiisa ayaa qaata, celcelis ahaan, min 3 ilaa 7 maalmood. Xaaladdan oo kale, heerkulka qolka waa inuu ahaadaa 18 -24 ° C. Hadduu ka hooseeyo, waqtiga halsano wuu sii kordhayaa, heerkulkiisuna qiyaastii 0 ° C, wuu istaagayaa gebi ahaanba. Heerkulka ka sarreeya + 24 ° C, horumarinta microflora cudurada ayaa bilaabmi kara.

Khudaarta ayaa maalin kasta laga hubiyaa midowga.

• Waxaa jira ra'yi dadka dhexdiisa ah oo ku saabsan inay kafiican tahay kaabashka khamiista Arbacada (maalinta "dumarka"), markaa waxay noqon doontaa mid dhadhan fiican leh.

Qaabka labaad ee looshinta ayaa ku habboon khudradda la jarjaray. Khudaarta noocan oo kale ah waxaa si fiican loogu shiiday cusbo, si adag ayaa loogu garaacay dhalooyinka saddex-litir ah, ama waxaa lagu ridayaa baaquli dhaldhalaal ah. Dulmigana dusha ayaa la saaraa (tusaale ahaan, weel biyo ah oo saddex litir ah saxan weyn). Celcelis ahaan, ka dib 3 - 4 maalmood oo khamiir ah, khudradda waxaa la dhigi karaa meel qabow. Sheyga khamiirku waa diyaar!