Contents
Description
Kufsiga, sida saliida lagu kufsado dalkeena, wuxuu ku guuleysanayaa meelo badan oo lagu beeray. Iyo si la mid ah, saliidda la kufsaday waxay u muuqataa marar badan miiskeenna. Ilaa hadda - kaliya tijaabo ahaan ama tijaabo ahaan, laakiin mararka qaarkood - mar horeba qayb ahaan gebi ahaanba caan ku ah cuntada.
Qiimeynta saliidaha dhadhan fiican leh oo caafimaad leh, saytuunka iyo saliidda linseed ayaa ugu horreeya waddammada Yurub, waxaa ku xiga saliid kufsi, ka dibna kaliya saliiddeenna gabbaldayaha dhaqameed.
Dhammaan saliidaha khudradda waxay ku salaysan yihiin saddex asiidh oo dufan ah: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) iyo linolenic (Omega-3). Halabuurka ay ku jiraan saliidda kufsiga ayaa ah mid aad u dheellitiran, tanina ma aha mid ku jirta saliid kasta oo aan ahayn saliid saytuun.
Saliidda rapeseed ee sida gaarka ah loo sifeeyay waxaa ku jira asiidh dufan badan oo kala duwan sidaas darteedna wuu ka caafimaad badan yahay saliidda saytuunka qaaliga ah ee qaaliga ah. Maanta, saliidda rapeseed waxay noqotay mid inta badan loo adeegsado cuntooyin kala duwan oo caafimaad leh, oo beddelaysa saliidaha kale ee khudradda.
Tayada saliidaha kale way hooseysaa oo dheefshiidka ayaa ka dhib badan. Omega-9 (kuwani waa asiidh dufan leh, waxay hoos u dhigayaan heerka “kolestaroolka xun” ee dhiigga ku jira) saliidda la kufsaday 50 - 65%, saliidda saytuunka - 55 - 83%.
Taariikhda kufsiga
Kufsiga waxaa lagu beeri jiray ilaa waqti hore - waxaa lagu yaqaan dhaqan ahaan ilaa iyo afartii kun oo sano ka hor dhalashadii Ciise ka hor. Baarayaasha qaarkood waxay tixgeliyaan waddankii hooyo ee la kufsaday, ama, sida ay reer Yurub ugu yeeraan, reps, Yurub, gaar ahaan Sweden, Netherlands iyo Great Britain, kuwa kale - Mediterranean.
Yurub gudaheeda, kufsiga kufsiga wuxuu caan ku noqday qarnigii 13aad, halkaas oo loogu isticmaali jiray cuntada iyo nalalka dhismayaasha, maadaama saliida la kufsado ay si wanaagsan u gubto oo aysan qiiq ka bixin. Si kastaba ha noqotee, ka hor horumarinta awoodda uumiga, isticmaalkeeda warshaduhu wuu xadidnaa.
Laakiin badhtamihii qarnigii 19aad, kufsiga ayaa noqday mid caan ah - waxaa la ogaaday in saliidda la kufsado ay u hoggaansan tahay wax kasta oo saliideed ah meelaha dusha sare ka sameysan ee biraha la xiriira biyaha iyo uumiga. Iyo warshadaha saliida da 'yar ee waqtigaas wali ma aysan qancin karin dhammaan baahida loo qabo saliidaha farsamada.
Laakiin bilowgii qarnigii 20-aad, muuqaalka tiro badan oo badeecado saliid ah oo raqiis ah ayaa sababay hoos u dhac fiiqan oo ah mugga beerashada kufsiga.
Kufsiga waxaa mararka qaarkood loogu yeeraa saytuunka woqooyiga, sida muuqata saliidda laga helo iniinyaheeda ayaa u dhow sida saliidda saytuunka dhadhankeeda iyo nafaqooyinkeeda. Si kastaba ha ahaatee, waxay bilaabeen inay ka hadlaan faa'iidooyinkeeda dhawaanahan. Ilaa 60 -meeyadii qarnigii 20 -aad, saliidda kufsiga ayaa si gaar ah loogu adeegsaday ujeeddooyin farsamo - warshadaha dharka iyo haragga, samaynta saabuunta iyo soo saaridda saliidda qalajinta.
Waxay bilaabeen inay cunaan saliida la kufsaday kaliya kadib markii hab wax ku ool ah looga nadiifiyo abuurka laga helo sunta erucic acid, oo laga helo tiro badan oo saliida ah, ilaa 47-50%, ayaa la helay.
Sannado badan oo shaqada taranta ah 1974-kii Kanada gudaheeda, noocyo cusub oo kufsi loo geystey ayaa ruqsad loo siiyey, oo loo yaqaan "canola" oo ka kooban laba erey oo isku dhafan - Kanada iyo saliid (saliid), taas oo saamiga ah ee erucic acid uusan dhaafin 2%. In kasta oo saliida canola ay wali qalaad u tahay Ruushka, hadana waa mid caan ka ah Kanada, USA iyo Galbeedka Yurub.
Qaab dhismeedka saliida la kufsaday
Muuqaalka abuurka kufsiga waa joogitaanka iskudhisyada baaruudda dabiiciga ah - thioglucosides (glucosinolates), iyo sidoo kale amino acids ay ku jirto baaruuddu. Xulitaanka erukism-ka wuxuu isu beddelay mid si aan kala sooc lahayn loola xiriiri karo xulashada maadadda yar ee glucosinolates.
Cuntada la kufsaday waa quudin borotiin badan leh, waxay ka kooban tahay 40-50% borotiin, isku dheelitiran oo ka kooban amino acid, oo la mid ah soy. Laakiin cuntadu waxay ka kooban tahay glucosinolates (glycosides of monosaccharides kaas oo oksijiinta kooxda carbonyl lagu beddelay atom sulfur ah), wax soo saarka qudhunkooda - sulfate inorganic iyo isothiocyanates - waxay leeyihiin sifooyin sun ah.
Noocyada casriga ah ee abuurka kufsiga ee saliidda leh, waxa ku jira glucosinolates kama badna 1% miisaanka maaddada qalalan ee aan dufanka lahayn. Ogaanshaha tooska ah iyo falanqaynta tirada ee thiogucosides iyo isothiocyanates ee kufsiga iyo saliiddu waa shaqo badan, waqti qaadata oo aan had iyo jeer waxtar lahayn. Sababtaas awgeed, joogitaanka xeryahooda kor ku xusan waxaa lagu qiimeeyaa waxa ku jira baaruudda baaruudda ah.
Saliida la kufsaday waxay ka kooban tahay linoleic, linolenic, oleic acid acids, fitamiino A, D, E, iyo sidoo kale antioxidan
Saliida la kariyey waxay noqotay mid aad ugu baahday waaxda warshadaha iyada oo sababtuna tahay cimilada aan caadiga ahayn. Waxsoosaarka asiidhka dufanka leh ee saliida wuxuu isku daraa wasakh aad u ballaaran oo ah laba asiidh oo aasaasi ah - laga bilaabo 40 illaa in ka badan 60% mugga saliidda wuxuu ku dhacaa asiidhic acid, illaa 10% - ekozenic acid
Waxaa la rumeysan yahay in labadan asiidhyoodba ay saameyn xun ku leeyihiin xaaladda myocardium iyo shaqeynta wadnaha. Sidaa darteed, maanta saliidda loogu talagalay in lagu isticmaalo gudaha waxaa laga soo saaraa noocyada kufsiga noocyadiisa kala duwan, waxa ku jira asiidhyadaas oo si dabiici ah loo yareeyay.
Saliida ku habboon isticmaalka gudaha, in ka badan 50% halabuurka wuxuu ku dhacayaa oleic acid, ilaa 30% - linoleic acid, ilaa 13% - alpha-linolenic acid.
Faa'iidooyinka saliida la kufsaday
Saliidaha khudradda badan ayaa ugu horreyn qiimo ku leh waxyaabaha ay ka kooban yihiin asiidh dufan leh, oo aan lagu soo saarin jirka, laakiin waxay muhiim u yihiin ilaalinta habab badan oo muhiim ah.
Waxyaabo kakan oo ka kooban walxahan, oo badanaa loo yaqaan fitamiin F, oo ka kooban omega-3, 6 iyo 9 asiidh, ayaa sidoo kale ku jira saliidda raabka. Waxaa xusid mudan inay ku jirto saliiddan khudradda ah in omega-3 iyo omega-6 asiidh lagu soo bandhigo saamiga 1: 2, dheelitirkaasna waxaa loo arkaa inuu u fiicanyahay jirka.
Faytamiin F wuxuu muhiim u yahay joogtaynta dheef-shiid kiimikaadka caadiga ah, waana sababta saliida dufanka loo tixgeliyo inay tahay shey caafimaad qaba. Iyada oo ku filan qaadashada jirka, dheef-shiid kiimikaadku waa caadi, qadarka kolestaroolka dhibta ku jira ayaa hoos u dhacaya.
Sidaa darteed, isticmaalka joogtada ah ee saliidda la kufsaday, sameynta calaamadaha kolestaroolka ee darbiyada xididdada dhiigga ayaa hoos u dhacaya, sidaa darteedna, halista ah inuu ku dhaco atherosclerosis, cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigooda iyo dhibaatooyinkoodaba way yaraanayaan. Intaa waxaa dheer, omega acids ayaa gacan ka geysta xoojinta darbiyada xididdada dhiigga, iyaga oo ka dhigaya kuwo aad u jilicsan oo adkeysi leh.
Aashitooyinka dufanka leh ee dufanka leh waxay ku lug leeyihiin geedi socodka dib -u -soo -kabashada, oo lagama maarmaan u ah shaqada caadiga ah ee wadnaha, beerka, beeryarada, kelyaha, maskaxda iyo xubnaha kale. Waad ku mahadsan tahay asiidhyada dufanka badan ee ay ku jirto, saliidda ku -tiirsani waxay gacan ka geysan doontaa xoojinta hab -dhiska neerfayaasha iyo ka -hortagga, ka saarida walxaha waxyeellada leh ee jirka, iyo dardargelinta ka -soo -kabashada xanuunka.
Fiitamiinada ku jira saliida Rapeseed
Saliiddan khudradda waxaa ku jira xaddi ku filan oo fiitamiin E ah, yaraantaas oo si xun u saamaysa xaaladda maqaarka, timaha, ciddiyaha, iyo habka taranka ee aadamaha. Intaa waxaa dheer, fiitamiinkani waa mid ka mid ah antioxidants -ka dabiiciga ah ee lagama maarmaanka u ah ilaalinta dhalinta iyo caafimaadka, maadaama ay ka hortagayaan samayska iyo isku -uruurinta xag -jiryada xorta ah ee jirka.
Ka sokow fitamiin E, saliidda kufsiga waxaa ku jira fiitamiinnada B, fiitamiin A iyo tiro aad u badan oo raad raac ah (fosfooraska, zinc, kaalshiyam, naxaas, magnesium, iwm), kuwaas oo lagama maarmaan u ah caafimaadka qof walba.
Saliidda dufanka leh ayaa lagu talinayaa in lagu soo bandhigo cuntada dadka qaba cudurrada mareenka caloosha iyo mindhicirka, maaddaama ay leedahay saameyn liddi ku ah bararka iyo dib-u-soo-nooleynta, waxay yareysaa aashitada casiirka caloosha, sidoo kale waxay leedahay saamayn calool jilcin leh.
Saliida la kufsaday waxay si gaar ah waxtar ugu leedahay dumarka, maxaa yeelay walxaha ay ka kooban tahay waxay lagama maarmaan u yihiin sameynta hormoonada galmada dumarka. Sidaa darteed, isticmaalka joogtada ah ee badeecadani waxay gacan ka geysaneysaa yareynta halista dhalmo la'aanta, iyo sidoo kale cudurada ku dhaca aagga xubinta taranka haweenka, oo ay ku jiraan kansarku. Saliida la kufsaday ayaa sidoo kale waxtar u leh haweenka uurka leh: walxaha ku jira waxay gacan ka geystaan horumarka caadiga ah ee uurjiifka.
Si loo bogsiiyo jirka loona helo qaadashada maalinlaha ee walxo badan oo waxtar leh, waa ku filan tahay in la cuno 1-2 qaado oo saliid kufsi ah maalintii.
Waxyeello iyo diidmo
Saliida la kufsaday waxaa ku jira aashito. Kala duwanaanshaha aysiidhkani waa in uusan awoodin inuu jabiyo enzymes-ka jirka, sidaa darteed wuxuu ku ururaa unugyada wuxuuna caawiyaa inuu hoos u dhigo koritaanka, wuxuu dib u dhigaa bilowga qaangaarnimada.
Sidoo kale, aashitada 'erucic acid' waxay horseedaa khalkhal ku yimaada shaqada nidaamka wadnaha, waxay keentaa cirrhosis oo ku dhaca beerka iyo muruqyada muruqyada oo dhex gala. Xadka nabdoon ee ka kooban asiidhkan saliidda ku jira waa 0.3 - 0.6%. Intaa waxaa dheer, dhibaatada saliidda la kufsaday waxaa sababa baaruud ay ku jiraan iskudhisyo dabiici ah oo leh astaamo sun ah - glycosinolates, thioglycosides iyo waxyaabaha ay ka soo baxaan.
Waxay si xun u saameeyaan qanjirka 'thyroid' iyo xubnaha kale, waxayna saliida siiyaan dhadhan qadhaadh.
Bixiyeyaashu waxay soo saareen noocyo la kufsaday oo ay ka kooban tahay waxyaabaha ku jira erucic acid iyo thioglycosides oo aad u yar ama gebi ahaanba loo yareeyey eber.
Kahortaga isticmaalka saliida la kufsaday waa shuban, dulqaad la'aan shaqsiyeed, cagaarshow ba'an oo ba'an, iyo sidoo kale cholelithiasis oo ku jirta marxaladda ba'an.
Tayada dhadhanka saliida la kufsaday iyo isticmaalkeeda cunto karinta
Saliida la kufsaday waxaa lagu gartaa caraf udgoon iyo dhadhan qafiif ah, midabku wuu ku kala duwanaan karaa huruud khafiif ah ilaa bunni hodan ah. Cunto karinta, waxaa loo isticmaalaa sidii faashad waxtar leh oo loogu talagalay saladhka, iyo sidoo kale qayb ka mid ah suugada kala duwan, marinades, majones.
Khubaradu waxay kugula talinayaan in alaabta loo isticmaalo qaab ceyriin ah, maadaama saliida la kufsaday ay lumin karto astaamihiisii hore inta lagu jiro daaweynta kuleylka.
Astaamaha lagu garto noocyada saliidda noocan ahi waa hantidooda in la keydiyo muddo dheer, oo aan lumin hufnaanta iyo in aan la helin ur aan fiicnayn iyo qadhaadh dabeecad leh, xitaa waqti dheer ka dib. Xaaladaha keydinta ee ugu habboon ayaa loo tixgeliyaa inay yihiin qabow, meelo mugdi ah oo saliidda la kufsado ay ku sii jiri karto mid cusub illaa shan sano.
Markaad dooranaysid saliida la kufsaday, waxaad u baahan tahay inaad fiiro gaar ah u yeelatid xaqiiqda ah in wax dhalo mugdi iyo daruuro leh lahayn oo ku yaal salka dhalada hoosteeda - waxay muujineysaa in badeecada ay u suurtagashay inay rogto. Sidoo kale, sumadda ayaa had iyo jeer tilmaamaysa boqolleyda ashyaada - sida caadiga ah waxay u dhaxeysaa 0.3 ilaa 0.6%.
Saliida kufsiga ee qurxinta
Saliida la kariyey waxay qoysaa, jilcisaa, nafaqaysaa oo dib u cusbooneysiisaa maqaarka, sidaa darteed waxaa badanaa loo isticmaalaa maqaarka maqaarka iyo qurxinta.
Sifooyinka qurxinta ee saliidda kufsiga waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo alaabooyin kala duwan oo loogu talagalay timaha iyo daryeelka maqaarka. Ku habboon maqaarka dhibaatada leh ee u nugul finanka finanka - qaab saafi ah ama qayb ka mid ah halabuurka.
Tani waxay sabab u tahay xaqiiqda ah in saliida la kufsaday ay ku jiraan fitamiino, borotiin dabiici ah iyo insulin, cusbada macdanta, iyo sidoo kale asiidhyada - stearic iyo palmitic. Waxaa lagugula talinayaa inaad u isticmaasho kiriimyada loogu talagalay daryeelka maqaarka bislaaday.
Qeyb wanaagsan oo ka mid ah qurxinta daryeelka timaha - qaboojiyeyaasha, waji-gashiga, baalasha.
Badanaa waxaa loo isticmaalaa in laga sameeyo saabuun laga soo bilaabo xoqida saliida salka.