Muhiim ma aha in la raaciyo bariiska hadda jira, si kastaba iskuma dhegi doono. Laakiin haddii qaraabo fog oo ka mid ah rafiiqa qolofta ah uu weli kugu dhex jiro, raaci. Kaliya biyo qabow. Dadka Hindida ah ayaa had iyo jeer qoda xitaa bariiska ugu fiican 15-20 daqiiqo ka hor inta aan la karin. | Ka dib markii ay nuugaan biyaha, miraha mar dambe ma dareemaan soo jiidasho aan la adkeyn karin oo midba midka kale ayaa loo kariyaa. Waxaan doorbidaa inaan bariiska qoyin, laakiin aan shiilo. Si tan loo sameeyo, waa inay engegtaa. Waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo subagga - waxay siinaysaa bariiska dhadhan nafaqo leh oo jilicsan.
Saddex-toddobo-labo
Markii aan ku jiray fasalka siddeedaad, idaacaddu subax walba way iga farxin jirtay kanaalka dhallinyarada. Waxaa sidoo kale jiray cinwaan sida "Talosiinta hoteelada". Oo halkaasay ku jirtay, waxay mar u sheegeen habka wax loo kariyo ee bariiska loogu kariyo Shiinaha. Sanado badan ayaa ka soo wareegay wixii markaa ka dambeeyay, waxaan bartay cunnada Shiinaha guud ahaan iyo gaar ahaan Shiinaha. Qofna weligiis ma maqal habkaas oo kale. Laakiin waxaan si joogto ah u sii wadaa inaan bariiska ku kariyo sidan - iyo xitaa noocyada ugu waalan, waxay si qurux badan u noqotaa. Marka, waxaad qaadataa laba qaybood oo bariis ah, saddex qaybood oo biyo ah. Si qafiif ah u shiil bariiska qalalan, ku shub biyo karkaraya, cusbo ku dar, oo si adag ugu xir dabool. Way fiicantahay in la qaato digsi weyn - biyuhu isla markiiba way kasoo baxayaan mid yar, bariiska si xun ayuu isu badalayaa, waana inaad dhaqdaa shooladaha mudo dheer iyo si dhib leh. Waxaad u baahan tahay inaad wax karsatid sida ku xusan jadwalka waqtiga ee si adag loo qeexay. Saddex daqiiqo oo kuleyl badan, toddobo daqiiqo oo dhexdhexaad ah, laba hoose. Wax ku baro qalbiga, qor xaashida khiyaamada. Laba iyo toban wadar ahaan. Iyo laba iyo toban kale (waa suurtagal iyo ka badan, ilaa berri subax, haddii aad jeceshahay) waxaad u baahan tahay inaad dhigto digsiga oo si tartiib ah ugu duuban buste, buste, barkin… Si ay diiran ugu raaxeyso oo ugu raaxeyso.
Haddii, ka dib 12-ka daqiiqo ee ugu horreeya, aad go'aansato inaad furto daboolka oo aad aragto waxa ka hooseeya hoostiisa, waa inaad aragtaa sawirka soo socda: biyuhu kuma fidayaan meel kasta, dusha sare ee bariisku waa siman yahay, oo si siman loogu daboolay godad yaryar. Joogitaanka godadku waxay ka dhigan tahay in bariiska "neefsanayo" - nidaam marinnada uumiga laga dhex sameeyo, taas oo ay ugu wacan tahay si siman loo kariyo. Hadaad rabto inaad bariiska ku walaaqdo inta aad karinaysid, kaliya waad kharibi doontaa. Waxay ka guban doontaa xagga hoose, laakiin kuma filna xagga sare. Kicinta ayaa u baahan hal nooc oo bariis ah - risotto. Laakiin maxaa kicinaya! ..
Ii diid, i diid!
Risotto waa cunto aad u fiican. Qof kastaa wuxuu u cunaa si raaxo leh - laga bilaabo dhallaanka jaahilka ah ilaa gooryaanka khibradda leh. Annaguna waxaan u baahanahay wax yar. Waxa ugu weyni waa bariis iyo maraq, saliid saytuun yar, khamri cad oo qallalan oo yar, Parmesan yar oo jiiska ah - iyo wax kasta oo kale ee uu jecel yahay. Risotto waxaa lagu samayn karaa boqoshaada, miraha, khudaarta, miraha, lowska, geedo, hilib… Taasi waa, risotto waa analoogga Talyaani ee fuudka caanka ah ee Irish, kaas oo wax kasta oo gacanta ku yimaada lagu tuuro. Way fududahay in la sameeyo, laakiin laguma jeedin karo. Bariiska risotto waxaa badanaa loo yaqaan "risotto". Waxa aan iibinno, noocyada Arborio ayaa ugu habboon - miraha gaagaaban ee wareegsan ayaa siin doona istaarijin ku filan si ay risotto u siiso joogtaynta “kareem” sax ah. Dhaqitaankiisa, si la fahmi karo, waa ka mamnuuc - dhammaan kareemkaagu wuxuu ku jiri doonaa saxanka.
Maraqa (doorbidayaa digaaga, guriga lagu sameeyo) waa in hore loo kariyaa oo loo diyaariyaa dab yar si uusan u lumin kuleylka. Marka hore, bariiska waxaa lagu shiilaa saliid saytuun oo ay la socdaan cuntooyin kale oo “adag” ah. Tusaale ahaan, si fiican u jarjar basasha, shiil ilaa inta jilicsan, ka dibna ku dar bariiska iyo, walaaqaya marmar, shiil ilaa bariisku noqdo mid cad. Nus saac ee soo socota, kicinta joogtada ah ayaa ah waxa ugu weyn ee aad samayn doonto.
Dareeraha waxaa lagu daraa risotto sida soo socota: marka hore, ku shub khamriga. Ka dibna ku dar 1 galaas oo maraq ah, oo walaaqaya, sug ilaa ay ka nuugto. Sug - ku dar 1/2 koob. Qooyay - nus galaas ka badan. Markaas galaas nus kale ah. Ka dibna rubuc. Oo jidka ku soo gal, ka leexo! Ka dib qiyaastii laba iyo badh galaasyo ah, waxay sida caadiga ah dhigaan dhammaan noocyada wax lagu daro ee jilicsan sida isbinaajka ama yaanyada. Dhamaadka, ku shub parmesan iyo, haddii “kareemka” uusan ku filnayn, ku rid gabal subag ah. Risotto uma dulqaadan kuleylinta, waa in isla markiiba la cunaa, oo dhammaan raad la'aan.
Dhanka pilaf
Pilaf waa mid aad u kala duwan. Pilaf oo leh quince, pilaf leh digir, pilaf leh boqoshaada, sturgeon stelgeon, leh mussels, khudaar, kaliya baradho ... iyo xitaa pilaf leh dolma laga sameeyay caleenta canabka! Magacuna isku mid ma aha: aaway pilaf, mee palova, mee pulao… Bariiska pilaf waa maqaal gebi ahaanba gooni ah. Waxaad, dabcan, qaadan kartaa bariis la kariyey, oo aan isku dhegi doonin, xitaa haddii aad rabto. Laakiin si kastaba ha noqotee waxay ahaan doontaa, sida ay yiraahdaan, "khalad caadi ah". Uzbek pilaf, waxaad aadi kartaa suuqa oo aad ka iibsan kartaa bariis weyn oo casaan ah “devzira” - waxay leedahay udgoon aan caadi ahayn, midabkuna wuxuu ku farxaa isha. Wixii pilaf macaan (Hindi, Indooniisiyaan), bariiska bariiska ee mudada dheer ku habboon ayaa ku habboon-waa qalalan, aad u jilicsan oo si dhakhso ah wax u karinta. Haddii aad ku kariso hilibka pilaf hilibka mid ka mid ah xulashooyinka badan ee reer Uzbekistan, waxaa jira hal xeer oo bariis dhiga: qashin -qubka, waa inuu ku jiifsado hilibka, basasha iyo karootada, sinaba uma taabto hoosta. Isaguna, waa in aan la faragelin!
Waad ku nooshahay si weyn!
Waxay u muuqan doontaa in hawlgallada yar ee soo saarayaashu ay ku qabtaan bariiska, ay ka sii fiican yihiin - in ka sii badan oo waxtar leh ay tahay. Waxaa soo baxday in wax walba aysan ahayn wax fudud. Dabcan, bariiska bunni waa cuntada ugu habboon. Waa laga nadiifiyay qolofta bariiska - qolof adag oo ka ilaalinaysa hadhuudhka bariiska waxyeellada, qolofta buqshaduna way ku sii jirtaa. Waxay ku jirtaa xuubka dheecaanka dhammaan noocyada fiitamiinnada, macdanta iyo walxaha kale ee faa'iidada leh sida folic acid. Bariiska cad ee dhalaalaya wax yar ama faa'iido ma leh. Kaliya hal fiber oo nafaqo leh - iyo in bunni yahay laba jeer iyo badh ka badan.
Faa'iidada kaliya ee muhiimka ah ee bariiska la safeeyey ee ka badan bariiska buniga ah waa nolosha keydkeeda. Bariiska buniga ah waxaa ku jira saliidaha lagama maarmaanka ah, tanna si dhakhso leh ayuu uga sii darayaa. Marka soo-saareyaashu waxay kugula talinayaan inaysan ku dhejin armaajo guud ahaan, laakiin qaboojiyaha, sida VIP. Saynisyahanno reer Jabaan ah, oo u hamuun qaba in ay sahamiyaan wax kasta oo adduunka ka jira, ayaa ogaaday in bariiska buniga ahi xitaa ka qiimo badan yahay in la qooyo. Sababtoo ah haddii aad biyo ka buuxiso qiyaastii maalin ka hor cunto-karinta, nolol cusub ayaa ka soo bixi doonta miraha. Waad liqi doontaa adigoon dareemin (inaad caado ka dhigato cashada, oo ku hubeysan mikroskoob), laakiin jirkaaga ayaa qadarin doona enzymis-ka dheeriga ah. Markii si taxaddar leh loo darsay arrinta, waxaa caddaatay in uumiga, taas oo ah, in si weyn loo farsameeyay, bariiska sidoo kale uu uga caafimaad badan yahay caddaanka. Waxaa soo baxday in ay ka baaraandegaan inta ay weli ku jiraan qolofka, iyo inta lagu jiro uumiga, inta badan fiitamiinnada iyo macdanta waxaa laga wareejiyaa buqshadda hadhuudhka laftiisa. Sababtaas awgeed, bariiska la dubay waa cayriin oo wuxuu leeyahay midab aan caddaan ahayn, laakiin waa dahab. Si kastaba ha noqotee, tani ma ahan muddo dheer: karinta ka dib, waxay u noqon doontaa sida baraf cad oo u dhalaalaya sidii la safeeyey.
Duur joog wadnaha
Bariis kale oo cajiib ah oo caafimaad qaba - duurjoog ah - ma aha bariis haba yaraatee. Waxa loogu magac daray malo awaal. Dhab ahaantii, kuwani waa zizania palustris, oo ka soo jeeda qoyska geedaha biyaha, - oo ah badeecad muqaddas ah oo ay leeyihiin Hindidii hore ee Waqooyiga Ameerika. Way caabudi jireen oo way cuni jireen ciidaha waaweyn. Laga soo bilaabo dhammaan bahalnimadiisii waqtigeenna, kharashkii uun baa hadhay. {p = ”kstati”} Bariiska duurjoogta ah hadda waxaa laga beeraa Kanada, harooyinka. Cunista sidaas oo kale ma aha oo kaliya qaali, laakiin sidoo kale waa wax aan caadi ahayn. Si kastaba ha ahaatee, waxaa mudan in la isku dayo. Kaliya waxaad u baahan tahay inaad xasuusato in la kariyey muddo dheer - ugu yaraan 45 daqiiqo. Ku kari milix la'aan kulayl dhexdhexaad ah oo ah 1 bariis qayb ahaan 4 qaybood oo biyo ah. Bariiska duurjoogta leh basasha, karootada iyo celery ayaa samayn doona maraq aad u fiican. Intaa waxaa dheer, waxaa si guul leh loogu buuxin karaa digaag, ugaar iyo kalluun waaweyn. Oo haddaad ku darto xabbad berde ah, canab, tufaax, timir, cashews iyo iniinno bariis duurjoog ah oo diyaarsan oo ku shub dhaymo macaan oo dhanaan (liin dhanaan malab iyo subagga lowska), waxaad heleysaa Salaadda Martida La Yaabka leh . {/ p}
Kala sooc
Si aad iskaga dhigto qof aqoon u leh bariiska, waxaad u baahan tahay inaad ogaato dhowr eray oo sixir ah oo lagu daray arborio iyo zizania. Ereyga "Basmati" oo Hindi ah macnaheedu waa "udgoon". Midhaha nooca bariiska ah ayaa si gaar ah ugu wanaagsan muuqaalka - inta lagu jiro karinta, basmati waxay ku koraan dherer, oo ma aha ballaar. Dhulka uu ka soo jeedaa waa dhabaha Himalayas. Waxaa la rumeysan yahay in noocyada bariiska ee ugu fiican adduunka ay tahay Dehradun Basmati (ka dib magaca aagga Hindiya). Bariga, bariiska waxaa badanaa lagu kariyaa isku dar ah dhir udgoon oo kala duwan. Inta badan waxay yihiin koryander, kaarmuun, qorfe, caleen bay, iyo caano qumbaha. Haddii aad ku darto sonkor dhammaan waxyaabaha kor ku xusan, waxaad heleysaa macmacaan caadi ah oo bari ah. “Jasmine” waa bariis Thai ah oo midabkiisu la tartamayo maqaarka Barafka Cad. Waxay leedahay udgoon aad u jilicsan (udgoon xirfadeed oo casri ah ayaa runtii ka soo qaadata qoraallada yasmiin), dhismuhuna aad buu u jilicsan yahay oo wuu isku dhegi karaa xilliga karinta. Waxa kale oo aad u jilicsan. Waa in loola dhaqmaa si la mid ah sida Barafka Cad inta la sugayo Amiirka - in lagu hayo sanduuq dhalo oo la huwiyay oo aan mar dambe gacmahaaga lagu taaban. Waxaa jira daraasiin, haddii aysan ahayn boqollaal, noocyo kale oo bariis ah. Mid ka mid ah noocyada ugu caansan waa bariiska madow oo leh dhadhan nafaqo leh oo xoog leh - miraha ayaa isu beddelaya guduud mugdi ah marka la kariyo. Waxaa jira bariis cas oo caan ka ah Hindiya. Waxaa jira bariis dhuuban, oo laga soo saaro bariiska. Waxaa jira waxa loogu yeero "pecan bariiska duurjoogta ah", oo aan shaqo ku lahayn bariiska duurjoogta ah ama digirta-waa uun isku-dhafan oo leh dhadhan aad u xusuusan salool.
Xil
Bariiska lama karin karo oo lama cuni karo oo keliya. Waad cabi kartaa, sifee kartaa… xitaa waad ku sawiri kartaa! Kani waa aniga ku saabsan caanaha bariiska, bur bariiska iyo warqada bariiska. Waxay sidoo kale khamri ka sameeyaan bariiska, iyo khal ka khamriga. Qaar ka mid ah go'an si fudud ayaa loo dhisi karaa naftaada.
Haddii aad bariis geliso makiinadda wax lagu shiido ee kafee ah oo "hum" yar, waxaad heleysaa boodh qiiq leh oo ay ka duban tahay jiiska iyo canjeelada.
Hadana haddii aad qaadatid hal galaas oo bariis diyaarsan ah, ku dar 2,5 koob oo biyo karkaraya ah, ku wada jajab dhammaan qalabka wax lagu kariyo xaalad gabi ahaanba isku mid ah, ka dibna marada ku shaandhee - waxaad caano yeelan doontaa. Waa macaan in lagu daro malab, sonkor bunni ah, ama sharoobada maple. Waad ku dari kartaa soosaarida vanilj. Haddii ilmahaagu xasaasiyad ku leeyahay caanaha lo'da, tani waa beddel aad u qurux badan. Si runta loo sheego, waxba kama aqaan wax soo saarista warqadda bariiska, laakiin, waxay dhahaan, wax khaas ah ma jiraan, kama dhib badna wax ka badan papyrus.
Hindida waxay had iyo jeer qoysaa xitaa bariiska ugu nadiifsan 15-20 daqiiqo kahor cuntada.
Kicinta ayaa u baahan hal nooc oo bariis ah - risotto.
Risotto waxaa lagu sameyn karaa boqoshaada, berry, khudradda, miraha, lowska, geedaha ...