Cunnada Ruushka

Nidaamka sameynta iyo horumarinta cunnada Ruushka ayaa fidsanaa dhowr qarniyo. Hadda iyo ka dib, sheegashadiisa waxay ku soo baxaan taariikhda qarniyada iyo dukumiintiyo taariikhi ah oo kala duwan. Classicsku waxay jeclaayeen inay wax ka qoraan shaqooyinkooda aan dhimanayn. Aqoonyahannada cilmiga dhaqanka ayaa si taxaddar leh u darsay. Iyo waxaas oo dhan maxaa yeelay waa asal iyo barwaaqo. Soosaariddiisu waxay ka turjumaysay oo keliya nolosha dadka iyo caadooyinka laakiin sidoo kale taariikhda. Oo markasta, way fiicnaatay, oo lagu buuxiyay amaahda, waana la ballaariyay.

Maanta weedha ah “Cunnadda Ruushka” waxay kuxirantahay maraq kaabash, qajaar la dhanaaday iyo boqoshaada la shiilay, udgoon “kulebyaka” iyo cunno, iyo sidoo kale shaah u gaar ah Samovar.

Laakiin xitaa 1000 sano kahor, wax walba waxyar bay iska yaraayeen…

Taariikhda horumarka

Seynisyahannadu waxay tilmaamayaan 4 marxaladood oo lagu sameynayo cunnada Ruushka, mid walbana ay leedahay astaamo u gaar ah. Waa:

  1. 1 Ruush hore, oo laga soo bilaabo qarniyadii IX-XVI;
  2. 2 jir Moscow - waxay ku dhacday qarnigii XVII;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - waxaa loola jeedaa qarnigii XVIII;
  4. 4 Petersburg - wuxuu isku daraa dhamaadka dhaqamadii qarnigii XVIII wuxuuna soconayaa ilaa 60-meeyadii ee XIX.
Muddadii hore ee Ruushka

Cunnada Ruushka

By roodhida iyo daqiiqda wax soo saarka u badan. Ruushkii hore waxay haysteen canjeero, jelly daqiiq, iyo galley si aad u saraysa. Waxaa intaa dheer, khudaarta, miraha, boqoshaada, noocyada kala duwan ee hilibka iyo kalluunka, boorash ayaa loo adeegay sida buuxinta. Durba wakhtigaas, dadku waxay ku salaameen martida qaaliga ah rooti iyo milix ah.

By habka, waxay ahayd boorashka Ruushka oo loo tixgeliyey astaanta barwaaqada. Ereyga “boorash” waxaa loola jeedaa xafladaha aroosyada qadiimiga ah ee Ruushka. Miisaska Ruushka, waxaa had iyo jeer ku jiray buckwheat, shaciir, shaciir luul ah, boorashka, boorashka, ama boorashka masago.

Intaa waxaa dheer, cuntadii wakhtigaas waxaa ku jiray khudaar aad u tiro badan - kaabash, dabocase, radishes, digir, qajaar. Halkan waxay jeclaayeen inay ku ciidaan miraha iyo berry. Iyaga ka sokow, malabku aad buu ugu qaddarin jiray ilkaha macaan, taas oo ku salaysan taas oo dadku ku abuureen sharoobada iyo macaanka macaan. Xitaa markaa, haweeneydii martida loo ahaa waxay la dubtay roodhida sinjibiisha.

Tan iyo qarnigii XI Ruushka wuxuu isticmaalay dhir udgoon: caleen cagaar iyo basbaaska madow, toon ah, sinjibiil, kaar, iyo saffron.

Ilaa qarnigii XVII-kii halkan, ficil ahaan ma cunin hilib iyo caano. Hadday sidaas sameeyeenna, markaa waxay ka sameeyeen maraq kaabash iyo khudradda hilibka. Waxay ka cabeen caano la kariyey ama cayriin, laga sameeyey labeen dhanaan iyo jiis ka sameysan, waxbana kama aysan aqoon kareemka iyo subagga ilaa qarnigii XVI-kii.

Isla muddadaas, cabitaannada qaranka ee Ruushka ayaa soo muuqday - kvass, sider, iyo hops. Sannadkii 1284 khamrilayaashu waxay sameeyeen biir markii ugu horreysay. Iyo qarnigii XV, vodka dhabta ah ee Ruushka ayaa laga sameeyay hadhuudh galley ah.

Qarniyadii XVI-XVII, cunnadii hore ee Ruushka waxay hodan ku ahayd baasto iyo bur saliid, iyagoo ka amaahday dadyowga Aasiya.

Old-Moskov

Cunnada Ruushka

Qeybinta cunnada ayaa u calaamadeysay qarnigii XVII kan ay dadka deegaanku doorbideen inay ogaadaan iyo midka dadka caadiga ah ay ku qanacsan yihiin. Oo haddii markii hore khilaafaadyadani ay ahaayeen oo keliya tirada saxamada, hadda waxay si gaar ah ugu fiirsadeen tayada. Dhammaantiis maxaa yeelay suxuunta cusub ee la duubay iyo farsamooyinka cunnada ayaa bilaabay inay ku dhex milmaan cunnada caadiga ah.

Waqtigaas wixii ka dambeeyay, hilib badan oo la dubay, oo markii hore loo arki jiray dhadhan la'aan, ayaa bilaabay inuu ka soo muuqdo miiska sharafta. Iyo sidoo kale ham, hilibka doofaarka, hilibka lo'da, hilibka la dubay, ugaadha, iyo digaagga. Isla mar ahaantaana, hodgepodge, qajaar, iyo cuntooyinka aasaasiga ah sida kalluunka cas ee jellied, kalluunka cusbada leh, caviar madow ayaa la dhadhamiyay.

Ka sokow, dadka Ruushku waxay bilaabeen inay si firfircoon u amaahdaan alaabooyinka Astrakhan iyo Kazan Khanates, Siberiya iyo Bashkiria, oo dhawaan ku biiray gobolka. Kuwani waxay ahaayeen sabiib, berde, qaraha iyo qaraha, khudaar, liin, iyo shaah. (Inkasta oo ilaha qaar ay sheeganayaan in liin-macmacaanku ay caan ku ahaayeen gobollada qaarkood tan iyo qarnigii XI-th.) Martigeliyayaasha martida loo yahay waxay bilaabeen inay qaataan cuntooyinka loogu talagalay pies delicious, gingerbreads, dhammaan noocyada macmacaanka, iyo marshmallows tufaaxa. Sida laga soo xigtay warbixinnada qaar, kan dambe ayaa lagu diyaarinayay gobollo ka mid ah Ruushka tan iyo qarnigii XIV.

Marka, qarnigii XVII wuxuu ahaa mid layaableh markii ay soo ifbaxayeen cunnooyinka dhaqameed ee Ruushka iyo fudeydka beeraleyda fudud.

Petrovsko-Ekaterininsky

Cunnada Ruushka

Ka dib xilligii hore ee Moscow, waa cusub ayaa bilaabmay - waagii Peter The Great. Waxay kaga duwan tahay kuwa kale amaahdeeda firfircoon ee caadooyinka cunnada reer galbeedka. Oo hadda nabdoonku marar badan iyo in ka badan ayaa keena badeecooyinka dibadda iyo cuntooyinka suxuunta iyo "u-diiwaangelinta" khubarada ajnabiga ah. Waxay ku hodmaan cunnada Ruushka oo leh pies, casseroles, duubo, iyo gooyo, waxay ku kabaan caanaha aan la garanayn, khudaarta, iyo maraqa la shiiday waxayna ku qurxiyaan sandwiches, subagga, iyo farmaajo Dutch iyo Faransiis dhab ah.

Waxay sidoo kale ku beddeleen magaca aasaasiga ah ee "maraq" Ruush ah "maraq" waxayna barteen sida ugu habboon ee loogu adeego - dheryaha ama dheryaha birta ah.

Cuntada Petersburg

Muddadani waxay ku beegnayd soo bixitaanka “daaqadda Yurub.” Iyada oo loo marayo, suxuunta dhaqameed Faransiis, Jarmal, Talyaani iyo Dutch ayaa bilaabay inay galaan cunnada Ruushka. Waxaa ka mid ah: garoocad lafo iyo lafo la'aan leh, baxsad, ciriiri, hilib, baradho iyo yaanyo suxuun, kuwaas oo hadda la keenay, iyo sidoo kale sausages iyo omelets.

Isla mar ahaantaana, waxay bilaabeen inay il gaar ah ku eegaan miiska oo ay qurxiyaan suxuunta laftooda. Arrin xiiso leh, saladhyo badan, suxuunta dhinac, iyo xitaa vinaigrette ayaa ka soo muuqday geeddi-socodka hanashada farshaxankan.

Astaamaha lagu garto muddadan ayaa ah in sharafta la isticmaalay cuntooyin kala duwan. Kalluunka, hilibka, likaha, iyo suxuunta khudradda ayaa si weyn u kala duwanaan jiray cunnada Ruushka oo ka dhigtay mid si hodan ku ah oo xitaa ka sii macaan badan.

Cunnada Ruushka: maalmaheenna

Sannadaha soosocda, cunnooyinka dhaqanka ee Ruushka ayaa kaliya hodan noqday. Cunto kariyeyaal karti leh ayaa soo muuqday, oo magacyadooda caan ku yihiin meelo ka fog xuduudaha dalka. Ku soo safridda adduunka oo dhan, waxay bartaan teknoolojiyada ugu dambeysa ee cuntada, taas oo ay ugu mahadcelin karaan inay diyaarin karaan cuntooyinka ugu caansan iyo kuwa asalka ah. Oo isku xir wixii aan is waafaqi karin mid kasta oo ka mid ah. Tusaale ahaan, jalaatada rootiga Borodino, foie gras borscht oo leh flambé, saladh is biirsaday, wan leh sooska kvass, qoorta crayfishka leh caviar khudradda, iwm.

Dareenka cunnada Ruushka

Cunnooyinka Qaranka ee Ruushka ayaa soo amaahday suxuun cusub oo faallooyin ah iyo dhaqannada dibedda ee dibedda qarniyaal badan. Si kastaba ha noqotee, tani kama hor istaagin inay sii ahaato mid kala sooc iyo asal ah. Markay dhadhamiyeen cunnooyinka casiirka leh, kuwa loo yaqaan 'entrecote', iyo julienne, dadka Ruushku ma beddelin caadooyinkooda.

Oo iyagu kama ay tegin firileyda iyo maraqyada, kuwaas oo kolba markii dambe uun sii kala duwanaan jiray. Waxba kama beddelin dhaqankii u adeegidda cuntada. Sidii hore, markii ugu horreysay, waxay siiyeen suxuun kulul - maraqyo, borscht, hodgepodge, ama maraq kaabash ah. Marka labaad - saxanka dhinaca leh hilibka ama kalluunka. Iyo kan saddexaad - cabitaan macaan - casiir, compote, cabitaanka miraha ama shaaha. Oo isagu wuxuu sii ahaaday mid ka mid ah dadka ugu soo dhoweynta fiican adduunka.

Hababka ugu muhiimsan ee wax loogu kariyo cunnada Ruushka:

Si kasta oo ay cunnada Ruushka ee hodanka ah iyo kala duwani u jirto, weli waxay ku saleysan tahay suxuunta dhaqameed ee laga garan karo gees kasta oo adduunka ah, kuwaas oo ah:

Maraq kaabash.

Cunnada Ruushka

Waxay yiraahdaan saxankan wuxuu ka muuqday Ruushka qarnigii IX-th, isla mar ahaantaana kaabash. Waa maraq waxyaabo badan ka kooban. Maraq kaabashka waxaa ku jira sorrel, fresh ama sauerkraut, hilib (mararka qaar kalluun ama boqoshaada), dhir udgoon, iyo dhanaan dhanaan oo ku saleysan labeen dhanaan ama kaabash brine. Intii ay jirtay, halabuurkeedii ficil ahaan isma beddelin, marka laga reebo in bouquet-kii udgoon ee maraq kaabashka la ballaariyay.

Kulebyak.

Cunnada Ruushka

Waxay kaga duwan tahay mooska caadiga ah iyadoo la abuurayo buuxin adag - laga bilaabo 2 illaa 4 nooc oo hilib shiidan ah, oo lagu kala soocay canjeelo khafiif ah. Intaa waxaa dheer, muggeedu waa inuu ahaadaa mid ugu yaraan kala bar mugga cajiinka ah. Kulebyaki kii ugu horreeyay waxaa laga sameeyay cajiinka khamiirka iyo lakabyada kaabajka, ukunta, boorashka kalluunka, kalluunka la kariyey, basasha, ama boqoshaada oo lagu sharraxay dadka sharafta leh iyo miisaska caadiga ah ee dadka.

Sanduuqa.

Cunnada Ruushka

Cuntada xusuusta waa boorash ka samaysan qamadi ama bariis malab, miro bisil, sabiib, iyo caano. Waxaa la diyaariyey oo loo adeegay habeenka Kirismaska ​​iyo Epiphany, mararka qaarkood xuska. Kutia waxay xididadeeda dib u soo ceshataa maalmaha jaahilka markii xusuusta awoowayaasha lagu sharfay caawimadeeda. By habka, in Russia, boorash kasta wuxuu lahaa magac labaad "hooyada" ee kibista.

Noodles

Cunnada Ruushka

Waxay yihiin baasto amaah ah oo si cajaa'ib leh looga jecel yahay adduunka oo dhan, oo ay ku jiraan Ruushka. Baastada ugu horeysa waxay ahayd Shiine. Waxay u muuqdeen sanadkii XNUMXaad ee Millennium BC.

Dhunkasho.

Cunnada Ruushka

Cabitaankani waa ugu yaraan 1000 sano. Markii hore, waxaa laga sameeyay miro ama qamadi, markii dambena laga sameeyay miraha berry. Xusuustiisa isaga ayaa sidoo kale ka muuqata Sheekada Sannadihii Bygone.

Qarnigii X. Intii lagu jiray go'doominta Belgorod, abaar ayaa ka bilaabatay magaalada. Markay reer magaalku goor hore go'aansadeen inay is dhiibaan, oday ka mid ah odayaasha ayaa amar ku bixiyay in la helo hadhaagii hadhuudh iyo sarreen, ka samee jelly iyaga oo ku shub tubada laga qoday heer ceel ah oo dhulka ku yaal Honey uzvar waxay ku shubeen tub kale oo noocaas ah. Kadibna waxay ku martiqaadeen dhowr guuleyste inay dhadhamiyaan macaanida ceelasha. Dhowr maalmood ka dib, dib ayey u gurteen, iyagoo go’aansaday in Hooyada Dhulku ay quudiso dadka Ruushka.

Ukha

Cunnada Ruushka

Waa saxan kalluun kulul. Gobol kastaa wuxuu leeyahay qaab u diyaarintiisa. Tusaale ahaan, Don, waxay jecel yihiin maraq kalluun leh yaanyo.

Stroganina

Cunnada Ruushka

Waa saxan laga sameeyey kalluun ceyriin ah, oo hadda la qaboojiyey, kaas oo loogu adeego xiirashada milix iyo basbaas isku dar ah. Aad looga jecelyahay Siberia.

Saladka Olivier

Cunnada Ruushka

Waa saxan sannadka cusub ee qaranka oo loogu magac daray Lucien Olivier, oo isagu ikhtiraacay. Cuntada dhaqanka ee Ruushku waxay ka kooban tahay sausage “Dhakhtar”, baradho la kariyey, ukun la kariyey, qajaar la kariyey, digir cagaaran, karootada la kariyey, majones, iyo geedo yaryar.

Shaah laga helay samovar.

Cunnada Ruushka

Waxay yiraahdaan cabitaanka noocaas ah wuxuu lahaa dhadhan gaar ah, oo ay ku guuleysteen labadaba isticmaalka samovar laftiisa, taas oo ay ugu wacan tahay midnimada qoyska, oo isugu soo ururay gazebo ama veranda si ay u dhadhamiyaan.

naan

Cunnada Ruushka

Noocyada la dubay ee leh noocyada kaladuwan ee buuxinta - kalluunka, hilibka, karootada, ukunta, basasha, iyo bariiska iyo godad yaryar oo dusha ku yaal.

Boqoshaada la shiilay iyo pickles

Waa cunno macaan oo jirtay dhowr qarniyo.

Vinaigrette

Cunnada Ruushka

Waa cunno qaran oo Ruush ah oo laga sameeyay xididdo, baradhada, karootada, digirta cagaaran, qajaarka la cuno, basasha, saliidda cuntada, iyo dhir udgoon, in kastoo la amaahday.

Sanjabiillada

Cunnada Ruushka

Kuwani waa alaabooyin bur ah oo ka soo jeeda xilligii hore ee Ruushka.

Apple marshmallow ee cunnada Ruushka

Cunnada Ruushka

Waa cunno macaan oo soo jireen ah oo la diyaariyey tan iyo qarnigii XIV-kii malab iyo tufaax. Cunnooyinka casriga ahi way kafiican yihiin waxaana ku jiri kara qorfe, berry, iwm.

Kibista iyo milixdu waa dawayn.

Cunnada Ruushka

Waa nooc astaan ​​u ah cunnada Ruushka. Maanta waxay u taagan tahay martigelin. Waqtiyadi horena, waxay ku xirnayd macnaha sixirka. Roodhida ayaa shaqsiyan u muujisay hantida iyo ladnaanta qoyska, milixduna waxay ka ilaalisay dhibaatooyinka iyo cimilada xun. 

Soup.

Xaqiiqdii, kani waa saxanka qaran ee cunnada Ruushka. Markii hore, waxay ahayd khudaarta keliya; ka dib, waxay bilaabeen inay ku daraan hilib. Maanta, waxaa jira maraq aad u tiro badan oo dhadhan kasta leh.

Tufaaxa la shiiday

Cunnada Ruushka

Kuwani waa nooc ka mid ah pickles-ka guryaha lagu sameeyo. Waxay caan ahaayeen dhowr qarni ka hor.

Sauerkraut waa saxan laga helay halsano kaabajka. Dadku waxay aaminsan yihiin in dhammaan maaddooyinkeeda waxtar leh ay ku keydsan yihiin.

Waxyaabaha waxtarka leh ee cunnada Ruushka

Maraqa iyo badarka badan, cunnada Ruushka waxaa loo arkaa mid ka mid ah kuwa ugu caafimaadka badan. Waxay ku habboon tahay khudradda, waana laga ixtiraamaa adduunka oo dhan. Ka sokow, waxay si ballaaran u isticmaashaa dhammaan hadiyadaha dabiiciga ah - khudaarta iyo miraha, kuwaas oo mid kastaa ka kooban yahay waxyaabo badan oo faa'iido leh. Meel gaar ah oo ku taal waxaa la siiyaa caanaha khamiirsan iyo cabitaannada macaan - compotes, jelly, iyo casiir.

Maanta celceliska cimriga dadka reer Russia waa 71 sano, sida ku cad damaanada cilmiga bulshada, way sii kordheysaa.

Xiiso leh in la ogaado:

  • Taarikada ayaa ka muuqatay Ruushka qarnigii XNUMX. Intaas ka hor, cuntada dareeraha ah waxaa lagu bixin jiray hal maddiibad oo weyn, oo qoyska oo dhami ay wax ka cuni jireen. Cunto adag, iyo sidoo kale hilib iyo kalluun, waxay saarnaayeen dusha sare ee xabbo rooti ah.
  • Waxay si adag u raaceen xeerarka anshaxa miiska ay iyagu leeyihiin
  • . Intii lagu guda jiray cuntada, qofku wuu qosli kari waayey oo cod dheer ma hadli karaa ama quudin karaa cuntada. Ka dib, waxaa jira hal sharrax - ixtiraamka qofka Ruushka ah ee cuntada.
  • Foornada dhabta ah ee Ruushka waxay ku taal meel gaar ah cunnada Ruushka. Markay jirtay ilaa 3000 oo sano, waxay ku guulaysatay inay qabato hawlo badan. Waxay ku kariyeen cunto dhexdeeda, waxay kariyeen biir iyo kvass, miraha la qalajiyey xilliga jiilaalka, aqallo kulul oo ay la socdaan, way ku dul seexdeen, mararka qaarkoodna sidoo kale waxay ku dhex kuuli jireen sanduuq dab weyn, sida qubayska.
  • Waxay ahayd foornada siisay suxuunta cunnada Ruushka dhadhan aan caadi ahayn. Waxay ku arkeen nidaam heerkul gaar ah dhexdiisa iyo kuleel isku mid ah dhinacyada oo dhan. Feejignaan fiiro gaar ah u yeelo qaabka suxuunta - dheryaha dhoobada ah iyo birta la tuuray, taas oo ku kala duwaneyd sizek hoose iyo qoorta. Tan dambe waxay bixisay dhadhan aad u fiican, caraf udgoon, iyo ilaalinta dhammaan suxuunta la kariyey 'walxaha waxtarka leh.
  • Waagii hore, miiska Ruushka waxaa had iyo jeer lagu daboolay maro cad oo miiska lagu qurxiyo rooti iyo cusbo. Waxay ahayd nooc ka mid ah calaamadaha in martida lagu soo dhaweynayo guriga.
Top 15 Cunto dhaqameed Ruush ah waa inaad isku daydaa

Sidoo kale fiiri cunnooyinka cunnada kale:

Leave a Reply