salmon

Yaan jeclayn kalluunka casaanka ah? Caviar wuxuu u qalmaa fiiro gaar ah! Nasiib darrose, dadka intiisa badani wax yar ayey ka og yihiin salmoonnada naftooda, qaab nololeedkooda, iyo noocyada dhabta ah ee loo yaqaan 'salmon'. Mawduucan, waxaad ku baran doontaa nooca kalluunka kalluunku yahay, nooca kalluun ee jira, iyo siday u kala duwan yihiin.

Badiyaa, dadku waxay xiiseeyaan nooca kalluunku yahay. Aynu isla markiiba go'aansanno in salmonku yahay kalluun kasta oo ka yimaada laba hiddo oo ka mid ah qoyska salmon (Salmonidae) - genus of Pacific salmon (Oncorhynchus) iyo genus of sharaf (Salmo). Mararka qaar erayga "Salmon" waxaa si toos ah loogu daraa magacyada aan micnaha lahayn ee qaar ka mid ah noocyadan kalluunka ah, tusaale ahaan, birta loo yaqaan 'steelhead salmon' - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ama Atlantic salmon (aka noble) - oo si fiican loogu yaqaan (Salmo salar). Waxaa laga yaabaa in badanaa, dadku waxay dhahaan salmon, oo macnaheedu yahay nooc gaar ah.

Ereyga "Salmon" laftiisa wuxuu ka yimid ereyga Indo-Yurub ee macnihiisu yahay "dhibco," "dhibicyo leh." Magaca Salmonidae wuxuu ka yimid asalka salio saltin - in la boodo wuxuuna la xiriiraa dabeecada taranka (faahfaahinta hoose).

Noocyada Salmon

Marka laga soo tago labada jiil ee kalluunkan, qoyska salmon waxaa ka mid ah taimen, lenok, grayling, char, whitefish, iyo pali. Mar labaad, halkan waxaan ka hadlaynaa oo keliya salmon - Pacific (Oncorhynchus) iyo sharaf leh (Salmo). Hoos, waxaa jira sharraxaad kooban iyo farqiga ugu weyn ee u dhexeeya hiddahaas.

Kalluunka Baasifiga (Oncorhynchus).

Kooxdan waxaa ka mid ah salmon casaan, chum, coho, sima, sockeye, chinook, iyo dhowr nooc oo Ameerikaan ah. Wakiillada hiddo -wadahaani waxay dhalaan hal mar noloshooda waxayna dhintaan isla markiiba markay dhalaan.

Si ka duwan dhiggooda Baasifigga, Noble, ama dhab ah (Salmo), ka dib markay dhalaan, sida caadiga ah, ha dhiman oo dhowr jeer bay tarmi karaan inta ay nool yihiin. Kooxdan salmon waxaa ka mid ah salmon-ka caanka ah iyo noocyo badan oo kalluun ah.

Faa'iidooyinka salmon

Daraasado badan ayaa muujiyay in kordhinta cunista kalluunka iyo cuntada badda, sida salmon, ay si weyn u yareynayso halista buurnida, cudurka macaanka, iyo cudurrada wadnaha iyo xididdada.

Sida laga soo xigtay Macluumaadka Nafaqada Qaranka, USA, 85 g oo ah kalluun la kariyey wuxuu ka kooban yahay:

• 133 kalori;
• 5 g baruurta;
• 0 g karbohaydraytyo;
• 22 garaam oo borotiin ah.
• Isla qaddarka salmon-ka la kariyey wuxuu kaloo bixiyaa:

• 82% ee looga baahan yahay maalin kasta fiitamiin B12;
• 46% selenium;
• 28% niacin;
• 23% fosfooraska;
• 12% thiamine;
• 4% fitamiin A;
• 3% birta.

Kalluunka iyo cuntada badda ayaa si gaar ah muhiim ugu ah jirka siinta asiidh dufan leh oo omega-3 ah.

Caddaynta cilmiga ee dheefaha

William Harris, oo ah agaasimaha machadka cilmi baarista cudurada nafaqada iyo dheef-shiid kiimikaadka ee jaamacada South Dakota, USA, ayaa sheegay in heerka astaamaha dufanka omega-3 ee dhiiga uu saameyn weyn ku leeyahay halista ah inuu ku dhaco cudurka wadnaha, wadarta guud ee dufanka, ama fiber. Heerka sare ee 'omega-3', wuxuu hooseeyaa halista cudurrada wadnaha iyo geerida iyaga, iyo taa beddelkeeda. Iyo 85 garaam oo salmon ah ayaa na siin kara in ka badan 1,500 mg oo omega-3 ah.

Selenium waa qayb muhiim u ah shaqada caadiga ah ee qanjirka 'thyroid'. Falanqayn metareed ayaa muujisay in dadka qaba cudurada tayroodhku ay leeyihiin yaraansho la'aan. Marka keydka selenium-ka la buuxiyo, habka cudurku wuu fiicnaadaa iyo darnaanta astaamaha badankood way yaraadaan.

Sida laga soo xigtay Machadka Qaranka ee Xadgudubka Aalkolada iyo Khamriga, USA, asiidh dufan leh omega-3 sidoo kale wuxuu yareeyaa gardarrada, dareen-celinta, iyo niyad-jabka dadka waaweyn. Heerka asiidhyadaan ku jira carruurta ayaa sidoo kale lala xiriiriyaa darnaanta niyadda iyo ciladaha dabeecadda, tusaale ahaan, noocyada qaar ka mid ah feejignaanta cillad yaraanta feejignaanta.

Daraasad waqti dheer qaadatay oo ka timid Boqortooyada Ingiriiska ayaa lagu ogaaday in carruurta ay dhalaan dumarka cuna ugu yaraan 340 garaam oo kalluun ah usbuucii inta lagu guda jiro uurka ay muujiyeen heerarka 'IQ' oo sareeya, xirfado bulsheed oo wanaagsan, iyo xirfado fiican oo gawaari.

Isla mar ahaantaana, isticmaalka ugu yaraan hal saxan kalluun oo ay cunaan dadka da'doodu u dhaxayso 65-94 waxay yareyneysaa halista ah inuu ku dhaco cudurka Alzheimers boqolkiiba 60% marka loo eego kuwa cuna kalluunka marar dhif ah ama aan haba yaraatee.

Sida loo doorto oo loo kaydiyo

Gunta qoto dheer ee meydadka ayaa ah tilmaame lagu kalsoonaan karo oo tayo wanaagsan leh. Waxay soo muuqdaan markay cusubyihiin mararka qaarkoodna kalluunka nool markabka dushiisa waxayna galaan qaboojiyaha. Meydadka ayaa isku cadaadiyey - qaboojiye. Hadaad aragto dushaas oo kale, waxay ka dhigan tahay in iibiyaha uusan waligiis kalluunka dhalaalin. Ka dib dhalaalinta dhalashada, dhammaan ilkaha ayaa toosin doona, iibiyahana ma awoodi doono inuu dib u abuuro.

Sida loo kariyo

Dhammaan salmonids waxay leeyihiin hilib macaan oo jilicsan, oo ficil ahaan ka madhan lafaha is-dhexgalka. Dufanka ku jira hilibka salmon qaarkood wuxuu gaaraa boqolkiiba 27%, ka dibna wuxuu dhadhamiyaa uun subag sixir ah.

Suuragal ma ahan in lagu qoro dhamaan suxuunta ay dadku ka sameystaan ​​aduunka oo dhan kaluunka salmon. Hilibkeedu waa caan (cusub mararka qaar ceyriin), cusbo leh, sigaar cabbin, la qalajiyey, la kariyey, la shiilay, iyo qasacadaysan.

Si kastaba ha noqotee, kaliya marka cusbada iyo qabow la cabbo - kalluunkani wuxuu haystaa xaddiga ugu badan ee fiitamiinnada. Kala duwanaanshaha ugu caansan ee cusbada salmon waa Scandinavian “gravlax,” marka kalluunka lagu cusbo cusbo, sonkor, dhir udgoon, iyo dill la jarjaray. Ku darista aalkolada deegaanka ee xooggan - aquavit - u oggolow kalluunkan inuu sii dheeraado.

Kalluun aad u fiican oo qabow la cabbo ayay ka helaan salmon-ka, casaan, chinook, iyo salmon sockeye. Laakiin cuntooyinka kulul ee sigaar cabba waxay inta badan ka sameeyaan salmon casaan, maaddaama oo ay ku qabtaan kalluunkan tiro aad u badan waqti gaaban, waa wax aan suurtagal ahayn in la badbaadiyo qabashada oo dhan oo aan isla markiiba la cabbin. Kalluunka cas ee sigaarka qabow mar walba waa marti lagu soo dhaweynayo miis kasta.

Si kastaba ha noqotee, ha iloobin in hilibka salmon ee cusubi uu siinayo “steaks” la yaab leh, kalluun macaan oo macaan, kalluun salmon la wada dubay oo macaan

Maraqyo badan ayaa ka kooban dhammaan noocyada salmon: chowder, maraq kalluun, hodgepodge, maraq shiidan.

Salmoon leh liin, daboollo iyo rosemary lagu dubay shiil

Waxyaabaha ay ka kooban tahay karinta:

• 440 g (4 qaadasho 110 g midkiiba) Filim salmon ah oo aan maqaar lahayn, qiyaastii 2.5 cm qaro weyn.
• 1/4 Qod. saliid saytuun oo bikrad ah oo dheeraad ah
• Milixda badda iyo basbaaska madow ee dhulka cusub
• 1 qaado. l. la jarjarey caleemo rosemary cusub
• 4 liin jeexan
• 4 qaado. l. liin dhanaan (laga bilaabo qiyaastii 1 liin weyn)
• 8 Qod. l. miiska la xoojiyay khamriga cas ee Marsala
• 4 tsp capers la dhaqay

Karinta:

• Ku kululee digsi kuleylka kuleylka dhexdhexaadka ah, ama horay u sii kululee gaaska ama dhuxusha. Ku rid qayb kasta oo salmon ah gabal yar oo xaashi ah oo weyn oo ku filan si aad kalluunka ugu wada duubto.
• Kalluunka ku cadayo saliida saytuunka labada dhinacba, ku kari midkiiba 1/2 qaado yar. Salt iyo basbaas, kula saydhaa leh rosemary. Qayb kasta oo kalluun ah, ku rid 1 jeex oo liin ah, ku shub 1 qaado. l. liin dhanaan iyo 2 qaado. l. khamri, kula saydhaa 1 tsp. Capers.
• Si adag ugu duub faashad. Ku rid baqshadaha foornada weelka la kariyey ee la kariyey oo kari ilaa 8-10 daqiiqo illaa kala badh la kariyo.
• Kalluunka ku rid xaashi saxan ama baaquli gacmeed oo u adeeg. U ogolow qof walba inuu furo baqshadda lafteeda.

• Cuntada raaxo ku cun!