Salty coho salmon guriga, cuntooyin macaan

Kalluunka cas ayaa had iyo jeer loo tixgeliyey inuu yahay cunto macaan, maantana wuu sii jiraa. Ma jiro miis xafladeed oo dhammaystiran la'aanteed kalluunka cas ee cusbada leh, kaas oo leh astaamo dhadhan aan la dhaafin. Si sax ah loo kariyey, waxay macno ahaan ku dhalaalisaa afkaaga, taasoo ka tagaysa dhadhan wacan ka dib.

Maqaalkan waxaa loogu talagalay kuwa raba inay iskood u milixiyaan kalluunka coho.

Waxyaabaha lagama maarmaanka ah

Si taas loo sameeyo, kaydi alaabta soo socota:

1. Kalluun cas oo cusub - 1 kg.
2. Milix adag.
3. Sonkor.
4. Basbaaska madow iyo casaanka.
5. Dhir ama dill.
6. Liin dhanaan.
7. Kimisartii.

Sida habboon ee kalluunka loo diyaariyo

Kahor intaadan sii wadin kalluunka milixda, waxay u baahan tahay hawlgallo diyaarin ah. Habka jarista kalluunka waxa uu ka kooban yahay dhowr marxaladood.

Waa kuwan tillaabooyinka:

1. Kalluunka waxaa lagu dhaqaa biyo socda hoostooda, ka dib dabada iyo madaxa ayaa laga saaraa.
2. Tan, goynta kalluunku ma dhammaanayso, maaddaama baalalku waa in laga gooyaa bakhtiga iyadoo la kaashanayo maqasyada jikada, ka dibna kalluunka ayaa laga nadiifiyaa miisaanka oo ka takhalusaa gudaha.
3. Waa suurad wacan in saxanka ugu dambeeya uusan lahayn lafo. Sidaa darteed, mindi fiiqan ayaa la soo qaadaa waxaana la jeexay jiirka. Taas ka dib, cirifka kalluunka ayaa la soo jiidaa dhammaan lafaha. Kadibna bakhtiga, ama halkii kalluunka kalluunka, laga saaro maqaarka. Tani waa in si taxadar leh loo sameeyaa, haddii kale filletku wuxuu u kala sooci doonaa jajabyo kala duwan.
4. Haddii aysan jirin xirfado caynkaas ah oo lagu goynayo kalluunka oo ay jirto hubaal la'aan natiijada kama dambaysta ah, ka dibna bakhtigu waa la gooyn karaa qaybo la aqbali karo oo kalluunka ayaa lagu karin karaa qaabkan. Inkasta oo xaqiiqda ah in qaybaha ay lafaha la jiri doonaan, waxay u soo baxayaan inay noqdaan kuwo aan dhadhan lahayn marka loo eego qaabka fiilo iyo lafo la'aan.

Cuntada caalamiga ah ee cusbaynta kalluunka coho

Waxaa jira tiro aad u badan oo cuntooyin ah, laakiin waxaa jira kuwa fudud oo la awoodi karo oo loo tixgeliyo mid caalami ah, maadaama ay ku habboon yihiin milix kasta oo kalluunka ah, oo ay ku jiraan casaan.

Waxaa loo sameeyaa sidatan:

• Qaado 4 qaado oo milix ah iyo 2 qaado oo sonkor ah. Waa la isku daraa, iyadoo lagu darayo qanjaruufo basbaaska cas iyo shaaha oo basbaaska madow ah.
• Weel lagu milixayo ayaa la diyaarinayaa. Waxay noqon kartaa weel caag ah oo cuntada lagu kaydin karo. Qayb kasta oo kalluun ah (fillet) ayaa lagu xoqay isku dhafka qallalan ee la diyaariyey. Isla mar ahaantaana, waa in la xakameeyaa in aysan jirin qaybo aan la xoqin oo ka mid ah salmon coho.
• Gabagabadii, kalluunka waxaa lagu shubaa liin, iyo dhowr caleemood oo dhir ah ayaa la dulsaaray. Tani waxay siin doontaa kalluunka milix leh dhadhan dheeraad ah.

Xiiso leh! Kalluunku si fiican ayuu u nuugaa dhadhanka, sidaas awgeed waa muhiim inaadan ka badin xawaashyada. Waxay awoodaan ma aha oo kaliya inay ku dhajiyaan saxanka, laakiin sidoo kale inay xumeeyaan, si buuxda u qariyaan udgoonka dabiiciga ah ee kalluunka cas.

• Ka dib dhammaan hawlgallada la xidhiidha milixinta kalluunka coho, weelka caagga ah waxaa lagu xidhay dabool iyo kalluunka, foomkan, wuxuu taagan yahay heerkulka qolka ilaa nus saac. Waqtigaan ka dib, weelka kalluunka waxaa loo diraa qaboojiyaha.

Ilaa intee ayay qaadan kartaa habka daawaynta?

Ku dhowaad dhammaan cuntooyinka waxaa loogu talagalay xaqiiqda ah in laba maalmood gudahood kalluunku u maamulo inuu qaado si aad u badan oo uu diyaar u yahay inuu cuno. Sida caadiga ah, cuntooyinka intooda badani kuma jiraan milix badan oo kalluunka ah: ugu badnaan 1 ama 2 kg. Haddii kalluunka la milix badan yahay, markaa waa in la sii dheereeyaa. Si kastaba ha noqotee, waxaad u baahan tahay inaad siiso waqti ku filan kalluunka si uu u mili karo. Haddii kalluunka si xad dhaaf ah loo kariyey, markaa tani maahan dhibaato waxaana lagu qooyay biyo diirran si looga takhaluso milix badan.

Cuntooyinka macaan ee pickling salmon ee guriga lagu sameeyo

Marka lagu daro cuntooyinka caadiga ah, waxaa jira cuntooyin kale oo kalluunka coho ka dhigaya mid dhadhan fiican leh.

Salmon milix ah oo saliid saytuun ah

Si loo hirgeliyo cunto karinta noocaas ah, waxaad u baahan tahay inaad sameyso tillaabooyinka soo socda:

• Saliida salmon ee coho ee hore loo gooyay ayaa la dhigay weelka diyaarsan.
• Lakab kasta oo kalluun ah ayaa lagu rusheeyaa isku dar ah milix iyo sonkor si siman. Wixii 1 kg ah oo rooti ah, isku qas 1 koob oo sonkor ah iyo milix.
• Weelka waxaa lagu xiraa dabool waxaana loo diraa hal maalin oo ay weheliyaan kalluunka, meel qabow.
• Inta kalluunka uu cusbo ku jiro, waxaad u baahan tahay inaad diyaariso waxyaabahan soo socda: qaado rodol oo basasha ah oo jarjar siddooyin, ku dar intaa ka dib kalluunka. Gabagabadii, waxaas oo dhan waxaa lagu shubaa saliid saytuun ah.
• Weelku mar kale ayaa la xidhay, kalluunkuna mar kale ayaa la dhigayaa qaboojiyaha hal maalin. Muddadan ka dib, kalluunka waxaa lagu siin karaa miiska.

Koho salmon oo cusbo leh oo brine ah

Si aad u hirgeliso cunto karintan waxaad u baahan tahay:

• 1 kg oo kalluunka cas cusub.
• Saddex qaado oo milix ah (doorbidayaa badda).
• Laba qaado oo sonkor ah.

Heerarka farsamada ee diyaarinta:

1. Haddii kalluunka uu dhawaan barafoobay, markaas waa in la dhalaaliyaa ka hor habka goynta. Waxaa intaa dheer, tani waa in si sax ah loo sameeyaa, iyada oo aan ku xad-gudbin tignoolajiyada defrosting: waa in si dabiici ah loo dhalaaliyaa. Haddii kalluunka uu cusub yahay, markaa waxaad isla markiiba bilaabi kartaa inaad gooyso. Sida saxda ah ee kalluunka loo gooyo ayaa kor lagu sheegay. Dabiiciga ah, way fiicantahay inaadan iska tuurin dabada iyo madaxa, maadaama aad iyaga ka karin kartaa maraq kalluun qani ah oo aad u dhadhan fiican leh. Bakhtiga salmon ee coho waa la googooyaa, ilaa 3 cm qaro weyn.
2. Si gooni ah, isku dar ah qalalan ayaa laga diyaariyaa laba qaado oo sonkor ah iyo saddex qaado oo milix ah.
3. Intaa ka dib, qaybo ka mid ah salmon coho ayaa lagu dhejiyaa weel isku mid ah iyada oo calooshoodu hoos u dhacayaan, iyaga oo ku xoqaya dhammaan dhinacyada isku dhafka qallalan. Moolka weelka waa inuu ahaadaa mid ku filan si uusan brine uga soo daadan.
4. Tallaabada xigta waa in lagu buuxiyo kalluunka biyo diirran, iyo gebi ahaanba. Biyuhu waa in aanay noqon kulayl ama qabow: 30-40 darajo ayaa ku filan.
5. Ka dib markaad kalluunka ka buuxiso biyo, weelka si adag ayaa loo xidhay dabool. Isla marka weelka iyo kalluunka ay gaaraan heerkulka qolka, waxaa la gelinayaa qaboojiyaha hal maalin. Maalin ka dib, kalluunka ayaa la soo saaray oo loo rogay dhinaca kale, ka dibna waxaa lagu celiyaa qaboojiyaha maalin kale.
6. Waqtigaan ka dib, kalluunka waxaa laga soo saaraa qaboojiyaha oo laga soo saaraa brine. Ku qalaji kalluunka tuwaal warqad ah. Si kalluunka uu u sii dheeraado, waa in lagu duuduubaa bireed ama faashad. Laakiin waxa ugu muhiimsan waa in mar hore la cuni karo.

Cusbada kalluunka ee Kamchatka coho

Kamchatka, salmon coho si gaar ah ayaa loo qiimeeyaa waxaana la qiimeeyay qarniyo. Halkan waxaa lagu milixiyey sida waafaqsan cunto kariye gaar ah, oo la yaqaan ilaa maantadan la joogo. Si aad u kariso salmon coho ee Kamchatka waxaad u baahan doontaa:

• Nus kiilo oo salmon coho cusub ah.
• Saddex qaado oo milix ah.
• Hal qaado oo sonkor ah.
• In yar oo basbaaska madow ah.
• Liin dhanaan.
• 2 qaado oo saliid gabbaldayaha ah.
• Dill

Sida loo diyaariyo:

1. Marka hore, salmon coho waa la gooyaa oo dhammaan lafaha ayaa laga saaraa hilibkeeda.
2. Bakhtiga ama roodhida ayaa la gooyaa qaybo ku habboon.
3. milix, sonkor iyo basbaas ayaa lagu qasi jiray weel gaar ah. Qaybaha kalluunka ayaa lagu xoqay isku dar ah hal dhinac waxaana lagu dhejiyaa dhinaca hoos u dhigista weelka loo diyaariyey tan.
4. Kalluunka la dhigay waxaa lagu shubaa saliid gabbaldayaha ah iyo liin.
5. Ku dar dill qallalan oo ku xidh dabool.
6. Xaaladdan, salmon coho ayaa looga tagayaa hal saac heerkulka qolka, ka dib markaa waxaa la dhigayaa qaboojiyaha hal maalin.
7. Saxanka la dhammeeyey waxaa lagu bixiyaa doorashooyin kala duwan: sida appetizer, sida gooyo ama qaabka sandwiches delicious la diyaariyey.

Coho salmon ee guriga lagu kariyo ayaa leh faa'iidooyin badan. Marka hore, waxaad u karin kartaa kalluunka si waafaqsan cunto kariye kasta oo aad jeceshahay. Marka labaad, saxanku ma laha wax lagu ilaaliyo ama dhadhamin, taas oo aan la odhan karin wax ku saabsan bakhaar-iibsan. Marka saddexaad, saxanka waxaa lagu diyaariyaa kaliya kalluunka cusub, taas oo muhiim ah. Waxayna tani ka dhigan tahay in kalluunka la kariyey uu faa'iido u leeyahay caafimaadka aadanaha. Marka laga soo tago xaqiiqda ah in dhammaan walxaha waxtarka leh lagu keydiyo, ma jirto khatar ah in lagu sumeeyo badeecad kharriban. Laakin sheyga la soo gatay waa halis in lagu sumeeyo iibsashada badeeco duugowday oo duugowday. Tani ma aha khayaali, laakiin waa xaqiiqo si joogto ah qofka u dhibaysa.