Sausage: dhalanteed dilaa ah
Sausage had iyo jeer waa badeecad la jecel yahay oo saaran miiska hilib kasta oo cuna. Oo sidee bay dhirta hilib-baakadaha u maareeyaan si ay u quudiyaan tiradaas oo kale? Iyo sida loo sameeyo alaabooyinka dhadhan fiican leh? Sida habka, su'aasha labaad, caqli-galku waa sahlan yahay: hilibku ma laha dhadhan fiican, wuxuu u baahan yahay in lagu shubo suugo badan, lagu rusheeyey xawaash, milix. Marka tijaabooyinka la sameeyo halka hilibka dabiiciga ah iyo "chemistry" la siiyo dadka, markaa dadka intooda badani waxay door bidaan kan dambe.
Sidaa daraadeed, si loo yareeyo qiimaha alaabta wax soo saarka (hilibka), laakiin kordhinta tirada iibka, dhirta hilibka ayaa muddo dheer isticmaalaysay jel gaar ah, "mahadsanid" taas oo qayb weyn oo hilib ah laga helay hilib khafiif ah. . Waxa kale oo ku jira dhadhamin cusboonaysiiya, sidaa awgeed hilib cunayaashu way jecel yihiin. Iyo iftiinka caadiga ah, midabkiisu wuxuu noqdaa mid aad u muuqda oo loogu talagalay dadka jecel meydka - casaan casaan ah. Laakiin tani waxay ku saabsan tahay ham iyo ham.
Sigaar cabista sausages sidoo kale maaha ganacsi faa'iido leh, marka aad si dhakhso ah u gaari karto saameynta la rabo adiga oo isticmaalaya dareeraha sigaarka sunta ah. Waxay ka kooban yihiin, tusaale ahaan, formaldehyde. Qof ayaa raba inuu dhammaan maaddooyinkan oo dhan si gooni ah u iibsado oo uu cuno?! Taasi waa taas… Laakiin, ma waxaad rabtaa fosfatikada? Ka dib oo dhan, waxaa jira hal nuance oo dheeraad ah: hilibku wuu jajabiyaa, taas oo u muuqan doonta mid la yaab leh kuwa hilibka cuna ee maanta. Sidaa darteed, si loo hagaajiyo, si cilmiyaysan u hadla, tilmaamayaasha organoleptic, midabka iyo qaabka, ku dhawaad joojinta hababka oksida, waxaad isticmaali kartaa fosfooraska "raaxaysan". Hadda, si kasta oo ay u liidato tayada alaabta ilaha, bandhigyadu waxay helayaan "hilibka" oo ku faraxsan indhaha iyo dhadhanka hilibka hilibka, kaas oo lagu kaydin karo waqti dheer, aad u dheer.
Waxyaabaha ku xiga ee dhalanteedka dilaaga ah waa E-250 (sodium nitrite), sidoo kale waa dheeh, sidoo kale waa xawaash, sidoo kale waa ilaalin. Codsiga: hilib doofaar, sausages, noocyada kala duwan ee hilibka qabow iyo kalluunka sigaar cabbin. Waa isaga kuwa hilibka cuna ku leh inay iibsadaan gowrac aan cawl lahayn. Sodium nitrite waxay sidoo kale joojisaa koritaanka bakteeriyada sababa botulism. Sababtoo ah E-250 lafteedu waxay si fiican ula macaamili kartaa qofka iyada oo aan la helin kaalmo nooc ka mid ah botulism. Sodium nitrite wuxuu keenaa kansar, wuxuu wanaajiyaa ficilka nitrosamines. Hadda, si kastaba ha ahaatee, waxaa jiray isbeddel " bini'aadannimo ": si hilibku aanu "u-jarin" dadka si cad, ascorbic acid ayaa lagu daraa hilib doofaar. Waxay ka hortagtaa sameynta nitrosamines. Hagaag, waa inta aad u baahan tahay inaad samayso si aad u iibiso gabal neef oo miskiin ah oo la gowracay! Laakiin nitrite sodium, xitaa la'aanteed, ayaa weli ah sun gaar ah: waxay isku xirtaa hemoglobin, taas oo, natiijada, keentaa gaajo oksijiin. Haddii kuwa hilibka cuna ay yihiin is-dilid, markaa ugu yaraan way u naxariisan doonaan carruurta! Dhakhaatiirta, nafaqeeyayaasha ayaa ku qaylinaya hal cod oo doofaar ah in carruurtu ay si fudud ugu baahan yihiin hilib! Dhammaan waxyaalahan lagu daro waxay sameeyaan dadaal si ay u buuxiyaan jidhka ilmaha si fudud, sidoo kale, xididdada dhiigga ayaa xirma, dhagxaan kelyaha ayaa soo baxa, beerka iyo beeryaradu waxay shaqeeyaan si ka sii daran oo ka sii daraya, iyo mindhicirrada, been-abuurka difaaceena, waxay ku dhow yihiin meesha ugu horeysa. Sidaa darteed, fosfatetada, nitrites iyo nitrate sodium waa lagama maarmaan?! Labada ugu dambeeya waxay si weyn u kiciyaan habdhiska dareenka, carruurtu waxay noqdaan kuwo aan ku filnayn, oo sidee bay noqon doonaan qaan-gaarnimada?! Oo ka dib?! Hilibku wuxuu khatar ku yahay amniga dawladda! Haddii "sirdoonka sare" uu wali tan fahmay, markaa halkan waxaan ku sharaxaynaa!
Sausages la kariyey ayaa weli ah sausages kuwa. Qadar aad u badan oo dufan qarsoon, ilaa 40% miisaanka badeecada waxaa ku jira qashinka hilibka - dufanka gudaha, maqaarka doofaarka (yaa matagay - ka xumahay!). Guud ahaan, waxaan ka hadalnay wax badan ama ka yar soosaarayaasha miyir-qabka ah. Haa, haa, habka "farshaxaneed" ee wax soo saarka sausage waa qayb ka mid ah xitaa si rasmi ah loo mamnuucay heerka caalamiga ah! Waxa kaliya ee aan dilaa ahayn sausages noocan oo kale ah waa calaamadda.
Waxaynu qabnaa in murankii ka dhex jiray hilib-cunista iyo khudaartu meesha ka baxdo, waa haddii dooda hilibka oo waa hore ka baxday aanay macno lahayn, marka laga reebo doodda dhinaca anshaxa. Hilibka cuna! Is dhiib oo kaalay nagu soo biir! Soo dhawayn diiran ayaa ku sugaysa, shaaha dhirta kulul, cunto caafimaad leh, guulo cusub oo horumarinta shakhsiyaddaada! Si dhab ah, uga fakar, sababtoo ah hilibku maaha mid u qalma nolosha adiga iyo carruurtaada!