Shaki la'aan, qaar badan oo naga mid ah waxay caadeysteen inay khudaarta ku kaydiyaan qaboojiyaha. Si kastaba ha noqotee, sida ay khubaradu sheegeen, kaydinta noocyada khudaarta iyo miraha qaarkood, si fudud uma malayn kartid meel ka xun qaboojiyaha. Haa, runtii, xaalad la qaboojiyey, khudaartu si tartiib ah ayey u bislaadaan, natiijaduna, si tartiib tartiib ah ayey u xumaataa. Laakin isla markaa, talaajadu way engegaysaa wax kasta oo soo gala.
Hadda ka feker: deegaankee ayay ka baxaan qaybaha khudaarta aan cunno? Tani waxay noo sheegi doontaa sida ugu wanaagsan ee loogu kaydin karo jikadayada. Ka dib macquulkan, baradhada, iyo sidoo kale basasha, karootada, iyo khudaarta kale ee xididka, ayaa si aad u wanaagsan u samayn doona meel ka baxsan qaboojiyaha - dheh, armaajo si fiican u hawo leh.
Baradhada la qaboojiyey, habka, waxay xitaa keeni kartaa khataro caafimaad oo lama filaan ah: sida warbixin cusub oo saynisyahano ah oo 2017 ah ayaa leh, "Waa inaadan ku kaydin baradhada cayriin qaboojiyaha. Heerkulka hooseeya, enzim loo yaqaan 'invertase' wuxuu u jajabiyaa sukrose gulukoos iyo fructose, taas oo samayn karta acrylamide inta lagu jiro karinta." Ku dhawaaqista ayaa lagu dhawaaqay iyadoo laga jawaabayo digniinaha Hay'adda Heerarka Cunnada ee UK ee ku saabsan waxyeellooyinka suurtagalka ah ee acrylamide, kuwaas oo si gaar ah ugu badan tahay haddii baradhada lagu kariyo heerkul ka sarreeya 120 ° C - taas oo, waa in la ogaadaa, oo ay ku jiraan inta badan suxuunta, oo ka soo jeeda jajabyada. dubay, ee qaybta halista. . Xaqiiqdu waxay tahay, sida laga soo xigtay cilmi-baarista, acrylamide waxay noqon kartaa walax kicin karta dhammaan noocyada kansarka. Si kastaba ha ahaatee, New Scientist ayaa si dhakhso ah u qalbi qaboojisay akhristayaasha iyada oo soo xiganaysa afhayeenka hay'ad samafal ah oo cilmi-baaris ah oo cilmi-baaris ah oo ku taal Boqortooyada Ingiriiska in "Acrylamide xiriirka saxda ah ee kansarka aan la dhisin."
Laakiin ka waran khudaarta inteeda kale? Sida laga soo xigtay Jane Scotter, khabiir ku takhasusay khudaarta iyo miraha iyo mulkiilaha beerta biodynamic, "Xeerka dahabiga ah waa: haddii shay qorraxdu bislaatay oo uu helay macaankiisa dabiiciga ah iyo nadiifnimada, ha gelin qaboojiyaha." Tani waxay ka dhigan tahay, tusaale ahaan, yaanyada, iyo sidoo kale dhammaan miraha jilicsan, waa in aan lagu kaydin qaboojiyaha.
Sida Jane tiri, "miraha iyo khudaarta jilicsan waxay si fudud u nuugaan dhadhanka ka baxsan waxayna ugu dambeyntii lumiyaan macaankooda iyo dhadhankooda." Marka laga hadlayo yaanyada, tani waa mid si gaar ah loo ogaan karo, sababtoo ah enzyme-ka siinaysa yaanyada dhadhankeeda ayaa la baabi'iyaa marka hore heerkulka ka hooseeya 4 ° C.
Laakiin, dabcan, waxaa jira isticmaalka saxda ah ee qaboojiyaha. Waa kuwan waxa Jane ku taliso: "Salatin ama caleenta isbinaajka, haddii aadan qorsheynin inaad isla markiiba cunto, si badbaado leh ayaa loogu ridi karaa qaboojiyaha - sida khudaarta cagaaran intooda badan, waxay ku hayn doonaan waqti dheer qabowga."
Laakiin sida loo ilaaliyo caleemaha inay qallalaan haddii ay yihiin 90% biyo? Sida laga soo xigtay Jane, "Caleemaha waa in lagu dhaqaa biyo diirran - laakiin maaha qabow, sababtoo ah way ka nixi doontaa, oo hubaal maaha kulul, maadaama ay kaliya karkarin doonto - ka dibna daadi, ku duub bac, oo ku rid qaboojiyaha . Bacdu waxay abuuri doontaa cimilo-yar oo caleemaha - waxaana dib loo isticmaali karaa marar badan - taas oo ay si joogto ah u soo noolayn doonaan iyagoo nuugaya qoyaanka lagu sameeyay bacda.