Sturgeon

Sturgeon waa kalluun biyo macaan leh, da'diisu waxay qiyaastii tahay 250 milyan oo sano waxayna muuqatay xilligii Jurassic.

Dunida oo dhan, hilibka sturgeon waxaa loo tixgeliyaa inuu yahay macaan fiican. Sababta oo ah ugaarsato, oo ku qabtay kalluunkan tiro aad u badan dartii caviar madow, tirada stergeon si weyn ayey hoos ugu dhacday. Si aad u badan oo maanta noocani uu qarka u saaran yahay burbur, wuxuu ku qoran yahay Buugga Cas, iyo ka saariddiisa xaaladaha dabiiciga ah waa mamnuuc.

Waxaad sharci ahaan uga iibsan kartaa sturgeon mulkiilayaasha beeraha aqua halkaasoo kalluunka uu ka baxo wax soo saarka caviar. Tani waa wax soo saar aad u adag oo aad qaali u ah: Sturgeon wuxuu bilaabaa inuu dhasho oo kaliya 10-20 sano oo nolosha ah, iyo waqtigaan oo dhan, waxay u baahan tahay in la siiyo xaalado gaar ah oo lagu hayo.

Biyo ozonized ah oo si qoto dheer loo sifeeyey, taxaddar leh, quudinta isku dar ah kalluunka dhowr jeer maalintii - waxaas oo dhami waxay u egyihiin dalxiis dalxiis oo leh habab maalinle ah iyo nidaam si wanaagsan loo aasaasay.

Halabuurka hilibka Sturgeon

Qiyaasta sturgeon, waxaad ka heli kartaa qadar aad u tiro badan oo walxo muhiim ah:

• fiitamiinnada - PP, C, kooxaha B, D, tocopherol;
• magnesium;
• fosfooraska;
• fluorite;
• kalsiyum;
• chromium;
• birta;
• molybdenum;
• eicosopentaenoic iyo docosahexaenoic acids;
• iodine,
• glutamine.

Iyadoo la tixgelinayo sababta ay sturgeon waxtar u leedahay, waa inaan ogaano in asiidhka dufanka badan leh (gaar ahaan Omega-3) ay muhiimad gaar ah u leeyihiin halabuurkiisa, kaasoo saameyn togan ku leh dhammaan unugyada iyo xubnaha aadanaha. Isticmaalkooda maalinlaha ah wuxuu gacan ka geystaa ka hortagga cudurada wadnaha iyo xididdada, waxay hubisaa in si buuxda u shaqeynayo kala-goysyada, waxayna hagaajineysaa xaaladda timaha iyo ciddiyaha.

Maxay hilibka sturgeon waxtar u leedahay?

Marka hore, hilibka sturgeon ee nafaqada leh waxaa ku jira amino acids muhiim ah, fiitamiino, asiidh dufan badan leh oo polyunsaturated Omega-3 iyo Omega-6, macdanta, fosfooraska, iyo potassium. Hilibkeedu wuxuu u dhadhamiyaa ku dhowaad hilib ahaan sababtoo ah glutamic acid oo kalluunka ku jira, oo ah dhadhanka dabiiciga ah.

Sturgeon wuxuu u fiican yahay maskaxda iyo nidaamka wadnaha iyo xididdada; waxay faa iido u leedahay atherosclerosis ama cudurada kale ee laxiriira kolestaroolka badan maxaa yeelay asiidh dufan ayaa jebin kara isla markaana kobcin kara ka bixida jirka.

Khabiirada nafaqada waxay xuseen in cunista sturgeon ay caadi ka dhigeyso cadaadiska dhiigga, waxay hagaajineysaa howlaha dheef-shiid kiimikaadka, waxayna saameyneysaa dib-u-cusbooneysiinta maqaarka. Intaa waxaa dheer, waa badeecad cunto ah: sturgeon kuma badna kalooriyeyaasha, laakiin wali waxay leedahay qiime tamar sare leh dheefshiidka sarreeya.

Waxyeello ka soo gaarto hilibka sturgeon

Nasiib darrose, oo ay weheliso sifooyinka wanaagsan ee faa iidada leh ee kalluunka, waxaa jira waxyeellada sturgeon-ka oo ay ugu wacan tahay awoodda ay u leedahay inay ku ururiso sunta unugyada. Kalluunka ku dhex nool bullaacaddu wuxuu sababi karaa sumow halis ah. Sunta cayayaanka iyo dioxins-ka ayaa badanaa laga helaa hilibkiisa, oo khatar weyn ku ah caafimaadka.

Heerarka sare ee meerkuriga ee kalluunka lagu qabtay Oregon sannadkii hore ayaa horseeday cilmi -baarayaasha in ay ku doodaan in waxyeellada sturgeon ay sabab u tahay xeryahooda halista ah ay tahay in ay ka hor imaanayso cunista macaan ee dumarka da'da dhalmada, carruurta yaryar, dadka qaba beerka, kelyaha, iyo cudurrada beeryarada.

Waxyeellada soo gaadha shahwadu waxay noqon kartaa mid muhiimad weyn u leh caafimaadka haddii kalluunka aan si habboon loo farsameynin inta lagu jiro wax karintiisa. Waa sidaha botulism, cudur-keenayaasha si fudud uga soo gala mindhicirada nolosha badda uguna gala caviar iyo hilib. Ka soo qaad inaad qalad ku samayso ka shaqaynta alaabta ceeriin. Ku sumowga cunno macaan oo la xiriirta ku xad gudubka teknoolojiyada ee diyaarinta wax soo saarka waa dhacdo caadi ah.

Sida loo doorto daahir

Markaad dooranaysid kalluun kasta, oo ay ku jiraan sturgeon, waa inaad marka hore fiiro gaar ah u yeelato muuqaalkiisa iyo urtiisa. Sidoo kale ma mudna in la iska indhatiro macluumaadka ku qoran sumadaha haddii kalluunka lagu duubay weel ama baakado gooni ah. Iibsashada kalluun xumaaday ama dhacay ayaa waxyeello u leh caafimaadkaaga.

Waxaa habboon in fiiro gaar ah loo yeesho:

• hadba sida uu yahay daroogadu, sida uu ufiican yahay uguna dhadhan fiican yahay;
• sturgeon gawraca waxay tusineysaa xoogaa xoogaa ah, marka kolka kalluunkan la iibsanayo markii ugu horreysay, waxaa wanaagsan in horay loo sii ogaado khiyaanooyinka ay leedahay diyaarintiisa;
• urta sturgeon waa inay ahaato mid cusub oo "kalluun leh";
• kalluunka sturgeon, qulqulka had iyo jeer waa midab madow (ka sokow, qulqulka waa inuu nadiif ahaadaa, oo aan lahayn xab ama wasakh);
• Maqaarka sturgeon waa inuusan lahayn xitaa waxyeellada ugu yar (bakteeriyadu si dhakhso ah ayey isugu uruurtaa oo waxay bilaabaan inay ku tarmaan goobta waxyeellada ka soo gaadhay, markaa kalluunku wuxuu bilaabi karaa inuu xumaado isaga oo aan beddelin urta ama muuqaalka);
• haddii aad ku riixdo maqaarka sturgeon fartaada, markaa waa inaan la arag wax isbeddel ah (sidan, kalluun kasta oo la qaboojiyey ayaa la hubiyaa);
• haddii aad iibsato jarista sturgeon, markaa waxaad u baahan tahay inaad fiiro gaar ah u yeelatid maqaarka, taas oo ah inay si fiican ugu habboon tahay hilibka (haddii kale, kalluunka waa tayo liidata);
• sturgeon-ga la qaboojiyey ama dhalaalka barafka, barafka ma aha inuu noqdo mid daruuro leh ama ay ku jiraan qashin, iyo sidoo kale dhiig (qadar badan oo baraf ah ama baraf ayaa tilmaamaya qabow soo noqnoqda ee kalluunka);
• steaks steak waxay ku kala duwanaan kartaa midab (hilibka kalluunkaani wuxuu leeyahay midabbo kala duwan oo ku xiran noocyada - cawl, kareem, ama casaan);
• xaydha dufanka waa loo oggol yahay steak steak (muuqaal dufanku waa mid aad u fudud in la kala saaro hilibka, badanaa wuxuu ku yaal maqaarka hoostiisa);
• caloosha daroogada waa inay noqotaa midab casaan ah (dhibco kasta oo aan la garanayn halka ay ka yimaadeen, burooyin, ama hoos kale ayaa loo tixgeliyaa inay leexsan tahay).
• Markaad iibsaneyso saxaro cusub oo la qaboojiyey ama nool, waa lama huraan in la iibiyo iibiyaha shahaadada sheegaysa taariikhda kalluunka la iibiyay. Daroogada cusub waxaa lagu iibin karaa oo keliya 14 maalmood.

Tayada dhadhamiya

Waa kalluun weyn oo leh sifooyin nafaqo oo aad u fiican. Hilibkiisu casiir leh, oo jilicsan wuxuu u eg yahay digaagga, doofaarka, ama kalluunka seefta. Dhadhanka macaan ee macaanku wuxuu u sabab yahay glutamic acid, oo kalluunka siisa dhadhanka hilibka. Qaab dhismeedka fiber sturgeon waa mid adag oo cufan.

Xirfado gaar ah la'aanteed, waxaad u rogi kartaa hilibka macaan saxan qalalan, aad loo kariyey, oo aan dhadhan lahayn, sidaa darteed waxaa fiican inaad isticmaasho tikniyoolajiyadaha karinta ee xirfadleyda si aad uga sameysid sheyg cunno karis ah sturgeon.

Codsiyada karinta

Kalluunka hilibka fiican wuxuu sifiican ugula socdaa suxuunta dhinaca khudaarta, badarka, suugada, waxaana miiska loo saaraa sidii saxan madaxbanaan.

Sturgeon. Sidee loo karsadaa?

• Ku cadaadi toon, milix, iyo shiil.
• Waxaad shiishaa baytariyada.
• Samee kebab shish leh khudaar.
• Karkari maraq kalluun leh geedo yaryar.
• Diyaari hindise, hodgepodge hodan ah.
• Samee aspic leh qurxin qurux badan.

Waa kuwee maaddooyinka ay isku darsadaan sturgeon?

• Waxyaabaha caanaha laga sameeyo: labeen dhanaan, labeen, farmaajo.
• Saliida: saytuunka, lo'da, sisinta, gabbaldayaha.
• Ukun: digaagduur, digaag.
• Mushrooms: porcini.
• Miraha: miraha liinta.
• Berry: saytuun
• Khudaarta: dhir, dabocase, baradhada, yaanyada, basasha, zucchini, basbaaska gambaleelka, koofiyadaha.
• Badarka: bariiska.
• Suugo: soy, lohod, toon, liin, majones, Tabasco.
• Cagaarka: basasha, dill, dhir.
• Xawaashka, udgoonnada: lowska, basbaaska madow, caleen baay, sinjibiil, cumin, miro, basil.
• Khamriga: shiher, khamri cad oo qalalan.

Baaxadda kalluunka waa mid ballaaran oo kala duwan. Waxaa si fiican loo shiilay, la kariyey, la cufay, waxaa loo isticmaalaa sida buuxinta keegga, sigaar cabid, iwm. Xirfad gaar ah iyo karti u lahaanshaha isku darka maaddooyinka si sax ah, waxaad ku diyaarin kartaa saxan sturgeon macaan oo kaliya 20 daqiiqo.

STURGEON SARIIRKA OO DHAMAN

Waxyaabaha ay ka kooban

• Sturgeon 800
• Basasha cagaaran 20
• Dhir 20
• Basal guluub 120
• Saliida qudaarta 50
• Saliid dhadhan
• Dhul basbaas madow si aad u dhadhamiso
• Majones 60
• Liinta 0.25
• Saladda 30

TALLAABADA CUNKA

1. Tallaabada 1. Aynu diyaarinno dhammaan waxyaabaha lagama maarmaanka u ah karinta. Caleenta saladhku waxay qurxin doontaa shahwada markay u adeegto. Sidaa darteed, waad qaadan kartaa mid ka mid ah xulashooyinkaaga.
2. Tallaabada 2aad: Ugu horreyntii, kalluunka waan dhalaalin doonnaa haddii aan hadda la qaban. Tan waxaa sida ugu wanaagsan loogu qaboojiyaa qaboojiyaha, kaas oo u oggolaanaya inuu ku dhalaaliyo sida ugu wanaagsan ee suuragalka ah. Kalluunka noocyadani waa kuwo sibiibix ah qaddar badan oo xab ah awgeed. Iyo biyaha caadiga ah, waxaa lagu sameyn doonaa dhib badan. Si loo nadiifiyo dadaal badan la'aan, waxaan u baahanahay milix joogto ah iyo warqado gogosha ah. Waxaan cusbo ku qaadaneynaa calaacalaha waxaanna u marsiineynaa kalluunka jirkiisa madax ilaa dabad.
3. Tallaabada 3. Ku nadiifi xabka la ururiyey milix cusbo warqad ah. Ku sii wad tan iyo inta kalluunku gebi ahaanba ka xor yahay xabka. Miisaanka ka saar, laakiin waxaan ka tegey qodxan waaweyn. Waxay ku daraan qurux gaar ah kalluunka diyaarka ah. Hadda waxaan si fiican u dhaqi doonnaa sturgeon oo aan qalajin doonaa tuwaallada waraaqaha ah.
4. Tallaabada 4. Iska yaree caloosha oo ka saar gudaha iyo dhiigga xinjirowga ah ee ku teedsan jiinka (Vizag). Waxaan sidoo kale ka saarnaa qulqulka. Tani waa in la sameeyaa iyada oo aan laga gaabin si kalluunka uusan u helin dhadhan qadhaadh ka dib karinta.
5. Tallaabada 5. Maydh oo qalaji basasha cagaaran iyo dhir. Si wanaagsan u jar
6. Tallaabada 6. Liinta kalabar u jar. Waxaan ka saareynaa hal qeyb. Waxaan u baahan doonaa wax yar ka dib qurxinta. Iska yaree xarafka badhka kale oo dhinac iska dhig hadda. Iska yaree xarafka jarjarada khafiifka ah kuna dar cagaarka la jarjaray.
7. Tallaabada 7. Ku dar majones iskuna qas.
8. Tallaabada 8. Milix iyo basbaas daroogada dibedda iyo gudaha caloosha. Buuxi caloosha kalluunka si adag u buuxi natiijada ka soo baxda kuna hagaaji cadayga. Fadlan la soco in maqaarkeedu aad u qaro weyn yahay, sidaa darteed waxaan kugula talinayaa inaad ku sameysid daloolin hordhac ah mindi.
9. Tallaabada 9. Saliid ku saliil saliidda cuntada. Fiiq basasha oo jar. Gali qaansada khaanadda dhererka kalluunka. Kani wuxuu noqonayaa barkimadeena khudradda, taas oo ka hor istaageysa in shaydaankeennu mustaqbalka ku sii dheganaado bireedka.
10. Tallaabada 10. Kalluunka si taxaddar leh ugu wareeji foornada oo caloosha u dhig qaansada. Iska yaree liinta daahday ee leh xarafka badh-qudhac ah. Haddii liinku weyn yahay kalluunkuna uusan aad u weyneyn, ka dibna goolasha kalabar qeybtii mar labaad u jar. Waxaan sameyn doonaa jeexitaan gacmeed dhabarka, waxaan gelin doonaa jeexjeexyada liinta iyaga iyo gogosha. Waxaan ka soo saari doonnaa inta hartay si loo qurxiyo.
11. Tallaabada 11. Isku ururi casiirka liinta haraaga ah ka dib markaad jartid miraha. Isku qas saliida khudradda liin dhanaan oo si fiican u dufan shahwada.
12. Tallaabada 12. Si taxaddar leh u duub sturgeon si aan loo jeexin biraha. Biyo yar ku shub xaashida dubista ama sida tayda oo kale saxanka weyn ee wax lagu dubo oo kalluunka saar.
13. Tallaabada 13. Ku rid caaryada foornada kulul kuna dubto sturgeon-ka 200 digrii illaa 30 daqiiqo. Guud ahaan, waqtiga karinta ee sturgeon waxay kuxirantahay cabirkiisa iyo culeyskiisa. Kalluunka yar ilaa 30 daqiiqo ayay ku qaadataa kalluunka waaweyn illaa 1 saac.
14. Tallaabada 14. Ka soo qaad shooladda foornada oo u daa inay taagnaato 5-10 daqiiqo. Kadib si taxaddar leh, gudaha uumiga kulul, kalluunka ka sii daa bireedka. Ku qurxin saxanka caleenta saladhka, xaleefyada hartay ee liinta iyo basasha. Waxaan u wareejinaa sturgeon saxanka oo, iyadoo kuxiran doorbid, waxaan ugu adeegnaa kuleyl ama qabow.
15. Tallaabada 15. Rabitaanka cuntada.

Talooyinka karinta

Markaad karinaysid saxan lagu dubay foornada, tixgeli waxyaabaha gaarka u ah foornadaada oo hagayso waqtiga karinta ee loogu talagalay, ma aha sida ku qoran waxa ku qoran cuntada. Haddii aad karsato saxan markii ugu horreysay, raac talooyin yar oo waxtar leh:

• wadarta guud ee waqtiga karinta u qaybi 4
• rubuc kasta wadarta waqtiga, fur foornada oo hubi heerka diyaargarowga saxanka
• haka baqin inaad furto biraha si aad uhesho hubin sax ah
• si aad sifiican ugu furtid biraha, marwalba uga tag “tolid” dusheeda
• haddii aad rabto, waxaad go'aamin kartaa heerka diyaargarowga adigoon furin fowladda adigoo hal ama labo dalool kaga dhex samaynaya cadayga
  Xusuusnow, tayada foornada sidoo kale waa muhiim.