Contents
Waxay u egtahay inay sahlanaan laheyd in la iibsado halkii cufan dhaqameed (sonkor lagu daray, dabcan) macmacaan lagu qoro qoraal qurux badan oo sharaf leh "sonkor la'aan"? Waxay noo muuqataa in maadaama maadadu aysan ku jirin isla sonkorta granulated, markaa waxaan haynaa badeecad ugu yaraan aan waxyeello u lahayn shaxanka iyo jirka guud ahaan. Laakiin, sida ay noqotay, foostadan sidoo kale waxaa ku jira duqsi ku jira boomaatada, waxaana loogu yeeraa beddelka sonkorta.
Beddelka sonkorta, waxyeeladiisa aan sidaa u muuqan, waa wax soo saar caan ah oo miiska saaran kuwa daneeya shaxdooda. Waxay umuuqataa inay gebi ahaanba aan dhib lahayn oo xitaa waxtar leedahay. Waxay dhadhamisaa macaan, kor u qaad leh oo aan ku jirin kalooriyada sida sonkorta caadiga ah. Si kastaba ha noqotee, dhammaantood maahan wax fudud. Sidee loo muujiyaa waxyeelada beddelka sonkorta? Marka la nuugo, burooyinka dhadhanka ayaa bixiya calaamad. Marka macaanku jirka galo, wax soo saar fiiqan oo xoog leh oo insulin ayaa bilaabmaya. Xaaladdan oo kale, heerka sonkorta ayaa hoos u dhacaya, iyo kaarbohaydraytyada caloosha lama bixiyo.
Waa maxay sonkorta
Haddii aan dib u xusuusano koorsada aasaasiga ah ee kiimikada dugsiga, ka dibna walaxda sucrose waxaa loo yaqaan sonkor. Waxay leedahay dhadhan macaan, isla mar ahaantaana, waa mid si fiican ugu milma biyaha (heerkul kasta ha noqdee). Waxyaabahani waxay u oggolaanayaan sukrose inay faa'iido u yeeshaan dhammaan dhinacyada oo dhan - waxaa loo cunaa sida hal-abuurka, iyo mid ka mid ah suxuunta.
Haddii aad wax yar qotooto, waxaad xasuusan kartaa inay kuxirantahay qaab dhismeedka kiimikada, sonkorta waxaa loo qaybiyaa dhowr kooxood: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.
monosaccharides
Kuwani waa waxyaabaha aasaasiga u ah nooc kasta oo sonkor ah. Astaamaha ay ku kala duwan yihiin ayaa ah, markay galaan jirka, waxay u kala baxaan waxyaabo, kuwaas oo iyaguna aan kala-bixin oo aan isbeddelin. Monosaccharides-ka caanka ah waa gulukoos iyo fructose (fructose is a glucose isomer).
Disaccharides
Sida magaca ka muuqata, waa wax la sameeyay iyadoo la isku daro laba monosaccharides. Tusaale ahaan, sukrose (waxay ka kooban tahay monosaccharides - hal gulukoos ah gulukoos iyo hal fructose molecule), maltose (labo molecules oo gulukoos ah) ama lactose (hal molikiyuul gulukoole iyo hal galaktoole).
polisaharidы
Kuwani waa karbohaydraytyo culeyskoodu sareeyo oo ka kooban xaddi aad u badan oo monosaccharides ah. Tusaale ahaan, istaarjiin ama fiber.
Sonkorta waa kaarbohaydrayt aad u sarreeya (380-400 kcal 100kii g), oo si fudud jidhku u nuugo. Isla mar ahaantaana, sonkorta hal qaab ama mid kale (dabiici ah, lagu daray, qarsoon) ayaa ku jirta ku dhowaad wax kasta oo cunto ah oo ka baxa beerta ama ku sugaya baalasha dusha sare ee dukaanka.
Waa maxay bedelka sonkorta
Su'aasha ah "Waa maxay beddelka sonkorta" iyo "Beddelka sonkorta waxyeello ma leh" ayaa ku soo baxda qofka isla waqtigaas. Badanaa, dadku waxay u yimaadaan badalka sonkorta laba xaaladood: ama waxaad ku jirtaa cunto oo aad haysataa diiwaanka kalooriga ee adag, ama dhibaatooyinka caafimaad qaarkood awgeed, khabiirka ayaa kugula taliyay inaad yareyso sonkortaada, ama xitaa gebi ahaanba tirtirto.
Kadib macaan ayaa soo galaya aragtida. Uma baahnid inaad yeelato aqoon qoto dheer oo aad ku fahmi karto in macaaneeyaha uu yahay wax qaadan kara booska sonkorta ee cuntada. Isla mar ahaantaana, ma fududa in wax la amaahdo - qofna ma daneeyo inuu ku beddelo awl saabuun, laakiin aakhirka inuu helo badeecad "kaamil ah". Waxyaabaheeda waa inay la mid noqdaan sonkorta sida ugu macquulsan (dhadhanka macaan, biyaha ku milma sare), laakiin isla mar ahaantaana, waa inay lahaataa dhowr astaamo u gaar ah jirka (tusaale ahaan, waxaa la rumeysan yahay in sonkorta lagu beddelo ay saameyn xun ku yeelan karin dheef-shiid kiimikaadka jirka).
Badeecad leh sifooyin isku mid ah ayaa laga helay Mareykanka dhammaadkii qarnigii sagaal iyo tobnaad. Saccharin, oo uu Konstantin Fahlberg soo jiitay, ayaa aad uga macaan badan sonkorta (tani waxay si gaar ah waxtar ugu lahayd Dagaalkii Koowaad ee Adduunka). Goorma, dhowr iyo toban sano kadib, saynisyahannadu waxay adduunka oo dhan ku wargeliyeen in sonkorta ay tahay geeri cad oo leh dhadhan macaan, sonkorta kale ee lagu beddeli karo ayaa lagu shubay gacanta macaamiisha.
Farqiga u dhexeeya sonkorta iyo beddelkeeda
Markaad go'aansaneysid nooca sonkorta ee la dooranayo, waxaad u baahan tahay inaad fahamto in ujeedada ugu weyn ee sonkorta beddelka ahi ay tahay in qofka la siiyo dareenka u-macaan ee macaan ee afka, laakiin la helo iyada oo aan ka-qaybgalka gulukoosku jirin. Tani waa farqiga ugu weyn ee u dhexeeya sonkorta iyo beddelkeeda: iyadoo la ilaalinayo astaamaha dhadhanka ee sonkorta, beddelkeeda kuma jiraan maadado gulukoos ah qaabkeeda.
Intaa waxaa dheer, "kuwa la tartamaya" ee meel sharaf ku leh cuntada aadanaha waxaa lagu kala saaraa heerka macaan. Marka la barbardhigo sonkorta ugu badan, beddeladuhu waxay leeyihiin dhadhan macaan oo aad u hodan ah (waxay kuxirantahay nooca macmacaanka, waxay yihiin dhowr iyo toban, mararka qaarkoodna boqolaal jeer ayaa ka macaan macaan sonkorta), taas oo si weyn hoos ugu dhigi karta qaddaddooda koob kafee aad jeceshahay , iyo, si waafaqsan, waxa ku jira kalooriga saxanka ku jira (noocyada beddelka qaarkood waxay leeyihiin kalori eber ah).
Noocyada macaaneeyaha
Laakiin bedelka sonkorta ayaa midba midka kale kaga duwan yahay kaliya qiimaha tamarta, laakiin sidoo kale, mabda 'ahaan, asal ahaan (noocyada qaar waxaa lagu soo saaraa sheybaarka, halka kuwa kale ay yihiin kuwo dabiici ah). Tan darteedna, waxay u saameeyaan jirka bini'aadamka siyaabo kala duwan.
Bedelka sonkorta dabiiciga ah
- sorbitolSorbitol waxaa loogu yeeri karaa rikoodhka rikoodhka ee isticmaalkiisa - waxaa si firfircoon loogu soo bandhigay warshadaha cuntada (xanjada, hilibka la dhammeeyey, cabitaannada fudud), iyo warshadaha qurxinta iyo daawooyinka. Markii hore, dadka qaba cudurka macaanka xitaa lama soo wajahin su'aasha "sonkorta beddelka ah ee la dooranayo" - dabcan, sorbitol! Laakiin wax yar ka dib waxa soo baxday in daawadu aanay ahayn mid caalami ah sida ay u muuqatay jaleecada hore. Marka hore, sorbitol aad buu ugu sarreeyaa kalooriyooyinka, marka labaadna, ma laha hanti macaan oo xooggan (ku dhawaad 40% way ka macaan yar tahay sonkorta). Intaa waxaa dheer, haddii qiyaasta la dhaafo 40-50g, waxay keeni kartaa dareen lallabbo.
Kalori-ka ay ku jiraan sorbitol waa 3,54 kcal / g.
- XylitolMacaankan dabiiciga ah waxaa laga soo saaraa cobs galleyda, cawska sonkorta, iyo qoryaha bjchrk. Dad badan ayaa u ololeeya beddelka sonkorta ee noocan ah maxaa yeelay waxay leedahay tusmo glycemic hooseysa oo saamaynta ay ku leedahay heerarka sonkorta dhiigga waa mid aad u yar, laakiin sidoo kale waxaa jira khasaare. Haddii heerka maalinlaha ah uu dhaafo 40-50g, waxay kicin kartaa calool kacsan.
Kalori-ka ku jira xylitol waa 2,43 kcal / g.
- Sharoobada AgaveSharoobada ayaa xoogaa u eg malab, in kasta oo ay ka dhumuc yar tahay kana macaan tahay wax -soo -saarka shinnida. Sharoobada Agave waxay leedahay tusaha glycemic -ka hooseeya iyo kartida cajiibka leh ee macaanaynta cuntooyinka (iyo, mid kasta - maxaa yeelay badeecaddu si fiican bay ugu milmi kartaa biyaha) - waxay u dhowdahay laba jeer sida macaan ee sonkorta. Laakiin macmacaankan waxaa lagula talinayaa inuusan isticmaalin wax ka badan 1-2 jeer toddobaadkii, iyo dadka la ildaran cudurrada xameetida iyo beerka-oo gebi ahaanba diida.
Waxyaabaha kalooriga ee ku jira sharoobada 'agave' waa -3,1 kcal / g.
- SteviaMacaankan dabiiciga ah wax kale ma aha ee waa casiirka geedka ku badan Bartamaha iyo Koonfurta Ameerika. Astaamaha lagu garto macmacaankan ayaa ah sifooyin macaan oo aad u xoog badan (soosaarka stevia waa dhowr boqol oo jeer ka macaan sonkorta). In kasta oo asal ahaan dabiici ah iyo kalori la'aan, haddana khubaradu kuma talinayaan in la dhaafo gunnada maalinlaha ah ee la oggol yahay ee 2 mg halkii kg ee miisaanka jidhka. Intaa waxaa sii dheer, stevioside (qaybta ugu weyn ee stevia) waxay leedahay dhadhan aad u gaar ah, sidaa darteed waxaa laga yaabaa inuusan qof walba jeclayn. Waxyaabaha ku jira kalooriga ee soosaarka stevia waa 1 kcal / g.
Waxyaabaha lagu beddelo sonkorta macmalka ah
- SaccharinWaa beddelka sonkorta synthetic ee ugu horreysa. Waxaa la alifay 1900-kii, waxayna raacday yoolka ugu weyn - si nolosha loogu fududeeyo dadka qaba cudurka macaanka inta lagu jiro cuntada. Saccharin waa mid aad u macaan (dhowr boqol oo jeer ayaa ka macaan sonkorta) - waa inaad ogolaataa, dhaqaale badan. Laakiin, sida ay soo baxday, beddelka sonkortani uma dulqaadanayo heerkulka sare si fiican - marka uu aad u kululaado, waxay siinaysaa alaabta dhadhanka birta iyo qadhaadhka. Intaa waxaa dheer, saccharin wuxuu keeni karaa calool xanuun.
Guud ahaan, beddelka sonkorta laguma talinayo naasnuujinta. Si kastaba ha noqotee, sida xilliga uurka. Tusaale ahaan, saynisyahannada qaarkood waxay aaminsan yihiin in saccharin uu awood u leeyahay inuu mandheerta ugudbo unugyada uurjiifka. Wadamo badan oo adduunka ah (oo ay kujiraan USA) analogga sonkorta waa laga mamnuucay heerka sharci dajinta.
Kaloriinta ku jirta saccharin waa 0 kcal / g.
- aspartameBeddelkan sonkorta macmalka ah waa sida caadiga, haddii uusan ka badnayn, marka loo eego saccharin. Badanaa waxaa laga heli karaa magaca ganacsiga "Siman". Warshadleyda waxay u jecelyihiin aspartame guryahooda macaan (200 jeer ayey ka macaan badan tahay sonkorta) iyo maqnaanshaha dhadhan kasta. Macaamiisha ayaa ka cawday "eber kaloriin". Si kastaba ha noqotee, waxaa jira mid "laakiin". Aspartame gabi ahaanba uma dulqaadan karo soo-gaadhista kuleylka badan. Marka la kululeeyo, ma aha oo kaliya inuu burburo, laakiin sidoo kale wuxuu soo daayaa maaddada methanol ee aadka u suntan.
Kalori-ka ku jira maadada aspartame waa 0 kcal / g.
- Sucrase (sucralose)Tusaalahan isku -darka ah ee sonkorta (magaca ganacsiga “Spenda”) ayaa loo arkaa inuu ugu badbaado badan yahay beddelka sonkorta macmalka ah. FDA (Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Mareykanka) waxay si isdaba joog ah u samaysay cilmi baaris ku saabsan sucrasite si ay ugu soo baxdo xayawaanka iyo dadka. Waaxdu waxay xukuntay in macmacaankani uu ammaan u yahay caafimaadka oo loo adeegsan karo dubista, iyo xanjada, iyo casiirka. Digniinta kaliya, WHO weli kuma talineyso in la dhaafo heerka lagu taliyey ee 0,7 g / kg ee miisaanka aadanaha.
Waxyaabaha kalooriga ku jira ee sukrasite waa 0 kcal / g.
- Acesulfame-KMacmacaankan waxaa laga heli karaa cuntooyinka la yiraahdo Sunette iyo Sweet One. Markii hore (15-20 sano ka hor) waxay caan ku ahayd Maraykanka oo ah macaaneeyaha liin macaanta, ka dibna waxaa la bilaabay in lagu daro xanjada, caanaha iyo caanaha dhanaan, macmacaan kala duwan. Acesulfame-K ("K" macnaheedu waa potassium) ayaa ku dhawaad 200 jeer ka macaan dadka kale ee loo isticmaalo sonkorta granulated. Waxa laga yaabaa in dhadhamo qadhaadh ku reebto tiro badan.
Waxyeellada suurtagalka ah ee Acesulfame-K weli waa laga doodaa, laakiin FDA iyo EMEA (Wakaaladda Daawooyinka Yurub) waxay diidaan eedeymaha kansarka ee macaanka (ku xiran heerarka isticmaalka-15 mg / kg miisaanka aadanaha maalintii). Si kastaba ha noqotee, khubaro badan ayaa ku qanacsan sababta oo ah maaddada khamriga ethyl iyo aspartic acid ee ka kooban, potassium Acesulfame waxay si xun u saamayn kartaa xaaladda nidaamka wadnaha.
Kaloriinta ka kooban Acesulfame-K waa 0 kcal / g.
Faa'iidooyinka iyo waxyeellooyinka ay leedahay beddelka sonkorta
Kaliya ha u maleynin in asalka dabiiciga ah ee bedelka sonkorta uu damaanad qaadayo boqolkiiba boqol badbaado, sida xaqiiqda ah in analogyada macmalka ah ee sonkorta ay gabi ahaanba xun yihiin.
Tusaale ahaan, mid ka mid ah astaamaha wanaagsan ee sorbitol waa awooddeeda lagu hagaajinayo microflora-ka mareenka caloosha iyo mindhicirka, xylitol-na wuxuu awood u leeyahay inuu iska caabiyo microbes si xun u saameeya caafimaadka ilkaha. Dabcan, tani "waxay u shaqeysaa" jihada nabdoon kaliya haddii heerarka la oggol yahay si adag loo ilaaliyo.
In kasta oo xaqiiqda ah in internetka ay ku badan tahay macluumaadka ku saabsan saameynta xun ee analogues sonkorta, iyo khubarada nafaqada leh ee saxaafadda dhalaalaya waxay had iyo jeer ka hadlaan saameynta halista ah ee beddelka sonkorta ee kiniinnada, ma jirto xaqiijin rasmi ah oo ka socota wasaaradaha caafimaadka arrintan. . Waxaa jira natiijooyin daraasado goonni ah (oo inta badan lagu sameeyo jiirka), taas oo si aan toos ahayn u tilmaamaysa nabadgelyo la'aanta nuqullada sonkorta ee isku dhafan.
Tusaale ahaan, qoraaga Mar walba Gaajoonaya, oo ah khabiir ku takhasusay cilmiga endocrinologist oo ka tirsan Dugsiga Caafimaadka Harvard, David Ludwig, ayaa ku eedeeya beddelka sonkorta xaqiiqda ah in muddo ka dib, dadku joojiyaan inay dareemaan macaanka dabiiciga ah ee cuntooyinka dabiiciga ah (miraha, miraha, khudaarta).
Shaqaalaha Jaamacadda York waxay rumeysan yihiin in bakteeriyada ku dhex nooshahay mindhiciradeenu aysan si sax ah u baari karin macaaneeye dabiici ah - taas oo keentay, in howlaha caadiga ah ee mareenka caloosha iyo mindhicirka la carqaladeeyo. Iyo FDA, in kasta oo helitaanka baahsan ee stevia, aysan tixgelinaynin analogga sonkorta "ammaan" Gaar ahaan, tijaabooyinka shaybaarka ee ku saabsan jiirka ayaa muujiyay in tiro badan, ay u horseedi karto hoos u dhac ku yimaada wax soo saarka shahwada iyo madhalaysnimo.
Mabda 'ahaanna, jidhkeenu laftiisu wuxuu siiyaa calaamado uusan jeclayn bedelka. Markay nuugaan, burooyinka dhadhanka ayaa bixiya calaamado - marka macaanku galo jidhka, soosaarka insulin ee fiiqan oo xoog leh ayaa bilaabmaya. Xaaladdan oo kale, heerka sonkorta ayaa hoos u dhacaya, iyo kaarbohaydraytyada caloosha lama bixiyo. Natiijo ahaan, jirku wuxuu xasuustaa "snag" kan oo marka xigana wuxuu soo saaraa insulin badan, tanina waxay keentaa dufan dufan. Sidaa darteed, waxyeelada beddelka sonkorta ayaa muhiim u noqon kara kuwa doonaya inay caato ahaadaan.
Ayaa u baahan badal sonkor ah oo suurta gal ma u tahay qof caafimaad qaba
Waxaa jira ugu yaraan saddex sababood oo qofku u go’aansado inuu iska daayo sonkorta. Marka hore, sababo caafimaad awgood (tusaale ahaan, haddii cudurka macaanka la ogaado). Marka labaad, sababtoo ah rabitaanka luminta miisaanka (qof kastaa wuu ogyahay in isticmaalka macmacaanku uusan kicin oo keliya horumarinta suuska, laakiin sidoo kale wuxuu keenaa kororka miisaanka jirka). Marka seddexaad, kuwani waa aaminaad nololeed caafimaad leh (dadka bilaabay wadada hab nololeed caafimaad leh waxay si fiican u yaqaanaan sida sonkorta qarsoon ay tahay - qaado ugu yaraan xaqiiqda ah in ka takhalusida qabatinka sonkorta ay aad uga dhib badan tahay ka takhalusida hamiga adag daroogada)
Saynisyahanada qaar waxay ku andacoodaan in waxyaabaha sonkorta badala ay waxyeelo u leeyihiin dadka caafimaadka qaba. Kuwa kale waxay hubaan in isticmaalka analogyada sonkorta ee qiyaasta la aqbali karo aysan wax dhibaato ah u geysan doonin qof iyada oo aan wax dhibaato caafimaad ah la qabin. Kakanaanta xaaladdu waxay kujirtaa xaqiiqda ah in in yar oo naga mid ahi ay ku faani karaan calaamadda diiwaanka caafimaadka "gabi ahaanba caafimaad qaba".
Waxyaabaha lagu beddelo sonkorta waxay leeyihiin waxyaabo badan oo diidmo ah: laga bilaabo lallabbada banal ilaa sii xumeynta dhibaatooyinka sida sonkorowga mellitus, cudurada wadnaha iyo miisaanka oo kordha (haa, bedelku wuxuu xakamayn karaa awoodda qofka si uu u qiimeeyo macaanka cuntooyinka - tani waa imisa qaado oo macaan baa la cunaa).