truffle

Description

Tufle (Tuber) waa likaha ugu qaalisan adduunka, dhadhan macaan oo naadir ah oo dhadhan gaar ah leh iyo caraf gaar ah oo gaar ah. Boqosha ayaa magaceeda ku heshay sababo la mid ah jirkeeda midhaha leh oo leh digriiga baradhada ama koomaha (oraahda Latin-ka ee terrae tuber waxay u dhigantaa fikradda "cones dhoobo ah").

Shuffada shuftada waxaa iska leh waaxda 'ascomycetes', qeybinta 'Pezizomycotina', fasalka pec, amarka pec, qoyska shuftada, genus of truffle.

Mushroom truffle: sharaxaad iyo astaamo. Muxuu u eg yahay shaashadda dhadku?

Xaaladaha badankood, likaha qaangaarku waxyar buu ka weyn yahay lowska, laakiin tijaabooyinka qaarkood way ka weynaan karaan tuubbo baradho weyn waxayna miisaankoodu ka badan yahay 1 kiilo garaam.

Taangiga laftiisa ayaa u eg baradho. Lakabka kore (peridium) ee daboolaya fangaska wuxuu yeelan karaa dusha sare ama dildilaacyo badan, waxaana sidoo kale lagu dabooli karaa burooyin dabeecado badan leh.

Qaybta iskutallaabta ee likaha waxay leedahay qaab marmar ah oo kala duwan. Waxaa loo sameeyaa is-beddelka iftiinka "xididdada gudaha" iyo "xididdada dibedda" ee hooska madow, oo ay ku yaalaan bacaha spore, kuwaas oo leh qaabab kala duwan.

Midabka saxarka taraafikada wuxuu kuxiran yahay noocyada: waxay noqon kartaa caddaan, madow, shukulaato, cawl.

Noocyada xamuulka, magacyada iyo sawirrada

Caleemaha truffles -ka waxaa ku jira in ka badan boqol nooc oo boqoshaada ah, kuwaas oo loo kala saaray labada kooxood ee bayooloji iyo juquraafi ahaan iyo marka la eego qiimaha caloosha (madow, caddaan, cas).

Gawaarida ugu caansan waa:

Gawaarida xagaaga madow (Ruush ruush) (Tuber aestivum)

Wuxuu gaaraa 10 cm dhexroor wuxuuna culeyskiisu yahay 400 garaam. Isbeddellada da'da la xiriira ee hilibka tufleeyda waxaa lagu muujiyaa isbeddel midab leh oo ka soo jeeda codadka caddaanka ah oo isu beddelaya huruud-bunni iyo midab-cawlan. Joogitaankeedu wuxuu sidoo kale ka beddelaa cufnaanta boqoshaada yar yar si uu ugu dabco kuwii hore. Truffle Ruushku wuxuu leeyahay dhadhan nafaqo leh oo macaan iyo ur algae oo khiyaano leh.

Nooca nooca loo yaqaan 'truffle' wuxuu ku koraa Transcaucasia iyo Crimea, qeybta Yurub ee Ruushka iyo Yurub. Waxaa laga helaa geedaha hoostooda sida geed, geed, cagaar. Midhaha laga soo bilaabo Juun ilaa horraantii Oktoobar.

Jiilaal Madoow Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Boqoshaada waa qaab wareegsan oo culeyskeedu yahay 320 g, oo aan ka weyneyn 8 cm. Saxarka tufaaxa qaangaarka ah wuxuu leeyahay midabka shukulaatada caanaha, oo lagu dhex galay xididdada cad. Caraf udgoonku wuxuu leeyahay hooska cad ee kookaha, boqoshaada lafteedu waxay leedahay dhadhan qadhaadh.

Gawaarida madow ee jiilaalka (Tuber brumale)

Qaabka meydadka miraha waxay noqon karaan kuwo aan caadi ahayn oo goobaaban ama ku dhowaad wareega. Cabbirka shucaaca ayaa ku kala duwan 8 ilaa 15-20 cm, culeyskuna wuxuu gaari karaa 1.5 kg. Dusha sare ee casaanka-jilicsan ee fangaska waxaa lagu daboolay burooyinka xagasha badan. Da 'ahaan, midabka peridium wuxuu isu beddelaa madow, hilibka cadna wuxuu noqdaa cawl-buluug. Gawaarida xilliga qaboobaha waxay leedahay caraf udgoon wanaagsan, oo la yiraahdo.

Noocan ah nooca loo yaqaan 'truffle' wuxuu ka baxaa Nofeembar ilaa Janaayo - Febraayo carrada qoyan ee ku jirta hazel ama linden. Waxaa laga heli karaa Faransiiska, Talyaaniga, Switzerland iyo our country.

Black Perigord (Faransiis) Baaruud (Tuber melanosporum)

Miraha waa kuwo aan joogto ahayn ama waxoogaa wareegsan, oo gaadhaya 9 cm qayb ahaan. Dusha sare ee fungus, oo lagu daboolay afar ama burooyin laba geesle ah, ayaa midabkeeda ka beddelaysa bunni gaduudan oo u noqonaysa dhuxul madow oo leh da '. Hilibka khafiifka ah ee tamaandhada mararka qaarkood leh midab casaan ah ayaa isu beddelaya bunni mugdi ah ama madow-guduud ah marka ay sii weynaato.

Midhaha laga soo bilaabo Disembar ilaa dabayaaqada Maarso. Waxaa lagu beeraa Yurub iyo Crimea, Australia, New Zealand, China, South Africa. Ka mid ah gawaarida madow, noocan ah waxaa loo tixgeliyaa kuwa ugu qiimaha badan; xitaa waxaa loogu yeeraa "dheeman madow". Waxay leedahay udgoon adag iyo dhadhan wacan. Magaca likaha wuxuu ka yimid magaca gobolka Perigord ee Faransiiska.

Madowga Himalayan (Tuber himalayensis)

Boqoshaada leh miro yaryar oo miisaanka culeyskeedu gaarayo 50 g. Cabirkiisa oo aad u yar awgiis, taraafigani waa mid adag in la helo.

White Piedmont (Talyaani) Baabuur Xamuul (Tuber magnatum)

Jidhka miraha waxay leeyihiin qaab tuubo aan caadi ahayn waxayna gaarayaan ilaa 12 cm dhexroor. Asal ahaan, culeyska shuflada kama dhaafayo 300 g, laakiin tijaabooyin dhif ah ayaa culeyskoodu noqon karaa 1 kiilogaraam. Peridium waa jaalle-casaan ama midab bunni ah. Saxarka saxarku waa cadaan ama kareem, mararka qaarkoodna midab casaan yar.

Baabuurka Piedmont waa kan ugu qiimaha badan xamuulka cad waxaana loo tixgeliyaa boqoshaada ugu qaalisan adduunka. Tufaaxa Talyaaniga ayaa dhadhan fiican leh oo uduggu wuxuu u eg yahay farmaajo iyo toon. Boqoshaada ayaa ka baxda waqooyiga Talyaaniga.

White Oregon (Mareykan ah) truffle (Tuber oregonense)

Fangasku wuxuu gaaraa 5-7 cm dhexroor wuxuuna culeyskiisu gaaraa 250 g. Waxay ku baxdaa xeebta galbeed ee Mareykanka. Badanaa waxaa laga helaa lakabka sare ee carrada, kaas oo ka kooban cirbado burbursan. Sababtaas awgeed, caraf udgoonku wuxuu leeyahay qoraalo ubax iyo geedo leh.

Gaduud casaan (Tuber rufum)

Waxay leedahay udug geedo-qumbaha leh dhadhan khamri. Cabbirka boqoshaada kama badna 4 cm, culeyskiisuna waa 80 g. Saxarka waa cufan yahay. Wuxuu inta badan ku koraa Yurub dhexdeeda kaymaha caleenta leh iyo cawska leh. Waqtiga miro -dhalintu waa Sebtembar ilaa Janaayo.

Redffle dhaldhalaalka cas (Tuber nitidum)

Tufaaxani wuxuu leeyahay caraf udgoon-khamri ah oo qumman. Jidhka miro -dhalku wuxuu gaaraa 3 cm dhexroor oo miisaankiisu yahay 45 g. Waxay ku baxdaa kaymaha caleenta leh oo caleenta leh. Waqtiga miro dhalinta laga bilaabo Maajo ilaa Ogosto (mararka qaarkood, marka lagu jiro xaalado wanaagsan, waxay midho dhashaa Abriil ilaa Sebtembar).

Xilliga Dayrta (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Nooc kale oo ah nooca madow ee Faransiiska. Waxay ku baxdaa badanaa gobolada waqooyi-bari ee Faransiiska, waxaa laga helaa Talyaaniga, aad ayeyna dhif u tahay UK. Boqoshaadu waxay leedahay caraf udgoon hazelnut ah oo leh warqad fudud oo "shukulaato" ah, waxaa aad loogu qiimeeyaa gourmets astaamaheeda wanaagsan ee gastronomic iyo qiimaha "la awoodi karo" marka la barbardhigo noocyada kale ee xamuulka: qiimaha shufku waa 600 euro halkii 1 kiilo .

Nooca nooca loo yaqaan 'truffle' wuxuu bislaadaa Juun-Oktoobar, iyadoo kuxiran xaaladaha cimilada. Saxarka likaha waa mid aad u cufan, joogteyntiisuna isma beddelayso muddada bislaanshaha oo dhan, waxay leedahay midab cawlan-bunni ah oo si isdaba joog ah loogu dhex-jiro xididdada "marmarka" iftiinka ah.

Shiine (Aasiyaan) Baabuur (Tuber sinensis, Tuber indicum)

In kasta oo magaceeda la yiraahdo, likaha ugu horreeya ee noocan ah lagama helin Shiinaha, laakiin wuxuu ku yaal kaymaha Himalaya, qarnigii ka dib oo keliya ayaa laga helay Shiinaha shixnaddii Shiinaha.

Marka la eego dhadhanka iyo xoojinta carafta, likahaani si aad ah ayuu uga hooseeyaa walaalkiis - tan-madoowga Faransiiska, hase yeeshe, waxay aad ugu habboon tahay aqoonyahannada cunnooyinka noocaas ah. Hilibka likaha waa bunni madow, mararka qaarkoodna madow, oo leh xariiqyo badan oo midab cad oo cadaan ah.

Gawaarida Shiinuhu waxay ku koraan oo keliya dhulka Shiinaha: waxaa laga helaa Hindiya, kaymaha Kuuriya, iyo dayrta 2015, mid ka mid ah dadka deggan magaalada Ussuriisk ee Ruushka ayaa ka helay xaquuqda saxda ah qorshihiisa gaarka ah, beer ku taal geed geed yar oo dhalinyaro ah.

Halkee iyo sidee ayay u koraan dhagxaanta waaweyn?

Boqoshaada Truffle waxay ku koraan dhulka hoostiisa kooxo yar yar, kuwaas oo ay jiraan 3 ilaa 7 meyd oo miro leh, kuwaas oo leh isku dheelitirnaan jir ahaaneed ama mid jireed.

Aagga qaybinta ee dhagxaanta waa mid aad u ballaaran: macmacaankan waxaa laga soo goostay kaymo dhireed iyo dhifo leh oo ku yaal Yurub iyo Aasiya, Waqooyiga Afrika iyo Mareykanka.

Tusaale ahaan, mycelium-ka loo yaqaan 'Piedmontese truffle', oo ka baxa woqooyiga Talyaaniga, wuxuu sameeyaa isweydaarsi leh xididdada bjchrk, poplar, elm iyo linden, iyo miraha meydka ee madow Perigord truffle waxaa laga heli karaa Spain, Switzerland iyo koonfurta ee faransiiska ee geedaha geed ka kooban, geedaha geeska ama geedaha.

Gawaarida madow ee xagaaga waxay doorbidaan kaymo ama kaymo isku dhafan iyo carrooyin daryeel leh oo ku yaal Bartamaha Yurub, Iskandaneevia, xeebta Badda Madow ee Caucasus, our country, iyo sidoo kale gobollada qaarkood ee Bartamaha Aasiya.

Gawaarida jiilaalka waxay ku koraan oo keliya kaymaha Switzerland iyo Faransiiska, laakiin sidoo kale kaymaha buuraha ee Crimea. Meydadka dhadhanka qaawan ee Marooko ah waxaa laga heli karaa keymaha ku teedsan badda Mediterranean-ka iyo xeebaha Waqooyiga Afrika. Likahaani waxa uu ka baxaa meel u dhow xididdada kedarka, geedkii iyo geedkii.

Xagee buuraha waaweyn ka koraan Ruushka?

Gawaarida xagaaga (madow Ruushka ruush) ayaa ku koray Ruushka. Waxaa laga helaa Caucasus, oo ku taal xeebta Badda Madow, Crimea ee kaymaha iyo kaymaha isku dhafan. Way kafiican tahay in laga raadiyo xididdada geeska, beech, geed. Way ku yar yihiin kaymaha isku dhafan.

Waxaad sidoo kale ka heli kartaa qashin-qubka jiilaalka Crimean. Likahaani wuxuu korayaa Nofeembar illaa Febraayo-Maarso.

Rakfyada cad (dhagxaanta dahabka), oo ah noocyo aad dhif u ah, ayaa sidoo kale ka baxa Ruushka. Waxaa laga heli karaa Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk iyo Samara gobollada. Gawaarida cufan sidoo kale waxay ku koraan dhulka gobolka Moscow (gobolka Moscow) iyo gobolka Leningrad.

Gawaarida waaweyn ee guriga ku kora

Dad badan ayaa weydiiya su'aasha ah inay suurta gal tahay in kalidood la beero, sida loo beero likahaan iyo maxay yihiin shuruudaha lagu soo koriyo qashinka? Dabeecadda, faafitaanka boqoshahan waxay ku dhacdaa mahadnaq dadka deggan kaynta kuwaas oo hela likaha bisil oo cuna.

Noocyada isdabajooga ah ee xamuulka ah, oo ay weheliso arrinta saxarada ee laga saaray jidhka xayawaanka, waxay galaan nidaamka xididka geedka waxayna ku samaystaan ​​isbarbar dhig. Si kastaba ha noqotee, dalal badan oo Yurub ah iyo PRC, beerashada macmalka ah ee madaw madow ayaa ku faafay sannado badan. Waxaa xusid mudan in gawaarida xamuulka ah ee cad cad aysan isku dhiibin wax-beerista.

Taranka tarjubaanada guuleysta waxay u baahan tahay dhowr arrimood oo isku mid ah: xaaladaha cimilada ee ugu habboon, carrada ku habboon iyo geedo habboon. Maanta, si loo abuuro beero-dhaamid, geed-geed dadku ku sameeyey ayaa laga beeray geedaha geedka hoostiisa laga helay likaha.

Ikhtiyaar kale ayaa ah in lagu qaadsiiyo xididdada curdanka leh mycelium-ka loo yaqaan 'truffle mycelium'. Beerista xamuulku waa hawl dheer oo kharash badan, sidaa darteed qiimaha shufanka guryaha lagu beero ayaa wax yar ka duwan qiimaha qashinka dabiiciga ah, in kasta oo dhadhanka likaha macmalka ahi xoogaa ka hooseeyo.

Sidee loo helaa gawaarida waaweyn? Xayawaanada raadinaya boqoshaada

Raadinta iyo ururinta qashinka fudud ma fududa: dadka jecel "ugaarsiga aamusan" waxay isticmaalaan xeelado badan iyo xeelado hoose si ay guriga ula yimaadaan ugaarsiga la doonayo. Meesha aad ka heli karto qashinka waaweyn waxaa caadi ahaan kala sooca dhir ka mid ah dhirta cagaaran, dhulku wuxuu leeyahay midab cawl-cawl.

Fangaska si dhif ah ayuu ugu soo baxaa dusha sare ee carrada, marar badanna dhulka ayuu ku dhuumaaleeyaa, laakiin waa inaad fiiro gaar ah u yeelatid buuraha: haddii ay kula muuqatay in meeshaan ay tahay “truffle”, ha noqon caajis aad u qodan xoogaa buuro ah - waxaad ku turunturoon kartaa qoys likaha macaan.

Kuwa runta ah ee sida likaha soo xaraysta inta ay ugaarsanayaan xamuulleyda waxay go'aamin karaan "kala-baxa" ee likaha iyaga oo si fudud dhulka ugu garaacaya ul, laakiin tani horeba waa khibrad la helay sannadihii la soo dhaafay. Badanaa, bartamaha dhexe waxay ku meeraysanayaan qashinka waaweyn, oo waliba kaa caawin kara raadinta cunnada macaan.

Tufaaxa likaha ayaa ah isha ur saaid ah, oo haddii aysan suurtagal ahayn in qofku ku qabsado lakab ciid ah hoostiisa, markaas xayawaanku waxay ka dareemayaan meel fog. Xaqiiqadan ayay ku jirtaa in habku ku saleysan yahay, markii xayawaanada si gaar ah loogu tababaray inay raadsadaan kuwa waaweyn: eeyaha iyo xitaa doofaarrada!

Waxaa la yaab leh, in doofaarku awood u leeyahay inuu ku urin karo dhaamiska masaafada u jirta 20-25 mitir. Kadib waxay bilaabeysaa inay si xamaasad leh uqodato macaanida, sidaa darteed howsha ugu weyn ee xulashada likaha waa inay mashquuliso xayawaanka isla marka ay “istaagto” boqoshaada.

Eeyaha, dhagxaanta lafteeda gabi ahaanba xiiso uma lihi xagga cuntada, laakiin afartan lugoodleyaasha "dambi baadhayaasha" waa in la tababaraa muddo dheer si loogu tababaro inay uriyaan shuftada.

By habka, eeyga wanaagsan ee soo guraya maanta ayaa ku kici kara wax ka badan 5,000 euro.

Waxtarka faa iidada leh ee xamuulka

Astaamaha u gaarka ah cunnada ee truffles ayaa muddo dheer la ogaa. Waxay ku habboon yihiin samaynta pies, suugada iyo buuxinta keegga, iyo marka lagu daro digaagga iyo suxuunta cuntada badda. Mararka qaarkood waxaa la siin karaa saxan gooni ah. Truffles waxaa loo goosan karaa adeegsiga mustaqbalka iyadoo la qaboojinayo ama lagu qasi karo cognac tayo sare leh.

Gawaarida ayaa waxaa ku jira borotiinno qudaar ah, karbohaydraytyo, fiitamiinnada kooxda B, PP iyo C, macdano kala duwan, antioxidants, pheromones, kuwaas oo gacan ka geysta hagaajinta xaaladda shucuureed ee qofka, iyo xaddi badan oo faybar ah.

Casiirka Truffle wuxuu u fiican yahay qaar ka mid ah cudurrada indhaha, saxarka boqoshaada wuxuu gargaar u keenaa dadka qaba gout. Ma jiraan wax iska hor imaadyo gaar ah oo ku saabsan cunista boqoshaadaas, xaaladda ugu weyni waa nadiifinta boqoshaada iyo maqnaanshaha dareen -celinta xasaasiyadda ee penicillin ee dadka.

5 Xaqiiqooyin xiiso leh oo ku saabsan shuffle

1. Baabuurta loo yaqaan 'truffles truffles' ayaa la rumeysan yahay inay ku jiraan anandamide, walax ku shaqeysa nidaamka neerfaha aadanaha si la mid ah marijuana.
2. Baabuurta 'Truffles' waxaa la ugaarsadaa habeenkii sababo la xiriira xaqiiqda ah in hawada qabow, eeyaha ama doofaarrada baaraya ay si fiican u qabsan karaan carafta boqoshaada.
3. Horaantii Talyaaniga, doofaarro si gaar ah u tababaran ayaa ku lug lahaa raadinta iyo ururinta gawaarida waaweyn. Si kastaba ha noqotee, sababtoo ah xaqiiqda ah inaysan kaliya si ba'an u burburin lakabka ciidda sare, laakiin sidoo kale waxay ku dadaalayaan inay cunaan ugaadhsiga, waxaa lagu beddelay eeyo.
4. Ruushka, kacaankii 1917 kahor, bears ayaa loo adeegsaday in lagu raadiyo qashinka kadib markii laga saaray ilkihii.
5. Truffle waxaa loo tixgeliyaa aphrodisiac awood leh.