Cunnada Turkiga: karinta suxuunta dhaqanka

Cunnooyinka turkiga waa kuwo soo jiidasho leh maxaa yeelay waxay dhexgalaan dhaqamada cunnada ee Mediterranean, Carab, Hindi, Caucasian iyo Bariga Dhexe. Boqortooyadii Cusmaaniyiinta, cunnadu waxay ahayd cibaado, haddana fiiro badan ayey u hayaan. Dalkan cajiibka ah, quraacda, qadada iyo cashada waa qayb muhiim u ah nolosha, sidaa darteed Turkidu si tartiib ah ayey wax u cunaan, iyagoo u riyaaqaya qaniinyo kasta. Qado qado ama casho sharaf sharaf munaasabad ah ayaa socon kara saacado. Miiska waxaa ka buuxan suxuun macaan, iyo mowduucyada wadahadallada degdegga ah lama koobi karo.

Laakiin muhiim maahan inaan diyaarino tobannaan suxuun si aan uga yaabno kuwa aan jeclahay cuntooyinka macaan ee Turkiga. Waa ku filan tahay in kebab lagu kariyo foornada, lagu beero eggplant dhir udgoon ama lagu kariyo baklava, oo waxaad mar hore filan kartaa sacab kartidaada cuntada! Waa maxay cuntooyinka turkiga ah ee caadiga ah ee aan guriga ku karin karno iyada oo aan maalinta oo dhan ku dhex jirin jikada?

Meze - bilaw macaan qadada

Cunnada Turkiga waxaa lagu sameeyay iyadoo la adeegsanayo dhaqanka Islaamka, sidaas darteed habka karinta waxaa si cad u nidaaminaya xeerar gaar ah. Cunnada oo dhan waxay u qaybsan tahay xalaal iyo xaraan (xaaraan), oo ay ka mid yihiin, doofaarka.

Cunnada caadiga ah ee Turkiga waxay ku bilaabataa cunno fudud oo qabow iyo diirimaad kulul leh, oo howshoodu tahay kordhinta rabitaanka cuntada. Meze waxaa ku jira saladhyada, qajaarka la cuno, khudradda la jarjaray, cunnooyinka fudud ee loo yaqaan 'eggplant', caviar khudradda, saytuunka, jiiska, hummus, boqoshaada cufan, kareemka yogurt oo leh jiis iyo geedo, falafel, kalluun, haley iyo bereki - keeg yaryar oo yar yar oo ku habboon dhawr waxyaalood oo u dhexeeya lakab khafiif ah cajiinka. Meze waxaa loogu adeegaa maqaayadaha, makhaayadaha, makhaayadaha iyo goobaha madadaalada iyadoo lagu darray qasab khamriga.

Egablant appetizer mutabal

Cunnadan macaan waxay ku faaftaa tortillas aan khamiir lahayn waxaana lagu rusheeyaa geedo yaryar. Si aad u diyaariso, waxaad u baahan doontaa 2 eggplants. Khudaarta si fiican u dhaq oo ku tirtir tuwaal warqad ah. Waxaad ku cadaydaa geedka loo yaqaan 'eggplant' saliid saytuun ah oo fargeeto ku dalool dhawr meelood.

Foornada horay u sii kululee ilaa 180 ° C oo dubi ukunta nus saac ilaa ay ka jilicsan tahay. Qabow, maqaarka ka saar, ku walaaq oo isku dar 2 xabo oo toon ah, 1 tbsp sisin (tahini) iyo 1.5 tsp liin. Inta lagu jiro habka shiididda, si tartiib ah ugu dar 2 qaado oo yogurt Giriig ah isku qas. Ku dar milix si ay u soo baxdo oo u dhadhamiso saliid saytuun oo qabow lagu cadaadiyey.

Ku daadi cunto kariye baaquli, lagu rusheeyey geedo yaryar oo saliid lagu rusheeyey - waxay umuuqataa mid aad u qurux badan oo, sida caadiga ah, waa la cunaa marka hore!

Maraqa quraacda, qadada iyo cashada

Cunnooyinka ugu horreeya ee cunnada Turkiga aad bay u macaan yihiin haddii aad isku daydo ugu yaraan midkood, waxaad isla markiiba fahmi doontaa sababta gourmets-ka Turkigu ay diyaar ugu yihiin inay ku raaxaystaan ​​maraqa subaxdii ilaa fiidkii.

Xilliga jiilaalka, waxay sida caadiga ah diyaariyaan maraqa lentil kulul merjimek chorbasy, maraqa yaanyada, maraqa toonta hilibka lo'da ama giblets ishkembe chorbasy. Xilliga xagaaga, Turkigu ma samayn karo iyada oo aan lahayn jadzhik chowder oo ka soo jeeda ayran, qajaarka iyo geedo yaryar, taas oo, dhab ahaantii, lagu bixiyo jiilaalka pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-maraqa cagaarka cagaaran oo leh vermicelli-iyo yayla-maraq bariis-reexaan leh dhadhan dhanaan leh ayaa aad loo jecel yahay. Turkidu waxay jecel yihiin isku -darka aan caadiga ahayn waxayna badiyaa maraqa ka buuxiyaan liin, ukun iyo reexaanta.

Tarkhana waa u diyaargarow caan ah oo maraq ah, kaas oo laga sameeyo yaanyo qorrax leh iyo budo budo ah, casaan ama budada basbaaska cagaaran, basasha iyo bur. Xilliga jiilaalka, waa ku filan tahay in lagu daro isku dar ah biyaha, xilli leh cajiinka yaanyo, maraqana waa diyaar!

Maraq Maraakiibta Turkiga

Guri kasta oo reer Turki ah waxay u diyaarisaa maraq-maraq qaabkeeda iyada ah, xulashooyinka oo dhami way fiican yihiin. Waxaan idinla wadaagi doonaa mid ka mid ah cuntooyinka.

Ku rid 1.5 koob oo ah digir cas oo si wanaagsan loo dhaqay, 2 baradho iyo karootada, la jarjaray, iyo basasha si yaryar u daadi. Ku buuxi maaddooyinka biyo qabow oo ku kari ilaa 30 daqiiqo kulayl dhexdhexaad ah - wakhtigan alaabtu waa inay noqdaan kuwo jilicsan.

Oo haddaba ku dar maraqa 1 qaado oo yaanyo ah, 1 tsp butter, qanjaruufo kaamiin iyo milix ah, 2 qanjaruufo oo miro ah iyo reexaanta qalajiyey. Isku dar walxaha isku dhafan ee isku dhafan, ku celi dabka, isku kari kari oo kari ilaa 10 daqiiqadood dab yar.

Ku shub maraqan macaan leh liin dhanaanta oo ku dar xawaash cusub. Maraq diirran ayaa lagu karin karaa maraq hilib ah oo ku dar kubbado hilib ah oo horay loo shiilay dhammaadka karinta.

Dhulkii hilibka badnaa

Kibirka Turkiga waa kebab-hilib shiilan oo udgoon, kaas oo inta badan lagu kariyo solayga. Waxaa jira ilaa 40 nooc oo ah cunnadan ugu caansan ee cunnada Turkiga. Tixraacyada kebab waxaa laga heli karaa qoraal gacmeedyo ku taariikheysan millennium-kii 2aad ee Miilaadiga. Waagaas, kebab waxaa laga samayn jiray wan, oo lagu carfayo malab iyo saytuun.

Doner kebab waa hilib lagu kariyey candhuuf, ka dib markaas qaybaha ayaa lagu gooyaa mindi waxaana lagu ridayaa rootiga fidsan oo leh khudaar iyo maraq. Waxaan ugu yeernaa saxankan shawarma.

Adana kebab waa hilib shiidan oo basbaas ku shiilay candhuuf, lula kebab waa jeex dheer oo ku yaal jeexjeexa, kefte waa kubbado hilib turki ah oo ka sameysan hilib shiidan, oo loo bixiyo shiilan iyo ceyriin labadaba, iyo shiish kebabna waa hilib lagu shiilay candhuuf lagu tufay yaanyada iyo basbaas macaan. Waxay u egtahay sida shib keb caadiga ah. Waxa kale oo jira noocyo kala duwan oo loo yaqaan 'shish kebab' oo la jarjarey - qaybo yaryar oo hilib ah oo ku yaal skewers alwaax ah.

Haddii aad rabto inaad ku tijaabiso urfa kebab gudaha Turkiga, taxaddar, maxaa yeelay waa hilibka duqadda leh ee shiilan oo la shiilay, iyo in badan oo reer Yurub ah ayaan u baran carro badan oo basbaas ah. Laakiin kebiska kushbashi wuxuu leeyahay dhadhan yar oo fudud, maadaama hilibka lagu shiilay qaybo dufan ah.

Wax aan caadi ahayn waa baaritaanka kebab-hilibka leh khudaarta dheriga dhoobada ah ee la xiray, kaas oo lagu jebiyey mindi culus oo fiiqan. Iskender kebab ayaa si khafiif ah loo jarjaray hilib la shiilay oo ku yaal rootida fidsan oo leh suugo yaanyo ah. Haddii hilibka loogu adeego khudaar iyo maraqa yogurt, saxanka waxaa lagu magacaabi karaa "ali nizik kebab".

Shish kebab leh hilib iyo eggplant waxaa loo yaqaan "patlyjan kebab", iyo cutlets wan yar oo dufan leh ayaa loo yaqaan "sheftali kebab".

Marka lagu daro kebab, pilaf laga soo qaado bariiska ama sarreenka, dolma hilibka la buuxiyo iyo manta oo leh suugo caano fadhi leh ayaa si fiican loogu diyaariyay Turkiga.

Iskender-hilibka kebab

Haddii aadan haysan hilib dubis, kebab waxaa lagu karin karaa digsi shiilan oo caadi ah iyadoo loo eegayo nooca Uzbek kazan kebab. Qaado 300 g oo ah hilib lo'aad oo waxyar barafoobay oo jarjar xaleef khafiif ah (kama heli doontid jajabka noocaas ah hilibka jilicsan). Si yaryar u jar basasha. Si fudud u shiil hilibka si uu midabkiisa u beddelo. Ha sugin qolof dahabi ah, laakiin si fudud ugu dar milix, basbaas leh basbaas kulul oo cas, ku dar basasha oo shiil ilaa ay ka jilicsanayso.

Ka diyaari suugada 2 qaado oo ah tamaandho, 30 g oo sabdo ah iyo 1.5 koob oo biyo ah. Karsado 5 daqiiqo, ka dibna ku dar milix, basbaas oo waxyar u macaan - dhadhankaaga.

Hilibka iyo basasha dusha saxanka saar kuna dul shub maraqa dushiisa. Ku shub yogurt yar dhinaceeda, oo markaad dhadhamiso, qaado hilibka isla wakhtigaas maraqa yaanyo iyo caano fadhi - si aan caadi ahayn bay u macaan tahay.

Miis kasta oo rooti ah

Qado dalka Turkiga laguma dhammeeyo iyadoo aan lahayn rootiga immika la dubay iyo tortillas. Aad caan u ah waa bereko macmacaan puff, oo laga soo dubay yar yar oo puff ah. Maaha wax shil ah in waddankan uu mar ahaan jiray kan ugu weyn ee rootiga u keena dalal kale. Ma ahan wax feker ah in qof Turki ah uu kibistii shalayto siiyo qof martida ah - tan waxaa loo arkaa cay, marka cajiinka waa la dhigayaa maalin kasta.

Haweenka guryaha leh ee reer Turki waxay inta badan u adeegaan keegag cufan oo ka samaysan cajiinka khamiirka jilicsan, oo khudradda, hilibka iyo jiiska mararka qaarkood la duuduubay. Kibista Ekmek, oo aad noogu caan ah, waxaa lagu diyaariyaa dhanaan ama khamiir, laga soo bilaabo qamadi ama bur galley, oo leh buunshaha iyo waxyaabo kala duwan oo basbaas leh.

Meel kasta oo ka mid ah waddooyinka Turkiga, waxay ku iibiyaan bacda simida-boodhka leh, rootiyada shaciirka ah ee jilicsan ee saytuunku ka buuxo, jawaano farmaajo iyo dhir udgoon lagu buuxiyey, iyo pizza lahmajun oo Turkish ah Pide - keeg fidsan oo qaab doon ah oo hilib ka buuxsamaya, boqoshaada iyo khudradda ayaa u muuqda kuwo cajiiba.

Mashiinka gozleme ee Turkiga leh buuxinta, oo lagu dubay dhuxul kulul, ayaa aad caan u ah. Aad bay u macaan yihiin oo mararka qaarkood saf ayaa u jira kuwa doonaya inay isku dayaan saxankan. In kasta oo cunto kariyihii waddada uu gozleme ku shiilinayo isla indhahaaga hortooda, safka oo dhan ayaa dulqaad loo sugayaa. Dadkan waa la fahmi karaa. Qof kastaa wuxuu rabaa inuu ku dhadhamiyo cajiinka jilicsan ee dhalaalaya afkiisa, si uu u dhadhamiyo buuxinta - waxay noqon kartaa jiis aqal, jiis, isbinaaj, hilib shiidan, baradhada ama khudradda.

Tortillas aroortii turkiga qor

Waxaad baran kartaa badeecooyinka rootiga ee Turkiga leh tortillas pishi, kuwaas oo inta badan loo adeego quraacda. Tani waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu fudud ee cunnada Turkiga, sababtoo ah uma baahnid inaad sameyso buuxin oo aad la shaqeyso cajiinka muddo dheer.

Si aad u diyaariso pishi, isku qas 100 ml oo caano ah wax yar oo diirimaad leh iyo 150 ml oo biyo diirran. Ku dar 1 tsp oo cusbo iyo sonkor ah oo ku milmi 15 g oo khamiir nool ama 1 qaado oo khamiir qalalan dareeraha.

Caji cajiinka, tan waxaad u baahan doontaa qiyaastii 3 koob oo bur ah. Marka loo eego heerka cajiinka - wax waliba waa shaqsi, laakiin jilicsanaanta cajiinka waa inay u egtahay dhegta. Ku dabool shukumaan oo u daa 40 daqiiqo-u oggolow inuu ku habboon yahay.

Saliido gacmahaaga saliidda cuntada kahor intaadan bilaabin qanjaruufaha cajiinka. Qeybahaas, ku duub kubadaha oo samee keeg dhumucdiis aan ka badnayn 5 mm. Iyaga shiil labada dhinac saliid ilaa bunni dahab ah.

Way fiicantahay in la cuno tortillas udgoon iyo jilicsan maalinta karinta, sida ay tahay inay ahaato sida ku xusan dhaqanka Turkiga!

Turkiga kalluun la’aan ma ahan Turkiga

Turkiga waxaa ku hareereysan badaha, macmacaanka badda ayaa aad loogu ixtiraamaa halkan. Cuntada ugu badan ee Turkigu waa kalluunka lagu shiilay dhuxusha hawo nadiif ah, gaar ahaan stingray, dorada, barabulka, swordfish, flounder, carp sea iyo perch, mullet iyo hamsa. Cunto-kariyeyaasha Turkigu waxay karsan karaan dhowr iyo toban suxuun oo kaliya hamsa-mid ayaa ka qurux badan tan kale. Hamsa oo leh arugula iyo liin, kebab cod ayaa si gaar ah u dhadhan fiican leh, octopus la shiilay iyo cuntada degdegga ah ee turkiga balik ekmek - kalluunka roodhida leh waa la mahadiyey. Cuntadani waxaa laga helaa dhammaan maqaayadaha iyo kafateeriyada.

Cunto kariyeyaasha maxalliga ahi waxay si fiican u diyaariyaan muus, lohod, squid, kalluunka googoynta iyo haley. Badanaa, kalluunka iyo cuntada badda waxaa lagu daraa pilaf iyo buuxinta dolma. Suuqyada maxalliga ah, waxaad sidoo kale kula kulmi kartaa waxyaabo qalaad, sida kalluunka duulaya.

Khudaarta Turkiga, ama Sidee Imaamku u suuxay

Waxaan ku faraxsanahay in Turkidu aysan u tixgelin qudaarta inay tahay saxan labaad. Waxay jecel yihiin cuntada fudud iyo saladhyada, oo had iyo jeer la siiyo hilib iyo kalluun. Mid ka mid ah saladhyada dhaqameed, kysyr, waxaa laga sameeyaa bulgur oo leh dhir udgoon, mararka qaarna waxaa lagu sameeyaa khudrad iyo liin dhanaan. Choban appetizer wuxuu aad ugu fiican yahay hilibka - aad u fudud, laakiin dhadhan fiican leh. Saladku wuxuu ka samaysan yahay yaanyo, qajaar, basbaas, basal, saytuun, dhir, waxaana lagu kariyey casiirka rummaanka iyo saliida saytuunka.

Turkigu waxay inta badan ku karsadaan digirta digirta khudaarta, zucchini iyo zucchini kala duwanaansho kala duwan, basasha iyo kaabashka cufan, artichokes, yaanyada iyo kubadaha karootada oo leh abrikot la qalajiyey, lowska geed iyo dhir udgoon.

"Zeytinyaly" waa magaca quruxda badan ee digirta xargaha lagu kariyey yaanyada iyo basasha, waxaana magaca macruufka ah ee "imam bayaldy" ku jira cunto Turki ah oo lagu kariyo eggplants cufan. Turjumida, "imam bayaldy" waxay u egtahay "Imaam suuxay". Haddii aan tixgelinno in cunto kariyeyaasha Turkiga ay si farshaxanimo leh u kariyaan ukunta, Imaamku waa la fahmi karaa!

Cuntada fudud ee Turkiga kysyr halkii cashada

Cuntadani waa mid aad u qanacsan oo nafaqo leh oo gebi ahaanba beddeli doonta casho buuxda. Oo si fudud ayaa loo diyaariyaa. Ku shub nus koob biyo karkaraya 2 koob oo bulgur yar ah, markii ay qaboojiso, si fiican u xusuusnow 5 daqiiqo ilaa dareeraha la nuugo. Ka dibna ku dar 3 tbsp. l. yaanyo jilicsan oo xusuusnow markale. Waxaad u baahan tahay inaad ku jilciso gacmahaaga, sida haddii aad cajiinayso cajiinka. Kudar yaanyo si yaryar loo jarjaray, digir la kariyey ama qasacadaysan iyo dhir si bulgur ah, ku dar milix oo wax walba si fiican ugu walaaq. Ku kari saladh 3 qaado oo saliid saytuun ah iyo 2 qaado oo ah maraqa rummaanka Nar ekşisi, oo lagu beddeli karo rummaanka ama liinta.

Turkiga macaan

Macmacaanka Turkiga uma baahna xayeysiin - waa laga wada yaqaan adduunka oo dhan waana kuwo aan fiicnayn xagga dhadhanka iyo bilicsanaanta. Muxuu qiimihiisu yahay hal baklava! Ayaa u maleyn lahaa in lakabyada ugu khafiifsan ee buskudka lagu qooyay sharoobada leh buuxinta lowska loo diyaarin karo si ilaah si macaan leh? Waxaa jira cuntooyin badan oo loogu talagalay baklava-leh sabiib, malab, labeen dhanaan iyo cajiinka khamiirka, oo leh saffron, qorfe, kareem iyo vanilj.

Qof kastaa wuu ogyahay farxadda Turkiga, taas oo laga sameeyay sonkorta, bur, istaarijka iyo lowska, laakiin dad yar ayaa maqlay maqalka 'syutlach' - Boorashka bariiska Turkiga. Sidoo kale waa inaad isku daydaa mawjadaha khafiifka ah ee pishmania ee sonkorta la shiilay iyo bur lagu daray lowska iyo sisinta. Waa iskutallaab udhaxeysa nacnac suuf iyo xabad.

Waa mudan tahay in la tijaabiyo halbada Turkiga ee ka samaysan sisinta leh pistachios ama kookaha, tuubooyinka la shiilay ee cajiinka tulumba, oo lagu shubay sharoobada sonkorta, iyo semolina pie revani. Macmacaanka jezerye waa mid aad u dhadhan fiican leh - markii la diyaariyo, dabacase ama casiir khudradeed waa la kariyaa, pistachios ayaa lagu daraa oo loo keenaa xaalad jelly u eg.

Bocor aad u dhadhan fiican leh - kabak tatlysa oo lagu kariyey sonkor, kaas oo lagu siiyo kareem qaro weyn. Oo haddii aad isku daydo kunefe, cajiin qallafsan oo farmaajo dhalaalay gudaha, iyo xitaa suugo macaan, waxaad fahmi doontaa inaadan waligaa cunin wax dhadhan fiican leh…

Caano-bariis pudding syutlach

Macmacaankan waxaa loo diyaariyey laba nooc - qabow iyo kulul, marka weelka lagu kariyo foornada ilaa qolof dahabi ah ka muuqato.

Maaha wax adag in la diyaariyo. Marka hore, ku kari 1.5 koob oo bariis ah litir biyo ah illaa ay wada uummaan. Hal litir oo caano dufan ah ku shub digsi bariis ku jira oo sug inta ay kareyso.

In kasta oo caanuhu imaanayaan, ku milo 2 qaado oo bur bur ah galaas biyo ah, ku dar laal caano kulul halkaas. Si fiican u walaaq isku dar burka, ku shub digsi oo kari ilaa 10 daqiiqo, si joogto ah u walaaq. Ku shub 2.5 koob oo sonkor ah boorashka, isku kari, ka saar kuleylka, qabow oo isku kari mar kale. Ku shub macmacaanka wasakhahaasi ku rid qaboojiyaha illaa ay ka adkaato. Kahor intaadan u adeegin, ku rusheeyo macaankan cajiibka leh qorfe.

Cabitaanada ugu fiican Turkiga

Cabbitaanno badan oo Turki ah kuma jiraan analolog-yada cuntadeena. Tusaale ahaan, ayranka yogurt-ka dhabta ah ee Turkiga haba yaraatee ma aha sida kefir kaarboonka leh oo laga heli karo khaanadaha dukaamada waaweyn ee Ruushka. Qaxwaha Turkiga sidoo kale waa mid aan la barbardhigi karin-macaan, xoog badan, oo lagu bixiyo koobabka yaryar.

Waa wax aan macquul aheyn in lagu sharaxo dhadhanka cabitaanka salep - waxaa laga sameeyay caano, sonkor, qorfe, vanilj iyo xididdada orchid. Turkidu waxay doorbidaan inay cabaan salep kulul xilliga qabow. Waxa kale oo aad la dhacaysaa shalgam-ka cabitaanka basbaaska leh, kaas oo laga diyaariyo dalagyada.

Laakiin shaaha Turkigu kuma kala duwanaado astaamo gaar ah, in kasta oo xaqiiqda ah in dhaqanka shaaha ee Turkiga uu yahay mid heerkiisu sarreeyo. Dhadhanka shaaha Turkigu wuxuu la mid yahay Joorjiyaanka. Dhaqan ahaan waxaa lagu kariyey shaaha laba jibbaaran ee loo yaqaan 'chaidanlak' -waxaa jira sagxad biyo ah oo ku yaal xagga hoose, shaahna korka. Biyaha ka hor intaan la dubin daruuri waa in lagu shubaa maalinta oo dhan, shaahna waxaa loo bixiyaa mid aad u kulul oo had iyo jeer leh sonkor, malab iyo caano la'aan.

Raki vodka oo leh xoog 40-70 digrii ah iyo cabitaanka sharaabka leh ee loo yaqaan 'boza', oo ah natiijada ka dhalanaysa firileyda badarka ee sonkorta lagu daray, ayaa caan ku ah cabitaannada adag.

Cunnooyinka Turkiga ayaa kaa dhigaya inaad eegmo cusub ka qaadato dhaqanka cunnada. Waxaad baran doontaa waxyaabo badan oo xiiso leh, sameyso waxyaabo daahfurka gastronomic-gaaga ah iyo inaad barato sida loo karsado wax cusub. Intaa kahor, fiiri sawirrada cunnada Turkiga lagana helo fikradaha cusub!