"Aragti la'aan dhaqan la'aan waa dhimatay," ayuu yiri taliyaha weyn Suvorov, waxaanan dareemayaa in xaaladaha kale ee nolosha Alexander Vasilyevich uu u soo bixi lahaa cunto kariye heersare ah. Ka dib oo dhan, waa maxay cunto karinta haddii aysan ahayn aragti? Cunto karis cusub ama martigeliyaha ayaa laga yaabaa inay si macno darro ah u eegaan sawirro tallaabo-tallaabo ah, laakiin haddii aysan garaneynin aasaaska, cunto karinta ayaa iyaga u ah qoraal aan la fahmi karin oo ku qoran luqad dhintay.
Intee in le'eg ayaa ku faani karta inaad taqaan sida saxda ah ee loo shiilo (dabcan digsiga dhexdiisa)? Run ahaantii, mar walba ma guulaysto. Haddii aadan haysan qorshe aad dunida ku badbaadiso 5ta daqiiqo ee soo socota, is deji, aan si wadajir ah u xalino.
Waa maxay shiilan?
Marka aan ka hadalno shiilan, waxaan ula jeednaa mid ka mid ah hababka daaweynta kulaylka ee cuntada, kaas oo kulaylka lagu wareejiyo iyada oo la adeegsanayo saliid kulul ama dufan. 90% kiisaska, digsiga shiilan ayaa loo isticmaalaa shiilan.*, kaas oo saliid lagu daro oo badeecada la shiilay ilaa brown dahab ah. Oo haddii aan ka tago doorashada alaabta go'aankaaga hadda, waxaa habboon in aan si faahfaahsan uga hadlo jilayaasha kale.
Pan
Haddii aad u malaynayso inaan hadda muujin doono sir aad u xun oo aan kuu sheego digsiga ku habboon shiilan, waa inaan ku niyad jabiyaa. Marka hore, ma jiraan wax la isku raacsan yahay oo bulshada sayniska ku saabsan dhibcahan: dadka qaar ayaa sheegaya in digsiga ugu fiican ee shiilan uu yahay birta awoowe ee ayeeyo, kuwa kale waxay doorbidaan digsi shiilan oo khafiif ah oo casri ah oo leh dabool aan dhejis lahayn. Marka labaad, digsiyada shiilan ee kala duwan ayaa ku habboon noocyada kala duwan ee shiilan: tusaale ahaan, haddii aad shiileyso hilibka lo'da, hal digsi shiil ayaa kugu habboon adiga, laakiin haddii aad shiileyso canjeelada zucchini, ka dibna mid kale.*… Guud ahaan, digsiga shiilan ee wanaagsan waa inuu lahaadaa kuwan soo socda:
- gunta qaro weyn - qaybinta kulaylka wanaagsan iyo xitaa*;
- afar gees weyn - si cunto badan loo shiilayo markiiba;
- qabasho raaxo leh - ka dib markaad digsiga ku dhejiso dabka, wax-qabadka qalabkani ma daalin, iyo haddii gacanku, tusaale ahaan, si dhakhso ah u kululeeyo, tani maaha mid aad u fiican.
Laakiin dahaarka aan dhegta lahayn waa seef laba af leh. Waa, dabcan, ku habboon, laakiin dhab ahaantii, uma baahnid marar badan, iyo isticmaalka dheer ka dib, daahan noocan oo kale ah ayaa ka bixi kara oo geli kara cunto, taas oo gebi ahaanba aan loo baahnayn.
Isha kuleylka
Taasi waa, shooladda. Haddii aad i weydiiso waxa ku habboon in lagu shiilo, waxaan kuugu jawaabi doonaa si aan shaki lahayn - dab. Dabka waa sahlan tahay in la xakameeyo*, waxay si dhakhso ah u kululeysaa digsiga waxayna kuu ogolaaneysaa inaad si muuqaal ah u xakameyso habka. Dhaqan ahaan ma aanan la tacaalin kariyayaasha induction, laakiin haddii aan si sax ah u fahmo sida ay u shaqeeyaan, makiinada noocan oo kale ah waxay ku dhow yihiin sida mashiinka gaaska, si kastaba ha ahaatee, digsi kasta oo shiilan laguma dhejin karo iyaga. Shooladaha korantada ee shiilan si liidata ayaa loo habeeyey: si tartiib ah ayay u kululaanayaan, u qaboojiyaan xitaa si tartiib tartiib ah, iyo haddii gunta digsiga ay soo gasho inta lagu jiro habka kuleylka*, waxay u kululaan doontaa si aan sinnayn. Waxa yaab leh, waxaan guriga ku haystaa shoolad koronto, markaa waan garanayaa waxa aan ka hadlayo.
Oil
Dabeecadda saddexaad, oo la'aanteed aan waxqabadku bilaabi doonin, waa saliid. Sheegashada xanta caanka ah (iyo suuqleydu si farxad leh ayay u soo dhaweeyeen) inaad ku shiili karto digsiyada aan dhejiska ahayn adigoon saliid ku darin gabi ahaanba - laakiin haddii aad rabto in daahankan aanu diirin ka dib isticmaalka badan, xitaa digsiga noocan oo kale ah waxay noqon doontaa mid sax ah shiil dhowr dhibcood oo saliid ah ... Inta soo hartay, ma garaaci doono agagaarka baadiyaha: dhowr bilood ka hor waxaan qoray maqaal ku saabsan saliidda lagu shiilayo? kan ugu habboon.
Heerkulka
Fahamkayga, shiilan saxda ah waa shiilan meesha wax kasta oo ka dhacaya digsiga ay ku jiraan xakameynta dhamaystiran, iyo maadaama ay tahay su'aal ku saabsan daaweynta kulaylka, xakameynta heerkulka ayaa soo baxda. Akhbaarta wanaagsan ayaa ah inaan u baahnayn heerkulbeeg iyo miisaska Bradis - 3 dhibcood heerkul ayaa muhiim ah marka la shiilayo, wayna fududahay in la go'aamiyo muuqaal ahaan:
- barta biyaha lagu karkariyo - heerkulka caadiga ah 100 darajo Celsius*…Biyuhu gabi ahaan waxay ku jiraan badeecad kasta, marka saliidda la taabto, waxay bilaabaan inay ka soo baxaan. Haddii saliidda lagu kululeeyo barta karkarinta ee biyaha, isla markiiba way uumi baxaa oo ma farageliso habka shiilan. Haddii saliidda lagu kululeeyo heerkul ka hooseeya 100 darajo*, biyuhu ma soo baxayaan, badeecaduna lama shiili doono, laakiin waxaa lagu rusheeyaa isku dhafka saliidda la qaboojiyey iyo casiir u gaar ah.
- Heerkulka falcelinta Maillard - heerkulka fal-celinta kiimikaad ay ka bilaabato inta u dhaxaysa amino acids iyo sokorta ku jirta badeecada, taasoo keenta samaynta qolofkaas dahabiga ah. Dareen-celintan, oo uu ku sifeeyay 1912-kii Faransiiska Louis-Camille Maillard, waxay ka bilaabataa heerkul ah 140-165 darajo Celsius. Taas macnaheedu waa in haddii aad shiil cunto saliid kuleyl 130 darajo, waa la shiilan doonaa, aan la duban, laakiin ma heli doontid qolof ah.
- barta qiiqa saliidda - Heerkulka ay saliiddu ku bilaabato inay sigaar cabto, waa calaamad hubaal ah in isku-dhafka kiimikaadku bilaabay inuu isbeddelo, oo kansar-ku-jirku uu bilaabay inuu ku dhex abuurmo. Ku shiil saliid lagu kululeeyay heerkulkan laguma talinayo*.
Sida aad arki karto, saliidda qabowgu waa xun tahay, kuleyl badan ayaa sidoo kale xun, waana raadinta macnaha dahabiga ah ee caqabada ugu weyn ku ah dadka bilowga ah ee aan weli baran sida saxda ah ee loo shiilo.
Practice
Aan u gudubno dhinaca dhabta ah ee shiilan, qaab su'aal-jawaab ah.
Goorma ayaa saliid lagu daraa - digsi qabow ama mid hore loo sii kululeeyay? Aragti ahaan, ikhtiyaarka labaad waa mid sax ah, laakiin haddii aadan hubin inaad si sax ah u qabsan karto wakhtiga saxda ah adigoon kululayn digsiga, kuleyli saliidda oo ay weheliso digsiga. Waxaad ku eegi kartaa heerkulkeeda siyaalihii hore - adiga oo calaacashaada saaraya dhowr senti mitir oogada sare ee saliidda* ama ku rushaynta saliidda laba dhibcood oo biyo ah: haddii ay jajabaan, ku cararaan oo aymi baxaan isla markiiba, markaa waxaad bilaabi kartaa shiil.
Maxaa dhacaya haddii saliiddu ay kululaato oo ay bilowdo inay sigaar cabto? Ka saar digsiga kuleylka* oo si tartiib ah u marooji si aad u qaboojiso saliidda si dhakhso ah. Haddii saliiddu sii wado qiiqa oo ay madoobaato, waxa fiican inaad ku shubto, tirtirto digsiga, oo aad dib u bilowdo.
Maxaa dhacaya haddii cuntada si degdeg ah loogu daro saliidda oo aan rabin in la shiilo? Way dhacdaa. Xoogaa kor u qaad kulaylka oo ka tag cuntada oo keliya. Wax yar ka dib waxaad maqli doontaa dhawaaq qaylo-dhaan ah - calaamad hubaal ah oo muujinaysa in saliiddu diiray oo biyuhu bilaabeen inay soo baxaan. Sida ugu dhakhsaha badan casiir u suurtagashay in ay sii daayaan alaabooyinka ay uumi baxaan, waxay bilaabi doonaan inay shiilaan, ka dib markaa waa la rogi karaa oo sii wadida shiil sida caadiga ah.
Maxaa dhacaya haddii ay jiraan alaabooyin aad u badan? Isku shiil dhowr marxaladood. Talada caadiga ah waa in la dejiyo alaabooyinka ku jira digsiga si aanay u soo gaadhin midba midka kale: kiiskan, waxba kama horjoogsan doono casiirka ay soo saaraan iyaga inay si xor ah uumi u baxaan.
Maxaa la sameeyaa haddii cuntadu ay ku dhegto digsiga? Oo tani way dhacdaa - iyo in ka badan inta aan jeclaan lahayn. Sii wad shiilkaaga oo, adigoo gacanta ku qabanaya digsiga, horay iyo gadaal u dhaqaaji. Hal ama laba daqiiqo ka dib, marka qolof samaysato, alaabtu way ka fujin doontaa digsiga keligiis.
Sideen uga hortagaa in cuntadu gubato iyada oo aan lahayn dahaar aan dheg lahayn? Habka kor lagu sharraxay wuxuu u shaqeeyaa si aan cillad lahayn - laakiin, tusaale ahaan, kalluunka lagu shiilo digsiga iyada oo aan lahayn dabool aan dhejis lahayn si maqaarku aanu ugu dhejin qaybta hoose ee digsiga waa mid aad u adag. Xaaladdan oo kale, googoo wareeg ah warqad xaashida ah, dhig gunta hoose ee digsiga, oo isku shiil si sax ah.*.
Haddii aad wali hayso su'aalo ku saabsan sida loo barto sida saxda ah ee loo shiilo, weydii faallooyinka. Wax kasta oo la odhan karo, shiilan ayaa loo isticmaalaa marar badan, la yidhaahdo, uumi, qof kastaana waa inuu lahaado xirfadan.