Contents
Sonkorta, sida hadda loo yaqaan ku dhowaad qof kasta oo xiiseynaya cunto caafimaad leh, wuxuu leeyahay waxyaabo badan oo waxyeelo leh. Marka hore, sonkorta ayaa ah "madhan" kalooriyeyaasha, taas oo si gaar ah ugu xun in miisaanka la dhimo. Waxay si dhib yar ugu habboonaan kartaa dhammaan walxaha lagama maarmaanka u ah kalooriyada loo qoondeeyay. Marka labaad, sonkorta isla markiiba waa la nuugaa, yacni waxay leedahay glycemic index aad u sarreeya (GI), taas oo waxyeello weyn u leh sonkorowga iyo dadka ay hoos u dhacdo xasaasiyadda insulin ama cilladda dheef-shiid kiimikaadka. Waxaa sidoo kale la ogyahay in sonkorta ay kiciso rabitaanka cuntada iyo cunitaanka dadka buuran.
Markaa muddo dheer, dadku waxay isticmaaleen maaddooyin kala duwan oo leh dhadhan macaan, laakiin aan haysan dhammaantood ama qaar ka mid ah sifooyinka waxyeellada leh ee sonkorta. Si tijaabo ah ayaa loo xaqiijiyay fikirka ah in beddelaadda macaaneeyaha sonkorta ay horseedayso dhimista miisaanka. Maanta waxaan kuu sheegi doonaa noocyada macaaneeye ee ay yihiin kuwa ugu caansan ee macaaneeyeyaasha casriga ah, iyadoo la tixraacayo astaamahooda.
Aynu ku bilowno eraybixinta iyo noocyada ugu waaweyn ee walxaha la xiriira macaaneeyeyaasha. Waxaa jira laba qaybood oo walxo ah oo beddela sonkorta.
- Maaddada ugu horreysa waxaa badanaa loo yaqaannaa beddellada sonkorta. Kuwani badanaa waa carbohydrates ama waxay la mid yihiin walxaha qaabdhismeedka, badanaa si dabiici ah u dhaca, oo leh dhadhan macaan iyo kaloori isku mid ah, laakiin si tartiib tartiib ah u dheefshiido. Sidaa darteed, way ka ammaan badan yihiin sonkorta, in badan oo iyaga ka mid ah xitaa waxaa isticmaali kara dadka qaba cudurka macaanka. Laakiin wali, wax badan kama duwana sonkorta macaan iyo kaloriin ahaan.
- Kooxda labaad ee walxaha, asal ahaan ka duwan qaab dhismeedka sonkorta, oo leh kaloriin aan fiicnayn, oo dhab ahaantii sidata oo keliya dhadhanka. Way ka macaan yihiin sonkorta tobanaan, boqolaal, ama kumanaan jeer.
Waxaan si kooban u sharxi doonaa waxa loola jeedo "macaanida waqtiyada N". Tani waxay ka dhigan tahay in tijaabooyinka "indhoolayaasha", dadku ay isbarbardhigayaan xalalka kala-miirnaanta kala-baxa ee sonkorta iyo walaxda baaritaanka, lagu go'aaminayo sida ay isugu uruursan tahay macaanka falanqaynta u dhiganta dhadhankoodu, macaanka xalka sonkorta.
Urursanaanta qaraabada ayaa soo gabagabeysa macmacaanka. Xaqiiqdii, tani had iyo jeer maahan tirada saxda ah, dareemayaasha ayaa saameyn ku yeelan kara, tusaale ahaan, heerkulka ama heerka qallajinta. Iyo qaar ka mid ah macaaneeyeyaasha isku dhafka ahi waxay siinayaan macaan ka weyn kan shaqsiyan, oo had iyo goorna cabbitaannada soo-saarayaashu waxay adeegsanayaan dhowr macaan oo kala duwan.
Fructose
Kuwa ugu caansan badalka asalka dabiiciga ah. Si rasmi ah waxay leedahay isla qiimaha kalooriga sida sonkorta, laakiin GUY aad u yar (~ 20). Si kastaba ha noqotee, fructose waxay qiyaastii 1.7 jeer ka macaan tahay sonkorta, siday u kala horreeyaan, waxay hoos u dhigtaa qiimaha kalooriga 1.7 jeer. Caadiyan la nuugo Gabi ahaanba ammaan: waxaa ku filan in la xuso in dhammaanteen maalin walba cunno tobanaan garaam oo fructose oo ay weheliyaan tufaax ama miro kale. Sidoo kale, xusuusnow in sonkorta caadiga ah ee gudahayaga marka hore, ay ku dhacdo gulukoos iyo fructose, tusaale ahaan cunista 20 garaam oo sonkor ah, waxaan cunnaa 10 g oo sonkor ah iyo 10 g fructose.
Waxaa ku jira maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Khamriga polyhydric, oo la mid ah sonkorta ku jirta qaab dhismeedka iyo lahaanshaha dhadhan macaan. Dhammaantood, marka laga reebo erythritol, qayb ahaan la dheefshiiday sidaas darteed waxay leeyihiin kaloriin ka hooseysa sonkorta. Intooda badani waxay leeyihiin GI sidaa u yar oo ay u isticmaali karaan dadka qaba cudurka macaanku.
Si kastaba ha noqotee, waxay leeyihiin dhinaca xun: walxaha aan la kicin waxay cunto u yihiin bakteeriyada qaar ee mindhicirka, sidaa darteed qiyaaso badan (> 30-100 g) waxay u horseedi kartaa dibiro, shuban, iyo dhibaatooyin kale. Erythritol gebi ahaanba waa la nuugay, laakiin qaab aan isbeddelayn ayaa laga soo qaadaa kelyaha. Halkan waa isbarbardhig:
| Walax | Macaan sonkorta | Kalori, kcal / 100g | ugu badnaan qaadasho maalinle ah, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Dhammaan macaaneeyeyaashu sidoo kale way wanaagsan yihiin maxaa yeelay uma adeegaan cunto ahaan bakteeriyada ku jirta daloolka afka, sidaas darteedna waxaa loogu isticmaalaa xanjada "ammaan ilkaha". Laakiin dhibaatada kalooriyada lama saaro, si ka duwan macaaneyaasha.
Macmacaanka
Macmacaanku aad ayuu uga macaan badan yahay sonkorta, sida aspartame ama Sucralose. Waxyaabaha ay ku jiraan kaloriintu waa wax aan la iska indhatiri karin marka loo isticmaalo tiro caadi ah.
Macmacaannada inta badan la isticmaalo ee aan ku taxnay jadwalka hoose, annagoo gelinayna astaamaha qaarkood. Macmacaannada qaarkood ma joogaan (cyclamate E952, E950 Acesulfame), maadaama inta badan loo adeegsado isku darka, lagu daro cabitaanno diyaarsan, oo, sida waafaqsan, ma lihin ikhtiyaar, inta iyo meesha lagu dari karo.
| Walax | Macaan sonkorta | Tayada dhadhanka | Features |
| Saccharin (E954) | 400 | Dhadhanka birta, dhamaadka | Kuwa ugu raqiisan (xilligan) |
| Stevia iyo noocyada (E960) | 250-450 | Dhadhan qadhaadh dhadhan qadhaadh | Dabiiciga ah asal ahaan |
| Neotame (E961) | 10000 | Lagama heli karo Ruushka (waqtiga daabacaadda) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Dhadhanka daciifka ah | Dabiici ahaan aadanaha. U adkeysan karin kuleylka. |
| Sucralose (E955) | 600 | Nadiifi dhadhanka sonkorta, dhammadkii waa la waayey | Mid aamin ah tirada. Qaali |
.
Saccharin.
Mid ka mid ah macaaneeyeyaasha ugu da'da weyn. Waxaa la furay dabayaaqadii qarnigii sagaal iyo tobnaad. Hal mar ayaa shaki laga qabay kansarka (80-yada), laakiin dhammaan tuhunnadii waa la joojiyay, welina adduunka oo dhan ayaa laga iibinayaa. Kuu ogolaanayaa isticmaalka cuntada qasacadaysan iyo cabitaanka kulul. Faa'iido darrada ayaa la ogaan karaa marka qiyaaso badan la qaato. Dhadhanka "birta" iyo dhadhanka dambe. Ku dar 'cyclamate' ama 'Acesulfame saccharin' si aad si weyn hoos ugu dhigto faa'iido darrooyinkaas.
Caannimada iyo raqiisnimada soo jireenka ah awgood waxaan ilaa hadda u heynaa mid ka mid ah macaaneyaasha ugu caansan. Ha welwelin, ka dib markaad ku akhrisatid internetka "daraasad" kale oo ku saabsan "cawaaqib xumada" adeegsiga: ilaa iyo hadda, midkoodna tijaabooyinka ma muujineynin halista qiyaasta ku filan ee saccharin ee luminta miisaanka, (qiyaaso aad u tiro badan ayay saameyn ku yeelan kartaa microflora xiidmaha), laakiin tartanka ugu jaban waa bartilmaameed muuqda oo loogu talagalay weerarka dhinaca suuqgeynta.
Stevia iyo stevioside
Macmacaankan oo laga helay ka -soo -saaridda geedaha geedka stevia dhab ahaantii stevia waxaa ku jira dhowr walxo kiimiko oo kala duwan oo leh dhadhan macaan:
- 5-10% stevioside (sonkor macaan: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - ugu macaan (350-450) iyo ugu qadhaadh
- 1-2% rebaudioside C.
- Cos –1% dulcoside A.
Hal mar stevia waxaa lagu tuhunsanaa mutagenicity, laakiin dhowr sano ka hor, cunaqabateyntii saarneyd ee Yurub iyo waddammada badankood waa laga saaray. Si kastaba ha noqotee, illaa iyo hadda Mareykanka sida stevia lagu daro cuntada gabi ahaanba lama xalin, laakiin waxaa loo oggol yahay in loo isticmaalo wax lagu daro (E960) oo kaliya la nadiifiyey rebaudioside ama stevioside.
In kasta oo xaqiiqda ah in dhadhanka stevia uu ka mid yahay kuwa ugu liita ee macaaneeyeyaasha casriga ah - waxay leedahay dhadhan qadhaadh iyo dhammaad dhab ah, waa mid aad loo jecel yahay, maadaama ay leedahay asal dabiici ah. In kasta oo qofka glycosides ee stevia uu yahay walax gebi ahaanba shisheeye ah oo “dabiici ah” u ah dadka badankood, oo aan aqoon u lahayn cilmiga kiimikada, haddana waxay la mid tahay ereyga “amniga” iyo “waxtarka”. ammaankooda.
Sidaa darteed, stevia hadda waa la iibsan karaa dhibaato la'aan, in kasta oo ay aad uga qaalisan tahay saccharin. Waxay u oggolaaneysaa isticmaalka cabitaannada kulul iyo dubista.
aspartame
Si rasmi ah ayaa loo adeegsadaa laga soo bilaabo 1981, Waxaa lagu gartaa xaqiiqda ah, si ka duwan inta badan macaaneeyeyaasha casriga ah ee jirka ku cusub, aspartame gebi ahaanba waa la metelayaa (oo lagu daray dheef-shiid kiimikaad). Jirka wuxuu u kala baxaa phenylalanine, aspartic acid, iyo methanol, dhamaan sedexdaan maaddooyinkan waxay ku jiraan qaddar aad u badan cunnadeena maalinlaha ah iyo jirkeena.
Gaar ahaan, marka la barbardhigo soodhada aspartame, casiirka liinku wuxuu leeyahay methanol badan iyo caano badan phenylalanine iyo aspartic acid. Markaa haddii qof caddeeyo in aspartame uu waxyeello leeyahay, isla markaa waa inuu caddeeyo in kala -badh ama ka badan ay waxyeello u tahay casiirka liinta cusub ama saddex jeer ka badan yogurt -ka dabiiciga ah ee waxyeellada leh.
Iyada oo ay taasi jirto, dagaalka suuq geyntu isaga ma dhaafin, qashinka joogtada ahna mararka qaar wuxuu ku dhacaa madaxa macaamil macquul ah. Waa in la ogaadaa, si kastaba ha noqotee, in qiyaasta ugu badan ee la oggol yahay ee 'aspartame' ay yar tahay, in kasta oo ay aad uga badan tahay baahida macquulka ah (kuwani waa boqollaal kiniin ah maalintii).
Dhadhaminta ayaa si muuqata uga sarreysa aspartame iyo stevia, iyo saccharin - isagu malaha dhadhan dambe, dhadhamkuna runti ma ahan mid muhiim ah. Si kastaba ha noqotee, waxaa jira khasaaro daran oo ah aspartame marka la barbar dhigo iyaga - kuleylka aan la ogoleyn.
sucralose
Wax soo saar badan oo noo cusub, in kasta oo la furay 1976, oo si rasmi ah looga oggolaaday dalal kala duwan ilaa 1991 .. Ka macaan badan sonkorta 600 jeer. Faa'iidooyin badan ayuu ka leeyahay macaaneeyeyaasha kor lagu sharaxay:
- dhadhanka ugu fiican (ku dhowaad lama kala saari karo sonkorta, dhadham ma leh)
- waxay u oggolaanaysaa kuleylka lagu dubo dubista
- nafley ahaan aan firfircooneyn (ha ku falcelin noolaha nool, bandhigyada aan tooska ahayn)
- farqiga weyn ee badbaadada (qiyaasta hawlgalka ee tobanaan milligram, ayaa aragti ahaan lagu qiyaasaa tijaabooyinka xoolaha aan xaddiga badneyn xitaa garaam, laakiin waa meel ku dhow nus koob oo ah Sucralose saafi ah)
Khasaaruhu waa mid kaliya - qiimaha. Qayb ahaan waxaa laga yaabaa in tan lagu sharxi karo xaqiiqda ah in dhammaan wadamada Sucralose ay si firfircoon u bedesho noocyada kale ee macaan. Iyo tan iyo markii aan u guureyno wax soo saar badan oo cusub, waxaan xusi doonaa midda ugu dambeysa, oo u muuqatay dhawaan:
Neotame
Macaaneeye cusub, oo ka macaan sonkorta 10000 (!) Markale (fahamka: qiyaasta noocan ah ee cyanide - waa walax aamin ah). Waxay la mid tahay qaab dhismeedka 'aspartame', waxaa lagu metelayaa isla qaybaha, kaliya qiyaasta ayaa 50 jeer ka yar. Ogol kululaynta Sababtoo ah runti waxay isku darsamaysaa faa'iidooyinka dhammaan macaaneeyeyaasha kale, waxaa suurtagal ah in maalin uun ay qaadan doonto booskeeda. Xilligan la joogo, in kasta oo laga oggol yahay dalal kala duwan, haddana dad aad u tiro yar ayaa arkay.
Marka maxaa fiican, sidee loo fahmaa?
Waxa ugu muhiimsan ee la fahmi karaa waa taas
- Dhammaan macmacaanada la oggol yahay oo ku badbaado tiro ku filan
- dhamaan macaaneeyeyaasha (iyo qaasatan kuwa raqiiska ah) waa walxaha dagaallada suuqgeynta (oo ay kujiraan soosaarayaasha sonkorta), iyo tirada beenta laga sheegayo ayaa aad uga sarreysa xadka ay macquul tahay in lagu fahmo macmiilka caadiga ah.
- dooro waxa aad ugu jeceshahay, waxay noqon doontaa ikhtiyaarka ugu fiican.
Kaliya waxaan ku soo koobi doonnaa faallooyinka ku saabsan khuraafaadka caanka ah:
- Saccharin waa kan ugu raqiisan, ugu caansan, uguna macaan badan. Way fududahay in meel walba la helo, oo haddii dhadhankaagu kugu habboon yahay, waa kan ugu macquulsan ee macno kasta u beddelaya sonkorta.
- Haddii aad diyaar u tahay inaad u hurto tayada kale ee sheyga si aad u hubiso inay tahay "dabiici", dooro stevia. Laakiin wali waad fahamsan tahay in dhex-dhexaadnimada iyo nabadgelyadu aysan xiriir la lahayn.
- Haddii aad rabto macaaneeyaha ugu cilmibaarista badan uguna macquulsan - dooro aspartame. Dhammaan walxaha uu jidhka ku jajabiyaa waxay la mid yihiin cuntada caadiga ah. Kaliya halkan dubista, aspartame ma fiicna.
- Haddii aad u baahan tahay macaan tayo sare leh - u hoggaansanaanta dhadhanka sonkorta, iyo fikrad aragtiyeed ugu badnaan xagga saadka ah - dooro Sucralose. Way ka qaalisan tahay, laakiin adiga ayaa laga yaabaa, inay kugu habboon tahay lacagta. Isku day.
Taasi waa waxa kaliya ee aad uga baahan tahay inaad ka ogaato waxyaabaha macaan. Aqoonta ugu muhiimsanna waxay tahay in macaaneeyeyaashu ay dadka buuran ka caawiyaan inuu miisaanka dhimo oo haddii aad ka waantoobi kari weydo dhadhanka macaan, macaanku waa xulashadaada.
Wixii dheeraad ah ee ku saabsan macaaneeyaha ka daawo fiidiyaha hoose:
Ma macaaneeyeyaasha Artifishal baa AMMAAN ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & WAX KA BADAN!
