Dib u eegista Gastronomic: Cunnada Lubnaan

Dadka deggan Lubnaan ma qariyaan inay waddankooda ku leeyihiin caado cunto. Ma aha si kadis ah in dalka this loo yaqaan No.. 1 gastronomic goobta adduunka, iyo cuntada Lubnaan waa ugu delicious iyo caafimaadka.

Features of cunnada qaranka ee Lubnaan

Cunnada Lubnaan ayaa loo arkaa meelaha ugu wanaagsan ee dalka. Waxay isku daraan xubno ka mid ah cunnooyinka Yurub, Mediterranean iyo Oriental, waxaana si gaar ah loogu diyaariyey alaab dabiici ah oo caafimaad leh. Dhaqanka cunnooyinka ee Lubnaan waa noocyo kala duwan oo suxuun khudradeed, tiro badan oo cuntooyin leh chickpeas iyo digirta kale, jacaylka kalluunka, cuntooyinka badda iyo saliidda saytuunka, badan oo ah miraha cusub, khudradda, nuts, geedo yaryar iyo dhir udgoon, gaar ahaan toonta. Lubnaan marar badan ma cunaan hilibka, iyaga oo doorbidaya wanka iyo digaagga. Salad macaan, rooti, ​​khamri wanaagsan iyo macmacaanka bari ayaa had iyo jeer ku jira cuntada gourmets Lubnaan, halka ay jiraan ku dhawaad ​​ma suugada iyo maraqa. Suxuun badan oo kulul iyo qabow, cunto karisyada Lubnaan waxay ku daraan sarreen la jajabiyey, mid ka mid ah maaddooyinka saladku waa boqoshaada Portobello cayriin. Inta badan, cuntada waxaa lagu kariyaa foornada ama foornada.

Inta lagu jiro cuntada, suxuunta waxaa lagu keenaa saxanno waaweyn waxaana la dhigaa bartamaha miiska. Qof kasta oo wax cuna ayaa naftiisa u adeega, isaga oo ku dhejinaya saxan yar oo suxuun kala duwan ah. Dhamaadka quraacda, qadada, cashada iyo maalinta oo dhan, waxay cabbaan kafeega, taas oo loo arko cabitaanka qaranka Lubnaan. Waa dhumuc weyn, xoog badan, macaan waxaana lagu diyaariyey samovars gaar ah. Kafeega ka sokow, Lubnaan waxay aad u jecel yihiin compotes iyo ayran.

Mid ka mid ah astaamaha cunnada Lubnaan waa kala duwanaanshiyaha. Cuntada qoyska iyo ciidaha, miiska ayaa si fudud u dillaacaya suxuunta, halka Lubnaan aysan ku dhicin miisaan dheeraad ah, sababtoo ah waxay ilaaliyaan dhexdhexaadinta cuntada.

Meze cunto fudud: tabouli iyo falafel

Cunto kasta oo Lubnaan ku taal waxay ku bilaabataa meze - cunto fudud oo yar yar oo la siiyo aperitif ka hor cuntada ugu muhiimsan. Tani waxay noqon kartaa humus, falafel, koollada eggplant ee la dubay, khudaarta la shiiday, shankliish farmaajo idaha, cunto fudud oo kala duwan iyo salad rooti dufan leh, kaas oo laga soo diyaariyey qaybo pita ah oo la dubay oo dhir iyo khudaar leh. Cuntooyinka fudud waxaa ka mid ah salami, hilib la qalajiyey, saytuun iyo saytuun, iyo sidoo kale labneh-yogurt qaro weyn leh oo saliid saytuun ah, oo la mid ah farmaajo cariish ah. Inta lagu jiro iidda, mukhammaru waxaa badanaa la bixiyaa - basbaaska la dubay iyo walnut, sausages sujuk basbaas leh iyo harra baradho macaan oo lagu shiilay dhir iyo toon. Meze waa tiro badan oo saxanno yaryar ah oo leh cunto dhadhaminaysa iyada oo aan wax badan la cunin, iyada oo la isticmaalayo tortillas aan khamiir lahayn halkii ay ka ahaan lahayd wax la gooyo. Si kastaba ha noqotee, dalxiisayaasha aan khibradda lahayn badanaa ma awoodaan inay sii wadaan dhadhanka bilawga u adeegida suxuunta ugu muhiimsan, markaa khibrad ayaa loo baahan yahay kiiskan.

Salad tabouli Lubnaan

Saladhka tabouli ee Lubnaan waa mid ka mid ah cuntooyinka fudud ee meze ee ugu caansan. Waxaa lagu diyaariyaa bulgur ama couscous, yaanyo iyo geedo yaryar, waxaana lagu daraa liin. Ku shub 100 g oo badarka ah nus koob oo biyo ah karkaraya oo ka tag nus saac si aad u bararto. Waqtigaan, ku dar yaanyo weyn oo biyo karkaraya, ka saar maqaarka oo jarjar xabadaha yaryar. Si fiican u jarjar dhir iyo reexaanta, waxaad ku dari kartaa cagaar kasta si aad u dhadhamiso. Oo hadda ku qas bulgur ama couscous la galiyey yaanyo iyo geedo yaryar, ku dar milix, xilli qadar yar oo liin ah iyo 3-4 qaado oo saliid saytuun ah.

Falafel

Falafel waa cutlet chickpea macaan oo vegans jecel. Iska yaree 100 g oo digir ah oo la kariyey oo leh paprika, cumin, koriinka dhulka, laan ka mid ah kiriyaha, dhir, xabo toon ah, 0.5 qaado oo casiir liin ah iyo 0.5 tsp saliid sisinta ee blender. Samee kubbadaha, ku shiil digsiga shiilan ilaa brown dahabka ah oo ku dheji maraq si aad uga saarto saliidda dheeraadka ah. Ku darso khudaar iyo caano fadhi.

Suxuunta ugu muhiimsan

Cuntooyinka ugu muhiimsan ee cunnada Lubnaan waa hilibka lo'da, wan, kalluunka, khudaarta iyo bariiska. Caadi ahaan 3-4 suxuun ayaa la bixiyaa, sababtoo ah martida ayaa mar hore gaajaysan dirxiga leh cunto fudud. Intaa ka dib, dumarka gurigu waxay soo saaraan kebab, oo la jarjaray hilibka wan yar oo dhir udgoon ah. Ama u diyaari hilib kibbi-cusub, la tumay si emulsion ah, xawaash lagu daray oo lagu qasay masago. Kubadaha ayaa ka soo baxa, kuwaas oo la cunay cusub ama la kariyey.

Dadka Lubnaan waxay aad u jecel yihiin caviar baba ganush-eggplant oo lagu kariyey sisin iyo dhir udgoon, digirta xadhkaha leh ee yaanyada, shish-tawk digaaga oo laga sameeyay hilibka la shiiday ee basasha iyo pilav-nooc pilaf ah oo aan laga samayn bariiska oo keliya, laakiin sidoo kale laga sameeyay shiilan. vermicelli. Bal qiyaas bariis basmati udgoon leh oo leh xaleef eggplant, currants madow, lawska geed, reexaanta cusub iyo isku darka xawaashka Lubnaan. Aad bay u macaan tahay!

Suxuunta ugu muhiimsan waxaa badanaa lagu bixiyaa hilibka yar yar ee sambusik iyo belyashi oo laga sameeyay cajiinka khamiirka - sviha. Waxay u badan yihiin sida pizzas yar oo hilib ka buuxo yaanyada iyo geedo yaryar. Aad ayey u dhadhamayaan farmaajo farmaajo iyo manouche pizza Lubnaan leh sisinta iyo milix. Iyo ciidaha waaweyn, waxay dubtaan madax wan.

Digaagga Lubnaan

Sirta ugu weyn ee dhadhanka ayaa ku jirta marinade saxda ah. Si aad u sameyso, waxaad u baahan doontaa 250 ml oo yogurt Greek, 2 qaado oo sonkor bunni ah, 4 xabo oo toon ah oo la shiiday, 3 qaado oo cumin dhulka, 1.5 qaado oo dhir udgoon, dhir la jarjarey dhadhamin iyo 3 qaado oo casiir liin. Kadibna jarjar digaagga, ku rid marinade, wax walba si fiican u walaaq oo ku dhaaf qaboojiyaha habeenkii. Marxaladda ugu dambeysa ee karinta, ku dar milix qaybaha hilibka la dubay oo isku shiil 20-30 daqiiqo dabka, si joogto ah u rogo.

Wax yar oo ku saabsan cuntada badda: kefta kalluunka ee Lubnaan

Cunto kariyayaasha Lubnaan ayaa had iyo jeer ku shiisha kalluunka xaddi badan oo saliid ah, iyagoo si deeqsinimo leh ugu dhadhaminaya toonta iyo liin dhanaanta. Sidoo kale, ma samayn karto iyada oo aan cagaarka, caleemaha udgoon iyo nuts geed, kuwaas oo laga helo cuntooyin badan oo suxuunta Lubnaan. Mararka qaarkood waxa ay u muuqataa in cunto kariyayaasha Lubnaan ay galiyaan lawska dhammaan suxuunta, xitaa shaaha. By habka, hubi inaad isku daydo haley suugada toonta iyo bariiska leh cuntooyinka badda iyo saffron.

Haweenka guri ee Lubnaan waxay inta badan diyaariyaan kefta. Dhaq oo qalaji 1 kg oo kalluunka badda cad ah, sida halibut ama flounder. Ku shub 1 qaado oo casiir liin ah, u daa 20 daqiiqo oo ku jarjar blender. Ku dar 1 basal oo la jarjaray oo ku jira blender iyo 3 qaado oo dhir ah oo la jarjaray kalluunka duqadda ah. Si fiican u cajii hilibka duqadda ah oo samee ilaa 10 cutlets. Ku shiil saliid saytuun ilaa brown dahab ah, ka dibna ku rid digsi qoto dheer.

Saliida saytuunka ee digsiga ku jirta, shiil basasha si fiican loo jarjaray, 3 xabo oo toon ah oo la jajabiyey, basbaas yar oo cagaar ah oo la jarjaray, yaanyo weyn oo la jarjaray iyo 5 boqoshaada cayriin oo la jarjaray. Ku dar basbaaska madow iyo caddaanka, basbaaska dhulka, cumin iyo qorfe - qanjaruufo yar yar markiiba, isha. Khudaarta ku shiil boqoshaada 8 daqiiqo, kareyso marmar. Waqtigan xaadirka ah, ku qas 2 qaado oo yaanyo ah 2 koob oo biyo ah oo la kariyey, ku shub khudaarta ku jirta digsi shiilan oo isku kari ilaa 10 daqiiqo. 5 daqiiqo ka dib, u diyaari saxanka miiska dushiisa geedo iyo bariis jajaban.

Cuntooyinka dhinaca Lubnaan: harra baradho macaan

Baradhada macaan ee Harra waxay ku habboon tahay hilib kasta iyo saxan kasta oo kalluunka, si fudud ayaa loo diyaariyaa. Karkari baradhada ama baradhada macaan 10 daqiiqo biyo milix leh, wax yar qabooji oo jarjar xabadaha. Ku shii iniin khamuun, korayander, digir basbaaska madow iyo basbaaska cayenne hoobiye - isha. Ku tuur xawaashka digsiga shiilan ee saliid saytuun ah oo la dubay oo isku shiil hal daqiiqo si aad u muujiso udgoonka. Ku shub digsiga shiilan oo shiil ilaa brown dahabka ah. Ku daadi liin liin, kula saydhaa toonta cusub ee daadi iyo qurxin caleemaha koryander.

Saxanka dhaqanka ee Lubnaan ee bariiska iyo vermicelli sidoo kale waa mid aan caadi ahayn. Ku shiil 100 g oo ah durum sarreen vermicelli 2 qaado oo subag ah, ku dar nus koob oo bariis hadhuudh ah oo la dhaqay. Ku shub 1.5 koob oo biyo qabow, isku kari, yaree kuleylka oo kari ilaa bariiska iyo vermicelli ay diyaar yihiin. Qurxinta saar saxan sawir leh, oo ku qurxi hilibka, kalluunka ama khudaarta dusheeda. Si aad u hesho dhadhanka dhadhanka iyo midabaynta saxanka, ku dar cagaar dhalaalaya oo casiir leh.

Hummus

Hummus-dhaqameedka Lubnaan sidoo kale wuxuu noqon karaa saxan dhinac ah. Si arrintan loo sameeyo, ku qoyso chickpeas habeenkii oo dhan biyo leh soodhada (0.5 tsp. soda halkii galaas oo digir ah), si fiican u raaci subaxdii, buuxi biyo oo isku kari ilaa 1.5 saacadood. Ku jar digirta ku jirta blender si aad u jilicsan oo ay weheliso toon, milix, qadar yar oo liin ah iyo, haddii la heli karo, tahini - suugo sisinta. Inta lagu jiro habka karbaashka, ku dar biyo yar ilaa aad ka keento humus si joogto ah oo la doonayo. Ku rid basbaaska shiidan saxan, ku rusheey saliid saytuun oo qurxin geedo udgoon, lawska geed ama iniinta rummaanka.

Macmacaan ee Lubnaan- dabbaaldegga casriga ah iyo dhadhanka la safeeyey

Waa maxay qadada Lubnaan oo aan macmacaan lahayn? Markaa ka dib meze iyo suxuunta ugu muhiimsan, ka tag qolka caloosha ee jiiska iyo bariiska halva, semolina pudding mkhalabie iyo baklava, oo leh daraasiin noocyo kala duwan ah. Baklava waxaa laga sameeyaa burka sarreenka, istaarijka galleyda, subagga dhalaalay, lawska iyo kookaha. Macmacaanka Osmalia ayaa ah mid aad loo jecel yahay, kuwaas oo ah laba lakab oo cajiinka khafiifka ah, kuwaas oo ay ku jiraan buuxinta pistachios oo sonkor ah. Iyo mannik namura ee Lubnaan, oo lagu qooyay sharoobada sonkorta oo lagu rusheeyey xiiro lowska, ayaa afkaaga uun ku dhalaalisa. Ha iloobin cookies-ka maamul ee ku salaysan semolina leh nuts, kaas oo lagu diyaariyo orange iyo biyo rose, keega timireed, malab kedar ah iyo macaanka berde ama ubaxa duurjoogta ah. Macmacaanka Lubnaan waxaa lagu kala soocaa noocyo kala duwan iyo qaninimada dhadhanka, waxaadna dhadhamin kartaa si aan dhammaad lahayn. Sidoo kale ku qor timirta ay ka buuxaan lawska, bocorka malab iyo sorbet ee qorshahaaga gastronomic. Macmacaanka waxaa sida caadiga ah lagu diyaariyaa sonkor badan, sidaas darteed waxaa lagu kaydin karaa wakhti aad u dheer.

Mannik Lubnaan nolol macaan

Basbus-macmacaanka Lubnaan wax yar ayuu la mid yahay mannikayaga, kaliya waxa ay soo baxdaa casiir badan, jajaban iyo dhadhan dhalaalaya. Tani waa mid ka mid ah cuntooyinka qaranka ee ugu caansan Lubnaan.

Marka hore, si taxadar leh u walaaq dhammaan walxaha qalalan-250 g oo ah semolina, 60 g oo bur ah, 100 g oo sonkor ah, 1 qaado oo budada dubista ah iyo qanjaruufo milix ah. Hadda ku shub 100 ml oo caano ah iyo 120 ml oo saliid khudradeed ah oo mar kale isku walaaq. Cajiinka la dhammeeyey wuxuu u eg yahay ciid qoyan. Haddii ay sidaas tahay, wax walba si sax ah ayaad u samaysay. Dubi xaashida dubista saliid, ku rid cajiinka oo ku faafi lakab khafiif ah. Iska yaree lakabka cajiinka laba geesoodka oo ku rid wax kasta oo nuts dhexda mid kasta. Dubo mannik nus saac heerkul ah 180 ° C, ilaa dusha sare ka bunni yahay. Inta macmacaanka la diyaarinayo, diyaari sharoobada 220 ml oo biyo ah iyo 200 g oo sonkor ah. Soo qaado sharoobada karkari oo kari ilaa 3 daqiiqo. Ku dar ¼ tsp of citric acid oo qabow. Ku shub sharoobada basbus ee la qaboojiyey, ku dabool shukumaan oo u daa inay istaagto ilaa hal saac.

Mannik Lubnaan oo udgoon oo qurux badan ayaa xitaa bedeli kara quraacda, waa mid aad u qanacsan oo macaan!

Cabitaanka Lubnaan

Baro sida loo sameeyo kafeega gudaha Lubnaan - ma jirto cabitaan ka fiican macmacaanka! Ku shub koob biyo ah turkiga oo ku shub dabka. Marka ay biyuhu diraan, ku dar sonkorta iyo 1 qaado oo bunka la shiiday si aad u dhadhamiso. Isla marka xumbadu u kacdo cidhifyada turkiga, ka saar kuleylka oo ku qas cabitaanka. Ku celi habka karkarinta 2 jeer oo kale, ka dibna ku shub qaxwada koobab.

Kulaylka, Lubnaan waxay cabtaa shaah badan, tusaale ahaan reexaanta. Soo qaado 0.5 litir oo biyo ah karkari, ku dar 4 qaado oo shaah madow ah iyo qadar isku mid ah oo sonkor ah. Karso cabitaanka 5 daqiiqo, ka dibna si deeqsinimo leh ugu shub caleemaha reexaanta oo kari 20 daqiiqo oo kale. Shaaha ku shub baaquli oo ku dar caleen reexeed kale mid kasta.

Si aad u beddesho, isku day inaad diyaariso cabitaanka xagaaga jelly oo ku salaysan sharoobada jelly ee miraha carob. Ku shub 3 qaado oo sharoobada galaas, ku dar 1 qaado oo sabiib khafiif ah iyo lawska geed. Ku buuxi maaddooyinka baraf la jajabiyey oo ka buuxi dhalada ilaa qarkeeda biyo qabow. Aad u nasasho leh!

Guud ahaan, markaad aadayso Lubnaan, kaydso cuntooyin aad u fiican, haddii kale kuma raaxaysan doontid safarka. Maskaxda ku hay in celceliska qadada Lubnaan ay socoto 2-3 saacadood, oo hubi inaad u qorsheyso shaygan jadwalkaaga maalinlaha ah. Baro inaad nolosha ugu raaxaysato hab Lubnaani ah!