Contents
Midkeen kasta wuxuu leeyahay muuqaal u gaar ah hilibka si fiican loo kariyey: qof ayaa jecel digaag la dubay, qof wuxuu jecel yahay kebab doofaarka la shiilay, qofna wuxuu jecel yahay hilibka lo'da Burgundy, oo muddo dheer lagu kariyay maraqa udgoon. Laakiin si kasta oo ay tahay hilibka aad jeceshahay, waxaa laga yaabaa inaad rabto inuu noqdo mid jilicsan oo casiir leh. Runtii, yaa jecel inuu calaliyo calal adag oo qalalan muddo dheer! Laakiin sidee baad hilibka uga dhigtaa mid jilicsan oo casiir leh? Halkaan ma qarsoodi baa?
Dooro hilibka saxda ah
Habka ugu fudud ee hilibka looga dhigi karo mid jilicsan oo casiir leh waa in la isticmaalo goyn jilicsan oo kaligeed ku filan. Waan ognahay hilibku inuu yahay muruq, laakiin muruqyada oo dhami isku si uma shaqeeyaan. Qaarkood waxay ku jiraan dhaqdhaqaaq joogto ah, kuwa kale, sida jilicsanaanta, oo si dhib leh u shaqeynaya, waxay leeyihiin qaabdhismeed ka duwan unugyada muruqyada oo way jilicsan yihiin.
Tan macnaheedu maahan in jilicsanaanta la kariyey karo oo jilicsan, naas-nuujintuna ma awoodi karto: kaliya tan dambe ayaa ku jirta xaddi badan oo borotiin kolajiin ah, oo ay tahay in si tartiib ah loo kariyo iyo muddo dheer. Sidaa darteed, waxa ugu muhiimsani waa in la helo habka karinta saxda ah ee goynta aad leedahay. Hilibka ku habboon dubitaanka hilibka dubista ama steak waa in aan la karin, oo taa lidkeed.Akhri wax dheeraad ah: Sida loo doorto hilibka saxda ah
Ha degdegin
Noocyada ugu qaalisan ee hilibka ayaa diyaar ah marka aad go'aansato inay diyaar yihiin: tusaale ahaan, steaks waa la shiilay maaha wax badan si ay u jilciyaan hilibka, laakiin waa inay helaan qolof dahabi ah oo ay gaaraan hilibka la shiilay ee heerka ugu macaan badan. Laakiin jarista yar, ee hodanka ku ah unugyada isku xidhka, waxyaabo way ka duwan yihiin: Kolajka ay ku jirto wuxuu u baahan yahay daaweyn kuleyl oo dheer, taas oo ka dhalatay taas oo loo beddelay gelatin.
Gelatin wuxuu sameeyaa dheecaannada ku jira hilibka kuwa sii dhumuc weyn, waxay ku sii nagaadaan gudaha gabalka xitaa marka qaab dhismeedka borotiinku isbadalo, waxaana ku leenahay saameynta caanka ah ee hilibka afka ku dhalaalaya gelatin. Jawaabtu waa iska cadahay - ma aadan bakhtiin wakhti dheer. Ha degdegin, ha ku mashquulin xaqiiqda ah in inta lagu guda jiro karinta hilibka oo dhan fitamiinada oo dhan ay "ka bixi doonaan", laakiin kaliya sii hilibka saacadaha yar ee uu u baahan yahay, wuuna kuugu mahad celin doonaa si buuxda.
Isticmaal asiidh
U-soo-gaadhista bey'adda aashitada leh waxay gacan ka geysaneysaa jilicsanaanta hilibka maadaama ay u diidayso borotiinka Ka soo qaad in borotiinku ka kooban yahay diyaarado badan oo kuwa quwada leh oo isku xidhan. Saamaynta aashitada, muquunintan ayaa toosan, qaabdhismeedka hilibku wuxuu noqonayaa mid aan adkeyn - hawshan waxaa loo yaqaan 'denaturation' Sababtaas awgeed, ka hor inta aan la karin karin suxuunta qaarkood, sida kebab, hilibka waxaa lagu kariyey iyadoo lagu daro cuntooyinka aashitada leh.
Laakiin halkan, sida wax kasta oo kale, cabbirku waa muhiim: khal, casiirka rummaanka ama saxarka kiwi, dabcan, waxay jilcisaa hilibka, laakiin waxay diidaan dhadhanka iyo dhadhanka. Waxaa jira aashito ku filan oo ku filan caanaha, khamriga, basasha iyo wixii la mid ah, ma aha cuntooyin aad u acidic ah, iyo haddii aysan awoodin inay hilibkaaga jilicsan, ka dibna waxaad dooratay qayb qaldan.
Ha karinin
Haddii aad isticmaashay hilibkii saxda ahaa ee hilibka oo aad weli u soo baxday qalalan oo adag, waxaa laga yaabaa inaad si fudud u karisay muddo aad u dheer. Iyadoo aan loo eegin sida aad u diyaariso hilibka - karkarinta, fuudka, dubista ama shiil - howlaha ka dhaca gudaha waa isku dhowyihiin. Saameynta heerkulka sare, borotiinku wuxuu bilaabmaa inuu yaraado, isagoo tuuraya casiirka ku jira hilibka. Suurtagal noqon mayso in gebi ahaanba laga fogaado luminta casiirka, laakiin haddii aad joojiso karinta hilibka waqtigiisa, waxaa jiri doona wax iyaga ku filan oo hilibka ku ilaalin kara casiir.
Qaar ka mid ah hooyooyinka guryaha leh ayaa hilibka ku kariyay jahli darti, qaar kalena waxay ka baqayaan inuu sii ahaado ceeriin, laakiin dhibaatadan waxaa lagu xallin karaa qalab fudud: heerkulbeegga jikada. Cabir heerkulka ku jira hilibka hana ku karsanin wax ka dheer intii loo baahnaa si aad u hesho heer midnimo oo ku habboon qaybta aad dooratay.
Ha iloobin cusbada
Saamaynta milixda, borotiinka ayaa loo diidayaa si la mid ah sida saamaynta aysiidka. Su'aasha kaliya ee halkaan taallaa waa wakhti, laakiin soo -qaadku sidoo kale ma aha geedi socod deg -deg ah, badanaana waxay qaadataa ugu yaraan saacad. Hilibka hore ee cusbada leh ee brine ama habka qalalan ayaa ka dhiga mid jilicsan, iyo sidoo kale dhadhan fiican iyo casiir leh, maadaama borotiinnada soo maray sidaan “jilicsan” ee aan la isku cadaadin inta lagu jiro daaweynta kulaylka, oo casiir badan ayaa lagu kaydin doonaa gudaha. waxay kuu oggolaaneysaa inaad si siman u milixdo hilibka inta mugga ku jirta si ay u qaaddo milix intii loo baahdo. Laakiin haddii aad doorbideyso cusbada qalalan, fadlan. Waxa ugu weyn ayaa ah inaanad bilaabin shiilidda ama dubista hilibka isla marka aad cusbada ku mariso, laakiin ha jiifto ugu yaraan afartan daqiiqo.
Si tartiib ah u dhalaali
Dabcan, hilibka cusub waa laga doorbidaa qaboojinta, laakiin mararka qaarkood waa inaad sidoo kale karisaa. Hadday xaaladdu sidaas tahay, iska caabbinta jirrabka inaad ku qasabto kala-bixidda hilibka adoo gelinaya microwave ama socda biyo kulul. Xaflad la'aantan ayaa ah dariiq la hubo in lumiyo dareere fara badan oo hilibka kujira, maadaama kristantiyada yaryar ee barafka ah ee laga sameeyay ay jabin doonaan qaab dhismeedkooda markii si dhaqso leh loo dhalaaliyo. Ma rabtaa in hilibka la dhalaalayey uu noqdo mid casiir leh? Si fudud uga soo wareeji qaboojiyaha ilaa shelf sare ee qaboojiyaha oo u oggolow inuu dhalaalayo habka ugu tartiib tartiib tartiib ah. Waxay qaadan kartaa maalin, laakiin natiijada waa u qalantaa - luminta casiirka inta lagu gudajiro dhalashada ayaa yaraan doonta.
Hilibka naso
Hilibka ma ka bixisay foornada mise kala-bixidda hilibka dushiisa ma ka saartay? Waxaan sharad ku galay waxaad rabto oo dhan xilligan inay tahay inaad si dhakhso ah goos goos u goyso naftaada oo aad ugu raaxaysato dhadhanka hilibka afka lagu waraabiyo ee caraf udgoonkani ka muuqdo. Laakiin ha ku degdegin: adigoon u oggolaan hilibka "inuu nasto", waxaad halis ugu jirtaa inaad lumiso inta badan cabitaannada ay ku jirto: waxaa habboon in la gooyo, waxayna si fudud ugu qulqulayaan saxanka. Maxay tani u dhaceysaa? Waxaa jira dhowr aragtiyood oo kaladuwan, laakiin dhammaantood waxay kuusoo ifbaxayaan xaqiiqda ah kala duwanaanta heerkulka ee gudaha iyo dusha sare ee hilibka, isku dheelitir la'aan ayaa ka dhalatay qaybinta casiirka qaybta ku jirta.
Markay dusha sare qabowdo oo gudahana ay kulushahay saameynta kuleylka haraaga ah, casiirka si siman ayaa loogu qeybin doonaa gudaha. Heerka hoose ee dubidda hilibka iyo cabbirka cabbirka oo sii weynaanaya, ayaa u sii dheer inuu u baahan yahay nasasho: haddii hilibku ku filan yahay shan daqiiqo meel diiran oo ka hooseysa lakabka xaashi, hilib duban oo weyn oo dhowr kiilo ah waxay qaadan kartaa nus saac.
Gabal badarka
Mararka qaarkood sidoo kale way dhacdaa: hilibku wuxuu umuuqdaa mid aad u adag, laakiin dhibaatadu maahan inuu runtii adag yahay, laakiin inaad si sax ah u cuntami weydo…. Qaab dhismeedka hilibka waxaa loo maleyn karaa inuu yahay xirmooyin si adag isugu soo ururay oo ah fiilooyin qaro weyn - muruqyada muruqyada. Kala soocista fiilooyinka midba midka kale way ka sahlan tahay jarista ama qaniinyada midkood. Sababtaas awgeed, hilib kasta waa in lagu gooyaa fiilooyinka: tani waxay kuu fududeyneysaa inaad ruugto.
Wean
Marka, halka ay aashitada iyo cusbadu ku fashilmeen, tallaabada farsamada ayaa kaa caawin doonta! Ku garaacista hilibka dubbe khaas ah ama feedh keliya, ama adeegsiga hindise khaas ah, waad burburinaysaa qaab-dhismeedkiisa, adigoo sii qabanaya shaqada ay ilkahaagu qabanayaan. Qaabkan waxaa loo isticmaali karaa in lagu kariyo dhammaan noocyada kala duwan ee schnitzels iyo googooyada, ama in la siiyo lakab weyn oo hilib ah oo dhumucdiisuba isku mid tahay - tusaale ahaan, ka dibna u rogo duub. Si kastaba ha noqotee, qawaaniinta guud waa: haddii aadan garaaci karin, ha garaacin… Adigoo burburinaya qaabdhismeedka hilibka, waxaad naftaada ka xayuubineysaa waxyaalahaas nuxurka ah ee badiyaa ka kooban qayb weyn oo ka mid ah raaxada cunista suxuunta hilibka, marka waa inaad Ha isku dayin inaad jilciso hilibka jilicsan awalba.
Ku guuleysto barnaamijkaaga
Habka ugu horumarsan ee dhib la'aanta ah ee lagu kariyo hilibka jilicsan oo casiir leh, iyo gabi ahaanba gooyo kasta, waa tignoolajiyada sous-vide. Kuwa aan weli ka warqabin waxa ay tahay, waxaan sharxayaa: alaabta (xaaladdayada, hilibka) waxaa lagu buuxiyaa bac vacuum ah oo lagu kariyey wakhti dheer biyo kulul oo heerkul ah - tusaale ahaan, dhabannada hilibka lo'da waxay u baahan yihiin lagu kari ilaa 48 saacadood heerkul ah 65 digrii. Natiijo ahaan, hilibka ayaa si cajiib ah casiir u leh oo jilicsan. Ereyga "cajiib ah" maaha mid hadal ah halkan: haddii aadan isku dayin hilibka lagu kariyey sous vide, xitaa ha isku dayin inaad qiyaasto dhadhankiisa iyo dhadhankiisa. Si aad u bilowdo tijaabinta sous vide, waxaad u baahan doontaa vacuum sealer iyo qalab gaar ah, Laakiin bilawga, waxaa suurtagal ah in la helo iyada oo la isticmaalayo multicooker iyo bacaha balaastikada ah oo leh zip-lock, kuwaas oo lagu iibiyo dukaan kasta.
Hagaag, tilmaamahan ku saabsan sida loo sameeyo hilib jilicsan oo casiir leh waa mid dheer oo faahfaahsan, laakiin waa inaan wax seegay. Ku qor qaababka aad jeceshahay iyo sirta jilicsanaanta hilibka faallooyinka!