Waxaan ku bilaabeynaa saldhigga udgoonka ee saxanka Sidoo kale maraqa, basasha shiilan, karootada, celery iyo xawaashyada ayaa dhadhanka ku dara fuudka. Si aad u sameyso maraqa dhadhanka leh, aad bay muhiim u tahay in la tixgeliyo heerkan: basasha waa in la shiilay ilaa brown dahab ah, sonkorta ku jirta khudaarta waa inay caramel, iyo geedo yaryar waa inay muujiyaan carafkooda. Dhanka kale, waxaad gooyn kartaa khudaarta. In yar ayaa ka fiican, laakiin ka fiican Maraqa, waxa fiican inaad isticmaasho wax aan ka badnayn 5 nooc oo khudaar ah (marka laga reebo kuwa udgoon u ah saxanka). Markaad dooranayso maaddooyinka, xasuuso inaad isku dheelitirto qaababka, cabbirka, midabada, dhadhanka, iyo dhadhanka. Dooro khudaar ku salaysan xilliyada: khudaarta isku mar bislaada had iyo jeer si fiican ayay isula socdaan. Guga, dhir, digir barafka iyo chervil waxay noqon doontaa isku dhafka wanaagsan. Artichokes waxay aad ugu fiican tahay digirta fava (nooca guga), iyo dayrta waxaad samayn kartaa fuud artichoke leh xidid celery. Saddexda xagaaga - yaanyada, eggplant iyo baradhada. Bixinta jiilaalka - fuud khudrad xidid macaan. Xilliyeedka, waxaan ula jeedaa khudaarta bislaatay, ee xilliyeed ee laga beero deegaankaaga, oo aan dibadda laga keenin oo suuqyada waaweyn lagu iibiyo sannadka oo dhan. Haddii aad raacdo xeerarkan fudud, fuudkaaga had iyo jeer waxay noqon doontaa mid macaan. Blanching Mararka qaarkood maaddooyinka fuudka qaarkood ayaa si gaar ah loo kariyaa si ay u ilaashadaan midabkooda iyo midabkooda. Ha ka werwerin haddii khudaarta bannaan ay aad u jilicsan yihiin, waa inay ahaadaan. Had iyo jeer way fiicantahay in lagu bilaabo khudaartaas oo waqti dheer qaadanaysa in la bakhtiyo. Khamrigu Khamrigu wuxuu ku daraa khamiirka saxanka wuxuuna kuu ogolaanayaa inaad ilaaliso qaabka khudradda. Halkii khamriga, waxaad isticmaali kartaa dhowr qaado oo liin ah ama khal khafiif ah. In kasta oo khamri cad oo qallalan ay ku fiican yihiin khudaarta, mararka qaarkood waxaan ku daraa Riesling maraqa. Dhadhanka macaan iyo dhadhanka khamrigani ma xumeeyo, laakiin, liddi ku ah, waxay xoogga saartaa dhadhanka dabiiciga ah ee khudaarta. U adeegida fuudka Stew ma aha saxan aad u soo jiidasho leh, markaa way fiicantahay inaad u adeegto baaquli ama saxan qoto dheer oo leh geeso ballaaran, kaas oo inta badan loo isticmaalo baastada. Nuance soo socota ee ay tahay inaad fiiro gaar ah u yeelato waa suxuunta dhinaca. Waxaad u adeegi kartaa polenta shiilan maraqa likaha, croutons toonta leh artichoke, leek iyo fuud digir, iyo couscous iyo khudaar leh chickpeas. Talo guud waa in lagu adeego maraqa cuntooyinka nuugaya casiirka oo leh dhadhan dabiici ah: badarka, couscous, polenta, croutons, toast, buskut iyo xataa waffles. badarka ayaa u muuqda mid soo jiidasho leh weel yar oo ku yaala bartamaha saxanka. Markaad diyaarinayso fuud, way fiicantahay in la gooyo khudradda xabadaha waaweyn ee quruxda badan si aad u aragto khudaarta ku jirta saxanka. Qaybaha yaryar waxay u muuqdaan kuwo cunto-yar. Marka ay suurtogal tahay in la fahmo waxa saxanku ka samaysan yahay, way adag tahay in la helo jawaab cad haddii aad jeceshay iyo in kale. Tani waxay si gaar ah muhiim u tahay haddii aad u diyaarinayso fuud carruurta. Qurxinta geedo cusub oo la jarjaray, malqacad salsa verde ah ama labeen yaanyo ayaa siinaya fuud dhammays tiran, rabitaanka iyo muuqaal soo jiidasho leh. Xigasho: deborahmadison.com Translation: Lakshmi
2022-11-11