Cheese-kan waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu caansan Japan iyo Shiinaha wuxuuna u adeegaa ilaha ugu muhiimsan ee borotiinka malaayiin qof sidaas darteed waxaa loogu yeeraa "hilibka aan lafaha lahayn". Ma taqaan sida loo doorto, loo kariyo oo loo kaydiyo cuntadan bari?
Tofu waa magaca Jabbaan ee curd, kaas oo laga sameeyay dareere caano u eg oo laga helay digirta. Tofu wuxuu ka soo muuqday Shiinaha, xilligii Han (qarnigii III BC), halkaas oo loogu yeeri jiray "dofu". Kadibna, si loo diyaariyo, digirta bararsan ayaa lagu shubay biyo, caanaha waa la kariyey iyo milix badda, magnesia ama gypsum ayaa lagu daray, taas oo keentay xinjirowga borotiinka. Curiyaha degdega ah ayaa markaa lagu riixay cadka si looga saaro dareeraha xad dhaafka ah.
Japan, tofu waxaa loo yaqaan "o-tofu". Horgalayaasha "o" macnaheedu waa "mustaqbal, la ixtiraamo," maanta qof kasta oo Japan iyo Shiinaha ku nool wuxuu cunaa tofu. Soybeansku waa mid ka mid ah shanta xabo ee xurmada leh ee Shiinaha, tofu waa cunto muhiim ah Aasiya oo dhan, taas oo u adeegta sida isha ugu weyn ee borotiinka malaayiin qof. Bariga, tofu waxaa loo yaqaan "hilib aan lafo lahayn". Waxaa ku yar karbohayhaydraytyada waxaana si fudud u nuugaya jidhku, taas oo ka dhigaysa cunto qiimo leh oo carruurta iyo dadka waaweynba leh.
Tofu wuxuu noqon karaa mid jilicsan, adag, ama aad u adag. "Silk" tofu waa jilicsan, jilicsan oo u eg custard. Inta badan waxaa lagu iibiyaa weelal biyo ka buuxaan. Waa badeeco burbursan oo u baahan in lagu kaydiyo -7 ° C. Si loo ilaaliyo tofu cusub, biyaha waa in la beddelo maalin kasta. Tofu cusub ayaa leh dhadhan macaan. Haddii ay bilawdo inay dhanaan, waxay u baahan tahay in la karkariyo 10 daqiiqo, ka dibna way barari doontaa oo waxay noqon doontaa mid ka sii daahsan oo aan la karinin. Tofu waa la barafaysan karaa, laakiin dhalaalidda ka dib waxay noqotaa dalool oo adag.
Tofu waxa la cunaa ceeriin, shiilan, la shiilay oo sigaar cabba. Waxay ku dhowdahay dhadhan la'aan, taas oo u oggolaanaysa in loo isticmaalo suugada ugu xiisaha badan, xawaashyada iyo xawaashyada, iyo naqshaduhu waxay ku habboon yihiin habka wax lagu kariyo.
Isagoo ka hadlaya tofu, midna kuma guuldareysan karo inuu sheego badeecada sida tempeh. Tempe ayaa si weyn looga isticmaali jiray Indonesia in ka badan 2 kun oo sano. Maanta badeecadan waxaa laga heli karaa dukaamo badan oo waaweyn iyo dukaamada cuntada caafimaadka ee qolalka qaboojiyaha. Tempeh waa keeg la karkariyey oo la tuujiyey oo laga sameeyey soybean iyo dhaqan fangas ah oo loo yaqaan Rhizopus oligosporus. Fungus-kani waxa uu samaysaa caaryo cad oo dhex gala cufka soy-ga oo dhan, isaga oo beddelaya qaab-dhismeedkiisa oo samaynaya qolof farmaajo u eg. Tempeh wuxuu noqdaa mid aad u muuqda oo cufan, oo ku dhow sida hilibka, oo qaata dhadhan nafaqo leh. Dadka qaarkiis xitaa waxay la barbar dhigaan digaagga.
Tempeh waxaa lagu qasaa bariis, quinoa, lawska, digirta, qamadiga, miro, shaciir ama qumbaha. Aad ayey caan ugu tahay cunnooyinka khudradda adduunka oo dhan, sababtoo ah waa badeecad aad u qanacsan - ilaha caalamiga ah ee borotiinka kaas oo lagu duban karo foornada ama la dubay, qoto dheer oo la shiilay ama si fudud saliid.
Waxay ku hayn doontaa qaboojiyaha dhowr toddobaad inta xirmada ay taam tahay, laakiin marka la furo, waa in la isticmaalo dhowr maalmood gudahood. Dhibcaha madow ee dusha sare ma aha khatar, laakiin haddii tempeh midab beddelo ama ur dhanaan, waa in la tuuraa. Karkari gebi ahaanba kuleylka ka hor intaadan karinin, laakiin haddii aad marinate waqti dheer, waxaad ka boodi kartaa tallaabadan.
Shaqaalaha tifaftirka ee Wday.ru, Julia Ionina