10 fikradaha khaldan ee cunnada guud

Aadamuhu waa noole aan dhammaystirnayn, kulligeenna waxaynu u khaldanahay. Qeybta cunnada, sida kuwa kaleba, waxay leedahay astaamo u gaar ah waxayna qarinaysaa siro badan oo aan qof walba u cuntami karin, laakiin had iyo jeer waxaa jiri doona “wanaag-jecel” oo si farxad leh u sharraxi doona dhacdadan ama ifafaalahaas. Intaa waxaa dheer, had iyo jeer maahan aragtida saxda ah. Haddii aan sidoo kale xusuusanno dhacdooyinkii qarnigii XNUMX, oo dhib ku ahaa dhinac walba waddankeena xagga karinta, waxaa soo baxday in midkeen kastaaba uu macno ahaan ku hareeraysan yahay boqolaal nooc oo khaldan oo ku saabsan cuntada. Waxaan kuu soo bandhigayaa adiga xulasho yar - naftaada ku qabso khalad!

Olivier salad waxaa allifay cunto kariyihii reer France ee Lucien Olivier

Runtii, Lucien Olivier makhaayaddiisa “Hermitage” wuxuu u adeegay salaad magaciisii ​​noolaysay, laakiin tani ma ahayn wixii aan u barannay inaan ku aragno miiska sannadka cusub. Cuntooyinkii uu hilibkii Faransiisku geliyay salaaddiisii ​​- hazel grouse, caviar madow, hilibka karayshka la kariyey, caleenta salaar - ficil ahaan waxba kama badbaadin nooca casriga ah.

Hilibku wuu cusub yahay, waa ka jilicsan yahay

Isla marka la gawraco xoolaha (taasi waa, markii hilibku weli yahay midka ugu cusub) maaddada adag ayaa bilaabaysa, hilibkuna aad buu u adag yahay. Markuu hilibku bislaado (yacni fal ka yimaad enzymes), wuxuu noqdaa mid jilicsan oo udgoon. Waxay kuxirantahay nooca hilibka iyo heerkulka deegaanka, hilibku wuu bislaan karaa dhowr maalmood ilaa dhowr bilood kahor intaan la cunin.

Ukha waa sida maraq kalluun oo kale ah

Dahl waxaan ku akhrinay in dhegtu tahay “hilib iyo guud ahaan maraq kasta, fuud, kulul, hilib iyo kalluun.” Runtii, cunnadii hore ee ruushka waxay yaqaaneen maraq hilib iyo digaag, laakiin markii dambe magacan ayaa weli loo qoondeeyay maraq kalluunka. Wicitaanka maraqa kalluunka “maraq” sidoo kale ma aha mid gebi ahaanba sax ah, maadaama kiiskan farqiga u dhexeeya maraq kalluun dhab ah iyo maraq kalluun oo fudud la tirtiri doono.

Waxaad u baahan tahay inaad kudar khal ku darto marinade hilib ahaan.

Halkan waa in si cad loo fahmo sababta aan u isticmaalno qajaarka. Haddii aan dooneyno inaan hilibka ku dherginno udgoonno, waxaan u baahannahay dhexdhexaad saliid leh, kaas oo dhadhaminta dhir udgoon iyo xawaash ku siinaya gabalka la jarjaray. Haddii aan isticmaalno khal (ama dhexdhexaad kasta oo aashito ah), markaa waxaan u soconnaa inaan jilcinno hilibka. Si kastaba ha noqotee, runtii waa lagama maarmaan in la jilciyo hilibka, kaas oo aan markaas ka samayn doonno kebab ama shiilno? Kaliya haddii aad haysato qaybaha ugu adag uguna tayada hooseeya ee la heli karo. Qoorta hilibka doofaarka ee jilicsan, tusaale ahaan, marinade noocan oo kale ah ma aha oo kaliya mid la fahmi karo, laakiin si fudud ayaa loo dili doonaa.

Oystar waxaa la cuni karaa oo keliya inta lagu jiro bilaha iyadoo xarafka "r" magaca ku jira

Waa maxay sharraxaadda qaanuunkan aan la siinin - iyo heerkulka sare ee bilaha xagaaga, taas oo ka dhigaysa kaydinta mid adag, iyo algae ubaxa, iyo xilliga taranka ee oysters, marka hilibkoodu noqdo dhadhan la'aan. Dhab ahaantii, inta badan lohodka maanta la cuno waa la beeraa, dhammaan dhinacyadaasna waa la koontaroolaa oo lagu xisaabtamaa, markaa si ammaan ah ayaad u dalban kartaa oysters sanadka oo dhan.

Vinaigrette waa salad noocaas ah

Ereyga "vinaigrette", kaas oo magaca salad la jecel yahay ay dad badani ka yimaadaan, runti macnaheedu maahan saxan gabi ahaanba, laakiin waa salad salad oo ka kooban saliid iyo khal. Arrin xiiso leh, vinaigrette lafteeda ayaa badanaa lagu miiray saliid kaliya.

Kaysar salad waxaa hubaal ah in lagu diyaariyo digaag iyo kudka

Taariikhda abuuritaanka salad Kaysar horey ayaa loogu sharaxay halkan si faahfaahsan, laakiin tani waa fikrad khaldan oo caan ah oo ah inaysan dembi ahayn in lagu celiyo. Waxaan ku celcelineynaa: midkoodna waxyaalahan kuma jiro saladdii Kaysar ee asalka ahayd, iftiinka iyo kudhowaadba, ma aha, waxa aan ka hadlayno waa uun kala duwanaansho ku saabsan mowduuca Kaysar, ee ma ahan midka ugu nasiib darrada badan.

Okroshka waxaa laga sameeyay bolse la kariyey

Waxaan maqlay ra'yiga ah in sausage uu yahay qayb muhiim ah oo ka mid ah okroshka. Dhanka kale, waxaan ka akhrinay VV Pokhlebkina: "Okroshka waa maraq qabow oo lagu sameeyay kvass, kaas oo maaddada ugu weyni aysan ahayn rooti, ​​sida xabsiga, laakiin khudaarta. Hilibka qabow ee la kariyey ama kalluunka ayaa lagu qasi karaa miisaankan 1: 1 saamiga. Iyadoo ku xiran tan, okroshka waxaa loo yaqaannaa khudradda, hilibka ama kalluunka. Xulashada khudaarta, iyo xitaa hilib iyo kalluun badan, oo loogu talagalay okroshka ayaa ka fog shil. Aad bay muhiim u tahay in la doorto isku dhafka dhadhanka ugu fiican ee khudaarta, hilibka iyo kalluunka oo leh kvass iyo midba midka kale. Intaa waxaa dheer, dhammaan alaabooyinka waa inay ahaadaan kuwo cusub oo tayo sare leh. Nasiib darro, shuruudahan inta badan lama daboolo. Natiijo ahaan, guriga iyo cuntada dadweynaha ee okroshka waa khudaar random ah oo aan sifo u ahayn oo kor u qaadaya, sida dabocase, iyo sidoo kale qaybaha xun ee hilibka ama xitaa sausage, shisheeye si okroshka. "

Julien waa saxanka boqoshaada

Hal dhibaato ayaa ka jirta magacyadan Faransiiska ah! Xaqiiqdii, erayga "julienne" wuxuu ula jeedaa qaab cunto loo gooyo - badanaa khudradda - oo loo googooyo xariiqyo dhuuban, marka makhaayadaha ajnabiga ah uma badna inaad dalbatid likaha caadiga ama digaagga julienne Waxay u badan tahay, si fudud laguuma fahmi doono.

Cuntada cusub ayaa ka wanaagsan tan qabow

Sida hadal kasta oo qeexan, tani qayb ahaan waa run. Waxaa laga yaabaa in khudaarta tooska ah ee ka soo baxda beerta ay run ahaantii ka fiican yihiin kuwa barafoobay. Dhinaca kale, qaboojinta iyo dhalaalida saxda ah ee sheyga, weligaa ma ogaan doontid inuu barafoobay, luminta nafaqooyinka ayaa yaraan doonta. Marka haddii aad fursad u leedahay inaad soo iibsato alaab barafaysan, laakiin tayo sare leh, iska dhaaf nacaybkaaga oo iibso.