Toonta madow waa hab gaar ah "da'da" toonta caadiga ah. Xididkiisu waa madaw madaw oo dhegdheg leh oo u eg timirta. Iyo dhadhanka? Si fudud oo aan dhulka la dhigin: macaan, cammuud ah, oo aan haba yaraatee wax xajin ah oo xasuusin umami. Cunto-kariye waa waalan yihiin oo ku dar dhammaan suxuunta. "Waxba la barbardhigi maayo toonta madow," ayay tiri Sarah Rich, oo ah cunto kariyaha miiska Rich ee San Francisco, "waa shey gaar ah oo gaar ah oo beddela dhadhanka suxuunta caanka ah ee ka baxsan aqoonsiga." Maxaase bedeli kara dhadhanka toonta? habka halsano. Dhowr toddobaad, nalalka toonta waxaa lagu hayaa jawi qoyan oo heerkul hooseeya. Inta lagu jiro nidaamkan, enzymes-ka siiya toonta cusub dhadhankeeda macaan waa la jajabiyaa waxaana dhacdaa falcelinta Maillard, taas oo soo saarta melanoidin-ka antioxidant, kaas oo siinaya badeecada midabkiisa madow iyo dhadhan cusub. Falcelin isku mid ah ayaa dhacda, tusaale ahaan, marka basasha la shiilo. Maxayse dhadhamisaa toonta madow? Isla mar ahaantaana waxay u shabahaa barawo, tamarind, molasses, licorice iyo karamell oo leh dareen suugo soy ah. Sida loo kariyo Kuug kasta oo is ixtiraama wuu yaqaanaa sida loo sameeyo milix badeed oo dhab ah oo laga helo alaabada la hagaajiyay. Iyo toonta "gabowga" ee jikada waxay u noqotay mid fudud: waxay u baahan tahay oo kaliya makiinada bariiska caadiga ah. Habka kululaynta ee mashiinka bariiska ayaa abuuraya jawi sax ah oo loogu beddelo xabo toon "dahab madow". Run, habkani ma aha mid degdeg ah, waxay qaadataa dhowr toddobaad. Sida loo isticmaalo Xirmooyinka toonta madow waxaa loo isticmaalaa si la mid ah sida toonta shiilan ee caadiga ah. Isku qas xabo toon leh saliid saytuun ah blender si aad u dhajiso oo u adeegso crostini. Toonta madow ee la qalajiyey ee dhulka ayaa dhadhamaysa sida umami. Ku daadi saxan kasta oo aad rabto inaad ku darto qoto dheer iyo dhadhan ciid ah. Suxuunta toonta madow ee liiska makhaayadaha qaarkood • Cauliflower basbas leh oo ay ku jiraan avokado iyo toon madow (maqaayada a.kitchen, Philadelphia) • Maraq Cream-likaha leh Sherry Black Garlic Panna Cotta (Maqaayada Virant Perennial, Chicago) • Baradho la dubay oo leh Maraqa Toonta Madow (Bar Tartine, San Francisco Maraqa Toonta Madow (Maqaayada Sitka & Spruce, Seattle) Xagee ka iibsan karaa Tan iyo markii toonta madow ay kasbatay quluubta cuntooyin badan, waxaa lagu iibin jiray dukaamada xawaashka, dukaamada cuntada caafimaadka, suuqyada deegaanka iyo xitaa dukaamada internetka. Isku day! Xigasho: bonappetit.com Translation: Lakshmi
2022-11-11