Haddii aad tahay khudradda, markaa waxaad horayba u ogtahay sida ay u adag tahay mararka qaarkood inaad ku kalsoonaato cuntadaada markaad u safraysid dibadda! Qayb digaag ah ayaa lagu daraa bariis, ama khudaar lagu shiilay subag. Laakiin isla mar ahaantaana, adduunka oo dhan ayaa dhab ahaantii ka buuxa suxuunta khudradda dhadhan kasta! Mararka qaarkood, markaad safarka ku jirto, waxaad isku dayi kartaa suxuunta anshaxa oo xitaa male-awaalka ugu qanisan uusan sawiri karin! Sideed "uma seegi kartaa" safar dheer, isla markaana isku day inaad si sax ah u tijaabiso saxan caadi ah, oo tilmaamaya dalka? Waxaa laga yaabaa in hagaha-yar ee soo socda ee khudaarta uu kaa caawin doono tan. suxuunta dalal kala duwan. Dabcan, waddan kasta waxa jira ugu yaraan 2-3 suxuun oo maxalli ah oo sheegta inay yihiin kuwa "ugu jecel" iyo "dadweynaha" - markaa ma luminayno farxadda inaad wax badan ogaato. Liiskani waa barta bilawga ah ee safarka aad ku tagayso dalka cuntada lagu farxo ee aduunka! Hindiya Marka ay timaado cunnooyinka khudradda, Hindiya ayaa ah waxa ugu horreeya ee maskaxda ku haya dad badan. Iyo sida saxda ah: oo leh dad gaaraya 1.3 bilyan oo qof, Hindiya waxay ku jirtaa "wadamada ugu sarreeya" ee leh hilibka ugu yar ee cunista qofkiiba. Makhaayada Hindida, waxaad isku dayi kartaa cuntooyin badan oo cunto fudud ah, kuwaas oo karinta mararka qaarkood ay qaataan 3-4 saacadood si loo diyaariyo… Haa, waad awoodaa. Kadib isku day masala dosa.
Waayo, Dalxiisayaal badan oo yimaada Hindiya, tani waa waxa ugu horreeya ee ay isku dayaan (sida ay aniga ila tahay). Oo qofku isla markiiba wuxuu helayaa "shoog cunto karinta": mid wacan ama maya - waxay kuxirantahay inaad jeceshahay basbaaska. Iyo muuqaalka, iyo dhadhanka, iyo, si loo hadlo, in texture, masala dosa waa mid aad u kala duwan oo ka duwan cuntooyinka Ruushka iyo Yurub! Tani waa in la isku dayo: si kooban, dareenka saxanka lama gudbin karo. Laakiin haddii aad bixiso tilmaam, ka dibna kaarka trump ee masala dosa waa weyn (ilaa 50 cm dhexroor) roodhida qallafsan, oo ka soo horjeeda buuxinta jilicsan ee khudaarta kala duwan si deeqsinimo leh oo dhir udgoon ah. ku saabsan saxan cajiib ah! Iyo hal shay oo kale: haddii aadan ooyin ka dib qaybta hore, markaa hal qayb kuma filna: tani waa jacayl (ama nacaybka, kuwa ka soo horjeeda kuwa fiiqan) nolosha! Waxaa jira noocyo kala duwan oo masala ah oo ku yaal magaalo kasta oo weyn oo Hindiya ah, iyo Waqooyiga: Delhi, Varanasi, Rishikesh - waxaa loo diyaariyey si ka duwan kuwa koonfurta ("dalka hooyo" ee masala dosa).
Shiinaha. Qaar waxay ku qanacsan yihiin in Shiinuhu yahay waddan saxannada hilibka ah. Tanina waa run - laakiin ilaa xad. Xaqiiqdu waxay tahay in Shiinaha guud ahaan ay jiraan cuntooyin badan oo kala duwan. Uma maleynayo inaan xisaabiyo saamiga boqolkiiba ee saxannada khudradda iyo hilibka, laakiin khudradda iyo khudradda labadaba waxay leeyihiin wax ay ka faa'iidaystaan! Mid ka mid ah nasiib darro "Peking duck" waa la nool yahay Shiinaha (gaar ahaan maaha mid hodan ah), sida aad fahamsan tahay: sida Ruushka ma cunaan kaliya sauerkraut iyo borscht. Shiinuhu waxay jecel yihiin suxuunta khudaarta leh ee ku salaysan bariiska ama baasto, waxaana jira daraasiin noocyo khudradeed ah oo aad gacanta ku hayso. Intaa waxaa dheer, Shiinuhu wuxuu hoy u yahay tiro nafaqo leh, fangaska geedaha kalooriyada sare leh, iyo sidoo kale ferns hodan ku ah antioxidant, iyo noocyo badan oo dhir cusub ah. Iyo waxa la isku dayo "offhand" - si fiican, marka laga reebo baasto ama bariis? Fikradayda, yutiao. Muuqaal ahaan, waxay u ekaan kartaa sida macmacaanka Hindida ee la yaqaan ee laga sameeyay burka, laakiin iska ilaali: waa cusbo! Yutiao - Xariijimo qoto dheer oo la shiilay oo cajiinka ah ilaa dahab, iyo aad u dheer (waxay ku jajaban yihiin kala badh). Yutiao - in kasta oo aan macaan lahayn, laakiin waxay ka tagi doontaa xusuusta diiran ee Dhulka Qorraxda Soo Baxa.
Afrika. Haddii aad u socoto Afrika fog oo dahsoon, tusaale ahaan, Itoobiya - ha ka welwelin: laguguma dayn doono hilibka duurjoogta ah iyo jaridda maroodiga! Wax kasta oo khiyaali ah oo nagu soo jiidanaya, cuntada khudradda ayaa ah saldhigga nafaqeynta ee Afrika. Si la yaab leh, cunnada Itoobiya waxay la mid tahay cunnada Hindida: makhaberawi badanaa waa la cunaa: waa wax la mid ah thali, oo ah qaybo yaryar oo cuntooyinka kulul ee khudradda ah ee maalinta. Sidoo kale, wax badan ayaa loo diyaariyaa iyadoo lagu saleynayo daqiiqda. , oo ay ku jiraan gluten-free, spongy, qalafsanaan injera flatbreads kuwaas oo inta badan loogu adeego miiska, xasuusin canjeelada. Mararka qaarkoodna cunto lama siiyo iyaga, laakiin ... dushooda - halkii saxan! Mindi iyo fargeeto, sidoo kale, waxaa laga yaabaa inaan iyaga laftooda la siin (si kastaba ha ahaatee, mar kale - sida Hindiya). Waxaa la yaab leh, waxaad sidoo kale haysataa fursad aad ku cuntid wax ceeriin ah oo dhadhan leh isla waqti isku mid ah Afrika. Marka, dhab ahaantii, kani waa waddan saaxiibtinimo oo qurux badan oo loogu talagalay khudaarta iyo vegans!
France waxay hoy u tahay kaliya maahan foie gras, laakiin sidoo kale waxay hoy u tahay cuntooyin khudradeed iyo vegan oo aad u yaab badan. Aniga qudhaydu halkaas ma joogin, laakiin waxay yiraahdeen waxaa habboon in la isku dayo oo kaliya maraq khudradeed (oo ay ku jiraan maraq kareem ah), canjeelada ("creps"), salad cagaaran iyo rootiga rootiga, laakiin, dabcan, jiiska. Iyo, waxyaabo kale, sida saxan dhaqameed oo farmaajo iyo baradho ah sida tartiflet o rebloshn, taas oo u eg (laakiin ma dhadhamin!) U eg Charlotte. Ma adka in la qiyaaso in maaddada muhiimka ahi ay tahay jiiska reblochon. Waa hagaag, iyo, dabcan, baradhada banal. Cunto karinta sidoo kale waxaa ku jira khamri cad, laakiin maadaama tartiflet lagu daaweeyay kulayl, uma baahnid inaad ka walwasho taas. Laakiin si saxanka loogu adeego iyada oo aan lahayn ham ama hilib doofaar, waxa fiican inaad si gaar ah u waydiiso kabalyeeriyada: halkan laguuma dammaanad qaadayo waxyaabaha la yaabka leh.
Germany. Marka lagu daro sausages ee dhammaan xargaha iyo midabada, "Sauerkraut" (sida, si fiican loo cuni karo) iyo biirka, gudaha Jarmalka, waxyaabo badan ayaa miiska saaran. Marka loo eego qiimaynta makhaayadda Michelin ee hormuudka ka ah, Jarmalku waxa uu ku jiraa kaalinta 2aad ee sharafta leh adduunka marka loo eego tirada makhaayadaha gourmet-ka. Oo waxa aan ka yara yaab lahayn, qaar badan oo ka mid ah makhaayadaha halkan waa khudaar! Qarniyo badan, dadka Jarmalka waxay cunayeen oo jecel yihiin khudaarta: la kariyey, la dubay, maraq. Dhab ahaantii, cunnada Jarmalku waxay u egtahay Ruush. Iyo basasha la shiilay ayaa si gaar ah halkan loogu ixtiraamaa (inkasta oo tani aysan ahayn qof kasta), iyo dhir - iyo kan dambe wuxuu noqon karaa saxan madax-bannaan: xilli-ciyaareedku waa laga bilaabo dhammaadka Abriil ilaa dhammaadka Juun. Waxa kale oo ay diyaariyaan maraq khudradeed oo cajiib ah iyo maraq, laakiin weli, way adag tahay in la caddeeyo mid ka mid ah saxan khudradeed oo muhiim ah. Laakiin khudradda iyo khudradda hubaal maaha inay halkan gaajoon doonaan (iyadoon loo eegayn sida ay u korodhaan miisaan)! Intaa waxaa dheer, cunnooyinka Jarmalku waa janno kuwa aan dheefin basbaaska: dhir udgoon ayaa inta badan loo isticmaalaa caraf udgoon. Oo ay ku jiraan geedo yaryar: sida, tusaale ahaan, thyme. Hagaag, waxa runtii mudan in aad u tagto Jarmalka waa macmacaan iyo macmacaan! Tusaale ahaan, quarkkoylchen, Saxon syrniki, waxaa lagu magacaabi karaa saxan macaan oo saxeex ah.
Spain. Waxaan sii wadnaa socdaalka gastronomic ee Yurub annagoo "booqan" Spain - dalka tortilla iyo paella (ay ku jiraan khudradda). Dabcan, halkan waxaan sidoo kale ka heli doonaa 100% suxuunta anshaxa: tani, iyo waxyaabo kale, waa maraq qudaar ah oo qabow salmorejo, kaas oo lagu diyaariyo ku salaysan yaanyada iyo xoogaa xasuusin gazpacho. Ha iloobin inaad hubiso in aan loogu adeegin ham sidii cunto-cunto ahaan, sida caadiga ah, laakiin si fudud loogu isticmaalo rooti qallafsan. Qof kastaa wuu ogyahay in Talyaanigu ama, waxaad tidhaahdaan, Giriiggu waxay leeyihiin cunno la yaab leh oo gabi ahaanba ma jiraan wax yaraanta suxuunta khudradda, markaa aynu mar kale "tagno" dalal fog iyo qalaad!
Thailand - goobta dhalashada suxuunta cajiibka ah iyo dhadhanka cajiibka ah - iyo sidoo kale isku-dhafka lama filaanka ah. Nasiib darro, ma aha oo kaliya soy, laakiin sidoo kale kalluunka iyo kuwa kale (oo xitaa ka yar magacyada rabitaanka cuntada) suugada waxaa inta badan lagu cajiin doonaa gacan deeqsi ah galay wax kasta oo la shiilay, taas oo mararka qaarkood siin suxuunta dhadhan qalaad. Si aan gaajo u sii joogin – ama si ka sii daran! - ha ka shakin waxaad cunayso - waxaa fiican inaad door bidayso makhaayadaha khudradda kaliya. Nasiib wanaag, goobaha loo dalxiis tago sida caadiga ah waxay leeyihiin labadaba cunto cayriin iyo 100% xarumaha vegan. Marka lagu daro nooca khudradda ee "super hit" saxanka Thai Pad Thai: si dhib leh ayaad uga hortagi kartaa tijaabinta inaad isku daydo khudradan, laakiin dhadhan gaar ah! - waa inaad fiiro gaar ah u yeelataa saxanka tam-ponlamai. Kani waa salad khudaar qalaad leh, oo lagu daray… xawaashyo basbaas leh! macaan? Way adag tahay in la yiraahdo. Laakiin hubaal lama ilaawaan ah, sida durian miro Thai ah.
Kuuriyada Koonfureed… Annaguna lumin mayno! Halkan waxaa habboon in la isku dayo saxan leh magac aan lagu dhawaaqin oo ay adag tahay in la xasuusto doenzhang-jigae. Cuntadan dhaqameed ee maxaliga ah ee jecel waa maraq khudradeed oo 100% ah oo ku salaysan koollada soy. Haddii aad jeceshahay maraq miso, ma seegi doontid: way u egtahay. Tofu, boqoshaada noocyada kala duwan ee deegaanka, sprouts soybean - wax walba waxay ku jiraan dheriga "jigae". Fiiro gaar ah: cunto karisyada qaarkood waxay ku daraan cuntooyinka badda - si qancin leh uga dig inay "khudradda" tahay! Qaarkood waxay xusaan in udgoonka maraqa - sida muuqata ay sabab u tahay isku-dhafka aan caadiga ahayn ee tiro ka mid ah maaddooyinka - waa, si khafiif ah, ma aha mid aad u wanaagsan (waxaa la barbar dhigayaa ... ka xumahay, udgoonka sharabaadyada), laakiin dhalaalaya oo adag. dhadhanka ayaa wax walba ku bixiya boqol laab.
Nepal Waddan yar oo ka mid ah kuwa u dhexeeya kooxaha waaweyn: Hindiya iyo Shiinaha - Nepal dhinaca cunnada ayaa la mid ah oo aan la mid ahayn deriskeeda. Inkasta oo cunnadan la rumeysan yahay in ay ku soo kordheen saameynta Tibetan iyo Hindida, cuntooyinka gaarka ah iyo inta badan ee basbaaska ayaa halkan lagu sharfay, kuwaas oo ay adagtahay in lala xiriiriyo wax aan ahayn in la yiraahdo "Oktoberfest oo ku taal koonfurta Hindiya". Haddii aadan ka baqin isbarbardhigga noocaas ah, qaado wakhtigaaga si aad u dhadhamiso qaybo ka mid ah cuntooyinka Nepalese (cunnada cusub ee "Newar") ee macaan ee maxaliga ah. Tusaale ahaan, maraq aan caadi ahayn "Kwati" laga bilaabo 9 (mararka qaarkood 12!) Noocyada digirta: dhadhanka iyo basbaaska, maraqani waa lacag naxdin leh oo borotiin ah oo loogu talagalay calool adag! Si kastaba ha ahaatee, waxay u muuqataa in xitaa ay jiraan xawaashka gaaska-daminta ee maraqa in ka badan digirta, tanina waxay si firfircoon u caawisaa dheefshiidka nabada ... Miyaadan cunin wax ku filan? Dalbo dal-bat, noocyo kala duwan oo maxalli ah oo thali ah: makhaayadaha wanaagsan, qaybo yaryar oo ugu yaraan 7 suxuun ah, nooc palette dhadhan ah oo aad u basbaas ilaa macaan-macaan. Haddii aadan weli dhergin, 8-10 qashin qudaar ah oo la shiilay oo khafiif ah ayaa dhammayn doona shaqada. Ka dig waxa la samayn lahaa hilib la'aan, in kasta oo sida caadiga ah, momos ay horeba 100% "veg": Nepal, in ka badan 90% dadku waa Hindus. Shaaha, kaas oo loo yaqaan "chia" halkan oo lagu diyaariyo masala la'aan (isku dar ah oo dhir udgoon) - waa shaah madow oo caano iyo sonkor leh - weydii yomari: waa xilli xilliyeed, rooti macaan, laakiin si lama filaan ah ayaad nasiib u leedahay!
Sacuudi Carabiya. Dadka dalka ku nool waxay door bidaan hilibka hilibka, laakiin waxaa jira kuwo ku filan khudradda, sida meelo kale oo Bariga Dhexe ah! Si sim saxaraha looga dhigo mid ku furan noocyo kala duwan oo macaan, macaan, 100% khudaar ah. suxuunta, xusuusnow qaacidada sixirka ee caloosha buuxda: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." In kasta oo hummus aanu ahayn wax la yaab leh ama la helay (sida Israel, hummus maxalliga ahi waa wanaagsan tahay! Cimilo kasta), baba ghanoush waa inta badan eggplant (labadaba waxaa lagu adeegaa rooti fidsan oo fayr ah), dufanku waa salad leh liin, iyo tabouleh - si kale loo dhigo, sidoo kale khudaarta. Si aad u maydho carafka Carabta ee udgoonka aan la fahmi karin, waxaad isticmaali kartaa champagne Saudi - laakiin ha ka welwelin, waa 100% aalkolo (waxaan joognaa waddan Muslim ah, ka dib!) saldhigga tufaax iyo liin, oo lagu daro reexaanta cusub.
Ku talin mawduuca:
- Makhaayadaha khudradda adduunka (2014)