Sonkortu waa mid ka mid ah waxyaabaha ugu muranka badan waqtigeenna. Halka sonkorta ku jirta hal nooc ama mid kale - fructose, gulukoos - laga helo ku dhawaad dhammaan cuntooyinka, oo ay ku jiraan miraha iyo miraha iyo khudaarta, isbeddelku waa in sonkortu ay tahay mid moodada ah in la canaanto. Runtii, haddii ay badan tahay sonkorta cad ee qaabkeeda saafiga ah iyo macmacaanka, waxay yeelan doontaa waxyeelo badan oo dhanka caafimaadka ah. Gaar ahaan, isticmaalka xad-dhaafka ah ee sonkorta waxay gacan ka geysan kartaa luminta calcium ee jirka.
Wax macno ah ma samaynayso dadka caafimaadka qaba inay gabi ahaanba iska daayaan sonkorta, uma badna inay shaqayn doonto - maadaama, mar kale, ay ku jirto badi badeecooyinka qaab ama qaab kale. Sidaa darteed, maqaalkani kama hadli doono diidmada sonkorta sida walaxda, ie laga bilaabo sucrose-fructose-glucose, iyo sonkorta sida badeecada cuntada warshadaha - taas oo ah, sonkor cad oo la safeeyey, oo badanaa lagu daro shaaha, kafeega. iyo diyaarinta guriga.
Maalmahan, waxaa la caddeeyey in sonkorta cad - oo loo isticmaali jiray shuruud la'aan loo tixgeliyo mid waxtar leh oo xitaa lagama maarmaanka ah - ay leedahay dhinac madow. Gaar ahaan, isticmaalkeedu waa waxyeello. Sidoo kale, xaddid isticmaalka sonkorta cad ee da'da - waxay kor u qaaddaa kolestaroolka dadka da'da ah, gaar ahaan kuwa u nugul cayilka. Laakiin "xakameyn" macnaheedu maaha " diidmo". Sidaa darteed, dadka da'da ah ayaa faa'iido u leh inay yareeyaan isticmaalka karbohaydraytyada (oo ay ku jirto sonkorta) qiyaastii 20-25% marka loo eego heerka caadiga ah ee dadka caafimaadka qaba. Intaa waxaa dheer, dadka qaarkiis waxay soo sheegaan dhaqdhaqaaqyo iyo dareen la'aan markay cunayaan xaddi badan oo sonkor cad oo cuntadooda ah.
Xiisaha loo qabo cunto caafimaad leh iyo raadinta beddelka sonkorta cad ee caadiga ah ayaa sii kordheysa, markaa waxaan isku dayi doonaa inaan sahamno nooca sonkorta iyo beddelkeeda. Iyadoo taas ku saleysan, waxaan si fiican u dooran karnaa nafteena. Ma heli doonaa beddelka u qalma ee sonkorta cad?
Noocyada sonkorta dabiiciga ah
Si aan u bilowno, aan xasuusano waxa ay tahay sonkorta warshadaha lafteeda. Tani waxay danayn kartaa kuwa ka fikiraya inay ka beddelaan sonkorta cad una beddelaan mid dabiici ah:
- Sonkorta cad: -ciid iyo -sonkor la safeeyey. Waxaa la og yahay in sonkorta sonkorta ee habka samaynta "caadiga ah" sonkorta cad ay la socoto daaweynta kiimikada: lime slaked, sulfur dioxide iyo carbonic acid. Miyayna u muuqan mid aad u macaan, miyuusan ahayn?
- Sonkorta "bakoor" Brown: casiirka sonkorta sonkorta ee isku midka ah waxaa lagu daaweeyaa lime la jarjaray (si looga ilaaliyo macaamiisha sunta ku jirta casiirka), laakiin taasi waa ku saabsan tahay. Tani waa sonkor ceeriin ah (sonkorta "brown"), taas oo (mararka qaarkood lagu iibiyo lagu qaso sonkorta cad ee caadiga ah) waxaa inta badan cuna u doodayaasha qaab nololeedka caafimaadka leh - inkastoo. Waxay leedahay dhadhan qani ah iyo ka kooban kiimiko. Ma fududa in la helo sonkorta dhabta ah ee "brown" ee iibka ah ee waddankeena, badanaa waa been abuur (sharcigu ma mamnuucayo tan). Iyo habka, ma aha wax soo saarka cuntada ceeriin, sababtoo ah. Casiirka canabka weli waa la pasteurized, oo dilaya bakteeriyada waxyeelada leh - iyo enzymes.
- Sonkorta laga helo xididdada sonkorta sidoo kale waa "dhintay", badeeco aad loo sifeeyay, kuleyl ilaa 60 ° C (pasteurization) waxaana lagu daaweeyaa lime iyo carbonic acid. Taas la'aanteed, soosaarka sonkorta ee qaabka aan u isticmaalnay waa wax aan macquul ahayn.
- Sonkorta Maple (iyo sharoobada) waa beddel dabiici ah oo xoogaa ka sii badan sababtoo ah casiirka mid ka mid ah saddexda nooc ee "sonkorta" ee geedka khariidad ("madow", "cas" ama "sonkor" maple) ayaa si fudud loo karkariyey si joogto ah loo rabo. . Sonkorta noocan oo kale ah waxaa mararka qaarkood loo yaqaan "sonkorta Hindida Maraykanka". dhaqan ahaan ayay u karin jireen. Maalmahan, sonkorta maple ayaa caan ka ah Kanada iyo Maraykanka Waqooyi-bari, laakiin waa dhif waddankeenna. Digniin: Kani maaha cunto cayriin ah.
- Sonkorta timirta (jagre) ayaa laga soo saaraa Aasiya: oo ay ku jiraan. Hindiya, Sri Lanka, Maldives - laga bilaabo casiirka cobs ubaxa ee dhowr nooc oo geedo timireed ah. Inta badan waa timirta qumbaha, sidaas darteed sonkortan waxaa mararka qaarkood loo yaqaan "coconut" (taas oo asal ahaan la mid ah shay, laakiin waxay u egtahay mid soo jiidasho leh). Timir kasta waxay siisaa ilaa 250 kg oo sonkor ah sannadkii, halka geedku aanu dhaawacmin. Sidaas awgeed waa nooc ka mid ah beddelka anshaxa. Sonkorta timirta sidoo kale waxaa lagu helaa uumi-bax.
- Waxaa jira noocyo kale oo sonkor ah: hadhuudh (caan ka ah Maraykanka), iwm.
Kiimikada macaaneeya
Haddii sabab qaar ka mid ah (iyo dhakhaatiirta!) Ma rabto in aad isticmaasho sonkorta "caadiga ah", markaas waa in aad u leexdo macaan. Waxay yihiin dabiici iyo synthetic (kiimiko), kuwaas oo sidoo kale loo yaqaan "macmacaan macmal ah". Macmacaanayaashu waa macaan yihiin (mararka qaarkood way ka macaan yihiin sonkorta lafteeda!) Badana kalooriyada waxay ka hooseeyaan sonkorta "caadiga ah". Tani waxay u fiican tahay kuwa miisaankoodu hoos u dhaco oo aan aad u fiicneyn, tusaale ahaan, ciyaartoyda, liddi ku ah, waa "saaxiibo" oo leh kalooriyada - sidaas darteed, sonkortu waa qayb ka mid ah dhammaan cabitaannada isboortiga. Sida habka, qaadashada xitaa ciyaaraha waa dhif in la caddeeyo, iyo xitaa in ka badan sida qayb ka mid ah cunto buuxa.
Macmacaannada ka macaan sonkorta waa caan. Kaliya 7 ka mid ah ayaa loo ogol yahay wadamada horumaray, sida USA:
- Stevia (waxaan ka hadli doonaa hoos);
- Aspartame (si rasmi ah loogu aqoonsan yahay inay badbaado u tahay FDA-da Mareykanka, laakiin si aan rasmi ahayn loo tixgeliyey "" marka loo eego natiijooyinka -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Dhadhanka walxahan had iyo jeer isku mid maaha sida sonkorta - tusaale ahaan, mararka qaarkood, si cad "kiimikada", sidaas darteed marar dhif ah ayaa lagu wada baabbi'iyaa qaabka saafiga ah ama cabitaannada la yaqaan, inta badan cabitaannada kaarboonaysan, nacnaca, iwm. waa la xakameyn karaa.
Macmacaannada la midka ah macaanka sonkorta, sorbitol (E420) iyo xylitol (E967) ayaa caan ah. Maaddooyinkani waxay ku jiraan qaar ka mid ah berry iyo miraha oo ah qadar aan qiimo lahayn oo aan ku habboonayn soo saarista warshadaha, taas oo mararka qaarkood u adeegta marmarsiiyo loogu talagalay xayeysiis aan daacad ahayn. Laakiin waxaa lagu helaa warshado - kiimiko ahaan - by. Xylitol waxay leedahay tusaha glycemic hooseeya (7 aad ayuu u hooseeyaa, marka la barbar dhigo 100 gulukoos saafi ah!), Sidaa darteed mararka qaarkood waxaa loo dallacsiiyay "saaxiibtinimo" ama xitaa "ammaan" dadka qaba sonkorowga, taas oo, sida cad, aan gebi ahaanba run ahayn. Oo halkan waa xaqiiqo kale, oo lagu heeso xayeysiiska: haddii aad xanjo ku calashid xylitol, markaa "dheellitirka alkaline ee afka ayaa dib loo soo celin doonaa - tani waa run saafi ah. (Inkasta oo barta ay si fudud u tahay in candhuufta korodhay ay yarayso aashitada). Laakiin guud ahaan, faa'iidooyinka xylitol aad bay u yar yihiin, 2015-kii saynisyahano Maraykan ah in xylitol aanu wax saamayn ah ku yeelanayn dhaldhalaalka iliga haba yaraatee wax saamayn ah kuma yeelanayo daaweynta iyo ka hortagga suuska.
Macmacaanka kale ee caanka ah - (E954) - waa kiimiko lagu daro, 300 jeer ka macaan sonkorta, oo aan lahayn wax tamar ah (cunto) qiimo leh, gabi ahaanba waxay ka soo baxdaa kaadida (sida neotame, iyo acesulfame, iyo advantam). Mudnaanteeda kaliya waa dhadhankeeda macaan. Saccharin waxaa mararka qaarkood loo isticmaalaa biabetes, halkii sonkor, si loo siiyo dhadhanka caadiga ah cabitaannada iyo cuntada. Saccharin waxay waxyeello u geysataa dheefshiidka, laakiin eedeymaha loo haysto "alaabooyinka kansarka", si khalad ah "loo helay" inta lagu guda jiro tijaabooyinka foosha xun ee jiirka 1960-meeyadii, ayaa hadda sayniska si kalsooni leh u beeniyay. Dadka caafimaadka qaba waxay ka door bidaan sonkorta cad ee caadiga ah saccharin.
Sida aad arki karto, guud ahaan, oo leh "chemistry", taas oo u muuqata in loogu talagalay in lagu beddelo "sonkorta waxyeellada leh", wax kastaa ma aha casaan! Badbaadada qaar ka mid ah macmacaanayaashan ayaa ah mid la is waydiin karo, in kasta oo ay farsamo ahaan (ilaa hadda!) waafaqsan yihiin. Kaliya bartay.
Macmacaannada dabiiciga ah
Ereyga "dabiiciga ah" ayaa si weyn loogu isticmaalaa xayeysiiska, inkastoo dabeecadda ay ka buuxaan "100% dabiici ah", "100% khudradda" iyo xitaa "organic" sunta! Xaqiiqdu waxay tahay in beddelka dabiiciga ah ee sonkorta cad aysan had iyo jeer ammaan ahayn.
- Fructose, oo si weyn loo xayeysiiyay 1990-meeyadii sida badeecad caafimaad, iyo. Intaa waxaa dheer, dadka qaarkood waxay la ildaran yihiin dulqaad la'aanta fructose (labadaba midhaha iyo miraha la qalajiyey si liidata ayay u nuugaan iyaga). Ugu dambeyntiina, isticmaalka fructose wuxuu guud ahaan la xiriira khatarta buurnaanta, dhiig karka iyo ... sonkorowga. Isla arrintu markii "waxa ay u dagaalameen, ay u ordeen taas"?
- – Mac-macaan oo maalmahan si weyn u soo shaac baxayay – waxa kale oo aan aad uga horrayn sonkorta xagga caafimaadka. Stevia inta badan waa xiisaha iyada oo qayb ka ah cunto karbohaydh-yar iyo sonkor-yar (sonkorowga), waxaana loo isticmaalaa daawaynta buurnaanta bukaan-socodka iyo dhiig-karka. Waxaa mudan in la xuso laba xaqiiqo. 1) Stevia waxay leedahay taariikh jaceyl (xayeysiis) oo isticmaalka Hindida Guarani - dadka asaliga ah ee Brazil iyo Paraguay. Waa sidaas, laakiin … sidoo kale qabaa'ilkani waxay lahaayeen caadooyin xunxun, oo ay ku jiraan dad-cuninimo! – Markaa cuntadooda way adag tahay in la qiyaaso. Sida habka, qabiilka Guarani waxay isticmaaleen geedka - qayb ka mid ah cabitaannada isboortiga qaarkood iyo "cuntooyinka super". 2) Tijaabooyinka qaar ee jiirka, isticmaalka sharoobada stevia muddo 2 bilood ah ayaa keentay dareeraha seminal by 60% (!): Munaasabad loogu talagalay kaftan farxad leh, ilaa ay taabato adiga ama ninkaaga… Saamaynta stevia si ku filan looma baran ilaa maanta.
- Qumbaha (timirta) sonkorta - mudan in loo tixgeliyo "xiddigga sare ee xarunta fadeexad dadweyne", sababtoo ah. kiisa . Xaqiiqdu waxay tahay in marka ay bedesho sonkorta caadiga ah, Maraykanka iyo Galbeedka oo dhan waxay muujinayaan isticmaalka "sonkorta qumbaha" inta badan waxay ka badan tahay heerka caadiga ah, natiijada, qofku wuxuu helayaa dhammaan "bouquet" ee hantida waxyeellada leh ... sonkorta caadiga ah! "Faa'iidooyinka caafimaadka" ee sonkorta qumbaha, oo ay ku jiraan nuxurka nafaqada (microscopically!), Si xishood la'aan ah ayaa loo buunbuuniyay xayeysiiska. Iyo tan ugu muhiimsan, "sonkorta qumbaha" waxba kuma laha qumbaha! Tani waa, runtii, sonkor cad oo isku mid ah, kaliya… laga helay dheecaanka timirta.
- Sharoobada Agave way ka macaan badan tahay sonkorta guud ahaanna way u fiican tahay qof walba… marka laga reebo, wax faa'iido ah ma leh sonkorta caadiga ah! Qaar ka mid ah nafaqeeyayaasha ayaa tilmaamaya in sharoobada agave ay ka baxday "wareeg buuxa" oo ka timid shayga qadarinta caalamiga ah ee cambaareynta nafaqeeyayaasha. Sharoobada Agave waxay 1.5 jeer ka macaan tahay sonkorta iyo 30% kalooriyo ka badan. Tilmaanta glycemic si sax ah looma aasaasin, in kasta oo loo arko mid hoose (oo lagu xayeysiiyay baakadda oo kale). Inkasta oo sharoobada agave loo xayeysiiyo sida "dabiiciga ah", ma jiraan wax dabiici ah oo ku jira: waa badeecada ugu dambeysa ee habka kiimikada adag ee alaabta ceeriin ee dabiiciga ah. Ugu dambeyntii, sharoobada agave waxaa ku jira wax ka badan - "taas oo" sonkorta hadda inta badan dhab ahaantii lagu canaanto - oo ka jaban oo si ballaaran loogu isticmaalo warshadaha cuntada (HFCS) ... Guud ahaan, sharoobada agave, dhab ahaantii, kama xun oo kama roona sonkorta…. Nafaqeeyaha caanka ah ee Maraykanka Dr.
Maxaa la sameeyaa?! Maxaa la doortaa haddaysan ahayn sonkor? Halkan waxaa ah 3 doorasho oo suurtagal ah oo u muuqda inay yihiin kuwa ugu nabdoon - marka loo eego xogta laga helayo ilo furan. Ma qummana, laakiin wadarta "pluss" iyo "minuses" ayaa guuleysta:
1. Honey – Xasaasiyad xooggan. Malabka dabiiciga ahi waxa uu ka daawo badan yahay cuntada (xusuusnow waxa ku jira sonkorta ee 23%). Laakiin haddii aadan xasaasiyad ku lahayn malabka iyo alaabada kale ee shinnida, tani waa mid ka mid ah kuwa ugu wanaagsan "bedelka sonkorta" (macnaha ugu ballaaran). Waxa kaliya oo lagama maarmaan ah in la tixgeliyo in, iyada oo dhammaan ixtiraamka leh ee alaabta ceeriin, malab cayriin iyo malab "laga bilaabo beeralayda" (taas oo aan dhaafin xakamaynta iyo shahaado - taas oo macnaheedu yahay in aysan la kulmi karin GOST!) Waa xitaa ka sii badan. halis u ah in la qaato marka loo eego kulaylka: sida, dheh,, caano cayriin oo sac ah oo aanad aqoon u lahayn… Carruurta iyo dadka waaweyn ee taxaddarka leh waa inay malab ka iibsadaan magac caan ah oo si wanaagsan loo aasaasay (ay ku jiraan, tusaale ahaan, “D' arbo" (Jarmalka), "Dana" (Denmark), "Hero" (Switzerland)) - dukaanka cuntada caafimaadka kasta. Haddii aadan dhammaanba xaddidnayn lacagaha, moodada dibedda waa malab Mānuka: tiro ka mid ah guryaha gaarka ah ayaa loo aaneynayaa. Nasiib darro, malab noocan oo kale ah inta badan waa been abuur, markaa waxaa habboon in la waydiiyo shahaadada tayada ka hor inta aan la dalban. Malabka laguma talinayo dadka nooca Vata (sida uu qabo Ayurveda). .
2. Sharoobada Stevia (haddii aadan ka baqin sheekadaas la yaabka leh ee ku saabsan bacriminta wiilasha jiirka!), Sharoobada agave ama wax soo saarka gudaha - sharoobada artichoke Jerusalem. Marka la eego xogta laga helo internetka, tani waa ... nooc ka mid ah analoog ee nectar agave, ama, si daacad ah, loogu tiriyo "badeeco cunto caafimaad leh".
3. .. Iyo, dabcan, miraha kale ee macaan ee la qalajiyey. Waxa loo isticmaali karaa macaane ahaan maraqa, lagu cuno shaaha, kafeega, iyo cabitaanada kale haddii aad caadaysatay in aad ku cabto sonkor. Mid ka mid ah waa in la tixgeliyo in mid kasta, xitaa tayada sare leh, miraha la qalajiyey ay sidoo kale leeyihiin labadaba faa'iido leh iyo waxyaabo waxyeello leh.
Ugu dambeyntii, qofna kuma dhibsado inuu xaddido isticmaalka saxda ah sahara – si looga fogaado waxyeelada macmacaanka ee jirka. Dhamaadka, waa isticmaalka xad-dhaafka ah ee sonkorta waxyeello u geysta, sonkorta lafteedu maaha "sun", taas oo, marka la eego xogta cilmi-baarista qaarkood, waa macaaneeyaha shakhsi ahaaneed.