Boqoshaada la qalajiyey waxay si fiican u xajistaan dhadhankooda iyo udgoonka ilaa xilli ciyaareedka soo socda isla mar ahaantaana waxay qaataan meel yar.
Si kastaba ha ahaatee, dhammaan boqoshaada la cuni karo lama qalajin karo. Boqoshaada agaric badan ayaa ka kooban qadhaadh aan baaba'aynin inta lagu jiro habka qalajinta. Boqoshaada noocan oo kale ah kuma habboona qalajinta.
Boqoshaada cusub, xoog leh, caafimaad qaba, oo aan waxyeello u geysan gooryaanka, ayaa loo doortaa qalajinta.
Haddii ay suurtagal tahay, waxaa ugu wanaagsan in la doorto noocyada boqoshaada ee qalajinta: boletus, boletus, khadadka, morels iyo, dabcan, boqoshaada porcini. Ka hor inta aan la qalajin, boqoshaada waa in si gaar ah loo farsameeyaa. Marka hore, si fiican ayaa loo nadiifiyaa wasakh iyo ciid. Kadibna boqoshaada ayaa la gooyaa taarikada khafiifka ah ee qalajinta. Isla mar ahaantaana, si adag ayaa loo mamnuucay in lagu qooyo boqoshaada biyaha!
Qalajinta waxaa loo samayn karaa siyaabo kala duwan: meel u dhow shooladda, foornada ama iftiinka qorraxda tooska ah, ku dheji dunta ama la dhigo xaashida dubista oo horay loogu sii daayay warqad xaashi ah. Boqoshaada diyaarsan waa in lagu xidhaa bacaha marada oo lagu kaydiyaa meel ka ilaalinaysa qoyaanka iyo iftiinka.
Dhalooyinka, sanduuqyada, bacaha iyo weelasha kale ee aan hawadu dhaafin, boqoshaada la qalajiyey waxay noqonayaan kuwo aan la isticmaali karin si degdeg ah. Oo waxaa fiican in la isticmaalo boqoshaada sida samaynta maraq udgoon.
Si looga fogaado wasakheynta, waxaa fiican in lagu qalajiyo boqoshaada qalab gaar ah: shaandho, jeexjeexyo, tidcado lagu dhejiyay dun ama biinanka lagu dhejiyay maro alwaax ah ama cirbadaha qalajiyaha likaha.
Mushrooms waxa loo tixgaliyaa in la qalajiyey haddii ay dareemaan qallayl taabashada, iftiinka, yara foorarsadaan, oo ay ku jabaan xoogaa dadaal ah. Boqoshaada si fiican loo qallajiyey waxay dhadhamiyaan iyo udgoonka waxay u eg yihiin kuwa cusub. "Wax-soo-saarka" boqoshaada qalalan ayaa celcelis ahaan 10-14% miisaanka kuwa diiray oo cayriin ah. Sidaa darteed, 10 kg ee boqoshaada cusub, kaliya 1-1,4 kg ee boqoshaada la qalajiyey ayaa la helaa.
Foornada, waxaad ku qallajin kartaa dhammaan likaha tubular iyo agaric, fungi tinder. Ma qallajin kartaa morels foornada.
Marka lagu qalajiyo foornada, boqoshaada waxaa lagu dhejiyaa lakab khafiif ah oo si gaar ah loo sameeyay ama diyaarsan, oo lagu rakibay meel ka mid ah xaashida dubista caadiga ah. Heerkulka foornada waa in uu ahaadaa inta u dhaxaysa 60-70 ° C, iyo si ay hawadu ugu wareegto si joogto ah, albaabka waa in la ilaaliyaa. Sida boqoshaada engegan tahay, shabaggu kor ilaa hoos ayaa loo rogaa.
Goobaha magaalooyinka iyo cunnooyinka casriga ah, habkan lagu qalajiyo boqoshaada ayaa ah midka ugu caansan oo fudud: foornooyinka (iyo grates iyaga) waxay ku yaalaan guri kasta. Haddii ay jiraan tiro yar (ama aysan jirin, way dhacdaa), markaa waxaad si madaxbannaan u samayn kartaa 2-3 grates iyadoo loo eegayo cabbirka foornada si ay ugu rakibaan halkii xaashi dubista. Lattices waxaa laga samayn karaa mesh silig kasta oo weyn.
Waxaad sidoo kale isticmaali kartaa xaashida dubista haddii aadan haysan xargaha xargaha. Mushrooms waxaa lagu doortaa cabbir ahaan (kuwa waaweyn ayaa la googooyaa) waxaana lagu dhejiyaa xaashida dubista. Xaaladdan oo kale, boqoshaada waa in aysan la xiriirin midba midka kale, iyo foornada waxaa lagama maarmaan ah in la hubiyo wareegga hawada (furan albaabka).
Marka hore, boqoshaada waxaa lagu qallajiyaa heerkul ah 45 ° C. Heerkulka hore ee sare, walxaha borotiinka ayaa lagu sii daayaa dusha sare ee boqoshaada ka dibna qalalan, taas oo ka sii daraysa koorsada dheeraadka ah ee qalajinta waxayna siinaysaa boqoshaada midab madow. Mushrooms isla markaaba waxay noqdaan kuwo jilicsan oo aan suurtogal ahayn in loo isticmaalo cunto. Kaliya ka dib marka dusha sare ee boqoshaada ay engegaan oo ay joojiyaan dhejinta, heerkulka waxaa loo kordhin karaa 75-80 ° C.
Muddada qallajinta ka hor iyo qalajinta boqoshaada si sax ah looma go'aamin karo. Haddii koofiyadaha iyo taarikada boqoshadu ay isku mid yihiin, isku mar ayay engegaan. Boqoshaada qalalan ayaa la saaraa, inta soo hartayna waa la qalajiyey, iyaga oo u rogaya waqti ka waqti.
Boqoshaada la qalajiyey waxay si fiican u nuugaan qoyaanka hawada ku hareeraysan (gaar ahaan haddii loo diyaariyey qaabka budada likaha), si fudud u noqda qoyaan iyo caaryaal. Intaa waxaa dheer, waxay si dhakhso ah u nuugaan ur shisheeye. Sidaa darteed, boqoshaada la qalajiyey waa in lagu kaydiyaa qalalan, meelo hawo leh, iyo ugu fiican dhammaan bacaha aan qoyaanka lahayn ama dhalooyinka si adag u xiran ama dhalooyinka birta ah. Boqoshaada la qalajiyey ayaa sidoo kale lagu kaydin karaa bacaha faashad ama dharka linenka ah, laakiin, si adag, meel hawo fiican leh iyo si ka duwan alaabooyinka leh ur jilicsan.
Haddii sabab qaar ka mid ah boqoshaada qoyan yihiin, waa in la xaliyaa oo la qalajiyo.
Si loo ilaaliyo boqoshaada wakhti dheer, way ku habboon tahay in la dhigo boqoshaada isla markiiba ka dib qalajinta (inta ay weli sii hayaan jilicsanaanta iyo kulaylka) dhalooyinka dhalada ah ee hermetically xiran. Bangiyada waxaa lagu nadiifiyaa heerkul ah 90 ° C: nus litir - 40 daqiiqo, litir - 50 daqiiqo.
Si aad hawada uga soo nuugo gasacadaha, waxaad isticmaali kartaa habkan soo socda. Wax yar oo aalkolo ah ayaa lagu shubaa dusha gudaha ee daboolka, waa shidan oo weelka isla markiiba waa la xidhay. Markaad gubto aalkolo, ku dhawaad dhammaan ogsijiinta ku jirta weelka waa la wada baabbi'iyaa, taas oo ay sabab u tahay boqoshaada ma noqon doonto caaryar, xitaa haddii aan la qalajin oo ku filan oo la dhigo qol qoyan.
Ka hor inta aan cuntada laga karin, boqoshaada waxaa lagu dhaqaa burush, nadiifinta boodhka iyo wasakhda, waxaana lagu shubaa dhowr saacadood biyo si ay u bararaan, ka dibna lagu kariyo isla biyaha.
Xitaa way fiicantahay in lagu qooyo boqoshaada la qalajiyey caano ama caano lagu qaso biyo. Mushroomsyada la madoobeeyay xilliga qalajinta waa in si fiican loo dhaqaa ka hor inta aan la gelin maraq si aysan maraq u siin midab madow. Decoction ee boqoshaada morel ayaa lagu shubaa iyada oo aan la isku dayin; Xaaladaha kale, waxaa loo daayaa si loo dejiyo ciidda suurtagalka ah, la sifeeyo oo loo isticmaalo in lagu sameeyo maraq, suugo ama maraqa.