Boqoshaada pickled si sax ah loo kariyey waxaa lagu kaydin karaa laba sano ama ka badan. Kaliya dhalooyinka leh pickles waa in la geliyo meel mugdi ah oo aan aad u diiranayn.
Mabda 'ahaan, ku dhawaad boqoshaada la cuni karo waxay ku habboon yihiin pickling, laakiin inta badan noocyadaas ayaa loo isticmaalaa, sababo jira, aan lagu ilaalin karin si kale (tusaale ahaan, barafaysan ama la qalajiyey). Caadi ahaan boqoshaada duuli, boqoshaada subagga iyo, dabcan, boqoshaada waxaa lagu duubaa dhalooyinka, inkastoo kan dambe la qaboojin karo. Keliya chanterelles uma dulqaadan karo qaadashada - waxay noqdaan caws dhadhanka waxayna xitaa u ekaadaan calal.
Sida loo qaado hadiyadaha kaynta? Waa wax fudud: kariyo ilaa si buuxda loo kariyo, ku shub brine, ku dar dhir udgoon si ay u dhadhamiyaan, ku rid weel jeermis dilay oo duub daboolka.
Waxaa muhiim ah in marka la gurayo, noocyada qaar ka mid ah boqoshaada waa in la diyaariyaa iyadoo la raacayo xeerarka qaarkood:
- Haddii boqoshaada ay yar yihiin, waa la jarjaray oo dhan, waxaad u baahan tahay inaad gooyso kaliya qaybta hoose ee lugta;
- Boqoshaada waaweyn inta lagu jiro pickling, sida caadiga ah, waa la gooyaa 3-4 qaybood;
- Xaaladda boletus iyo boqoshaada porcini, lugaha waa in si gooni ah loo mariyo koofiyadaha;
- Maqaarka ka siib ka hor inta aanad cunin;
- Valui waa la qooyay dhowr saacadood ka hor inta aan la karinin.
Talaabada koowaad: kala soocidda likaha. Marka hore, boqoshaada waxay u baahan yihiin in loo kala saaro noocyo kala duwan, tan iyo, sida kor ku xusan, boqoshaada kala duwan waxay u baahan yihiin in loo diyaariyo siyaalo kala duwan. Sidoo kale, ma karkarin kartid oo ma wada qaadi kartaan boqoshaada qaar - waxaa fiican inaad tan si gaar ah u sameyso nooca.
Wejiga labaad: qooyn. Si aad u sahlanaato, aad u faahfaahsan oo sahlan in loo nadiifiyo boqoshaada wasakhda iyo qashinka, way fiicantahay in lagu qooyo biyo qabow muddo, biyahani sidoo kale waa la mili karaa - wax kasta oo aan loo baahnayn ayaa dib u dhici doona xitaa si ka sii fiican, way sabeyn doontaa.
Marxaladda saddexaad: diyaarinta. Marka xigta, boqoshaada la dhaqay ayaa loo diyaariyaa si waafaqsan talooyinka: qaar waa la gooyaa, kuwa kale waa la nadiifiyaa, lugaha kuwa kale waa la gooyaa, iwm.
Marxaladda afaraad: karkarin iyo marin. Waxaa lagu talinayaa in la karkariyo boqoshaada ka hor inta aan la qaadin, tani waxay baabi'in doontaa halista sumowga waxayna dammaanad qaadaysaa in shaqadu aysan xumaan doonin, laakiin waxaa jira laba ikhtiyaar: horudhac ah oo aan ahayn karkarin horudhac ah. Habka aan karkarin hordhaca ah waa in boqoshaada lagu rido biyo karkaraya oo milix leh, kaas oo khal lagu daro, la karkariyey ka dibna lagu dhadhamin karo xawaash oo lagu mariyaa isla biyaha. Habka hore ee karkarinta wuxuu ka kooban yahay xaqiiqda ah in boqoshaada marka hore lagu kariyey biyo cusbo leh (1 qaado oo cusbo ah 2 litir oo biyo ah) ilaa la kariyo, ka dibna la qalajiyo, la qaboojiyo, ku rid dhalooyinka oo lagu shubay marinade horay loo qaboojiyey.
Waxaad u baahan doontaa: 1 kg ee boqoshaada 2/3 koob oo khal ah 8% iyo 1/3 koob oo biyo ah, 1 tbsp. cusbo, dhir udgoon - 5 digir ah allspice, 1 tsp. qorfe, 1 qaado oo sonkor ah, xabo, caleen bays ah.
Sida loo qaado likaha kasta iyada oo aan karkarin. U diyaari boqoshaada si waafaqsan talooyinka nooca, ku keen biyo khal iyo milix ku kari digsiga, ku dar boqoshaada oo u keen karkari. Karkari ka dib, kari boqoshaada ilaa inta jilicsan.
3-5 daqiiqo ka hor inta aan boqoshaada diyaarsaneyn, waxaad u baahan tahay inaad ku darto dhammaan dhir udgoon, ka dibna digsiga ayaa laga saaraa kariyaha, wax walba waa qaboojiyaan waxaana lagu dhejiyaa dhalooyinka jeermiska. Kadibna waxaad u baahan tahay inaad ku shubto saliid yar oo khudradda ah dhalooyinka oo ku dabool dabool caag ah oo jeermis dilay.
Waxaad u baahan doontaa: 1 litir oo biyo ah 60 g oo milix ah, 10 basbaaska madow, 5 xabo iyo caleemaha bay, star anise, qorfe, toon, 40 ml oo ah 80% acetic acid.
Sida loo qaado boqoshaada la kariyey. Mushrooms waxay u baahan yihiin in la diyaariyo oo lagu kariyo biyo cusbayn ah (2 qaado oo milix ah halkii litir oo biyo ah) ilaa inta ay jilicsan yihiin, ku rid qaboojiyaha, ka dibna ku rid dhalooyinka jeermiska. Marka la isku daro dhammaan maaddooyinka lagu tilmaamay cuntada, marka laga reebo khal, waxaad u baahan tahay inaad karkariso ka dib markaad karkariso nus saac karkari yar, ka dibna marinade waa la qaboojiyey, khal ayaa lagu shubay, boqoshaada waxaa lagu shubaa marinade, khudaar yar saliid ayaa lagu shubaa weel kasta oo korka ku yaal, oo lagu daboolay dabool balaastig ah oo la kariyey, boqoshaadana waxaa laga saaraa qabow si loo kaydiyo.
Waxaad u baahan doontaa: 700g boqoshaada, 5-7 burooyinkeeda xabo, 3 caleemaha bay, 2-3 laamood oo cusub / oregano / marjoram / savory / dhir / celery / caleemo basil, 1 basal, 0,75 koob oo biyo ah, 1/ 3 koob oo khal khamri cad ah, 1 tbsp. cusbo badda, 1,5 tsp allspice digir.
Way fiicantahay in la kala saaro, nadiifiyo, ku raaci boqoshaada biyo qabow, ka tag kuwa yaryar oo dhan, googooyaa kuwa waaweyn, si fiican u jarjar basasha, ku rid cagaarka la dhaqay xagga hoose ee weelka jeermiska. Isku darka boqoshaada iyo dhammaan maaddooyinka, marka laga reebo cagaarka, digsiga, isku kari, yaree kulaylka ilaa hoose, isku kari ilaa 15 daqiiqo oo kale, ka dibna wax yar qabooji. Ku shub boqoshaada leh marinade ku rid weel, ha qabow, ku xir dabool naylon, ku rid qabow kaydinta.