Cunto kasta oo adduunka ka mid ah waxay leedahay suugo qaran oo u gaar ah, iyo mararka qaarkood xitaa dhowr. Suugo kaliya maaha wax lagu daro ama la socda saxanka, ee waa dheellitir jilicsan oo dhadhanka iyo habka loo sameeyo saxan aan la garaacin. Isla mar ahaantaana, maraqa waa inuusan ka iftiimin qaybta ugu muhiimsan, laakiin isla mar ahaantaana, waxay u baahan tahay dhadhan aan la ilaawi karin oo ay ka dhex muuqato "walaalo".
Khubarada ugu muhiimsan iyo abuurayaasha suugada, Faransiisku waxay aaminsan yihiin in ereyga uu ka yimid "salire" - "in lagu daro cuntada milix." Laakiin xitaa Rome hore, suugada salsa ayaa la isticmaalay, kuwaas oo jira waqtiyada casriga ah. Ka dib ereygan waxa uu ula jeedaa cunto milix leh ama la shiiday, hadda kuwan waa isku dhafka khudradda jar jartey ee saxan, mararka qaarkood salsa waxaa lagu shiidaa shaandho fiican oo waxay noqotaa mid la mid ah sida joogtada ah ee suugada dhaqameed.
Laakiin Faransiisku waxay u qoondeeyeen magaca hal-abuurayaasha suugada sabab. In kasta oo waddan kastaa uu waligiis jiray oo uu jiro suugo gaar ah, Faransiisku waxay ku leeyihiin arsenal kumanaan cuntooyin ah oo suugada ah, oo ay soo saareen sayidyada maxalliga ah. Dalkanina halkaas kuma ekaan doono.
Marka loo eego dhaqanka cunnada Faransiiska, suugada waxaa loogu magac daray qoraagooda ama qof caan ah. Markaa waxaa jira suugo loogu magac daray Wasiirka Colbert, qoraaga Chateaubriand, curiyaha Aubert.
Suugaanta bechamel ee caanka ah ee adduunka waxaa loogu magac daray Louis de Bechamel, qoraaga saxan this, wiilka diblomaasiga caanka ah ee Faransiiska iyo ethnographer Charles Marie François de Nointel. Suugo basasha Subiz waxaa alifay Princess Soubise, iyo majones waxaa loo magacaabay taliyaha Louis of Crillon, Duke ugu horeysay ee Mahon, kaas oo sharaf u ah guushii uu qabtay diyaafad halkaas oo dhammaan suxuunta la adeegi jiray maraqa laga sameeyey alaabtii laga adkaaday. jasiiradda - saliidda khudradda, ukunta iyo liin. Suugada Maoisky ee qaabka Faransiiska ayaa u timid in loogu yeero majones.
Sidoo kale, magacyada suugada ayaa loo bixiyay si loo sharfo dalalka ama dadyowga - Dutch, Italian, Portuguese, English, Bavarian, Polish, Tatar, suugo Ruush. Waxaa jira, dabcan, ma jiraan wax qaran ah oo ku jira suugooyinkaas, waxaa lagu magacaabay Faransiiska oo ku salaysan fikradaha khaldan ee ku saabsan nafaqada ee dalalkan. Tusaale ahaan, maraqa leh capers iyo pickles waxaa loo yaqaan 'Tatar', sababtoo ah Faransiisku waxay aaminsan yihiin in Tataarka ay cunaan alaabtan oo kale maalin kasta. Suugo Ruush ah, oo lagu kariyey majones iyo maraq lobster ah, ayaa loo magacaabay sababtoo ah wax yar oo caviar ah ayaa lagu daraa suugada - sida Faransiisku aaminsan yahay, taas oo dadka Ruushku ku cunaan malqacadaha.
Si ka duwan jahawareerka ka jira caasimadaha adduunka iyo wadamada, Faransiisku kuma khaldi doonaan suugadooda lagu diyaariyey qaybaha kala duwan ee dalka magac ahaan ama dhadhan ahaan. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - dhammaantood waa kuwo gaar ah oo aan la aqbali karin waxaana lagu diyaariyaa iyada oo ku saleysan alaabooyinka sifo u leh gobol ama gobol la bixiyay.
Marka lagu daro magacyada juqraafi, suugada ayaa sidoo kale loo qoondeeyay xirfado, sifooyinka dharka (sida ku cad qaabka suugada) iyo hababka ku lug leh diyaarintooda. Tusaale ahaan, dublamaasi, maalgeliyaha, xariirta, suugo velvet ah. Ama maraqa remoulade ee caanka ah - laga bilaabo falka remoulade (si loo cusboonaysiiyo, loo shido, lagu daro qulqulka aashitada).
Qayb kale oo magacyo ah ayaa sharaf u ah walxaha ugu muhiimsan ee maraqa: basbaaska, chives, dhir, mustard, orange, vanilj iyo kuwa kale.
khardal
Mustard waa suugo basbaas ah, kaas oo caado u ah ma aha oo kaliya in la raaco suxuunta, laakiin sidoo kale in lagu daro cuntooyinka daawooyinka dhaqameed. Noocyada mustard ee Yurub waxay leeyihiin dhadhan khafiif ah, dhadhan macaan. Khariidada ugu caansan waa Dijon, oo ah cunto karinta kaas oo uu soo hindisay cunto kariye Jean Nejon oo ka socda Dijon, kaas oo wanaajiyey dhadhanka isagoo ku beddelay khal iyo casiir canab dhanaan ah.
Mustard ma aha xawaash cusub; waxaa loo isticmaali jiray cunnada Hindiya xitaa ka hor waageena. Soosaarayaasha ugu waaweyn iyo isticmaalayaasha khardal qadiimiga ah waa suufi kuwaas oo isticmaali jiray iniin khardal sida isha ugu weyn ee dakhliga.
Bavaria, sharoobada karamell ayaa lagu daraa iniin khardal ah, Ingiriisku waxay door bidaan in ay ku sameeyaan casiirka tufaaxa, iyo Talyaaniga - iyada oo ku saleysan qaybaha miraha kala duwan.
Greega
Ketchup waa mid ka mid ah maraqa ugu caansan miiskayaga. Oo haddii hadda ketchup la diyaariyey iyadoo lagu saleynayo yaanyada, ka dibna cuntooyinka ugu horreeya waxaa ka mid ah anchovies, walnuts, boqoshaada, digirta, kalluunka ama qajaarka qolofleyda, toonta, khamriga iyo dhir udgoon.
Dalka ketchup-ka waa Shiinaha, muuqaalkeeduna waxa uu dib u bilaabmay qarnigii 17aad. Ketchup waxaa laga sameeyay yaanyada Ameerika. Iyada oo horumarinta warshadaha cuntada iyo muuqaalka muuqaalka alaabada ee suuqa, ketchup wuxuu noqday suugo lagu kaydin karo wakhti dheer, sababtoo ah caannimadiisu si aad ah ayey u korodhay.
Soo saaraha ugu caansan ee ketchup waa Henry Heinz, shirkadiisu wali waa soo saaraha ugu weyn ee maraqa adduunka.
Maraqa soy
Suugada soygu waa mid aad u jaban in la soo saaro, sidaas darteed si dhakhso ah ayuu caan uga noqday iibsadayaasha. Faafinta sushiguna waxa ay door muhiim ah ka ciyaartay arrintan, in kasta oo Jabbaan laftoodu aanay jeclayn cunista maraqan.
Suugo soy ah ayaa markii ugu horreysay lagu sameeyay Shiinaha qarnigii 8aad ee BC. e., dabadeed wuxuu ku faafay Aasiya oo dhan. Cuntada suugo waxaa ka mid ah digirta, kuwaas oo lagu shubay dareere loogu talagalay halsano gaar ah. Suugo soy ah oo ugu horeysay waxay ku salaysan tahay kalluunka khamiirsan iyo soy. Boqor Louis XIV laftiisu wuu jeclaa maraqan oo wuxuu ugu yeedhay "dahab madow".
Tabasco
Maraqa ayaa markii ugu horeysay la diyaariyey ka dib Dagaalkii Sokeeye ee Maraykanka - qoyska Macalenni waxay bilaabeen inay ku koraan basbaaska cayenne ee beeraha qallalan ee aan la isticmaali karin ee New Orleans. Maraqa Tabasco waxaa lagu sameeyaa basbaaska cayenne, khal iyo milix. Miraha basbaaska ayaa lagu farsameeyaa baradhada la shiiday, si fiican ayaa loo milixiyay, ka dibna isku dhafkan waxaa lagu xiraa foostada geedka oo maraqa waxaa lagu hayaa ugu yaraan saddex sano. Kadibna waxaa lagu qasaa khal oo la cunaa. Tabasco waa mid aad u basbaas ah oo dhowr dhibcood ayaa ku filan si ay u diyaariyaan saxanka.
Waxaa jira ugu yaraan 7 nooc oo suugo ah, kuwaas oo ku kala duwan heerar kala duwanaansho.