Sida loo kariyo pickles ee pickling iyo picking

Xilliga likaha wuxuu ka bilaabmaa imaatinka kulaylka ee farxadda kaynta. Mushrooms waxay ka soo muuqdaan cidhifyada, geedaha hoostooda ama jirridda ka dib roobabka xagaaga ee diiran. Ka dib markii si guul leh "ugaarsi" su'aalo ayaa ka soo baxa sida loo diyaariyo boqoshaada. Waxay kuxirantahay sifooyinka kala duwan. Waa lagama maarmaan in la kariyo volnushki, russula, doofaarro ka hor inta aan la karinin.

Miyaan u baahanahay in aan karkariyo hirarka ka hor inta aan cusbayn ama pickling

Volnushki waa boqoshaada ka tirsan kooxda shuruud ahaan la cuni karo. Taas macnaheedu waa in aan la isticmaali karin cayriin.

Mowjado ayaa bilaaba inay ka soo muuqdaan cidhifyada kaymaha bjørk horraanta Juun. Way fududahay in meel fog laga arko koofiyad guduudan oo geeso wareegsan leh. Waxay u kori karaan kali ama waxay samayn karaan gumeysi dhan. Meelaha aad ka heli karto mowjado badiyaa waa qorrax, diiran, oo ay sii kordheyso joogitaanka geedaha bjørk.

Daboolka likaha wuxuu koraa ilaa 12 cm dhexroor, waxaa jira taargooyin hoostiisa. Marka la jebiyo ama la gooyo, mawjadu waxay muujisaa saxarka cad iyo casiirka caanaha. Casiirku waa qadhaadh iyo caustic, markaa diyaarinta mawjada, waxaad u baahan tahay inaad sidoo kale qoyso oo karkariso.

Qaar badan oo ka mid ah kuwa likaha doorta ayaa aaminsan in habka dheeraadka ah ee boqoshaada ay tahay ikhtiyaari marka la milixayo ama la jarjarayo. Tani run maaha Inkasta oo cusbada kulul ama marinating ay tahay hab dheeraad ah oo lagu daweeyo kulaylka, jajabyada karinta waxay hagaajiyaan dhadhanka guud ee shaqada waxayna ka hortagtaa sunta inay degto gudaha jidhka miraha ama furka.

Diyaarinta boqoshaada karkarinta

Karinta Volnushki waxay bilaabataa ka dib diyaarinta wajiga ee boqoshaada. Waxay si fiican u ilaalinayaan qaabkooda, sidaas darteed waxay ku xiran yihiin gaadiid waqti dheer ah. Goynta ka dib, volushki waxaa lagu kaydin karaa dambiisha in muddo ah heerkulka hawada ilaa +10 °C iyada oo aan tayada lumin.

Habayntu waxay ku bilaabataa kormeer qotodheer oo boqoshad kasta:

• diid shaybaarrada gooryaanka;
• gooyaa qaybaha dhaawacan: lugaha ama koofiyadaha;
• burushka ku nadiifi waxyaalaha wasakhda ah ee dusha sare ee furka.

Kadibna boqoshaada waa la dhaqaa. Taas awgeed, 2 basin ayaa loo isticmaalaa: biyo qabow ayaa lagu shubaa mid, kan kalena waxaa lagu buuxiyaa biyo diirran.

Suurtagal ma tahay in la kariyo volnushki iyada oo aan la qooyayn

Qooynta waa mid ka mid ah noocyada farsamaynta ee daruuriga ah loo isticmaalo boqoshaada caanaha, iyo sidoo kale muunado leh koofiyadaha lamellar. Nidaamku waa lagama maarmaan si loo baabi'iyo dhadhanka qadhaadh ee casiir caano ah oo la sii daayay.

Intaa waxaa dheer, qooynta waxaa loo sameeyaa dhammaan noocyada boqoshaada ee ka tirsan kooxda shuruudaha la cuni karo si looga saaro suurtagalnimada sumowga.

Volnushki waa la qooyay ugu yaraan hal maalin ka hor inta aan karkarin. Isla mar ahaantaana, xeerarka aasaasiga ah ayaa la ilaaliyaa:

• markaad qooynayso 3 maalmood, baddal biyaha maalin kasta si aad uga ilaaliso boqoshaada inay dhanaan;
• qooynta 1 maalin ayaa lagula talinayaa in lagu sameeyo biyo cusbo leh, tani waxay soo dedejin doontaa habka ka saarista qadhaadhka (10 tbsp oo ah kiristaalo milix ah oo waaweyn ayaa la qaataa 1 litir).

Ma suurtogal tahay in lagu kariyo volnushki leh boqoshaada kale

Volnushki waxaa lagu karin karaa boqoshaada kale, kuwaas oo shuruud ahaan lagu cuni karo nooca oo aan ka duwanayn midba midka kale ee tignoolajiyada karinta. Volnushki waa la gooyaa inta lagu jiro karinta, waxaa lagu karin karaa qaybo ka mid ah boqoshaada caanaha, russula, boqoshaada.

Sida loo kariyo volushki

Ka dib marka la qooyo, tirada boqoshaada ayaa mar kale la nadiifiyaa. Koofiyadaha waxaa laga dhaqaa xabka ka soo baxa, qaybaha lugaha ayaa la cusbooneysiiyaa. Kadib wax walba waxaa lagu dhex tuuraa qaboojiyaha si biyaha soo haray ka dib marka la qooyo ay si buuxda u noqdaan muraayad. Qalajinta kama dambaysta ah, mowjadaha waxaa lagu dhejiyaa tuwaal nadiif ah ama maro xaashi ah.

Intee in le'eg ayaad u baahan tahay inaad ku karsato boqoshaada volnushki

Si loo sii wado karkarinta, waxay qaataan biyo nadiif ah oo qabow si ay u daboosho koofiyadaha iyo lugaha 2-3 cm. Jawaabta su'aasha ah ilaa intee in le'eg ayaa la karkarin karaa jajabyada waxay ku xiran tahay habka dheeraadka ah ee habraaca.

Ilaa diyaar

Mushrooms si buuxda ayaa loo diyaariyey marka ay jilicsan yihiin. Isla mar ahaantaana, hooska koofiyadaha ayaa yara madoobaada, lugahana waxay helayaan hooska iftiinka.

Ilaa si buuxda loo kariyo, volnushki waa la kariyaa marka ay qorsheynayaan inay karsadaan caviar likaha, salad leh boqoshaada. Mid ka mid ah xulashooyinka ayaa noqon kara diyaarinta buuxinta pies ama kulebyak.

Waqtiga karinta waxaa lagu qiyaasaa bilawga karkarinta. Karkari ka dib, sii wad inaad kariso mass likaha kulayl yar 30 daqiiqo.

Wixii picking ah

Kala duwan ee boqoshaada waxaa inta badan loo isticmaalaa brining. Marxaladaha dheer ee wax-soo-saarka ma beddelaan qaab-dhismeedka, boqoshaada ayaa sii cufan inta lagu jiro milixda waxayna xajiyaan qaabkooda. Diyaarinta habraaca ayaa leh astaamo dhowr ah. Si milix loogu sameeyo hab qabow ama kulul dhalooyinka, waxaa muhiim ah in la raaco talooyinka:

• Mowjadaha waxaa lagu kariyaa biyo cusbo leh: boqoshaada waxaa lagu rusheeyaa biyo karkaraya waxaana lagu hayaa ilaa 5 - 10 daqiiqo. dab lagu shido;
• ka dib waxaa lagu tuuraa qaboojiyaha oo lagu kariyo 5 - 10 daqiiqo oo kale.

Ka hor inta aan cusbayn ee tubbada, maqnaanshaha karinta dheeraadka ah waa la ogol yahay, laakiin kiiskan waxaa lagu xisaabtamayaa in tignoolajiyada milixdu ay tahay inay si buuxda u raacdo xeerarka:

• boqoshaada waxaa lagu qooyay saddex maalmood, biyaha maalin kasta waa la beddelaa;
• ka dibna waxaa lagu dhejiyaa salka hoose ee tubbada, cusbo, lagu daboolay lakabka labaad, mar kale cusbo;
• lakabka ugu dambeeya waxaa lagu daboolaa caleemaha kaabajka ama caleemaha currant, ka dibna dulmiga ayaa si siman loo qaybiyaa;
• tubbada waxaa lagu kaydiyaa heerkul aan ka badnayn +10 ° C, diyaargarowga buuxa wuxuu dhacaa 2 - 3 bilood ka dib.

Si aad si sax ah u alxanka pickles ee cusbada, waxaa lagama maarmaan ah in la go'aamiyo habka dheeraadka ah ee cusbada. Doorashada farsamaynta ee la doortay waxay kuxirantahay qadarka milixda, tignoolajiyada karinta.

Kahor shiil

Boqoshaada la shiilay ee baradhada iyo basasha waa cunto dhaqameed macaan. Isaga, isticmaal tirada la kariyey. Kahor intaadan shiilan, waxaad karin kartaa hirarka ilaa kala badh la kariyo. Daaweynta kuleylka dheeraadka ah waxay ku lug leedahay keenista boqoshaada si buuxda u diyaarsanaan. Dib ayaa loo karkariyey ilaa 15-20 daqiiqo, ka dibna la dubay ilaa ay si buuxda u jilciso.

Kahor inta aan la qaboojin

Si loo qaboojiyo koofiyadaha iyo lugaha, wakhtiga karinta ayaa la dhimay ilaa 15 daqiiqo. Ka hor inta aan la qaboojin, si fiican ayaa loogu qalajiyaa tuwaalka. Haddii aadan u oggolaan in qoyaanka xad-dhaafka ah uu soo baxo, ka dibna marka la qaboojiyo, waxay isu rogi doontaa baraf. Si aad u dhalaaliso, tirada boqoshaada ayaa looga tagayaa heerkulka qolka 30 daqiiqo. Kadibna boqoshaada ayaa sidoo kale la kariyaa 15 daqiiqo.

Wixii picking ah

Marinating waa habka ilaalinta kaas oo ficilada ugu muhiimsan ay sameeyaan asiidhyada iyo milixda miiska. Waxay saameeyaan alaabta, ka hortagga horumarinta bakteeriyada, iyo sidoo kale si togan u saameeya dhadhanka guud iyo qaab-dhismeedka bannaan. Mabaadi'da aasaasiga ah ee processing waa sida soo socota:

• oo leh habka qaboojinta qabow, hirarka ayaa la kariyaa 20 - 25 daqiiqo;
• oo leh habka pickling kulul, waa ku filan in la karkariyo alaabta 15 daqiiqo.

Intee in le'eg oo la kariyo boqoshaada volushki iyada oo aan la qooyayn

Qaadayaasha likaha, ka dib isu imaatinka caajiska ah, waxay isku dayaan inay si degdeg ah u farsameeyaan walxaha la soo ururiyey oo ay dhigaan meelaha banaan ee kaydinta. Taageerayaasha dubay leh boqoshaada waxay aaminsan yihiin in qoynta lagu magdhabo karinta dheer. Waa dhalanteed. Qooynta iyo karkarinta waxay leeyihiin ujeedooyin kala duwan:

• koofiyadaha iyo lugaha ayaa la qooyay si ay u baabi'iyaan qadhaadhka ay cabitaanka caanuhu bixiyaan;
• karkarinta waxay lagama maarmaan u tahay in si buuxda looga saaro walxaha sunta ah iyo baabi'inta dhamaystiran ee sunta cuntada.

Volnushki lama kariyo iyada oo aan hore loo qooyn. Karkari ma caawinayso in laga takhaluso qadhaadhka casiirka caanaha ee taarikada koofiyadda ay ku jiraan.

Intee in le'eg ayaa la kaydiyaa jajabyo la kariyey

Waxaa jira kiisas markii wakhtiga qoynta uu dhacay: boqoshaada waa la kariyey, laakiin ma jirto wakhti dheeraad ah oo lagu sii wado. Kadibna volnushki warshadaysan ayaa lagu kaydiyaa kaydinta si loogu diyaariyo pickles ama marinades ka dib.

Doorashada ugu fiican ee lagu ilaalinayo qaybaha la kariyey waa baraf. Wixii iyada ah, weelasha balaastiigga ah ama bacaha balaastigga ah ee leh xirmooyin ku habboon-valves ayaa loo isticmaalaa.

Qaybaha la kariyey waxaa lagu kaydiyaa qaboojiyaha heerkul ah 0 ilaa +2 ° C, wax aan ka badnayn hal maalin. Kahor diyaarinta dheeriga ah, waxaa lagu talinayaa in lagu daro 5 daqiiqo. Kaydinta qaboojiyaha waxay ka dhigtaa lugaha kuwo dabacsan, koofiyadaha ayaa laga yaabaa inay beddelaan midabka: qayb ahaan madow.

Ugu Dambeyn

Waa lagama maarmaan in la kariyo hirarka ka hor inta aan la karinin. Noocyada kala duwan ee caanaha waxaa lagu kala soocaa casiir qadhaadh, kaas oo kharriba dhadhanka guud ee suxuunta oo aan ku filnayn. Inta jeer ee lagu kariyo hirarka ka hor milixda, iyo inta - ka hor inta aan la qaadin, waxay kuxirantahay habka goosashada ee la doortay. Xaaladda diyaarinta saxda ah ee boqoshaada waa u hoggaansanaanta xeerarka habaynta.