Sida loo qalajiyo boqoshaada porcini guriga

Kahor intaadan qalajin boqoshaada porcini, waxaad u baahan tahay inaad naftaada barato dhammaan hababka la heli karo. Waxaad dooran kartaa habka ku habboon goosashada boqoshaada adigoo isbarbar dhigaya fursadaha jira iyo talooyinka habka qalajinta. Boggani wuxuu kuu sheegayaa sida loo qalajiyo boqoshaada porcini guriga adoo isticmaalaya qalajiye gaar ah ama xaashida dubista ee foornada. Hababka waxaa lagu soo bandhigay sida loo diyaariyo boqoshaada habkan goosashada: dhaq, gooyo, googooyaa. U fiirso sharaxaadda sida loo qalajiyo boqoshaada porcini ee qalajiyaha, sida loo diyaariyo alaabta ceeriin iyo sida loo hagaajiyo heerkulka. Cuntooyinka la soo jeediyay iyo talada khabiirada ayaa kaa caawin doona inaad wax walba si sax ah u sameyso oo aad hesho boqoshaada la qalajiyey oo tayo sare leh. Dhanka kale, fiiri sida loo qalajiyo boqoshaada porcini ee sawirka, taas oo muujinaysa fursadaha lagu jarayo alaabta ceeriin iyo qaabkeeda.

Goynta boqoshaada porcini ee jiilaalka adoo qalajiyey

Boqoshaada cusubi kuma xidhna kaydinta muddada dheer sababtoo ah boqolleyda badan ee biyaha ay ku jiraan. Dhawr maalmood ka dib goosashada, boqoshaada way engegaan, way lumiyaan cuddoonkooda iyo casiirkooda, waxayna noqdaan kuwo aan ku habboonayn isticmaalka. Sidaa darteed, boqoshaada waa in loo isticmaalo oo kaliya isticmaalka ka dib daaweynta kulaylka ku habboon ama ka-hortagga badeecadaha cuntada deggan, ie qasacadaysan, kaliya dhowr saacadood ka dib goosashada. Goynta boqoshaada porcini ee jiilaalka iyada oo la qalajiyo ayaa la isticmaalaa haddii likaha qaado uu haysto tiro badan oo boqoshaada ah.

Guriga, boqoshaada waxaa loo soo go'a si mustaqbalka loo isticmaalo iyadoo la qalajiyey, la jarjaray, cusbo lagu shubay iyo qasacadaysan oo lagu dhex qasay dhalooyinka hermetically xiran.

Marka la qalajiyo boqoshaada, ilaa 76% biyahooda ayaa laga saaraa.

Qoyaanka haray ee horumarinta microorganisms kuma filna, taas oo keenta dhimashadooda.

Qallajintu waa habka ugu fudud ee loo goosan karo boqoshaada si mustaqbalka loo isticmaalo. Boqoshaada si habboon loo qalajiyey ayaa la ilaaliyaa wakhti dheer iyada oo aan lumin dhadhanka iyo udgoonka. Marka la eego qiimaha nafaqada, way ka hooseeyaan milix iyo khamiir. Ka hor inta aan la qalajin, boqoshaada waa in si fiican loo nadiifiyaa qashinka. Laguma dhaqi karo ama laguma qooyn karo biyo - tani waxay yareyn doontaa tayada boqoshaada, waxay lumin doonaan udgoon oo si fiican uma engegin. Inta lagu jiro nadiifinta, boqoshaada caatada ah, duugga ah iyo gooryaanka waa in la tuuraa. Qaar badan oo dumar ah ayaa u maleynaya in xilliga qalajinta, dirxiyadu ay ka tagi doonaan boqoshaada, laakiin tani maaha sidaas. Way fiicantahay in lagu qalajiyo boqoshaada aaladaha gaarka ah - shaandho, shaandho, shabagyo.

Xaaladda ugu weyn ee boqoshaada qalajinta waa in hawadu ay ka soo baxdo dhammaan dhinacyada, ka dibna qoyaanka boqoshaada ayaa si siman u soo bixi doona. Aad bay muhiim u tahay in si sax ah loo go'aamiyo marka likaha la qalajiyo. Boqoshaada si fiican loo qalajiyey ma burburto, wax yar bay foorartaa, oo dadaal bay ku jabtaa. Boqoshaada aan qallajin ayaa si fudud u foorarsata, waxay u muuqataa mid qoyan marka la taabto, si xad dhaaf ah loo qalajiyey - si fudud u jajaban.

Boqoshaada si fiican loo qallajiyey waxay la mid yihiin dhadhanka iyo udgoonka kuwa cusub. Ka dib marka la qalajiyo, qiyaastii 10% miisaanka qoyan ayaa ku sii jira boqoshaada. Boqoshaada la qalajiyey waa in lagu kaydiyaa heerkul ah 7-10 ° C iyo qoyaan yar, haddii kale waxay noqon karaan caaryaal. Waa in maskaxda lagu hayaa in ay si fudud u nuugaan ur shisheeye, markaa waa in aan lagu kaydin meel u dhow walxaha ur.

Haddii aad guri ku leedahay tuulada, oo aad haysatid kariyaha, markaa tani waa ikhtiyaarka ugu fiican ee goosashada boqoshaada la qalajiyey. Laakiin waxaad ku qallajin kartaa boqoshaada foornada gaaska iyo korka, haddii aad leedahay shabag qalajin gaar ah. Haddii aad ku qalajiso boqoshaada shooladda, ama foornada, raac xeerarka soo socda: boqoshaada loo diyaariyey qalajinta waxaa lagu dhejiyaa koofiyadaha dusha sare ee qashinka, ama lagu dhejiyo cirbadaha tolida sida shish kebabs. Cirbadaha tolitaanka waa in lagu dhejiyaa meel taagan si aanay boqoshadu u soo gaadhin dusha foornada ama xagga hoose ee foornada.

Waa in la qalajiyo marka heerkulku gaaro 60-70 °C. Laguma talinayo in lagu bilaabo qalajinta heerkul sare, sababtoo ah boqoshaada ayaa laga yaabaa inay aad u shiilan oo ay madow noqdaan.

Heerkulka ka hooseeya 50 ° C, si tartiib ah ayey u engegaan, u noqdaan dhanaan oo sii xumaadaan. Inta lagu jiro qalajinta, waxaa aad muhiim u ah in la hubiyo in qoyaanka uumi-baxa ee boqoshaada la saaro.

Si arrintan loo sameeyo, marka la xiro foornada, qoyaanka waa in laga tago meel fog, gaar ahaan qaybta sare, si hawada qoyan ay u yeelato bixitaan bilaash ah. Shiilada bilawga qalajinta waa in ay ahaataa saddex-meelood laba meelood oo waalka ah, marka boqoshadu ay qallajiso, waa in la daboolaa wax yar, oo si adag loo xiro dhamaadka qalajinta. Foornada gaaska, albaabka waa in sidoo kale looga tagaa meel fog. Way fiicantahay in la qalajiyo boqoshaada yaryar oo leh kuwa waaweyn si gooni ah, maadaama ay si siman u engegaan. Laakin haddii ay dhacdo in aad wada qalajiso, marar badan u rog oo kala saar boqoshaada mar hore la qalajiyey. Boqoshaada la qalajiyey waxaa laga dhigi karaa budo. Wixii soo saarista budada likaha, waxaad isticmaali kartaa boqoshaada la mid ah sida qalajinta. Budada waxaa loo isticmaali karaa in lagu diyaariyo suugo, maraq, caviar, rushaynta hilibka iyo suxuunta kalluunka inta lagu jiro karinta si loo hagaajiyo dhadhanka iyo udgoonka.

Kahor intaan la isticmaalin, budada boqoshaada ayaa lagu qasi karaa qadar yar oo biyo diirran waxaana loo daayaa 20-30 daqiiqo si ay u bararaan, ka dibna lagu daro cuntada oo la kariyey 10-15 daqiiqo. Budada ugu fiican ayaa laga helaa koofiyadaha, laakiin haddii aad si buuxda u qalajisay boqoshaada, waxaad ku shaandhayn kartaa budada shaandho. Budada qalafsan ee soo hadhay waa la qalajin karaa oo mar kale waa la daadin karaa. Sida ugu fiican ee budada ah, way ka sii fiican tahay. Budada likaha si fudud ayay u nuugtaa qoyaanka waxayna si degdeg ah u xumaataa. Waa in lagu kaydiyaa weel dhalada ah oo xiran meel mugdi ah, qalalan, oo qabow. Ka hor inta aan la qalajin, boqoshaada ayaa la gooyaa taarikada, la qalajiyey, ka dibna la qalajiyey.

Hababka loo qalajiyo boqoshaada porcini

Dheeraad ah, wuxuu soo jeedinayaa in si faahfaahsan loo tixgeliyo dhammaan siyaabaha loo qalajiyo boqoshaada porcini ee guriga. Si tan loo sameeyo, waxaad isticmaali kartaa qalajiyaha gaarka ah, koronto ama gaaska foornada iyo wax kaloo badan.

Sida loo gooyo boqoshaada porcini ee qalajinta

Si marka lagu qalajiyo foornada, boqoshaadu ma guban oo aysan wasakhayn, ka dib kuleylka, waxay ka nadiifiyaan dhuxusha iyo dambaska maro qoyan. Muddo ka bacdi, lakab khafiif ah oo caws galley ah ayaa dhulka la dhigay, boqoshaadana waxaa la dulsaaraa koofiyadaha hoostooda. Waxaad u isticmaali kartaa qalajinta iyo xaashida dubista birta. Waxa kale oo lagu daboolay lakab caws ah, oo korkiisa la dhigay boqoshaada koofiyadaha hoostooda si aanay u taaban. Aad bay muhiim u tahay in la ogaado sida loo gooyo boqoshaada porcini ee lagu qalajiyo foornada caadiga ah. Caadi ahaan waxaa lagu gooyaa jirida iyo koofiyada kala badh.

La'aanteed gogosha cawska, boqoshaada way gubaan oo helaan dhadhan aan fiicnayn. Qalabka waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu qalajiyo boqoshaada foornada. Tusaale ahaan, boqoshaada waxaa lagu dhex mushaaxay furka dhexda siligga khafiifka ah ee irbadaha tolida ee qasacadaysan ama birta ah (ramrods) ee ku dheggan looxyo alwaax ah, kuwaas oo la dhigo gees foornada, qaab saqafyo ah. Mushrooms ku yaal cirbadaha tolitaanka waa la qallajiyaa iyada oo aan la taaban dabka. Heerkulka foornada waa in lagu hayaa inta u dhaxaysa 40 iyo 60 ° C. Kulaylku wuxuu si siman u dabooshaa boqoshaada af-hayeenka dhinacyada oo dhan. Maalinta ugu horeysa, boqoshaada kaliya ayaa la qalajiyey, labaadna (heerkulka isku midka ah) waa la qalajiyey.

Isla mar ahaantaana, ma gubaan, ma noqdaan kuwo wasakh ah, ha engegin, kaliya waxay lumiyaan urta. Waxaa jirta hab kale. Cirbadaha tolitaanka alwaax ee khafiifka ah ayaa laga sameeyaa dhererkoodu 20 ilaa 30 cm. Boqoshaada waaweyn ayaa lagu dhejiyay cirbadaha tolida dheer, kuwa yaryar kuwa gaaban. Cidhifyada hoose ee cirbadaha waxay ku dheggan yihiin sanduuq leh ciid qallalan oo ku rid foornada. Boqoshaada yaryar ayaa si dhakhso ah u engejiya, kuwa waaweyni si tartiib ah; sidaas darteed, kuwa ugu horreeya waxaa laga soo saaraa foornada hore, kuwa labaad - ka dib. Isla mar ahaantaana, boqoshaada ayaa nadiif ah oo si siman u engegan.

Sida loo qalajiyo boqoshaada porcini dunta

Guriga, waxaad sidoo kale ku qallajin kartaa boqoshaada shooladda kulul, derbiga kulul ee foornada Nederlandka, oo ku dheggan dunta ama twine. Ka hor intaadan si habboon u engegin boqoshaada porcini ee dunta, waxaad u baahan tahay inaad ka nadiifiso wasakh, gooyo iyo xadhig.

Mushrooms ayaa lagu shubaa shabaqyada galvanized, kuwaas oo la geliyo qolka qalajinta oo ku wareegaya carousel. Marka hore, boqoshaada waxaa lagu qallajiyaa heerkul ah 37 ilaa 50 ° C, ka dibna waxaa kor loogu qaadayaa 60-80 ° C oo ugu dambeyntii la qalajiyey. Muddada qalajinta ee qalajiyaha gaarka ah waa 4-6 saacadood.

Cuntooyinka lagu qalajiyo boqoshaada porcini ee jiilaalka qorraxda

Maalmaha kulul ee aan daruuraha lahayn, boqoshaada waxaa lagu qallajin karaa qorraxda. Si arrintan loo sameeyo, ka daloolinta boqoshaada irbad dhexda lugaha iyo koofiyadaha, iyaga xadhig (marka hore waa weyn, ka dibna kuwa yar yar) 50 ama in ka badan oo xabbo on dun adag, ka dib markii ay ku soo laadlaad on taagan qorraxda at qaar ka mid ah. fogaansho midba midka kale oo istaag ilaa gebi ahaanba qallajiso.

Sida laga soo xigtay habka loo qalajiyo boqoshaada porcini ee jiilaalka qorraxda, waxaad sidoo kale isticmaali kartaa xeebaha si gaar ah loo sameeyay oo leh ulo bir ah (ramrods), boqoshaada xajinta iyaga. Ka dib markii la dhigo boqoshaada meel qorrax leh, waxay ku daboolan yihiin faashad si ay uga ilaaliyaan boodhka iyo duqsiga. Boqoshaada qorraxda-qallalan oo ku filan ayaa lagu nadiifiyaa qol qallalan. Isla sidaas oo kale ayaa lagu sameeyaa bilawga cimilada daruuraha, korodhka qoyaanka hawada.

Ku qalajinta boqoshaada porcini xaashida dubista ee foornada korantada

Ku qalajinta boqoshaada porcini ee foornada ee xaashida dubista waxaa lagu dari karaa daaweynta hore ee qorraxda ama kariyaha kulul. Taas ka dib, boqoshaada waxaa lagu qallajiyaa foornada, foornada ama foornada kulul. Boqoshaada ugu fiican ee la qalajiyey ayaa la helaa marka la kariyo laba marxaladood. Marka hore, boqoshaada la diyaariyey waxay la kulmaan heerkul aad u hooseeya - 30-50 ° C - 1-3 saacadood.

Isla mar ahaantaana, waa la qalajiyey sababtoo ah uumiga qayb muhiim ah oo ka mid ah qoyaanka dusha sare. Kadibna qalajinta boqoshaada porcini ee foornada korantada ayaa sii socota heerkul sare - 70-80 ° C, taas oo aan la dhaafin, tan iyo tayada alaabta ayaa sii xumaanaysa, iyo boqoshaada porcini, marka lagu daro, madow. Mushrooms waxaa badanaa lagu qallajiyaa heerkul ah 50-60 ° C, taas oo ah, kulayl fudud. Inta lagu jiro qalajinta, sahayda joogtada ah ee hawada cusub ee boqoshaada iyo ka saarista qoyaanka ay sii daayaan waa in la hubiyaa, taas oo tuubada iyo qashinka foornada, albaabka foornada ayaa lagu hayaa meel fog. Isticmaalka aaladaha kala duwan ee kiiskan (shaandho, loox ama sanduuq ciid ah oo leh cirbadaha tolitaanka si toos ah u taagan, iwm) waxay u oggolaaneysaa oo keliya in laga fogaado wasakhowga, laakiin sidoo kale si loo hagaajiyo shuruudaha qalajinta boqoshaada, tan iyo hawada kulul ayaa ku wareegsan iyaga oo ka soo jeeda. dhinac walba.

Sida loo qalajiyo boqoshaada porcini foornada gaaska

Ka hor inta aan la qalajin boqoshaada porcini ee foornada gaaska, waa in la nadiifiyaa, lagu dhejiyaa xaashida dubista, go'yaal ama lagu dhejiyo cirbadaha tolida. Xaaladdan oo kale, boqoshaada waa in aan la xiriirin midba midka kale. Daraasada hababka qalajinta ee kala duwan ayaa muujisay in ay fiicantahay in aan la isticmaalin qalajinta dabiiciga ah sababtoo ah muddada ay ku jirto, lumis weyn oo nafaqo leh. Ka hor inta aan si habboon loo qalajin boqoshaada porcini foornada, marka hore waa in lagu dhejiyaa foornada preheated ilaa 45 ° C.

Ka dib marka dusha sare ee boqoshaada ay engegaan, kordhi heerkulka ilaa 75-80 ° C. Muddada qalajinta ka hor iyo qalajinta boqoshaada si sax ah looma go'aamin karo. Haddii koofiyadaha iyo taarikada boqoshadu ay isku mid yihiin, isku mar ayay engegaan. Boqoshaada qallalan waa in laga saaraa, inta soo hartayna waa in la qalajiyo, iyaga oo marba mar u rogaya.

Sida loo qalajiyo boqoshaada porcini qalajiyaha korontada

Mushrooms sidoo kale waxaa lagu qallajin karaa qalajiyaha khudradda. Ka hor inta aan si habboon loo qalajin boqoshaada porcini ee qalajiyaha korantada, waxaa lagu dhejiyaa shaandho ama sharooto sharooto ah (oo laga sameeyay birta aan fiicnayn) oo leh lakabka 3-4 cm, oo la qalajiyey 2,5-3 saacadood heerkul ah 40-45 ° C, ka dibna la qalajiyo heerkul ah 60 -70 ° C (morels iyo line - heerkulka 50-55 ° C). Alaabta la qalajiyey waa inay lahaataa wax ka badan 17% qoyaan. Dhalidda boqoshaada la qalajiyey waa 10-12% miisaanka kuwa cusub.

Sida loo diyaariyo boqoshaada porcini ee qalajinta

Kahor intaadan diyaarin boqoshaada porcini ee qalajinta, waxaad u baahan tahay inaad doorato koofiyadaha boletus boletus da'da yar oo googooyo kabiyaha bjørk. Geli cidhifyada hoose ee kabyada ku jira dhalooyinka, halkaas oo saddex meelood meel koob caano ah lagu shubay. Ku rid krynki leh boqoshaada foornada preheated. Uumi-baxa, caanaha ayaa siinaya boqoshaada porcini dhadhan jilicsan oo gaar ah iyo midab dahab ah oo qurux badan. Dadka magaalada deggan waxay sidan ku qallajin karaan boqoshaada foornada gaaska ee kulayl yar.

Fiiri sida loo qalajiyo boqoshaada porcini ee foornada ee fiidiyowga, taas oo muujinaysa tiknoolajiyada aasaasiga ah ee diyaarinta habkan goosashada.