Contents
- Kalluunka, oo lagama maarmaan u ah koritaanka carruurta
- Shuruudaha kalluunka ee da' kasta
- Baahida kalluunka carruurta: talooyinka ANSES
- Kalluunka: sidee loo doortaa?
- Kalluunka karinta: tallaabooyinka saxda ah ee lagu kariyo
- Talooyin lagu sameeyo carruurta jecel kalluunka
- Fiidiyowga: Hilibka iyo kalluunka: sidee si wanaagsan loogu kariyaa ilmahaaga? Chef Céline de Sousa ayaa na siinaysa talooyinkeeda.
Kalluunka, oo lagama maarmaan u ah koritaanka carruurta
Nafaqooyinka qaar ayaa kaliya ku jira kalluunka: fosfooras (waxtar u leh korriinka garaadka ubadka) iyoiodine (hormoonnada). Waxa kale oo ku jira borotiin tayo wanaagsan leh iyo dufan yar, marka laga reebo salmon, sardines iyo herring. Kuwani weli waxay keenaan wanaag dufanka iyo fitamiinada A iyo D. Ugu dambeyntii, kalluunka waxaa ku jira walxo lagama maarmaan ah sida vitamin B12 iyo walxaha raadraaca iyo macdanta (birta, naxaasta, baaruud iyo magnesium).
Shuruudaha kalluunka ee da' kasta
Laga bilaabo 6-7 bilood. Kalluunka, sida hilibka iyo ukunta, ayaa la soo bandhigaa waqtiga kala duwanaanshaha cuntada, guud ahaan ka dib marka la soo bandhigo ilmaha khudradda la shiiday iyo compotes-ka khudradda. Doorbida kalluun cad cad. Iyadoo ku xiran dhaqaalahaaga, dooro julienne, cod, bass ama hake. Dhinaca cunto karinta, dooro papillotes, caadka, oo had iyo jeer isku qasan. Si gooni ah u sii kalluunka iyo khudaarta si aad ugu barato dhadhanka, laakiin sidoo kale sababtoo ah kuwa yaryari ma jecla isku darka. Dabcan, iska ilaali geesaha! Tirada dhinaceeda: inta u dhaxaysa 6 iyo 8 bilood, socod baradka ah wuxuu u baahan yahay 10 g oo borotiin ah maalintii (2 qaado shaah), inta u dhaxaysa 9 iyo 12 bilood, 20 g iyo inta u dhaxaysa 1 iyo 2 sano, 25 g.
Baahida kalluunka carruurta: talooyinka ANSES
ANSES (Wakaaladda Qaranka ee Badbaadada Caafimaadka Cuntada, Deegaanka iyo Shaqada) waxay ku talinaysaa in carruurta da'doodu ka yar tahay 30 bilood ay qaataan taxaddar gaar ah:
Tusaale ahaan, si looga fogaado, taxadar ahaan, in la isticmaalo kalluunka ugu wasakhaysan sida shark, lampreys, swordfish, marlin (oo u dhow swordfish) iyo sikis (noocyo kala duwan oo shark ah). Sidoo kale, waxay ku talisay in la xaddido isticmaalka kalluunka laga yaabo inuu aad u wasakhaysan yahay oo laga dhigo 60 g usbuucii carruurta ka yar 30 bilood.
Laga bilaabo 2 ilaa 3 sano jir. Tiri 30 g (6 qaado shaah) laba jeer todobaadkii. Doorbida uumi si aad u ilaaliso dhadhanka suufka, qaybo yaryar ama isku qasan. Iyaga ku kari, tusaale ahaan, sumad leh baradho iyo karootada, oo ku jira foorno leh brokoli. Waxaad bilaabi kartaa quudinta kalluunka saliidda leh sida salmon ama tuna had iyo jeer. Ku dar dhibic saliid ama subag ah, liin ...
Laga bilaabo 3 sano. U diyaari hal xabbo (oo u dhiganta 60 ilaa 80 garaam oo rooti ah) laba jeer toddobaadkii. Beddel inta ugu badan ee suurtogalka ah, adoo doorbidaya kuwa aan cidhif lahayn (ama si fudud looga saari karo). Haddii uu kaliya doonayo kalluunka rootiga ah, isku day inaad adigu sameyso: had iyo jeer way yaraan doontaa dufanka. Roodhida diyaarka ah ee diyaarsan, door bida inaad ku dubto foornada halkii aad ku dari lahayd digsiga oo fiiri calaamadaha. Burburinta rootiga waxay ka dhigan tahay 0,7 g ilaa 14 g 100 g, iyo dufan tayadoodu liidato!
Kalluunka: sidee loo doortaa?
Kalluunka, waxaanu door bidnaa qaybaha ku yaala dhabarka ama dabada, sababtoo ah waxay dammaanad qaadayaan lafo la'aan.
Kalluunka karinta: tallaabooyinka saxda ah ee lagu kariyo
Dhallaanka iyo carruurta yaryar, waxa ugu wanaagsan in la kariyo dhexdhexaadka kalluunka. Markaa ma jiro kalluunka cayriin! Si aad u hesho cunto karis caafimaad leh, iska ilaali cuntooyinka la dubay, karamellaynta iyo cuntooyinka shiilan.
Talooyin lagu sameeyo carruurta jecel kalluunka
Carruurta waxaa ku bukoon kara muuqaalka iyo urta kalluunka. Waa kuwan qaar ka mid ah fikradaha lagu xallinayo dhibaatada:
- Ciyaar midabada (brokoli, geedo yaryar, yaanyo la jarjaray ...)
- Isku qas cuntooyinka istaarijka leh (salmon leh baasto iyo in yar oo kareem ah) ama sida maraqa.
- En milix macaan leh : tusaale ahaan maraqa liimiga ah.
- En keega ama terrine oo leh coulis yaanyo.
- En s baradho iyo dhir.
- En cajiin, oo lagu daray jiis iyo subag.