Khubarada nafaqeeyayaasha waxay si wada jir ah ugu celceliyaan - alaabada aan lahayn gluten-free waa kuwa caafimaad qaba waxayna caawiyaan in aanay miisaan kordhin. Dunidu waxa ay ku habsatay gluten phobia. Alan Levinowitz ayaa shan sano ku qaatay falanqaynta cilmi baarista borotiinkan ku saleysan dhirta, isaga oo la hadlayay kuwa weligood iska daayay rootiga, baastada iyo badarka. Muxuu ogaaday?
Cilmi-nafsiga: Alan, waxaad tahay borofisar falsafada iyo diinta, ma tihid nafaqeeyaha. Sidee u go'aansatay inaad buug ka qorto nafaqada?
Alan Levinovic: Nafaqeeyaha (khabiir dhanka nafaqeynta ah - Qiyaastii ed) waligiis ma qori doono wax caynkaas ah Ka dib oo dhan, si ka duwan nafaqeeyayaasha, waan aqaanaa diimo badan oo adduunka ah waxaanan fikrad fiican ka haystaa waxa, tusaale ahaan, sharciga kosher ama waxa xaddidaadda cuntada ee raacsan Taoism. Waa kan tusaale fudud adiga. 2000 sano ka hor, suufiyadoodii Taoist waxay ku andacoodeen in cunto aan hadhuudh lahayn, iyo waxyaabo kale, ay ka caawin doonto qofka inuu helo nafta aan dhimanayn, awoodda uu u duuli karo iyo taleefishinka, ka nadiifinta jirkiisa sunta, iyo nadiifinta maqaarka finan. Dhowr boqol oo sano ayaa ka soo wareegay, isla suufiyadii Taoist waxay bilaabeen inay ka hadlaan khudradda. "Nadiif ah" iyo " wasakh ", "xun" iyo "wanaagsan" waxay ku jiraan diin kasta, ummad kasta iyo xilli kasta. Hadda waxaan haynaa kuwa "xun" - gluten, baruur, milix iyo sonkor. Berrito, waxaa hubaal ah in wax kale ay geli doonaan booskooda.
Shirkadani waxay aad uga xuntahay gluten. Sidee bay uga soo baxday borotiinka geedka yar ee la yaqaan una guuray Cadowga #1? Mararka qaarkood waxay u muuqataa in xitaa dufanka trans ay yihiin kuwo aan waxyeello lahayn: ka dib oo dhan, laguma qorin calaamadaha cas!
AL: Waxba kama qabo calaamadaha digniinta: dulqaad la'aanta gluten waa cudur dhab ah, loogu talagalay dadka laga helo cudurka baruurta (dheef-shiidka oo ay sababtay dhaawaca mindhicirka yar ee cuntooyinka qaarkood oo ay ku jiraan borotiinno gaar ah. - Qiyaastii ed.), borotiinka khudradda ayaa ka soo horjeeda. Sida ay saynis-yahannadu sheegeen, weli waxa jira tiro yar oo dadka xasaasiyadda ku leh. Iyaga, sidoo kale, waxaa lagu qasbay inay raacaan cunto aan lahayn gluten-free ama cunto karbohaydrayt yar. Laakin ka hor inta aanad samayn cudurkan oo kale, waa in aad ka gudubtaa imtixaanada ku haboon oo aad la tashato dhakhtar. Is-aqoonsiga iyo is-daawaynta aad bay khatar u yihiin. Marka laga reebo gluten-ka-ka-hortagga - waa mid aad u dhib badan, waxay kicin kartaa cudurro kale, waxay u horseedi kartaa yaraanta birta, calcium iyo fiitamiinnada B.
Waa maxay sababta loo sumcaddayo gluten?
AL: Waxyaabo badan ayaa is-barbar-dhigay. Iyadoo saynisyahano bilaabay in ay bartaan cudurka baruurta, in America at heerka ugu sarreeya ee caan ahaa Paleo cunto (cunto-carbohydrate ah oo hooseeya, lagu eedeeyay ku salaysan cuntada dadka ee Paleolithic era. - Qiyaastii Ed.). Kadib Dr. Atkins wuxuu ku tuuray xaabada dabka: wuxuu awooday inuu ku qanciyo dalka - dalka, si quus ah oo ku riyooday miisaan lumis, karbohaydraytyadu waa shar.
"Sababtoo ah koox yar oo xasaasiyadeed ayaa u baahan inay iska ilaaliyaan gluten macnaheedu maaha in qof kastaa sameeyo sidaas oo kale."
Wuxu ku qanciyay aduunka oo dhan.
AL: Waa kaas. Sannadihii 1990-aadkii, waxaa jiray mowjado waraaqo iyo fariimo ah oo ka yimid waalidiinta autistic-ka ah oo ku saabsan natiijooyinka cajiibka ah ee cunto aan lahayn gluten-free. Run, cilmi-baaris dheeraad ah ma muujin waxtarkeeda autism-ka iyo cudurrada kale ee neerfaha, laakiin yaa ka og arrintan? Wax walbana waxay ku qasmeen maskaxda dadka: sheeko khayaali ah oo ku saabsan janno luntay - xilligii Paleolithic, markii dadka oo dhan ay caafimaad qabaan; cunto aan lahayn gluten-free oo sheegta in ay ka caawiso autismka oo ay suurtogal tahay in ay ka hortagto; iyo Atkins' waxay ku andacoonayaan in cunnada karbohaydraytku ku yar tahay ay kaa caawiso inaad lumiso miisaanka. Dhammaan sheekooyinkan waxay ku soo bandhigeen gluten si uun ama si kale. Markaa wuxuu noqday "persona non grata".
Hadda waxa ay noqotay mid la moodo in la diido alaabooyinka ay ku jiraan gluten.
AL: Waana bahal! Sababtoo ah koox yar oo xasaasiyadeed ayaa u baahan inay iska ilaaliyaan, taasi macnaheedu maaha in qof kastaa sameeyo sidaas oo kale. Dadka qaarkiis waxay u baahan yihiin inay raacaan cunto aan milix lahayn sababtoo ah dhiig karka, qof ayaa xasaasiyad ku leh lawska ama ukunta. Laakiin kama dhigno talooyinkan caado qof kasta oo kale! Dabayaaqadii 2007dii, rootiga xaaskaygu ma lahayn alaab la dubay oo aan lahayn gluten-free. Ma jirto maalin ay dhaafto sanadka 2015 in qof aanu waydiisan dhadhanka «brown-free-gluten-free». Thanks to Oprah Winfrey iyo Lady Gaga, ku dhawaad saddex meelood meel macaamiishu waxay xiiseynayaan cuntada aan lahayn gluten-free, warshadaha Ameerika oo keliya waxay dhaafi doonaan $ 2017 bilyan 10. Xitaa ciidda ciyaarta carruurta ayaa hadda lagu calaamadiyay «gluten-free»!
Dadka intooda badan oo u maleynaya inay qabaan dulqaad la'aanta gluten dhab ahaantii maahan?
AL: Waa hagaag! Si kastaba ha ahaatee, marka xiddigaha Hollywood iyo fanaaniinta caanka ah ay ka hadlaan sida ay u dareemaan wanaagga ka dib markii ay iska dhaafaan rootiga iyo suxuunta dhinaca, marka cilmi-baarayaasha cilmi-nafsiga ah ay qoraan doorka muhiimka ah ee cuntada aan lahayn gluten-free ee daaweynta autismka iyo Alzheimers, bulsho ayaa la sameeyay ku qanacsan tahay in sidan oo kale ah. Cunto ayaa iyagana caawin doonta. Kadibna waxaan la tacaaleynaa saameynta placebo, marka «cuntooyinka cunnada» ay dareemaan kororka tamar, u beddelashada cunto aan lahayn gluten-free. Iyo saamaynta nocebo, marka dadku bilaabaan inay dareemaan xumaan ka dib markay cunaan muffin ama boorash.
Maxaad u sheegtaa kuwa ku baxay cunto aan lahayn gluten-free oo miisaan lumisay?
AL: Waxaan dhihi doonaa: "Waxaad tahay wax yar oo dhagar badan. Sababtoo ah marka ugu horeysa, waa inaad iska daysaa rootiga iyo badarka, laakiin cuntada degdega ah - ham, sausages, sausages, dhammaan noocyada cuntooyinka diyaarsan, pizza, lasagna, caano fadhi, caano, keega, keega, buskudka, muesli. Dhammaan alaabooyinkan waxaa ku jira gluten. Waxaa lagu daraa cuntada si loo hagaajiyo dhadhanka iyo muuqaalka. Waxaa mahad iska leh gluten in qolof-ka-nugges-ku uu aad u qallafsan yahay, firilayda quraacdu ma qoyaan, iyo caano fadhigu waxay leedahay muuqaal labis ah oo wacan. Laakiin saameyntu waxay la mid noqon doontaa haddii aad si fudud u dhaafto alaabtan, adigoo ka tagaya "caadiga ah" badarka, rootiga iyo suxuunta dhinaca badarka ee cuntada. Maxay khalad sameeyeen? Markaad u beddesho "gluten-free", waxaad halis u tahay inaad miisaan culus yeelato mar dhow."
"Alaabooyin badan oo aan lahayn gluten-free waxay ka kooban yihiin kalooriyo ka badan noocyada caadiga ah"
Alessio Fasano, oo ah khabiir ku takhasusay cudurrada baruurta iyo dareenka gluten, ayaa ka digaya in cuntooyin badan oo aan lahayn gluten-la'aanta ay ka sarreeyaan kalooriyada marka loo eego noocyadooda caadiga ah. Tusaale ahaan, badeecooyinka la dubay ee aan lahayn gluten-free waa inay ku daraan sonkor aad u badan iyo dufan la sifeeyay oo la beddelay si ay u ilaashadaan dhadhankooda iyo qaabkooda oo aanay u kala go'in. Haddii aad rabto in aad lumiso miisaanka ma aha laba bilood, laakiin weligaa, kaliya bilow inaad cunto cunto dheellitiran oo aad u dhaqaaqdo. Oo ha sii eegin cuntooyinka sixirka sida gluten-free.
Adigu ma raacdaa talooyinkan?
AL: Hubaal. Ma haysto wax cunno ah. Waxaan jeclahay in aan wax kariyo, iyo suxuunta kala duwan - labadaba American dhaqanka, iyo wax ka cunnada Shiinaha ama Hindida. Oo dufan, iyo macaan, iyo milix leh. Waxay ila tahay in dhibka ina haysta oo dhami ay hadda yihiin sababtoo ah waxaan iloobin dhadhanka cuntada guriga lagu sameeyo. Ma haysanno wakhti aan wax ku karsanno, ma haysanno wakhti aan ku cunno aamusnaan, farxad. Natiijo ahaan, ma cunno cunto si jacayl leh loo kariyey, laakiin kaloriyada, dufanka iyo karbohayhaydraytyada, ka dibna ka shaqayna qolka jimicsiga. Laga soo bilaabo halkan, khalkhal cunto cunid ilaa bulimia iyo anorexia, dhibaatooyinka miisaanka, xanuunada xariijimaha oo dhan… Dhaqdhaqaaqa gluten-la'aanta wuxuu burburiyaa xiriirka aan la leenahay cuntada. Dadku waxay bilaabeen inay ka fikiraan cuntada inay tahay habka kaliya ee lagu hagaajin karo caafimaadkooda. Laakiin ka dib oo dhan, in dunida ee cuntooyinka ma jiraan steaks afka-biyoodka iyo keega hindiga, ma daahfurka cunto karinta, aan ku faraxsanayn in ay la xiriiraan miiska xafladda. Markaan iska dhaafno waxaas oo dhan, wax badan ayaa naga lumaya! I rumaysta, ma nihin waxa aan cunno, laakiin sida aan u cunno. Haddaynu hadda illowno kalooriyada, milixda, sonkorta, gluten-ka oo aynu si macaan u karinno oo aynu si farxad leh u cunno, malaha wax kale ayaa la sixi karaa.