Khamiirka ku nool dusha sare ee canabka oo khamiiriyaa khamriga waa fungus. (Class Ascomycetes, qoyska Saccharomycetes.)
Habka halsano ee khamriga ugu caansan ee khamiirka ayaa sabab u ahaa isticmaalkooda baahsan ee la taaban karo tan iyo wakhtiyadii hore. Masar qadiimiga ah, Baabuloon hore, farsamada wax-soo-saarka ayaa la sameeyay. Markii ugu horreysay ee la ogaado xiriirka sababa ee ka dhexeeya halsano iyo khamiirka wuxuu ahaa aasaasihii microbiology, L. Pasteur. Wuxuu soo jeediyay habka jeermiska looga ilaaliyo khamriga isagoo kuleyliya t° 50-60°C. Ka dib, farsamadan, oo loo yaqaan pasteurization, ayaa noqotay mid si weyn looga isticmaalo qaybaha kala duwan ee warshadaha cuntada.
Haddaba habkan:
- Goosashada canabka marka ay cimilada engegan tahay. Ha dhaqin xaalad kasta. Haddii rucubyada qaar ay wasakh yihiin, ha isticmaalin.
- Qaado birta ama digsiga dhaldhalaalka. Maacuunta birta, naxaasta iyo aluminiumku kuma habboona.
- Ka soo qaado canabka rucubyada oo ku burburi mid kasta oo berry ah gacmahaaga. Istaraatiijiga qudhuntay, caaryada leh iyo kuwa aan bislaan waa in la tuuraa.
- Dheriga ka buuxi 2/3 buuxa. Ku dar sonkorta: 10 litir - 400 g, iyo haddii canabku yihiin dhanaan, ka dibna ilaa 1 kg. Isku qas oo xidh daboolka.
- Ku rid meel diiran (22-25 ° C - tani waa muhiim!) 6 maalmood halsano.
- Maalin kasta, hubso inaad ku walaaqdo 2-3 jeer qaaddo.
- 6 maalmood ka dib, ka sooc casiir ka mid ah berry - ku cadaadis shaandho bir ah oo aan lahayn ama shabag naylon ah. Ha tuurin miraha (hoos eeg).
- Ku dar sonkorta casiirka: 10 litir - 200-500 g.
- Ku shub casiirka dhalooyinka 10-litir, iyaga oo buuxinaya 3/4 buuxa.
- Ku xidh dhalooyinka gacan-gashi caag ah oo caag ah, adigoo ka daloolaya hal far. Gacan-gashiga si adag ugu xidh weelka.
- Ku rid halsano ilaa 3-4 toddobaad. (heerkulka waa isku mid - 22-25 ° C). Iftiinka qorraxda tooska ah waa mid aan loo baahnayn.
- Gacan-gashigu waa in la buufiyo. Haddii ay dhacday, waxaad u baahan tahay inaad ku darto sonkor. ( Waxaad ka saari kartaa xumbo, ku shub qaar ka mid ah casiirka baaquli kale, ku dar sonkorta, qas, dib u shub).
- 3-4 usbuuc ka dib, khamriga waa in laga saaraa huurka. Si arrintan loo sameeyo, qaado tuubo cunto ah oo hufan oo dhererkeedu yahay 2 mitir, ku dhex geli weel khamri ah oo miiska saaran, ka soo qaad khamriga dhinaca ka soo horjeeda tuubada afkaaga, marka khamrigu bilaabo inuu bilaabo, hoos u dhig tuubada galay weel madhan oo dhulka taagan.
- Waxaad u baahan tahay inaad buuxiso dhalooyinka xagga sare (0,5-1 cm cidhifka), xidho daboolka nylon, gasha-gacan-gashiga korkiisa oo xidho. Hoos u dhig heerkulka ilaa 15-20 ° C.
- Muddo bil gudaheed ah, waxaad ka saari kartaa suunka dhowr jeer. Bangiyada waa in la buuxiyaa ilaa sare!
- Taas ka dib, waxaad ku dari kartaa sonkorta si aad u dhadhamiso oo ku kaydiso khamriga maqaasiinka, ku shub dhalooyinka 3-litir oo ku duub daboolka birta si ay u adkeeyaan.
- Waxaad cabbi kartaa khamri 3 bilood ka dib, iyo doorbidida sanad ka dib. Ka hor inta aan la cabbin, khamrigu waa in laga saaraa qulqulka (had iyo jeer waxaa jiri doona wasakh, iyada oo aan loo eegin inta sano ee khamriga la kaydiyay), ku shub dhalooyinka 1-litir ee sare, laba - duub, oo u dhaaf mid ka mid ah isticmaalka. (haddii wax ka yar kala badh ay ku harto weelka, ku shub nus litir; waxaad u baahan tahay inaad hawo yar ku hayso weelka marka loo eego khamriga). Qaboojiyaha ku hay.
- Tani waa habka khamriga "ugu horreeya" ee laga sameeyay casiirka canabka. Canabka haray (keega) waxaad samayn kartaa khamri "labaad": ku dar biyo (la karkariyey), sonkorta ama macaanka (wanaagsan, aan la dhicin), ama berry ku jira dayrta: viburnum, ama buckthorn badda, ama chokeberry, dhulka. marka la isku daro, ama Hawthorn (Hawthorn dhulka leh oo biyo leh - qoyaan yar ayaa ku jira), ama la kariyey (loo baahan yahay) geedo elderberry ah (elderberry herbaceous waa sun), ama geed madow oo la qaboojiyey, ama currant ceeriin, raspberries, strawberries leh sonkor, ama quince la jarjaray, tufaax, isteroberi iwm. Dhammaan waxyaalaha dheeriga ah waa inay ahaadaan heerkulka qolka. Waa lagama maarmaan in ay jirto aashito ku filan, haddii kale khamrigu si liidata ayuu u khamiiri doonaa (tusaale ahaan, ku dar viburnum, ama currant, ama buckthorn badda si dambaska buurta, hawthorn, elderberry). Nidaamka oo dhan ayaa lagu soo celiyaa si la mid ah sida diyaarinta khamriga "ugu horreeya". (Haddii ay si degdeg ah u khamiirto, waxaad hoos u dhigi kartaa heerkulka 20-22 ° C).
Si aad u samayso khamri waxaad u baahan doontaa 6 maalmood gudahood 2-2,5 bilood:
1. Maalinta 1aad - si loo ururiyo canabka.
2. Maalinta 2aad - burburin canabka.
3. ~ 7-8-maalin - kala saar casiirka miraha, ku rid khamriga "ugu horreeya" ee halsano ee dhalooyinka 10-litir, ku dar maaddooyinka khamriga "labaad".
4. Maalinta 13-14-aad - kala saar khamriga "labaad" ee pomace oo ku rid halsano dhalooyinka 10-litir.
5. Maalinta 35-40aad - ka saar khamriga "koowaad" iyo "labaad" ee basbaaska (10-litir ayaa buuxa).
6. Maalinta 60-70aad - ka saar khamriga "koowaad" iyo "labaad", ku shub dhalooyinka 3-litir oo ku rid maqaasiinka.