Habka likaha goosashada ka dib
Mushroomsku waxay la kulmaan heerkul sare si ay gebi ahaan ama qayb ahaan u baabi'iyaan suntooda, dhadhanka qadhaadhka ama urta aan fiicnayn. Waa in la xusuustaa in farsamaynta noocan oo kale ah ay wax u dhimayso tayada nafaqada ee boqoshaada, iyo sidoo kale daciifinta udgoonka iyo dhadhanka. Sidaa darteed, haddii ay jirto fursad noocan oo kale ah, waxaa fiican inaadan karkarin boqoshaada, laakiin si aad u shiilan qaabkooda dabiiciga ah, cusub. Tani waxay suurtogal u tahay chanterelles, boqoshaada, champignon, boqoshaada, boqoshaada xagaaga iyo kuwa dayrta yar yar, iyo sidoo kale saf badan iyo russula. Aynu nidhaahno xitaa wax badan: noocyada qaar ka mid ah boqoshaada waxay noqdaan viscous ka dib karkarinta. Tani waxay dhacdaa, tusaale ahaan, koofiyadaha giraanta ah, chanterelles, iyo sidoo kale lugaha boletus iyo boletus. Tilmaamahan ayaa mudan in la ogaado marka la diyaarinayo suxuunta likaha.
Laakiin boqoshaada qaarkood, karinta waa lama huraan. Waa inaan u hurnaa qiimaha nafaqada si aan ugu milmino walxaha waxyeelada leh ee biyaha ku jira. Boqoshaadaan waxaa ka mid ah: volnushki (casaan iyo caddaan), russula qaar ka mid ah (jaban iyo pungent), khadadka caadiga ah, boqoshaada caanaha (madow iyo jaalaha). Waxay u baahan yihiin in la karkariyo ilaa 15-30 daqiiqo, ka dibna hubi inaad ku shubtid maraq. Dhadhanka qadhaadh ee boqoshaada qaarkood (likaha, lactifers, serushki, boqoshaada caanaha, qadhaadhka, fiddlers, iyo sidoo kale qaar ka mid ah kuwa hadla iyo russula) ayaa laga saaraa cunto karinta wakhti gaaban (5-15 daqiiqo ayaa ku filan). Laakiin guud ahaan faa'iido ma leh in la kariyo fungus gall - qadhaadhku ma baabi'i doono.
Marxaladda koowaad - processing aasaasiga ah ee boqoshaada. Waxay ka kooban tahay dhowr tillaabo oo xiriir ah:
1) Kala saar Noocyada kala duwan ee boqoshaada kuma duwana dhadhanka oo kaliya, laakiin sidoo kale farsamada karinta. Sidaa darteed, kala-soocidda hore waxba ma yeelayso. Tusaale ahaan, waxaad kala saari kartaa boqoshaada u baahan in la kariyo iyo kuwa lagu dhex tuuri karo digsiga cusub. Si aad uga dhigto mid ku habboon in la farsameeyo boqoshaada, waxaa lagu talinayaa in lagu diyaariyo tuunbooyinka, iyadoo ku xiran xajmiga.
2) Nadiifi qashinka. Si wada jir ah boqoshaada, waxaan soo qaadannaa caleemaha, cirbadaha, qaybo ka mid ah ajada iyo laamo kaynta oo ku dheggan koofiyadaha iyo lugaha. Dhammaan qashinka aan la cuni karin, dabcan, waa in la saaraa - waa in lagu xoqo mindida jikada ama si tartiib ah loogu nadiifiyaa maro nadiif ah. Waa inaad si gaar ah uga taxadartaa boqoshaada la qorsheeyay in la qalajiyo xilliga jiilaalka. Halkan waxaad ku nadiifin kartaa dhammaan dusha sare ee boqoshaada burush, adigoon ka maqnaan hal laab.
3) Ku nadiifi mindi. Qaybaha ka mid ah boqoshaada hubaal kuma habboona cuntada. Waa in si taxadar leh loo gooyaa mindi si aanay khatar u gelin caafimaadkaaga. Kuwani waa, tusaale ahaan, dhammaan meelaha jilicsan, dhaawacan ama mugdiga ah. Haddii boqoshaada ay duugowday, ka dibna gudaha daboolka waa in sidoo kale laga saaraa. Qaar ka mid ah boqoshaada, waxaa lagula talinayaa in la gooyo lugta si saxanku uusan u soo bixin inuu noqdo viscous. Iyo subagga dambe iyo russula, waxay nadiifiyaan koofiyada - halkaas maqaarku wuxuu noqdaa caato iyo qadhaadh inta lagu jiro habka karinta.
4) Ku raaci biyo socda. Waqtiga dhaqidda likaha waa in uu ahaado mid gaaban si uusan u xumaanin dhadhanka alaabtan. Haddii aad qorsheyneyso inaad shiileyso boqoshaada, markaa waa ku filan inaad ku daadiso biyo qabow. Boqoshaada qalajinta gabi ahaanba lama dhaqin. Dhammaan hababka kale ee wax-soo-saarka waxa ka mid ah dhaq-dhaqaaq degdeg ah oo biyo qabow ah iyo dib u laabashada qaboojiyaha si dareeraha xad-dhaafka ah looga soo saaro galaaska. Ujeeddooyinkan, habka, shaandho ama guddi foorarsan oo aan lahayn meelo iyo niyad-jab ayaa sidoo kale ku habboon. Boqoshaada qaarkood waxay leeyihiin dusha aan sinnayn; siigada iyo ciidda inta badan waxay ku ururaan laalaabyadooda. Kuwani waa hedgehogs, khadadka, morels iyo qaar kale. Dabcan, noocyada noocan oo kale ah waxay u baahan yihiin in la dhaqo wax yar ka dheer si looga saaro dhammaan qashinka. Run ahaantii, khubaradu waxay sheegeen inaadan weli ciidda si buuxda uga takhalusin biyo caadi ah, waxayna ku talinayaan in boqoshaada lagu karkariyo biyo karkaraya muddo shan daqiiqo ah, ka dibna biyaha daadi oo ku luqluqso qaboojiyaha.
5) Qooy. Tan waxaa loo sameeyaa si looga saaro qoraallada qadhaadh ama cusbada leh ee boqoshaada dhadhanka. Xaaladdan oo kale, waxaa lagula talinayaa in la beddelo biyaha saacaddiiba hal mar si walxaha waxyeellada leh ay dhaqso u baxaan. Qooynta ayaa sidoo kale ka caawisa dib u soo celinta boqoshaada engegan si ay u helaan qoyaankooda asalka ah. Biyaha noocan oo kale ah ayaa loo isticmaali karaa saldhig u ah maraq likaha.
6) Goyn. Tani waxay u baahan tahay boqoshaada waaweyn ee aan la karin karin. Dad badan ayaa daboolka ka sooca lugaha oo si gooni ah u kariya si ay saxanka ama cuntada qasacadaysan ee weelka ku jira u muuqdaan kuwo soo jiidasho leh. Koofiyada ayaa la gooyaa qaybo siman oo siman (laba, afar, lix - waxay kuxirantahay cabbirka). Lugta si taxadar leh ayaa loo gooyaa, iyadoo la hubinayo in gabaladu aysan u soo bixin dhumuc weyn.
II marxaladda - ka baaraandegidda (kulka) xiga ee boqoshaada. Waxa ku jira dhawr doorasho oo aad ka dooran karto:
1) Karkari. Karkari biyaha marka hore, ku dar milix dhadhankaaga oo dhig boqoshaada. Xumbada la sameeyay inta lagu guda jiro habka karinta waa in la saaraa. Karkari boqoshaada ilaa 15-30 daqiiqo. Alaabta dhammaatay waxaa lagu tuuraa qaboojiyaha ama lagu qaboojiyo biyo qabow.
2) Karkari. Ugu horreyntii, boqoshaada waxaa lagu dhejiyaa biyo qabow oo cusbo leh waxaana la keenaa karkarin sida ugu dhakhsaha badan. Isla markiiba ka dib karkarinta, suxuunta ayaa laga saaraa shooladda. Mushrooms si tartiib tartiib ah ayaa loo qaboojin karaa isla biyaha lagu kariyey, ama lagu shubay biyo qabow. Marka boqoshaada ay qaboojiso, waa in lagu ridaa bac marada ah ama shaandho si looga saaro wixii qoyaan ah ee soo hadhay. Mushrooms lama tuujin karo: habkan, oo ay weheliyaan biyaha, walxaha waxtarka leh ayaa sidoo kale si aan kala sooc lahayn uga tago alaabta.
3) Kuleyl (ama barar). Marka hore, boqoshaada si fiican ayaa loo dhaqaa, ka dibna waxaa lagu dhejiyaa shaandho ama qaboojiyaha oo lagu daadiyo biyo aad u kulul. Taas ka dib, si kooban hoos ugu dheji biyo karkaraya (waxaad ku hayn kartaa dheri biyo karkaraya). Blanching waa habka ugu dhaqsaha badan ee daaweynta kulaylka. Ka dib, boqoshaada ma jabaan, taas oo aad muhiim u ah haddii aad rabto inaad milix ku sameyso. Sida caadiga ah, boqoshaada ama russula oo leh dabaq ama koofiyad weyn ayaa lagu daboolaa gubasho.
Summary