Caanuhu waa shey muran badan ka dhex abuura khudaarleyda iyo, guud ahaan, qof kasta oo isku daya inuu ku dheggan yahay cunto caafimaad leh. Caanaha waxaa badanaa loo tixgeliyaa dawooyinka dhammaan xanuunada, ama, liddi ku ah, badeeco aad u dhib badan: labaduba waa khalad. Uma qaadanno dhibaatada si aan u soo koobno dhammaan xogta sayniska ee faa'iidooyinka iyo waxyeelada suurtagalka ah ee caanaha, laakiin maanta waxaan isku dayi doonaa inaan soo saarno gabagabada.
Xaqiiqdu waxay tahay in caanuhu aanay ahayn cabitaan, laakiin ay yihiin cunto nafaqo leh oo aad u nafaqo badan oo bani aadamka u ah. Kaas oo leh sifooyin gaar ah oo u gaar ah, tignoolajiyada wax lagu karsado, xeerarka ku habboonaanta iyo la jaanqaadi la'aanta alaabada kale. Markaad cabto caanaha, waxaad samayn kartaa dhowr khaladaad oo waaweyn, taas oo horseedi karta fikrad been ah oo aan sal lahayn oo ku saabsan khatarta caanaha. Haddii uu jiro wax shaki ah, had iyo jeer way fiican tahay inaad la tashato dhakhtar. Hoos waxaan ku soo bandhigaynaa xog xiiso leh, xog wargelin ah, oo loogu talagalay dadka waaweyn ee caafimaadka qaba.
Xaqiiqooyin cajiib ah (iyo khuraafaad) ku saabsan caanaha:
Sababta ugu weyn ee dadku u cabbaan caanaha maalmahan waa sababtoo ah waxaa ku badan calcium. 100 ml oo caano ah, celcelis ahaan, qiyaastii 120 mg oo calcium ah! Waxaa intaa dheer, waxay ku jirtaa caanaha taas oo ah qaabka isdhexgalka aadanaha. Kaalshiyamka caanaha ayaa si fiican loo nuugo marka lagu daro fitamiin D: qadar yar oo ka mid ah ayaa laga helaa caanaha laftiisa, laakiin sidoo kale waa la qaadan karaa (laga bilaabo fiitamiinada dheeraadka ah). Mararka qaarkood caanaha waxaa lagu xoojiyaa fitamiin D: waxaa macquul ah in caanaha noocaan ah ay yihiin isha ugu wanaagsan ee calcium marka la waayo.
Waxaa jira fikrad ah in caanuhu ay ka kooban yihiin "sonkor", sidaas darteed loo maleynayo inay waxyeello leeyihiin. Tani run maaha: karbohaydraytyada caanaha ku jira waa lactose, maaha sukrose. "sonkorta", oo ku jirta caanaha, haba yaraatee wax ka tari mayso koritaanka microflora pathogenic, laakiin liddi ku ah. Lactose-ka caanaha ayaa sameeya lactic acid, kaas oo baabi'iya microflora xumeeyey. Lactose waxa loo sii kala qaybiyaa gulukoos (“shidaalka” jirka ugu weyn) iyo galactose, kaas oo waxyeelo u leh dadka ka weyn 40 sano. Marka la karkariyo, laktoosku mar horeba qayb ahaan wuu jabay, taas oo fududaynaysa dheefshiidka.
Potassium ee caanaha (xataa kuwa aan dufan lahayn) ayaa xitaa ka badan kalsiyum: 146 mg 100 ml. Potassium waa macdan raadraac lagama maarmaan ah oo ilaalisa dheellitirka dareeraha caafimaadka qaba (biyaha) ee jirka. Tani waa "jawaabta" dhibaatada casriga ah ee dhabta ah ee fuuqbaxa. Waa potassium, oo ma aha oo kaliya qiyaasta biyaha lagu cabbo litir, taas oo ka caawisa in ay sii haysato qadarka saxda ah ee qoyaanka jirka. Dhammaan biyaha aan la haynin waxay ka tagi doonaan jirka, maydhayaan oo kaliya maaha "sun", laakiin sidoo kale macdan waxtar leh. Isticmaalka qadarka saxda ah ee potassium waxay yaraynaysaa khatarta cudurrada wadnaha iyo xididdada nus!
Waxaa jira fikrad ah in caanaha la sheegay inay dhanaan uga noqdaan caloosha bini'aadamka, oo ay curyaan, oo sidaas darteed caanuhu waa waxyeello. Tani waa qayb keliya oo run ah: marka la eego waxqabadka hydrochloric acid iyo enzymes caloosha, caanuhu runtii "curdles", waxay u rogaan jajabyo yaryar. Laakiin tani waa hab dabiici ah oo fududeynaya - maaha mid adag! – dheefshiidka. Tani waa sida dabeecadda loogu talagalay. Ugu yaraan habkan awgeed, dheefshiidka borotiinka caanaha ayaa gaaraya 96-98%. Intaa waxaa dheer, dufanka caanaha ayaa u dhameystiran aadanaha, waxay ka kooban yihiin dhammaan asiidhyada dufanka ee la yaqaan.
Yogurt, iwm, laguma diyaarin karo alaabta diyaarsan ee guriga, tani waxay u tahay caafimaadka waana sababta caadiga ah ee sunta daran, oo ay ku jiraan. carruurta. Si caanaha loo khamiiriyo, ma isticmaalaan malqacad caano fadhi ah oo dukaanka laga iibsaday (!), Laakiin dhaqan gaar ah oo la iibsaday, iyo tignoolajiyada gaarka ah. Joogitaanka caano fadhi ma dammaanad qaadayso khaladaadka isticmaalkiisa!
Si ka duwan khuraafaadka, gasacadaha ay ku jiraan caanaha la shiiday waa biro sun ah.
Caanaha la dubay - fiitamiinada, laakiin korodhka korodhka dufanka si fudud loo dheefshiido, calcium iyo birta.
Isticmaalka hormoonnada ee xanaanada xoolaha ee dhulka Federation Ruush waa mamnuuc - ka duwan Maraykanka, halkaas oo fariimaha argagaxa mararka qaarkood noo yimaadaan. "Hormoonada caanaha ku jira" waa khuraafaad caan ah oo ka soo horjeeda sayniska oo ka dhex jira vegans. Lo'da caanaha, oo ay isticmaalaan warshaduhu, ayaa lagu soo saaraa xulashada, taas oo, marka lagu daro quudinta kalooriyada sare, waxay suurtogal u tahay in la kordhiyo dhalidda caanaha 10 ama ka badan. (ku saabsan dhibaatada hormoonnada caanaha).
Waxaa la aaminsan yahay in caanaha ka sarreeya 3% baruurta lagu helo marka caanaha lagu qaso kareem ama xitaa lagu daro baruur. Tani sidaas maaha: caanaha lo'da waxay yeelan karaan dufan ilaa 6%.
Khuraafaadka ku saabsan khatarta casein, oo ah borotiinka xisaabiya qiyaastii 85% dufanka caanaha, ayaa sidoo kale caan ah. Isla mar ahaantaana, waxay lumiyaan aragtida xaqiiqo fudud: casein (sida borotiinka kale) ayaa horeyba u burburay heerkul ah 45 ° C, iyo hubaal "dammaanad" - marka la karkariyo! Casein waxaa ku jira wax kasta, oo ay ku jiraan kalsiyum la heli karo, sidaas darteed waa borotiinka cuntada ee muhiimka ah. Oo aan sun ahayn, sida qaar aaminsan yihiin.
Caanaha si fiican ulama socdaan mooska (isku-darka caanka ah, oo uu ku jiro Hindiya), laakiin waxay si fiican ula socon karaan tiro ka mid ah miraha kale, sida cambaha. Caanaha qabowgu waa khatar in la cabbo kaligood iyo - gaar ahaan - marka lagu daro miraha (caano rux, caano macaan).
Ku saabsan caanaha karkaraya:
Waa maxay sababta caanaha loo karkariyo? Si aad uga takhalusto joogitaanka (malaha) bakteeriyada waxyeelada leh. Waxay u badan tahay, bakteeriyadan oo kale waxaa laga helaa caano cusub oo aan la marin wax daaweyn ah oo ka hortag ah. Cabitaanka caanaha lo'da hoostiisa - oo ay ku jiraan "la yaqaan", "deris" - waa mid aad khatar u ah sababtan.
Caanaha lagu iibiyo shabakada qaybinta uma baahna in mar kale la karkariyo - waa la daajiyey. Kuleyl kasta iyo gaar ahaan karkarinta caanaha, waxaan yareynaa waxyaabaha ku jira walxaha waxtarka leh ee ku jira, oo ay ku jiraan kalsiyum iyo borotiinka: waxay ku jiraan daaweynta kulaylka.
Qof kastaa ma oga in caanaha karkaraya aysan 100% ka ilaalinayn bakteeriyada waxyeelada leh. Unugyada kulaylka u adkaysta sida Staphylococcus aureus ama wakiilka keena qaaxada mindhicirka lagama saaro gabi ahaanba karkarinta guriga.
Pasteurization ma karkarin. "Iyada oo ku xiran nooca iyo sifooyinka alaabta ceeriin ee cuntada, hababka kala duwan ee daaqsinka ayaa la isticmaalaa. Waxaa jira dheer (heerkulka 63-65 ° C 30-40 daqiiqo), gaaban (heerkulka 85-90 ° C 0,5-1 daqiiqo) iyo daaqsin degdeg ah (heerkulka 98 ° C). dhowr ilbiriqsi) . Marka badeecada la kululeeyo dhowr ilbiriqsi ilaa heerkul ka sarreeya 100 °, waa caado in laga hadlo ultra-pasteurization. ().
Caanaha pasteurized ma aha kuwo nadiif ah, ama "dhintay," sida qaar ka mid ah u doodayaasha cuntada cayriin ay sheeganayaan, oo sidaas darteed waxaa laga yaabaa inay ku jiraan bakteeriyada faa'iido leh (iyo waxyeello!). Xirmo furan oo caano la dubay waa in aan lagu kaydin heerkulka qolka muddo dheer.
Maanta, noocyada caanaha qaarkood waa ultra-pasteurized ama. Caanaha noocaan oo kale ah waa kuwo badbaado leh intii suurtagal ah (ay ku jiraan carruurta). Laakiin isla markaa, walxaha waxtarka leh ayaa qayb ahaan laga saaraa. Isku darka fitamiin dheeri ah ayaa mararka qaarkood lagu daraa caanahan oo kale waxa ku jira baruurta ayaa la xakameynayaa si loo dheellitiro halabuurka faa'iidada leh. Caanaha UHT hadda waa habka ugu horumarsan ee lagu farsameeyo caanaha si loo dilo microbes iyadoo la ilaalinayo ka kooban kiimiko faa'iido leh. Ka soo horjeeda khuraafaadka, UHT kama saarto fiitamiinnada iyo macdanta caanaha.
Caanaha la shiiday iyo xitaa budada kama duwana caanaha dhan marka loo eego qaabka amino acids iyo fitamiinada waxtarka leh. Si kastaba ha ahaatee, maadaama dufanka caanaha si fudud loo dheefshiido, waa caqli-darro in la cabbo caano dufan oo si kale loogu buuxiyo baahida borotiinka.
Caanaha budada ah laguma shubin, waa nafaqo aad u badan oo kalooriyaal badan, waxaa la isticmaalaa oo ay ku jiraan. xagga nafaqada ciyaaraha iyo cuntada jidh-dhisayaasha (eeg: casein).
Waxa la rumaysan yahay in waxyaalaha lagu ilaaliyo ama antibiyootiga lagu daro caanaha dukaanka la soo iibiyay. Tani gabi ahaanba run maaha. Antibiyootiga caanaha. Laakiin caanaha waxaa lagu soo raray shandad 6 lakab ah. Tani waa baakadaha cuntada ugu horumarsan ee maanta la heli karo waxayna kaydin kartaa caanaha ama cabitaanka khudaarta ilaa lix bilood (xaalad ku habboon). Laakiin tignoolajiyada soo saarista baakadan waxay u baahan tahay nadiifin dhamaystiran, tanna sidoo kale waxaa lagu gaaraa daawaynta kiimikada. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozone, isku dar ah hydrogen peroxide iyo acetic acid. ku saabsan khatarta baakadaha noocaas ah ee caafimaadka!
Waxaa jirta khuraafaad ah in caanaha ay ku jiraan radionuclides. Tani ma aha oo kaliya (sababtoo ah alaabada caanaha ayaa daruuri u gudubta rad. xakamaynta), laakiin sidoo kale macquul maaha, sababtoo ah. caanaha laftooda ayaa ah dawaynta ugu fiican ee dabiiciga ah ee ka hortagga shucaaca ama nadiifinta jirka ee radionuclides.
Sidee loo diyaariyaa caanaha?
Haddii aadan ku haysan sac beertaada, kaas oo uu si joogto ah ula socdo dhakhtarka xoolaha - taas oo macnaheedu yahay inaadan cabbi karin caano cusub - markaas waa in la kariyaa (kuleyl). Kuleyl kasta, caanuhu waxay lumiyaan dhadhanka ("organoleptic", cilmi ahaan) iyo sifooyinka kiimikada ee waxtarka leh. guryaha - si ay u baahan tahay oo kaliya in la keeno barta karkarinta hal mar (oo aan karkarin), ka dibna la qaboojiyo heerkul ku habboon cabitaanka iyo sakhraannimada. Caanaha, ilaa 1 saacadood gudahood ka dib caanaha, marka sidaan oo kale looga daweeyo microbes iyo sakhraan, ayaa loo arkaa mid cusub.
Way fiicantahay in lagu daro dhir udgoon caanaha - waxay isku dheelitiraan saamaynta caanaha ee Doshas (noocyada dastuurka sida uu qabo Ayurveda). Xawaashku waxay ku habboon yihiin caanaha ( qanjaruufo, ma jiraan): turmeric, kartoon cagaaran, qorfe, sinjibiil, saffron, nutmeg, toon, fennel, anise star, iwm. Mid kasta oo ka mid ah dhir udgoon ayaa si fiican loogu bartay Ayurveda.
Sida laga soo xigtay Ayurveda, xitaa malabka ugu fiican ee kulul iyo xitaa si ka badan caanaha karkaraya waxay noqdaan sun, waxay sameeyaan "ama" (slags).
Caanaha turmeric waxaa badanaa loogu yeeraa caanaha "dahab". waa qurux iyo faa'iido leh. Si kastaba ha ahaatee, waxaa habboon in la tixgeliyo, si kastaba ha ahaatee, in marka loo eego xogtii dhowaa, hilibka doofaarka Hindiya ee raqiis ah ayaa inta badan ku jira rasaas! Sii doorbid alaabta tayada leh; Waligaa ha ka iibsan turmeric bacadlaha Hindida ah. Sida ugu fiican, ka iibso turmeric "organic" beeralayda, ama "organic" shahaadeysan. Haddii kale, macaanka "dahabka" wuxuu si dhab ah ugu dhici doonaa sida culeyska rasaasta caafimaadka.
Caanaha saffronku waxay kiciyaan, waxay cabbaan subaxdii. Caanaha leh lowska (ku dar si dhexdhexaad ah) waxay dejiyaan, oo waxay cabbaan fiidkii, laakiin aan ka horrayn 2-3 saacadood ka hor wakhtiga jiifka: caano la cabbay wax yar ka hor wakhtiga jiifka, "habeenkii" - waxay yareeyaan nolosha. Qaar ka mid ah nafaqeeyayaasha Mareykanka ayaa hadda xitaa cabba caano subaxdii.
Caanaha waxaa lagu kariyaa kulayl yar ama dhexdhexaad ah - haddii kale xumbo ayaa si badan loo sameeyay. Ama caanuhu waa guban karaan.
Caanaha waxaa ku jira dufan aad u badan, kalooriyaal. Isla mar ahaantaana, caanaha ayaa lagu cabbaa meel ka baxsan cuntooyinka muhiimka ah, waxayna ku qanacsan yihiin dareenka gaajada, waxay qaadataa waqti dheer in la dheefshiido. Sidaa darteed, way adag tahay in laga walwalo korodhka miisaanka sababtoo ah isticmaalka 200-300 g oo caano ah maalintii. Cilmi ahaan, isticmaalka caanuhu ma saameeyaan korodhka miisaanka ama dhimista.
Noolaha dhifka ah wuxuu nuugi karaa in ka badan 300 ml oo caano ah markiiba. Laakiin qaado oo caano ah ayaa dheefshiidi doonta ku dhawaad calool kasta. Qayb caano ah waa in si gaar ah loo go'aamiyaa! Baahitaanka lactase yaraanta Ruushka way ku kala duwan tahay gobol ahaan (eeg).
Sida dareerayaasha kale, caanuhu waxay aashitada jidhka ka dhigaan marka la cabbo qabow ama aad u kulul. Caanaha oo lagu daro qanjaruufo soodhaha alkalizes. Caano yar oo diirran. Caanuhu waa in aanay ilkahu qaboojin ama guban. Caano ku cab heerkul la mid ah kan dhallaanka la siiyo. Caanaha lagu daray sonkorta waxay noqon doonaan dhanaan (sida liin dhanaanta leh sonkorta): markaa ku darista sonkorta waa mid aan loo baahnayn ilaa aad la kulanto hurdo la'aan.
Caanaha waxaa ugu wanaagsan in laga sooco cuntooyinka kale. Sida cunista xabxabka.
Intaa waxaa dheer, akhris waxtar leh:
In aad wax ka ogaato faa'iidooyinka caanaha;
· Maqaal caafimaad;
· Caanaha oo faahfaahsan;
Maqaal ka hadlaya faa'iidada iyo khasaaraha caanaha ee bulshada internetka;
ku saabsan caanaha. Aqoonta cilmiga maanta.