Chips waa cunto fudud, xaleef baradho ah oo dhuuban ama khudaar kale oo xidid ah oo markaas lagu shiilay saliid karkaraya, laakiin dhab ahaantii, jajabyada waxaa inta badan laga sameeyaa budo ay ku badan tahay istaarijka iyo MSG. Xitaa jajabyada baradhada dhabta ah laguma magacaabi karo badeecad caafimaad leh, iyo badeecad leh dhadhanka dhadhanka iyo halabuurka shakiga leh ayaa saameyn xun ku leh jirka.
Waxyeellada chips ee jirka
Sida laga soo xigtay halyeeyga, chips-ka waxaa alifay cunto kariye Hindi ah George Crum, kaasoo ka soo shaqeeyay goob lagu nasto oo Mareykan ah bartamihii qarnigii 60-aad, sababtoo ah cabasho ka timid makhaayad qani ah oo soo booqatay oo ku saabsan xaleef aad u qaro weyn oo shiilan Faransiis ah, wuxuu gooyay baradhada. sida warqad dhumuc weyn leh oo shiilan. Waxaa yaab noqotay in taajirkii iyo saaxiibbadii ay ku raaxaystaan cunto fudud. Wax yar ka dib, chips wuxuu noqday saxanka saxeexa ee aasaaskan, ka dibna wuxuu ku faafay Ameerika oo dhan. Qarnigii XX ee qarnigii XX, chips ayaa markii ugu horreysay ka soo muuqday USSR, laakiin cunto fudud oo gudaha ah ayaan si fiican u xididin dadweynaha, iyo burburkii Midowga Soofiyeeti iyo muuqaalka noocyada shisheeye ee chips, waxay bilaabeen inay ku raaxaystaan guusha. . Maanta, chips-ka ayaa aad caan uga ah wadamo badan oo adduunka ah, waxaa loo isticmaalaa cunto fudud oo biir ah ama cunto degdeg ah markaad u baahan tahay qaniinyo degdeg ah.
Xitaa jajabyada tayada sare leh ee laga sameeyo baradhada oo dhan iyada oo aan lagu darin dhadhanka, istaarijka iyo walxaha kale ayaa waxyeello u leh jirka sababtoo ah xaddi badan oo kansar ah oo la sameeyo marka lagu shiilo saliidda karkaraya. Kansarka ugu weyn ee laga helo chips waa acrylamide, kaas oo inta badan si weyn loo isticmaalo oo u horseedi kara kansar.
Saamaynta ugu xun ee acrylamide ee xubnaha taranka dumarka, taasoo keenta muuqaalka burooyinka
Markaa jajabyada baradhada dhabta ah waxay u xun yihiin sida donuts, shiilan, iyo cuntooyinka kale ee qoto dheer ee la shiilay. Oo haddii aad ku karisid jajabyada guriga ee foornada ama microwave, waxyeellada iyaga ayaa si weyn loo dhimay, laakiin waxay si dhib leh u keeni doonaan faa'iidooyin. Sidaa darteed, waxaa lagu talinayaa in lagu beddelo jajabyada leh croutons rootiga bunni, oo la qalajiyey iyaga oo ku jira foornada.
Laakiin chips-ka lagu sameeyay miisaanka warshadaha ayaa leh tignoolajiyada diyaarinta oo aad uga duwan. Marka hore, warshadeeyayaasha intooda badani waxay doorbidaan inay isticmaalaan burka caadiga ah ee lagu qaso istaarijka halkii ay isticmaali lahaayeen baradhada. Waxaa intaa dheer, istaarijka, sida caadiga ah, ayaa la qaadaa wax ka beddelka, oo laga sameeyay soybeans. Khatarta ay u leedahay bini'aadamka wali si sax ah looma xaqiijin, laakiin waxaa jira tuhuno badan oo ku saabsan waxyeelada alaabtan. Istaarijka noocaan ah wuxuu u horseedi karaa sonkorowga iyo buurnaanta. Isku darka burka leh istaarijka ayaa lagu qasi karaa qaybaha synthetic-ka-ilaalinta kala duwan iyo kuwa lagu daro dhadhanka, kuwaas oo monosodium glutamate uu yahay hogaamiyaha.
Dhibaatada monosodium glutamate lama xaqiijin. Laakiin iyada oo ay ugu wacan tahay awoodda ay si weyn u wanaajiso dhadhanka cuntooyinka, dadku waxay bilaabaan inay cunaan cuntooyin badan oo qashinka ah, taas oo keenta cudurro kala duwan.
Kadibna jajabyada waxaa lagu shiilay saliid raqiis ah - maaha tayada sare, hodan ku ah fiitamiinada, laakiin saliidda timirta oo si liidata loo sifeeyay, taas oo keenta kororka heerarka kolestaroolka dhiigga waxayna kordhisaa suurtagalnimada cudurrada wadnaha. Ugu dambeyntiina, inta lagu jiro shiilan, saliiddu si aad ah ayey u beddeshaa, sidaas darteed kansarka naasaha ayaa ku urura tiro badan. Dhammaan dhibaatooyinkan waxyeellada leh waxay si gaar ah khatar ugu yihiin carruurta uu jidhku hadda uun ka samaysan yahay.