Contents
bariis
bariis - ku dhawaad badeecada ugu weyn ee cunnada Aasiya. Dalka Japan, waxay u isticmaalaan bariis wareegsan oo sushi ah, kaas oo noqda mid dhegdheg ah inta lagu jiro habka karinta. Bariis jasmine caraf udgoon leh oo dheer, oo sidoo kale loo yaqaan udgoon Thai, ayaa caan ku ah cunnada Thai. Waxaa loo adeegsadaa macmacaanka Thai waxaana lagu shidi jiray caanaha qumbaha. Bariiska cas ayaa sidoo kale laga yaqaan Thailand. Hindiya, doorbidista waxaa la siiyaa bariiska hadhuudhka dheer - basmati, indica.
Noodles
Baasto noocyo kala duwan ah oo laga sameeyay burka badarka kala duwan (iyo ma aha oo kaliya badarka) ayaa aad caan uga ah dhamaan wadamada Aasiya. Mid ka mid ah kuwa ugu caansan - baastada ukunta laga bilaabo burka sarreenka iyo ukunta. Baastada muraayadda ah dhuuban oo hufan, waxaa laga sameeyaa digir dahab ah. Waxay si fiican ugu socotaa saladh, maraqa iyo suxuunta wok. Baasto bariiska ayaa laga sameeyay bur bariiska. Badanaa waxaa lagu dubaa ama lagu bixiyaa khudaar, digaag, ama haley.
Waxaa jira laba nooc oo baasto dhaqameed ah gudaha Japan - kariyaha iyo udoon… Soba waa baasto qamadi dhuuban oo ka kooban afar midab iyadoo ku xiran xilliga. Soba ugu caansan waa bunni - midabka dayrta. Midabada kale waa cagaar guga, casaan xagaaga iyo caddaan jiilaalka. Baasto Udon waxaa laga sameeyaa sarreen. Baasto qamadi ka dhumuc weyn iyo midab khafiif ah. Labada soba iyo udonba waxaa lagu bixiyaa qabow iyo kulayl labadaba, oo leh suugo soy ah ama maraqa shiil. Nooca saddexaad ee caan ka ah baasto ee Japan waa flat ama baasto qamadi Shiinees ah oo lagu daray hilib ama maraq basbaas leh.
Maraqa kalluunka
Maraqa kalluunka Waa walaxda ugu muhiimsan ee cunnada Aasiya gaar ahaan Thailand. Suugada kalluunka waxa laga sameeyaa enzyme-ka kalluunka dareeraha ah waxaana loo isticmaalaa beddelka milixda. Siyaabo badan, waxay la mid tahay soy.
Lemon hadhuudh
Lemon hadhuudh Waa geed jireed oo siiya cuntada Thai dhadhan dhab ah. Caleemaha adag, guluubka hoose iyo qayb ka mid ah dusha sare ee liin dhanaanta waa la gooyaa, iyo jiridda liin dhanaanta waxaa lagu daraa weelasha kalluunka, maraqa iyo maraqa hilibka. Ka hor inta aanad u adeegin, jeexjeexyada liin-dhalinta ayaa laga saaraa saxanka. Liin dhanaanta la jarjaray ama la jarjaray ayaa sidoo kale loo isticmaalaa marinades ama maraqa xilliyeedka. Waxa kale oo loo soo saaraa sida koollada.
Dheecaan curry
Dheecaan curry loo isticmaalo suxuunta laga keeno dalal badan oo bari ah. Xoogagga koollada curry waxay ku xiran tahay maaddooyinka cusub: badan oo basbaaska, galangal, liin, toon, geedo yaryar iyo dhir udgoon. Koodhka curry ee inta badan la isticmaalo waa cagaar, casaan iyo jaalle. Koofiyadaha curry ee Thai ayaa ka dhadhan fudud oo ka cusub koollada curry ee Hindiya. Dhadhankeeda waxa la muujiyaa inta lagu jiro karkarinta dheer.
Caanaha qumbaha iyo kareemka qumbaha
Caanaha qumbaha iyo kareemka qumbaha Waa maaddooyin muhiim ah oo ku jira cuntooyin badan oo Aasiya ah. Caanaha qumbaha waxaa lagu helaa in lagu shubo biyaha saxarka qumbaha qaangaarka ah. Qaybta hodanka ah ee faleebada ka soo baxday waa la kala soocaa waxaana loo iibiyaa sidii kareem qumbaha. Waxaad si fudud guriga ugu samayn kartaa caanaha qumbaha ama kareemka qumbaha adiga oo ku daraya budada qumbaha ee la diyaariyey biyaha. Caanaha qumbaha iyo kareemka qumbaha waxay bixiyaan dhadhan jilicsan, dhadhan qani ah waxayna ku fiican yihiin suxuunta macaan iyo macaan labadaba. Budada qumbaha ayaa sidoo kale lagu dari karaa cuntooyinka. Ku kaydi baakidhka furan ee budada qumbaha qaboojiyaha. Caanaha qumbaha fudud (6%) ayaa sidoo kale ganacsi ahaan loo heli karaa.
Chile
Chile Waa xawaash inta badan laga isticmaalo wadamada Aasiya. Basbaaska basbaaska cusub waxay leeyihiin midab cagaaran; Marka ay bislaadaan, waxay beddelaan midabka iyo qaabka labadaba. Si kastaba ha ahaatee, basbaaska basbaaska ayaa had iyo jeer kulul, labadaba mid cusub iyo mid qallalan. Mar kasta oo basbasku yar yahay, way sii kululaanaysaa. Feejignaanta waxaa bixiya walaxda capsacin. Chili waxa lagu dari karaa cuntooyinka cusub, engegan, ama saliid basbas oo kala duwan oo suugo ah ama xawaash ah. Xooggeeda waa la jilcinayaa, tusaale ahaan, caanaha qumbaha ama kareemka qumbaha.
Abuurka karamada
caag or Kiiskan Waa xawaashka ugu muhiimsan ee cunnada Hindiya. Abuurka Cumin waxaa loo isticmaalaa labadaba dhulka iyo dhammaan hilibka, kalluunka, haley iyo suxuunta khudradda.
Galangal
Galangal Waa xidid, nooc ka mid ah sinjibiisha oo leh dhadhan khafiif ah iyo udgoon qani ah. Waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa cunnada Thai, oo ay ku jiraan saafiga iyo suugo.
Ginger
Dalkii sinjibiil - Aasiya. Sinjibiishu waxay leedahay dhadhan macaan oo macaan. Xididka sinjibiisha waxaa loo isticmaalaa mid cusub iyo mid la qalajiyey labadaba. Waxay sidoo kale ka sameeyaan suugo sinjibiil ah. Sinjibiishu waxa loo isticmaali karaa xawaash ahaan hilibka doofaarka, digaaga, kalluunka qolofka iyo kalluunka, iyo macmacaanka khudradda. Dalka Japan, xariijimaha sinjibiisha ayaa lagu daraa maraq bariiska macaan oo laga dhadhamiyay khal. Sinjibiishu (gari) oo la jarjaray ayaa la siiyaa sushi si ay u xoreeyaan burooyinkooda dhadhanka ee u dhexeeya noocyada kala duwan ee sushi.
Coriander
Coriander - geedo yaryar oo laga isticmaalo dhammaan qaybaha Aasiya. Dalka Thailand, caleemaha cusub iyo afkoda cilantro udgoon ayaa loo isticmaalaa in lagu qurxiyo suxuunta, halka xididada loo isticmaalo maraq iyo maraqa kala duwan. Xididdada cilantro waxay leeyihiin dhadhan xoog leh. Waxa lagu dari karaa suxuunta dhulka iyo dhammaanba. Abuurka cilantro (korayander) ayaa inta badan loo adeegsadaa cunnada Hindida, tusaale ahaan, suugo curry ah. Xadhkaha cilantro ayaa sidoo kale la soo saaraa.
Caleemaha Bamboo
Caleemaha Bamboo - kuwani waa geedo bamboo ah oo da'yar, jarjar. Waxay yihiin shay lagama maarmaan u ah cunnada Aasiya. Caleemaha bambo qasacadaysan ayaa diyaar u ah iib. Crunchy iyo jilicsan - waxay ku habboon yihiin saladh, maraq, khudaar la dubay, ama saxan dhinaca ah oo leh koorsada muhiimka ah.
Sonkorta Cane
Brown saha dogр waxaa lagu kala saaraa dhadhan qalaad iyo caraf udgoon caramel. Waxa loo isticmaalaa xawaash ahaan si loogu daro fiiqan basbaaska basbaaska leh iyo dhadhan dhammaystiran ee curries iyo woks. Sonkorta bakoorada ayaa lagu daraa alaabta la dubay iyo cabitaannada.
Tamarind
Tamarind Waa xawaash muhiim ah oo laga isticmaalo Aasiya oo dhan. Tamarind dhanaan waxa loo isticmaalaa, tusaale ahaan, chutneys, curries, lentils, digirta, iyo suugo macaan iyo dhanaan. Maraqa Tamarind ayaa sidoo kale la soo saaraa.
Wasabi
Wasabi Waa mid ka mid ah xawaashka ugu muhiimsan ee cunnada Japan. Waxaa lagu bixiyaa sashimi, sushi, kalluunka iyo hilibka hilibka. Wasabi waxaa mararka qaarkood loogu yeeraa malayga Jabbaan sababtoo ah waxay leedahay dhadhan aad u xoog badan. Wasabi waxaa lagu iibiyaa budo, suugo, iyo qaabka koollada.
Arin milix ah
Arin milix ah Waa mid ka mid ah xawaashyada ugu caansan cunnada Hindiya. Dhab ahaantii magaca waxa loo tarjumaa sida "isku darka xabo basbaaska", laakiin dhadhanku wuu kala duwanaan karaa mid khafiif ah ilaa mid aad u basbaas ah. Maaddooyinka ugu muhiimsan ee garam masaladu waa kartoon, qorfe iyo xabo.
chat
chat Waa hindise macaan iyo dhanaan laga sameeyay miraha iyo khudaarta. Miraha waxaa lagu kariyaa sonkorta iyo khalka ilaa laga helo isku dar ah jelly oo kale ah, oo lagu daray, tusaale ahaan, toonta, sinjiga iyo basbaaska. Chutney waxaa loo isticmaalaa sida saxan dhinaca kaariyada ah iyo xawaash ahaan hilibka, kalluunka iyo ugaadha. Shutney-yada Hindida ah ee ugu caansan waa kuwa la shiiday oo macaan. Waxay ku habboon yihiin hilibka la dubay, gaar ahaan marka lagu daro caanaha khamiirka leh.
Miso
Miso Waa wax soo saarka Japan oo laga sameeyay soybean iyo milix, iyo sidoo kale isku dar khamiir leh oo sarreen ah, bariis iyo digir shaciir ah. Caadi ahaan, miso waa dhejis madow, dhadhanka, midabka iyo joogteynta taas oo ku xiran maaddooyinka ay ka kooban tahay iyo habka diyaarinta. Saxanka miso ee ugu caansan waa maraq miso, laakiin miso waxaa sidoo kale loo isticmaalaa kaligaa sidii xabbo ama qayb ka mid ah suugada iyo marinades.
Khamriga bariiska
Khalka bariiska waxaa laga sameeyaa khamriga bariiska qadhaadh. Inta badan waxaa lagu daray bariiska sushi. Khalka bariiska ayaa leh dhadhan khafiif ah, taas oo ka dhigaysa mid ku habboon labiska saladhka, marinnada iyo maraqa.
Mirin
Mirin Waa khamri bariiska macaan oo qaab sharoobada ah. Mirin waxay siisaa cuntada dhadhan khafiif ah, dhadhan macaan. Waxa loo isticmaalaa maraq iyo maraqa teriyaki.
Badda Algae
Seaweed waxaa loo isticmaalaa cunnada Japan iyo Shiinaha. Waxay ka kooban yihiin xaddi badan oo macdan iyo fiitamiinno ah, oo gebi ahaanba aan nafaqo lahayn. Xataa xaddi yar oo caleen badeed ah ayaa dhadhan qani ah ku dara maraqa, fuudka, saladhka iyo woks.
nori Waa geedka badda cas ee ugu caansan Japan. Caleemaha qallalan ee khafiifka ah ayaa badanaa loo isticmaalaa sushi. Hilibka Nori ayaa sidoo kale diyaar u ah in lagu rusheeyo saladhyada iyo suxuunta wok-kariska ah. Nori waxay si buuxda u kobcinaysaa dhadhankooda marka lagu dubay digsi kulul oo engegan.
Aramaic Waa xariijimo madow oo geed badeed leh oo leh dhadhan khafiif ah. Arame waxaa lagu qooyay biyo 10-15 daqiiqo ka hor inta aan la karinin ama la marin. Waxay ku habboon yihiin saladhyada iyo maraqa.
Algae sidoo kale waxay ku badan tahay Japan. kombuyuutar iyo sidan oo kale.
Maraqa lohod
sowdka lohodka madows waxay xooga saaraysaa dhadhanka asalka ah ee cuntada. Waxa loo isticmaalaa xawaash ahaan khudaarta, hilibka lo'da, digaaga iyo suxuunta wok.
Maraqa soy
Maraqa soy Waa mid ka mid ah cunnooyinka Asian-ka ah. Waxay beddeshaa milix, iyada oo ku daraysa dhadhan umami saxanka (Jabaanku waxay tixgeliyaan monosodium glutamate "dhadhanka shanaad"), sidoo kale waxay siisaa hadh madow oo qurux badan. Suugo soy ah oo Jabbaan ah, oo la sameeyo iyada oo aan la isticmaalin sarreen, ayaa ka dhadhansan maraqa soy ee Shiinaha. Suugo soy khafiif ah ayaa loo tixgeliyaa gaar ahaan udgoon. Suugada soygu waxay si fiican ula socotaa noocyo kala duwan oo marinades ah, maraqa kareemka, maraqyada iyo maraqa. Xusuusnow in maraqa soygu ka kooban yahay 20% milix ah.
Warqad bariis ah
Xaashiyaha bariiska aad looga jecel yahay Vietnam. Buuxinta kala duwan ee khudaarta, shrimp ama doofaarka ayaa lagu duuduubay iyaga. Duubista warqadaha bariiska ayaa inta badan la cunaa iyadoo lagu rusheeyey maraqa (sida maraqa kalluunka ama basbaaska). Waraaqaha bariiska waa badeeco diyaar u ah in la cuno: si ay u jilicsanaato, waxay u baahan tahay oo kaliya in lagu geliyo biyo diiran muddo gaaban.
Tofu
Digir curdin or jiiska tofu si weyn loogu isticmaalo cunnada Aasiya. Waxay si la mid ah ula socotaa koorsooyinka milixda leh, suxuunta dhinaca dhanaan iyo macmacaanka macaan. Tofu waa dhexdhexaad dhadhanka, laakiin waxay si fiican u soo qaadaa dhadhanka inta kale ee maaddooyinka saxanka.
naan
naan - rootiga Hindida dhaqameed, cajiinka oo laga soo cajiiyay caanaha, caano fadhi, daqiiqda. Rootiga waxaa lagu dubay foornada tandori. Ku habboon cunnada Hindida. Had iyo jeer u diyaari rootiga Naan si diiran: Ku dul saar subag diirran oo ku kululee foornada dhowr daqiiqo.
Shaaha
Homeland shaah waa Shiinaha. Caadada cabitaanka cabitaankan kulul ayaa ku fiday wadamada kale ee Aasiya. Shaaha cagaaran ayaa ku jira booska ugu horreeya ee Bariga; shaaha jasmine waa caan waqooyiga Shiinaha. Dhaqanka Shiinaha iyo Japan, xafladda shaaha waxaa loo tixgeliyaa mid ka mid ah caadooyinka ugu muhiimsan ee fekerka.
Mid ka mid ah kuwa ugu muhiimsan ee soo saara shaaha waa Hindiya. Hindidu waxay cabbaan shaaha ugu yaraan afar jeer maalintii. Shaaha waxaa lagu daraa cunto fudud, liin, karootada, reexaanta, qorfe iyo caano ayaa lagu daraa. Shaaha Latte wuxuu ka kooban yahay shaaha madow ee xooggan, caano, sonkor iyo dhir udgoon.
Marka laga soo tago shaaha dhaqameed, "tiles shaaha" iyo "ubax shaaha" ayaa ku baahsan Aasiya. Habka shaaha loogu cadaadiyo gogosha shaaha ayaa soo taxnaa kumanaan sano. Dufanku wuxuu ka samaysan yahay jiridda caleenta, caleemaha shaaha oo dhan iyo kuwa la shiiday, oo lagu dhejiyay soosaar bariiska. Rosette shaah ah, oo lagu soo ururiyay farabadan, marka la karsado, si tartiib tartiib ah ayey u ubaxeysaa oo u noqotaa ubax ama peony.